جدول المحتويات
الطرشي
الطرشي عبارة عن نوع أو أكثر من الخضار التي يتم تخليلها في أي مادة من مواد التخليل لعدة أيام، وتقدم بجانب الأطباق الرئيسية كطبق من المقبلات؛ وتتميز بطعمها الشهي الذي يضيف مذاقاً طيباً إلى الطعام، وتميل نكهة الطرشي إلى الملوحة؛ مما يجعلها فاتحة للشهية، ومن أنواع الطرشي: الخيار، أو الجزر، أو الزهرة، كما يسمى الطرشي الكويتي أيضاً باسم الإجار.
طريقة عمل طرشي كويتي
المكونات
- كوبان من الطماطم الصغيرة.
- رأس من الثوم المفروم.
- كوبان من ثوم الجبل المنقوع لمدة يومين.
- جزرتان مقطعتان شرائح.
- فلفل أخضر مقطع حلقات.
- ربع رأس من الملفوف المقطع.
- كوب من القرنبيط المقطع إلى زهرات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من حبوب الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من حب الكمون.
- ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود.
- زجاجتان من الخل الأسود.
- ماء.
- ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- تحميص الكزبرة والكمون في مقلاة ساخنة، ثم يتم طحنها.
- وضع طبقات من الخضار على حسب الرغبة في وعاء زجاجي، ثم يتم وضع البهارات والفلفل والثوم إلى أن يمتلئ الوعاء.
- إضافة الخل الأسود إلى الوعاء وتخفيفه بالماء على أن يكون المقدار ثلثين من الخل مع ثُلث من الماء.
- إغلاق الوعاء جيداً، ثم يوضع في مكان دافئ أو تحت أشعة الشمس مباشرة.
- إضافة الماء والخل إلى الوعاء في اليوم التالي؛ لأن كمية الماء تكون قد قلت.
طريقة عمل الطرشي الكويتي بالطماطم وثوم الجبل
المكونات
- ستة حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المنقوع بالماء والخل.
- ملعقة كبيرة من خليط الملح الخشن والناعم.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة.
- كوب ونصف من خل التمر.
- كوب ونصف من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من حب الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
طريقة التحضير
- تعتبر هذه الطريقة سهلة التحضير وتحتاج لمدة 20 دقيقة، وهذه المقادير تكفي لستة أشخاص.
- وضع رشة من الملح والبهارات والثوم في قاع الوعاء المراد تخليل الخضراوات فيه، بعد ذلك يتم وضع الطماطم في الوعاء مع رصها بشكل جيد.
- رش الملح والبهارات على كل طبقة، حتى الوصول إلى نهاية الوعاء، لإضافة الثوم والسكر والملح والبهار.
طريقة عمل الطرشي المشكل
المكونات
- نصف كيلو من القرنبيط.
- نصف كيلو من الخيار المقطع شرائح.
- نصف كيلو من الجزر المقطع شرائح.
- نصف كيلو من اللفت المقطع.
- ربع كيلو من الفلفل الحار.
- رأس من الثوم المقشر.
- ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
- كوب من الخل.
- ربع كوب من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التحضير
- وضع الماء في وعاء، ثم يضاف الخل والملح والسكر إليه، وتحرك المكونات جيداً حتى تذوب.
- وضع الثوم والخضراوات المشكلة في وعاء الماء، ونقلب المكونات مع بعضها.
- تغطية الوعاء لمدة نصف ساعة.
- وضع الخضراوات في وعاء زجاجي نظيف، ثم يتم إضافة الماء فوقها حتى تغطيها بشكل تام.
- إغلاق الوعاء بإحكام، ويترك في مكان جاف لمدة لا تقل عن أسبوع أو 10 أيام.
- يقدم الطرشي المشكل بجانب الوجبات المختلفة، وهذه الوصفة تحتاج إلى 20 دقيقة من أجل التحضير وتكفي لـ 6 أشخاص.
نصائح عند تحضير الطرشي الكويتي
- وضع التاريخ على أوعية الطرشي، ووضعها في مكان جاف بارد ومظلم.
- تعقيم الأوعية الزجاجية جيداً قبل استعمالها باستخدام الماء المغلي، ثم تجفيفها وتهويتها قبل الاستعمال.
- وضع الطرشي بالثلاجة؛ من أجل الاحتفاظ بالطرشي لفترة طويلة قد تصل إلى شهر أو أكثر.
