فن الطهي

طريقة عمل الخيار المخلل

المخلل

المخلل أو المكبوس هو عبارة عن طريقة تحفظ فيها الأطعمة لتتواجد في أوقات غير مواسمها، وهي تعتبر من الأطباق الجانبية، أو المقبلات الشهية، التي تضفي لمسة ونكهة ألذ على الطعام، ويمكن كبس أو تخليل أي شيء تقريبًا، كالجزر، والقثاء، والزهرة، والملفوف، والفلفل الأخضر، واللفت، وفي هذا المقال سيتم التطرق للحديث عن طريقة كبس أو عمل مخلل للخيار.

طريقة عمل مخلل الخيار

المكونات

  • مرطبان مناسب لكمية الخيار، يمكن إغلاقه بإحكام.
  • كيلوغرام من الخيار، يفضل حبة صغيرة.
  • فص ثوم.
  • قرون فلفل أخضر حار (حسب الرغبة).
  • سكر، نصف ملعقة صغيرة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملح خشن.
  • ماء.
  • بيضة.

طريقة التحضير

  • القيام بغسل الخيار جيدًا، وصفه في البرطمان.
  • غسل الفلفل الحار، وعمل بعض الثقوب فيه، وصفه بين حبات الخيار (حسب الرغبة).
  • نغسل البيضة من الخارج.
  • نذوب كمية من الملح في الماء، ونضع بيضة كما هي، ونستمر في وضع الملح تدريجيًا حتى تطفو البيضة، تتم إزالتها.
  • نضع خليط الماء والملح على الخيار حتى يغمره بالكامل.
  • نضيف السكر على وجه البرطمان.
  • نغلق المرطبان بإحكام، منعًا لتسرب الغازات، وعدم فتحه حتى نضوج الخيار بعد أسبوعين تقريباً.

طريقة عمل مخلل الخيار سريع

المكونات

  • برطمان محكم الإغلاق.
  • نصف كيلوغرام من الخيار، يفضل حبة صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • أربع فصوص من الثوم.
  • ورقة غار.
  • ملعقة صغيرة من الشبت.
  • ملعقة صغيرة من حبّ الفلفل الأسود.
  • كوب من خل التفاح.

طريقة التحضير

  • نضع كل من الماء، والملح، والخل، في قدر ونتركه على نار متوسطة حتى يصل لمرحلة الغليان.
  • نهرس الثوم.
  • نضع كل من الثوم المهروس، والشبت، والفلفل الأسود، وورق الغار، في المرطبان.
  • نضيف مزيج الماء، والملح، والخل، إلى المرطبان.
  • نرصّ الخيار في البرطمان، في حال كانت الحبات كبيرة يمكن تقسيمها.
  • نغلق المرطبان بصورة محكمة، منعًا لتسرب الغازات، ونتركه ليصبح المخلل جاهزاً خلال يومين إلى أسبوع.

طريقة عمل مخلل الخيار المقرمش

المكونات

  • مرطبان محكم الإغلاق.
  • خيار بحجم صغير جدًا.
  • قرون من الفلفل الأخضر الحار (حسب الرغبة).
  • فصان من الثوم.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملح.
  • ماء.
  • خل.

طريقة التحضير

  • نغسل الخيار جيدًا، وصفّه في المرطبان.
  • نقشّر فصوص الثوم وتوزيعها بين الخيار.
  • نضع الملح والخل والماء سوية، ونحرّك حتى ذوبان الملح.
  • نضع الخليط فوق الخيار.
  • نضع كمية الزيت على وجه المرطبان، حيث تكمن أهمية هذه العملية في منع حدوث طبقة التعفن.
  • نحكم إغلاق المرطبان، ونتركه لمدة تتراوح ما بين الأسبوع والثلاث أسابيع، على حسب درجة الحرارة، فكلما كانت أعلى كان النضوج أسرع.

نصائح

المخلل من الأطباق الجانبية اللذيذة، والتي تكمل النكهات، والتي تحتوي على الكثير من الفوائد مثل إمداد الجسم بالفيتامينات، وبمختلف العناصر الغذائية، بالإضافة إلى أنه مهم في تحسين أداء الجهاز الهضمي، ويساعد في حماية الكبد من الأمراض المختلفة، وتساعد المواد المضادة للأكسدة الموجودة فيه على ضبط نسبة السكر في الجسم، ويساعد الكالسيوم على المحافظة على صحة العظام، ناهيك عن أنه عنصر مهم لفتح الشهية، ولكن الإكثار من المخلل له أضرار كثيرة، نتيجة احتوائه على نسبة عالية من الأملاح، فيمكن أن يؤدي إلى مشاكل في القلب، والكلى، والجهاز الهضمي، وأضرار في المعدة؛ كالقرحة، وقد يساعد في تهيج القولون العصبي، وينصح بغسله جيدًا قبل الأكل لتجنب ازدياد نسبة السموم.

إقرأ أيضا:كيف أعمل كيك
السابق
طريقة تحضير ماء الشعير
التالي
طريقة تحضير أرز الكبسة