أطباق عالمية

طريقة عمل عجينة البيتزا

طريقة عمل عجينة البيتزا

مذاق البيتزا

تعتبر البيتزا من أشهى وألذ الأكلات التي يفضلها الكبار والصغار على حدٍ سواء، ويكاد لا يختلف الأشخاص على الحب الجم لهذا النوع من الأطعمة اللذيذة، لذا تسعى الكثير من السيدات إلى تعلم طريقة بسيطة لعملها في المنزل، وتبحث أيضًاعن أهم مكوناتها التي تعطي مذاقًا لا مثيل لها.

طريقة عمل عجينة البيتزا

المكونات

  • كوبان ونصف من الدقيق. 
  • كوب صغير من زيت الزيتون.
  • ملعقتان من اللبن البودرة.
  • خميرة.
  • نصف ملعقة من الملح.
  • نصف ملعقة من السكر.
  • ماء للعجن.
  • كوب ماء دافىء.

طريقة التحضير 

  • إحضار وعاء كبير نسبيًا وعميق في الوقت نفسه يتناسب مع العجن، حيث يتم فيه وضع الدقيق والملح والزيت والحليبه، ثم التقليب بصورة جيدة لهذا الخليط.
  • إحضار الماء الدافئ ووضع فيه الخميرة البيرة والسكر الذي تم تجهيزه هي الخطوة التالية مباشرة لخطوة إحضار وعاء العجن وخلط فيه بعض المكونات.
  • وضع الماء بالخميرة على الدقيق الموجود في الوعاء الممزوج به بعض المكونات، ثم القيام بعملية العجن بصورة جيدة حتى تختلط المكونات جيدًا.
  • إضافة كميات من الماء بنسب قليلة على مراحل متعددة حتى الحصول على قوام متجانس، بومعنى آخر إضافة كميات بسيطة من الماء خلال العجن وعدم القيام بوضع الماء مرة واحدة، لأنه قد يكون غير مناسب لكمية الدقيق، ثم تكون نسب المكونات غير ملائمة.
  • الانتظار لمدة لا تقل عن 60 دقيقة حتى يختمر العجين بشكل جيد، والأفضل في هذا الصدد أن يتم ترك العجين في مكان دافىء لضمان إتمام هذه الخطوة على أكمل وجه، وخاصةً في فصل الشتاء.
  • البدء في عملية تنفيذ البيتزا بصورة فعلية، وذلك من خلال القيام بالفرد التام للعجين في الصينية المخصصة لهذا الأمر.
  • ترك العجين في الصينية لمدة تصل لمدة نصف ساعة على الأقل لكي تكون مؤهلة تمامًا لوضع الصوص الذي تم تجهيزه لها والحشو المرغوب به فوقها.

طريقة أخرى لعمل عجينة البيتزا

المكونات

  • ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان من الخميرة الجافة.
  • كوب واحد من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

  • نخل الدقيق مع الملح في وعاء عميق وكبير، ويتم مزجهم وترك دائرة مفرغة في منتصف الوعاء.
  • إحضار إبريق صغير يتم فيه خلط الماء مع السكر والخميرة وزيت الزيتون، ثم يتم ترك هذا الخليط لمدة تصل إلى 10 دقائق، وبمجرد ظهور الرغوة على السطح يتم سكب المزيج في المكان الفارغ المخصص.
  • جلب الدقيق من الجوانب إلى السائل الموجود في المنتصف باستخدام شوكة، ويتم خلطهم معًا بصورة جيدة إلى أن تتم هذه العملية بصورة تامة.
  • تشكيل العجين على هيئة كرة، والقيام بتدليك العجينة كي تصبح مرنة بحيث تعود لشكلها الأصلي عند الضغط عليها بالاصبع، ويتم دهنها بزيت الزيتون.
  • التغطية المحكمة للعجينة بعد وضعها في الوعاء المخصص، حيث يكون من الأفضل تغطيتها بقطعة رطبة من القماش لمدة ساعة من الزمن في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها.
  • التدليك مرة أخرى من أجل تحرير الهواء بعد وضعها مرة أخرى على السطح الخارجي الذي يتم العمل عليه، وبذلك تكون العجينة جاهزة تمامًا للاستخدام في عمل البيتزا.

 نصائح عامة لعمل عجينة بيتزا متميزة

  • يجب الحذر من وضع الماء الخاص بالعجن ساخنًا بدرجة كبيرة أو حتى بدرجة متوسطة.
  • يمكن تجهيز هذه العجينة في اليوم السابق لعمل البيتزا، وفي تلك الحالة يتم وضعها في الثلاجة لليوم التالي.
  • يمكن وضع عجينة البيتزا في الفريزر، ولكن مع مراعاة أن تتم هذه العملية عقب إتمام عملية الاختمار وتضاعف الحجم الخاص بها، وعند القيام بهذا الأمر لابد من الالتزام بتعليمات محددة قبل القيام باستخدامها؛ حيث يجب إخراجها من الفريزر ووضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 ساعة كاملة، ثم نقلها إلى درجة حرارة أقل من الفريزر والثلاجة، ولتكن حرارة الغرفة العادية على سبيل المثال، حيث يتم تركها بها لمدة تصل إلى 4 ساعات.
  • يتم تقسيم العجينة إلى نصفين، وذلك من أجل الحصول على عجينة رقيقة.
  • يُفضل اختيار نوع دقيق مناسب بمواصفات معينة تتعلق بكمية الإشباع بالماء والخميرة أيضًا.
  • يساعد خلاط الطعام على تحسين الغلوتين بصورة أفضل وأسرع من خلاط المعجنات، ثم المساهمة في الحصول على شبكة البروتينات التي تعطي هيئة المعجنات عند القيام بخبزها.
  • يساعد رول المعجنات على ضبط سمك العجين في الصينية، وهو ما يساهم في توحيد درجة استواء العجين وعدم احتراقه.

كافة النصائح السابقة تساهم بلا شك-عند الالتزام بها- في الحصول على بيتزا تشبه البيتزا المقدمة في المطاعم إلى حدٍ كبير، وتُغني عن الحاجة للذهاب إلى المطعم لطلبها أو حتى طلبها من المنزل وانتظار إحضارها، الأمر الذي يكلف الكثير من المال والوقت بطبيعة الحال، والجدير بالذكر أن البيتزا هي وجبة إيطالية متكاملة العناصر الغذائية؛ فهي تحتوي على الجبن، والطماطم، وزيت الزيتون، وما إلى ذلك من المكونات المفيدة، وهناك العديد من الطرق التي يمكن لسيدة المنزل أن تتبعها من أجل عمل البيتزا بشكلٍ عام، فطعمها اللذيذ و مكوناتها العديدة تجعلها الوجبة الأكثر تميزًا وصاحبة الأفضلية عن غيرها من الأطعمة في كل الأوقات.

السابق
طريقه البيتزا
التالي
طريقة عمل صوص الجبنة