أطباق عربية

طريقة عمل كمونية

طريقة عمل كمونية

الكمونية

الكمونية من الأكلات التي تشتهر بها المطبخ التونسي، والمغربي، والسوداني وتعتبر من التراث المتوارث لديهم، وسبب تسميتها بالكمونية هو أنّ الكمون يعتبر من البهارات الأساسية التي تدخل في تحضيرها، وتظهر نكهته بشكل واضح بها، وتتميز بأنّها ذات قيمة غذائية عالية، وطريقة عمل كمونية تختلف وتتنوع في المطابخ العربية ولكل منها مذاقه الخاص، وتختلف المكونات الأساسية لها.

طريقة عمل كمونية تونسية

المكونات

  • أربعمائة جرام من الكبد البقري مقطع لمكعبات صغيرة.
  • مئة جرام من اللحم البقري مقطع لمكعبات صغيرة.
  • كوب من عصير الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الصلصة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة فصوص ثوم مهروسة.
  • ملعقة كبيرة من الهريسة التونسية.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم للتزين.

طريقة التحضير:

  • نقع الكبدة لمدة نصف ساعة في قدرٍ من الماء الساخن حتى تتخلص تماماً من أي رواسب.
  • وضع قدر الطهي على نار متوسطة، مع إضافة الزيت وبعد أن يسخن، يضاف إليه مكعبات اللحم وتقلب جيداً حتى يصبح لونها داكناً، وتنكه بالفلفل الأحمر والأسود والملح، وتضاف الصلصة وعصير الطماطم والثوم والهريسة، وتقلب كل المكونات معاً.
  • غمر المكونات بالماء وتغطى ويترك المزيج على نارٍ هادئة لمدة  خمس وأربعين دقيقة، وبعد أن يصبح قوام الصلصة كثيفاً، يضاف إليها مكعبات الكبدة بعد تصفيتها جيداً والتأكد من خلوها من أي رواسب، وتقلب المكونات معاً، وترفع النار إلى متوسطة وتترك لمدة عشرين دقيقة أخرى.
  • إضافة  الكمون في النهاية وتترك المكونات على النار لبضع دقائق أخرى، ويرفع القدر من على النار وتوضع الكمونية في طبق التقديم وتزيّن بالبقدونس.

 طريقة عمل كمونية اللحمة

المكونات

  • نصف كيلوجرام لحم ضاني مقطع مكعبات متوسطة.
  • اربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
  • ورقة لورا.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.

طريقة التحضير:

  • وضع قدر الطهي على النار، وتضاف السمنة وبعد أن تسخن قليلاُ، يضاف إليها مكعبات اللحم بعد أن تغطى بالدقيق، وتشوح لبعض الوقت.
  • إضافة البصل والثوم وتقلب المكونات معا مع إضافة الفلفل الأسود، واللورا، ولا يضاف أي ماء إلا في حال كانت قطع اللحم جافة جداً،. في تلك الحال يضاف كمية بسيطة من الماء.
  • تغطية القدر وترك اللحم لتنضج على نار هادئة، وعند قرب النضج يتم إضافة الكمون والملح.

طريقة عمل كمونية بالخرشوف

المكونات

  • نصف كيلوجرام لحم مقطع مكعبات صغيرة.
  • أربعمئة جرام من الخرشوف المجمد المقطع مكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 5 حبات من الهيل الحب.
  • ورقة لورا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ربع كوب من الزيت.

طريقة التحضير:

  • وضع قدر متوسط على نار متوسطة ووضع الزيت، وبعد أن يسخن يضاف اللحم، ويضاف إليه ورقة اللورا، والهيل وتقلب المكونات معاً.
  • إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح لونه داكناً قليلاً، ثم إضافة الثوم والتقليب.
  • إضافة الخرشوف والتقليب، الخرشوف المستخدم في الوصفة مجمد، لذا لا يحتاج إلى السلق قبل الاستخدام، ولكن في حال كان طازجاً يجب سلقه لمدة نصف ساعة قبل إضافته، كما يمكن استبداله بالبطاطس، ثم إضافة عصير الليمون والكمون، والملح والفلفل الأسود والتقليب.
  • إضافة كوب من الماء الساخن إلى اللحم، ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
السابق
طريقة تحضير كمونية بالكبدة
التالي
ماذا تأكل القطط