حلويات عربية

طريقة عمل لقمة القاضي

طريقة عمل لقمة القاضي

لقمة القاضي

لقمة القاضي هي من أنواع الحلويّات العربيّة المعروفة والشائعة جدًا، ومن السهل تحضيرها، إذ إن مكوّناتها موجودة في البيت والسوق، ولها أسماء عديدة مثل: اللقيمات، والعوامة، وأول من صنعها كانوا سكان العاصمة العراقية بغداد.

لقمة القاضي بالبيض

المكونات 

  • أربع بيضات كبيرة.
  • كوبان من الدقيق.
  • ربع كوب من الزيت.
  • كوبان من الماء.
  • علبة من الفانيلا.
  • علبة من البيكنج باودر.
  • زيت غزير للقلي.
  • كوبان من الماء.
  • كوب من السكر.

طريقة التحضير 

  • وضع الدقيق والماء وربع كوب الزيت والبيكنج باودر في وعاء وخلطها معًا.
  • وضع الوعاء على النار وتحريكه باستمرار ليتجانس قوام العجينة.
  • تخفيف النار مع الاستمرار بالتحريك  تتماسك العجينة ويتحول لونها إلى الأصفر ويسهل تشكيلها بكرة واحدة.
  • رفع العجينة من على النار وتركها لتبرد تمامًا.
  • إضافة البيض واحدة بالتدريج مع التحريك بعد كل بيضة.
  • إضافة الفانيلا مع الضغط باستمرار على العجين للتأكد من امتزاجها بالبيض.
  • الاستمرار بالتحريك في اتجاه واحد مع الضغط عند التحريك وعموديًا وببطء لتتغير لزوجة العجينة وتمتزج كليًا مع البيض ويصبح لونها أبيض.
  • تسخين الزيت في مقلاة عميقة.
  • وضع العجينة في قمع وتشكيلها بدوائر أو قطع صغيرة وقليها في الزيت الساخن.
  • إخراج حبات لقمة القاضي في وعاء عند تحول لونها إلى اللون البرتقالي أو الذهبي.
  • تحضير الشراب بوضع السكر والماء في وعاء على نار عالية والاستمرار بالتحريك إلى أن يذوب السكر في الماء كليًا.
  • ترك الخليط على النار ليغلي وبالإمكان إضافة قطرات من عصير الليمون ليصبح الخليط لزجًا وكثيفًا.
  • رفع الخليط عن النار ثم تركه يبرد.
  • غمس حبات لقمة القاضي في خليط الشراب أو رشه عليها.

لقمة القاضي بالكاسترد 

المكونات 

  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب الجاف.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاسترد.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
  • رشة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف كوب من اللبن الخاثر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير 

  • وضع الدقيق، الحليب، الكاسترد، السكر، الخميرة، الملح، الهيل، الزعفران في الخلاط الكهربائي وتحرك لتختلط.
  • إضافة الماء وعجن المكونات لمدة تتراوح بين 3-4 دقائق.
  • ترك العجينة تخمر لمدة نصف ساعة.
  • تشكيل العجينة لكرات صغيرة.
  • تسخين الزيت في مقلاة كبيرة ثم قلي الكرات في الزيت الساخن لتتحمر.
  • تحضير الشراب بوضع السكر، والماء، والزعفران وعصير الليمون في وعاء على النار وتركها تغلي على نار هادئة لـ 10 دقائق.
  • رفع الكرات من الزيت ووضعها في الشيرة وتقليبها ثم تصفيتها.

لقمة القاضي بالسميد 

المكونات 

  • كوبان كبيران من الطحين.
  • ثلث كوب من السميد الناعم.
  • ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
  • نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • رشة من الملح.
  • نصف ملعقة من الخميرة الفورية.
  • رشة من الفانيلا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف كوب كبير من الماء.
  • زيت للقلي.
  • قطر.

طريقة التحضير 

  • خلط كل المكونات الجافة مع بعضها في وعاء.
  • وضع الخليط في الخلاط ثم إضافة اللبن والزيت والماء والعجن لتتشكل عجينة متماسكة.
  • إضافة قليل من الماء والاستمرار بالعجن.
  • تترك العجينة لمدة 30 دقيقة لتخمر.
  • تسخين الزيت في مقلاة وقلي لقمة القاضي ليصبح لونها ذهبيًا مع الاستمرار بالتقليب.
  • رفعها عن النار وغطسها بالقطر بعد أن يبرد.

طريقة لقمة القاضي بالزبادي

المكونات 

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ثلاثة أكواب من اللبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة. 
  • قطر.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير 

  • وضع الخميرة والطحين والسكر والنشا والفانيلا في الخلاط الكهربائي وخلطها جيدًا.
  • إضافة اللبن وخلط المكونات معًا لتتجانس.
  • تغطية الوعاء وتركه جانبًا لمدة ساعة على الأقل لتختمر العجينة.
  • رفع الغطاء وتقليب العجينة من جديد ليصبح قوامها شبه مطاطي.
  • سكب العجين في كيس الحلواني، وقص طرفه.
  • تحمية زيت غزير على النار، والضغط على الكيس لتخرج العجينة، ثمّ قطعه باليد بعد تغميسها بالزيت لينتج شكل كرة.
  • تكرار الخطوات للحصول على لقيمات عديدة.
  • تقليب اللقيمات لتتحمّر، ثمّ رفعها من الزيت، وتصفيتها.

وضع الحلى في القطر، ثمّ رفعه، وتركه جانبًا ليبرد.

إقرأ أيضا:طريقة تحضير طاكوس منزلي

دعاء غنام، من مواليد عام 1994، خريجة تخصص أدب إنجليزي من الجامعة العربية المفتوحة، لديها خبرة تُقارب عامان في مجال كتابة المقالات والمحتوى في مواقع إلكترونية عدة، تبرع في الكتابة في عدة مجالات؛ مثل: الثقافة العامة، والسياحة، والإلكترونيات، والنباتات، والحيوانات، والجمال، والرشاقة، والبرامج والتطبيقات، والسيارات، وفن الطهي.

السابق
طريقة إعداد الفول المدمس
التالي
طريقة عمل الآيس كريم