جدول المحتويات
الجبن الرومي
يُصنّف الجبن الرومي ضمن أنواع الجبن إيطالية المنشأ، لكن أصلها يعود إلى العصر الروماني؛ إذ كان جزءً أساسياً من طعام الجنود في الحروب، وسبق أن أظهرت الدراسات التاريخية وجود طريقة صنع هذه الجبنة في الكتب الرومانية القديمة؛ حيث يتم تمليحها من 8-12 شهراً، بعد أن يتم تجهيزها من حليب الغنم أو حليب البقر، وعُرفت واشتُهرت هذه الجبنة، لتنتشر على نطاق عالمي واسع، متميزة بملمسها الصلب وطعمها المالح اللاذع، وقوامها الكثيف، ولونها الأصفر الشاحب، ورائحتها القوية، وقشرتها ذات الملمس الزيتي؛ لتكون بديلاً جيداً لجبنة البارميزان.
نسبة السعرات الحرارية في الجبن الرومي
يهتم متبعو الحميات الغذائية بالنسبة المتعلقة بالسعرات الحرارية في أي من أنواع الطعام الذي يتناولونه، ويعد الجبن الرومي من الأغذية التي يتم استخدامها بكميات قليلة في هذه الأنظمة؛ نظراً لوجود نسبة عالية من البروتين والكالسيوم والسعرات الحرارية فيها؛ إذ أن ما مقداره 28.3غم منها تحتوي على 110 وحدة حرارية، إلى جانب 70 سعرة حرارية مع 8غم من إجمالي نسبة الدهون فيها، وجميعها تعد دهون مشبعة، إضافة إلى 30ملغم من الكوليسترول.
القيمة الغذائية في الجبن الرومي
تطبيقا للكمية ذاتها للجبن الرومي، حوالي 28غم، التي تم قياس نسبة السعرات فيها سابقاً، يمكن القول بأنها تحتوي على النسب التالية من القيم الغذائية الآتية:
- 0.2غم دهون غير مشبعة.
- 7.6غم دهون بنسبة 12% من القيمة اليومية الموصى بها.
- 4.8غم دهون مشبعة بنسبة 24% من القيمة اليومية الموصى بها.
- 2.2غم دهون أحادية غير مشبعة.
- 340ملغم صوديوم بنسبة 14% من القيمة اليومية الموصى بها,
- 29ملغم كوليسترول بنسبة 10% من القيمة اليومية الموصى بها.
- 24.34ملغم بوتاسيوم بنسبة 1% من القيمة اليومية الموصى بها.
- 32% ماء.
- 1غم كربوهيدرات.
- 0.2غم سكريات.
- 9غم بروتين.
- 1% حديد.
- 2% فيتامين A.
- 30% كالسيوم.
ما هي فوائد الجبن الرومي
وفقاً لعدد من الدراسات في إيطاليا؛ فقد أثبتت النتائج أن الجبن الرومي يحتوي على كميات كبيرة جداً من حمض اللينوليك، وهو حمض أوميغا 6 غير المشبع، الذي يمثّل الأحماض الدهنية القادرة بدورها على منع الإصابة بأمراض عدة؛ منها: الشريان التاجي، والسكري، وتصلّب الشرايين، ، ومنع نمو الأورام الجلدية، والسمنة، والغدد الثديية، فضلاً عن قدرتها في محاربة مرض السرطان، خاصة سرطان المعدة، كما أثبتت هذه الدراسات الانتظام على تناول 3 أوقية من هذا الجبن يومياً لمدة ثلاث أسابيع، يساعد على خفض مستوى الكوليسترول الضار الموجود في الدم، وأيضاً الحد من مؤشر كتلة الجسم، يُضاف إلى ذلك قدرتها على الحفاظ على الأنسجة العضلية وتحفيز الجهاز المناعي.
أضرار الجبن الرومي
على صعيد آخر يوجد أضرار لتناول الجبن الرومي، تبعاً لتوصيات العديد من المنظمات الصحية المختلفة؛ إذ أن تناول كميات كبيرة منها يؤدي إلى الحصول على نسبة عالية من الدهون المشبعة التي تؤثر على صحة القلب ونسبة الكوليسترول، كما أن جبن مالح الطعم وهو أمر لا يلائم مرضى ارتفاع الضغط والشرايين، كما أنه احتوائها على نسب دهون عالية يؤثر على مرضى الكبد، وظهور مشاكل صحية عديدة لديهم.
أشكال الجبن الرومي
- الجبن الرومي الشرائح: حيث يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة أو سميكة حسب رغبة الشخص.
- الجبن الرومي المفروم: حيث يحصل الشخص على أجزاء مفرومة صغيرة من هذا الجبن باستخدام الهاون أو الخلاط الكهربائي.
- الجبن الرومي المبشور: حيث يتم وضع الجبن على المبشرة لحسن الحصول على الملمس والكثافة المطلوبة من عملية البرش.
- الجبن الرومي المكعبات: حيث يتم تقطيع الجبن إلى مكعبات متوسطة الحجم من 0.5-1 بوصة للمكعب الواحد.
