جدول المحتويات
البيتيفور
يعتبر البيتيفور من أكثر أنواع الحلويات المحببة والتي لا يمكن مقاومتها من قبل الأطفال والكبار؛ بسبب حجمه الصغير، ومذاقه الطيب، وأشكاله المتنوعة، بالإضافة إلى سهولة خطوات تحضيره وعدم تطلبه للكثير من الجهد أو المقادير المعقدة، كما تتنوع طرق تزيين وحشو البيتيفور من سادة إلى محشو بالشوكلاتة أو المزين بالمربى أو المكسرات.
طريقة تحضير البتيفور المشكل
المكونات
- كوبان من الدقيق
- كوب من الزبدة المذابة
- نصف كوب من السكر الناعم
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الكاكاو البودرة
- ملعقة كبيرة واحدة من ماء الزهر
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة
- بيضة واحدة
- رشة ملح
- شوكولاتة مذابة للتزيين
- نصف كوب من المكسرات المفرومة
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180°، وتثبيت رف الشبك في وسط الفرن.
- تجهيز صواني ذات حواف قصيرة.
- وضع الدقيق والملح في وعاء عميق وخلطهم جيدًا.
- وضع السكر والزبدة في الخلاط الكهربائي وتشغيله على سرعة متوسطة لحين يصبح الخليط كريمي القوام.
- إضافة البيض والفانيلا وتشغيل الخلاط لحين اختفاء البيض ثم إضافة ماء الزهر.
- إضافة خليط الدقيق والملح وخلطهم جيدًا في الخلاط على سرعة متوسطة لحين تتشكل عجينة لينة.
- أخذ كمية من العجينة وتشكيل البيتيفور بالشكل المرغوب بواسطة كيس التزيين أو قوالب البيتيفور في الصواني.
- إضافة الكاكاو على كمية العجينة المتبقية وتقليبه ليختلط بها جيدًا ويصبح بيتيفور بالشوكلاتة.
- تشكيل بيتيفور الشوكولاتة وصفّها متباعدة في الصواني، ويمكن وضع قطعة بيتيفور شوكلاتة فوق أخرى بيضاء.
- إدخال الصواني للفرن وخبز البيتيفور مدة 10 دقائق لحين يصبح القاع مائل للون الذهبي.
- تزيين قطع البيتيفور بالشوكلاتة المذابة والمكسرات.
طريقة البيتيفور بالفانيلا والمربى
المكونات
- كوبان وربع من الدقيق الأبيض
- كوب من الزبدة المذابة
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر البودرة
- ملعقة كبيرة من الحليب
- صفار بيضة
- ملعقة صغيرة من الفانيلا
- رشة صغيرة من الملح
- ملعقتان كبيرتان من المربى
- ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي
طريقة التحضير
- وضع الدقيق والملح في وعاء بعد نخلهم جيدًا.
- وضع كل من: الزبدة، والسكر في وعاء كبير الحجم وخفقهم جيدًا لمدة 5 دقائق؛ للحصول على قوام كريمي.
- خلط صفار البيضة مع الفانيلا والحليب جيدًا ليختفي صفار البيض.
- إضافة الدقيق وتشغيل الخلاط على سرعة منخفضة لحين الحصول على عجينة متماسكة.
- تجهيز صينية الخبز ودهنها بقليل من الزبدة أو السمن وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
- تشكيل قطع البيتيفور في الصينية ووضعها بالفرن.
- وضع مقدار من المربى على قطعة البيتيفور ووضع قطعة أخرى فوقها.
طريقة تحضير البيتيفور الملون
المكونات
- مائة غرام من الزبدة المذابة
- ربع كوب من السكر
- ملعقة صغيرة من الفانيلا
- صفار بيضة
- كوب من الدقيق
- ألوان طعام
طريقة التحضير
- خلط الزبدة والسكر في الخلاط الكهربائي.
- إضافة البيضا إلى الخليط والاستمرار بالخفق.
- وضع الخليط في وعاء ثم إضافة الدقيق له وفركه باليد لحين تتكون عجينة متماسكة.
- تقسيم العجينة إلى كميات متساوية وإضافة الألوان لها.
- حفظ العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- فرد كل قسم من العجينة على حدى على ورق الزبدة، ووضع كل اثنين فوق بعضهم من ثم لفهم بواسطة ورق الزبدة.
- حفظها في الفريزر لحين تبرد، ويتم تقطيعها وخبزها بالفرن.
طريقة عمل البيتيفور كالمحلات
تكفي المكونات التالية لـ 6 أشخاص، وتتطلب 35 دقيقة من وقت الإعداد.
المكونات
- نصف كوب من سكر البودرة
- كوبان من الدقيق
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
- رشة صغيرة من الملح
- كوب من الزبدة الذائبة
- بيضتان
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر
طريقة التحضير
- توزيع الزبدة في وعاء، ثم إضافة البيض، وماء الزهر، والفانيلا، وخلطهم جيداً.
- إضافة الدقيق المنخول على أجزاء مع تقليب المكونات بعد جزء يضاف.
- إضافة الملح، والبيكنج باودر، وسكر البودرة، ثم خلط كافة المكونات لغاية تكوّن عجينة متماسكة لينة القوام.
- تغليف العجينة بورق النايلون، وتركها لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.
- تقسيم العجينة إلى قطع متساوية، ثم تشكيلها حسب الرغبة.
- وضع قطع البيتيفور في صينية فرن، ثم رش القليل من الدقيق على الوجه.
- وضع الصينية في فرن تم تحميته مسبقاً على درجة حرارة 180° لمدة 25 دقيقة تقريباً كي تتحمر.
طريقة عمل البيتيفور الهش
تكفي المكونات التالية لـ 10 أشخاص، وتتطلب 30 دقيقة من وقت الإعداد.
المكونات
- مئتان وخمسون غراماً من الزبدة
- كوب من سكر البودرة
- بيضة
- رشة من الفانيلا
- ثلاثة أكواب وربع الكوب من الدقيق
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
- كاكاو حسب الرغبة
طريقة التحضير
- خفق الزبدة مع السكر في الخلاط الكهربائي لغاية الحصول على قوام كريمي.
- إضافة الفانيلا والبيض والبيكنج باودر، وخلطهم جيداً.
- إضافة الدقيق على دفعات، والعجن.
- تقسيم العجينة إلى جزأين قبل أن تتماسك.
- وضع كمية من الكاكاو على القسم الأول من العجينة تدريجياً مع العجن، كي تصبح طرية وتأخذ لون الشوكولاتة.
- متابعة إضافة الدقيق على القسم الثاني، والاستمرار بالعجن حتى الحصول على عجينة طرية.
- ترك العجينة لمدة 60 دقيقة كي ترتاح.
- مد العجينة على سطح صلب، وتشكيلها حسب التفضيل الشخصي.
- وضع البيتيفور في صينية، ثم إدخالها في الفرن الذي تم تحميته مسبقاً على درجة حرارة متوسطة لغاية أن ينضج، ويصبح لونه خفيفاً.
طريقة عمل البيتيفور السريع
تكفي المكونات التالية لـ 10 أشخاص، وتتطلب 15 دقيقة من وقت الإعداد.
المكونات
- كوبان من الدقيق
- إصبعان من الزبدة
- رشة من الفانيلا
- نصف كوب من سكر البودرة
- بيضة
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
طريقة التحضير
- خفق الزبدة بشكل جيد كي تبيض، ثم إضافة سكر البودرة، والبيضة، ثم البيكنج باودر، والفانيلا، والاستمرار بالخفق.
- إضافة الدقيق إلى المكونات السابقة، والعجن بشكل جيد، ثم تشكيلها حسب التفضيل الشخصي.
- خبز العجينة في فرن ذو حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة، وربما أقل من ذلك، مع الحرص على مراقبته حتى لا يحترق.
طريقة عمل بيتيفور اللوز
المكونات
- ربع كيلو من بودرة اللوز
- كوبان من الطحين
- كوبان من السكر
- بيضتان
- ملعقة كبيرة من ماء الورد
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
- كوب من حبات لوز مقشرة
- كوب من الماء
طريقة التحضير
- مزج السكر مع كل من بودرة اللوز والفانيليا والطحين في وعاء ذو حجم متوسط، وإضافة الماء بالتدريج والاستمرار بالعجن حتى تتماسك المكونات مع بعضها.
- وضع البيض فوق المزيج، وتركه جانبًا حتى تنتفخ وترتاح العجينة.
- إعادة عجنها لتظل العجينة طريةً، ثم توزيعها في صينية بعد دهنها بقليل من الزبدة.
- صنع الأشكال المرغوبة باستعمال قوالب خاصة، وبعد أن تنتهي الكمية وضع حبة لوز على كل قطعة.
- إدخال الصينية إلى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية وتركها إلى ان تنضج ويتحول لونها إلى الذهبي المائل إلى الاحمرار.
- إخراجها وتركها كي تبرد قبل تقديمه
طريقة عمل بيتي فور النشا والمكسرات
المكونات
- كوب من النشا
- كوب من الطحين
- ثلاثة أرباع كوب من السكر الناعم
- ثلاثة أرباع كوب من الزبدة الطرية
- بيضة واحدة
- ملعقة صغيرة من الفانيلا، والبيكنج باودر
- مكسرات غير مطحونة
- صينية مغطاة بورق الشمع
طريقة التحضير
- نخل الطحين، البيكنج باودر والنشا.
- خفق الزبدة والسكر حتى الحصول على قوام مثل الكريمة، ثم إضافة البيض والفانيلا مع استمرار الخفق.
- إضافة المكونات الجافة تدريجياً، ثم بدأ جمع العجينة وتشكيلها.
- تكوين كرات صغيرة بحجم حبة التمر وصنُع حفرة بها ووضع حبة لوز أو جوز مكانها.
- تغطية حبة المكسرات بواسطة الأطراف ووضعها فوق الصينية.
- تسخين الفرن بدرجة حرارة بين 350 إلى 400 فهرنهايت.
- إدخال الصينية الفرن وتركها لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة.
- إخراج الصينية من الفرن وتركها لتبرد.
- تزيين البيتي فور بالشوكولاتة الذائبة أو السكر الناعم.
طريقة عمل البيتي فور بالشوكولاتة
المكونات
- خمس ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو السادة
- كوبان من الدقيق
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- كوب وربع من الزبدة اللينة
- نصف كوب من السكر الناعم البودرة
- بيضتان
- مربى للتزيين
- شوكولاتة مذابة
- فارماسيلي
طريقة التحضير
- تسخين الفرن حتى درجة حرارة 180°.
- نخل بودرة الكاكاو، الملح والدقيق في طبق عميق أو على قطعة من ورق الزبدة.
- وضع السكر والزبدة في الوعاء الخاص بالخلاط، ثُم تثبيت المضرب الشبكي وتشغيله على سرعة متوسطة حتى يُصبح الخليط ذو قوام هش ولون فاتح.
- إضافة بيضة مع استمرار الخفق حتى تختفي، إضافة البيضة الثانية مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تختفي أيضاً.
- تثبيت مضرب التقليب بدلاً من المضرب الشبكي، ثُم إضافة خليط الدقيق والكاكاو مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تُصبح العجينة ذات قوام لين.
- إحضار كيس تزيين الكيك مُثبت به قمع مُزخرف، ثُم وضع فيه جزء من العجينة، ثُم الضغط على الكيس لتشكيل زهرات من البيتي فور في الصينية مع ترك مسافة بينها.
- خبز البيتي فور لمدة 10 دقائق، ثُم تركه ليبرد.
- وضع المربى، الشوكولاتة المُذابة والفارماسيلي في أطباق صغيرة، ثُم تغميس أطراف من البيتي فور في المربى أو الشوكولاتة ثم الفارماسيلي، أو يُمكن حشو البيتي فور بالمربى ومن ثم تزيينه بالشوكولاتة والفارماسيلي.
نصائح لضمان نجاح بيتيفور الماكينة
- يجب الالتزام بالمقادير وطريقة العمل؛ فمقادير البيتيفور الخاص بالماكينة يختلف عن البيتيفور العادي.
- يجب ضبط الترس الخاص بماكينة البيتيفور على الرقم 1؛ للحصول على حبات متناسقة الشكل والحجم.
- يجب مراعاة ترك مسافات كافية بين حبات البيتيفور عند صفهم في الصينية؛ لأنها يكبر حجمها بعد الخبز.
طريقة عمل حشو البيتيفور
المكونات
- قطع البيتيفور الجاهزة
- ملعقة كبيرة من المربى
- ملعقتان من الماء
- بعض فارمسيل الشوكولاتة أو حبيبات سكر ملوّن، وفقًا للرغبة
طريقة التحضير
- أخذ قطعة من البيتيفور، ثم وضع قليل من المربى فيها، وإغلاقها باستعمال قطعة أخرى، مع الحرص على وضع كميّة مناسبة من المربى.
- وضع ملعقة كبيرة من المربى في وعاء صغير، ثم إضافة ملعقتان ماء وخلط المكونات جيدًا إلى أن تتجانس كليًا، وليصبح خليط ذو قوام ناعم.
- غمس قطعة البيتيفور في خليط المُربى إلى المنتصف، ثم غمسها بوعاء فارمسيل الشوكولاتة أو السكر الملوّن من أجل تزيينها، وإعادة الخطوة حتى تنتهي كل قطع البيتيفور المرغوب تزيينها.
- تذويب الشوكولاتة جيدًا إلى يصبح قوامها سائلًا، ثم وضع نصف القطعة فيها لتغليفها، وبعد ذلك وضعها جانبًا كي تجمد وتبرد نوعًا ما.
- وضع قطع البيتيفور في طبق لتقديمها، وبعدها تُقدّم باردة مع كوب شاي.
الحلاوة الطحينية
الحلاوة الطحينية هي من أهم الأطباق الشَّعبية الشائعة كثيرًا في مختلف الدول العربية، والمكوِّن الأساسي لها هو الطحينة التي تُصنع من السمسم غير المُحمَّص، والحلاوة ٌمن أنواع المأكولات التي تُشكل طبقًا لا غنى عنه لعائلات كثيرة على الفطور أو العشاء، لما تحتويه من فائدة كبيرة، خصَوصًا خلال فصل الشتاء للطاقة الكبيرة التي تعطيها للجسم كونها غنية بالزيت.
طريقة عمل الحلاوة الطحينية بالمسكرات
- المكونات
- كوبان من السُّكر الأبيض المنخول بودرة
- كوبان من حليب المجفف بودرة
- كوبان من الطّحينيّة السّائلة
- ملعقة صغيرة من الفانيلا
- مكسّرات محمَّصة
طريقة التحضير
- خلط السُّكر مع الحليب في وعاء إلى أن يمتزجان.
- إضافة الفانيلا والاستمرار بالتّقليب.
- إضافة الطّحينيّة السّائلة بالتدريج وعجن المكونات مع بعضها حتّى تتشكَّل عجينة متماسكة.
- وضعها في حافظة بلاستيكيّة مستطيلة والضغط عليها بملعقة خشبيّة.
- تزيِيّنها بالمكسَّرات والضغط عليها من جديد.
- وضع الحلاوة في الثَّلاجة لـ 3 ساعات.
طريقة عمل الحلاوة الطّحينية بالكاكاو
المكونات
- كوبان من السُّكر الأبيض بودرة
- كوبان من حليب البودرة
- كوبان من الطحينيّة السائلة
- ملعقة من الفانيلا
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو المر
- مكسَّرات محمَّصة
طريقة التحضير
- وضع الحليب والسُّكر في وعاء وتقليب المكوِّنات جيدًا.
- إضافة الفانيلا والطّحينيّة لتمتزج المكوّنات معًا.
- تقسيم الخليط إلى نصفين ووضع بعض الكاكاو على القسم الأول وخلطها جيدُا للحصول على طحينيّة ذات لون بني.
- وضع طبقة حلاوة طّحينيّة بيضاء في عبوة مستطيلة، ثمَّ طبقة حلاوة طّحينيّة بنكهة الكاكاو، ثم طبقة جديدة من الحلاوة الطّحينيّة البيضاء.
- التزيينِّ بالمكسَّرات المحمَّصة، وحفظ الحلاوة في الثّلاجة.
طريقة عمل الحلاوة الطحينية بالشوكولاتة والمكسرات
المكونات
- كوبان من سكر البودرة
- كوبان من حليب البودرة
- كوب وربع من الطحينية
- كوبان من المكسرات
- ملعقتين كبيرتين من الكاكاو
طريقة التحضير
- خلط سكر البودرة وحليب البودرة، ثم تقسيم الخليط إلى ثلثين.
- إضافة الكاكاو ثم الطحينة على كل قسم على حدى ليتماسك.
- وضع ورق بلاستيكي في علبة من البلاستيك، ثم إضافة المكسرات.
- وضع طبقة من الخليط الأبيض وطبقة كاكاو بالتبادل وحفظها في الثلاجة ليلة كاملة إلى أن تتماسك.
طريقة عمل الحلاوة الطحينية
المكونات
- كوب من السكر البودرة
- كوبان من حليب البودرة
- كوبان من الطحينية
- ملعقة صغيرة.من الفانيلا
- فول سوداني
- ملعقتان كبيرتان من الكاكاو
- كوب من السمسم
- كوب من الدقيق
- كوب من الزيت
طريقة التحضير
- إضافة الدقيق والتقليب للحصول على القوام المرغوب.
- خلط السكر مع كل من حليب البودرة والطحينية والفانيلا، ثم وضع الفول السوداني.
- إضافة الكاكاو وكبس الخليط مع الفول السوداني.
- وضع نصف كمية الخليط وكبسه وتركه لمدة يوم كامل، كي تمتزج المكونات مع بعضها، ثم التقليب والتقطيع.
طريقة عمل الحلاوة الطحينية البيتي
المكونات
- كوب من حليب البودرة
- كوب من سكر البودرة
- ثلثا كوب من طحينية منخولة
- رشة من الملح
- نصف كوب من الفستق المجروش
- نصف كوب من البندق المحمص المجروش
طريقة التحضير
- خلط حليب البودرة مع كل من السكر البودرة والملح والتقليب، ثم إضافة الطحينية.
- إضافة كمية كوب طحينية للحصول على عجينة.
- فرد كيس ثلاجة في قالب وفرد المكسرات، ثم صب خليط الطحينية والضغط عليها.
- تركها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة حتى تتماسك، ثم تقطيعها مع رش المكسرات على وجهها.
طريقة عمل الحلاوة الطحينية بالشوكولاتة
المكونات
- كوبان من حليب البودرة
- كوبان من سكر البودرة
- كوبان من الطحينية
- فول سوداني محمص (الكمية حسب الرغبة)
- نصف كوب من الكاكاو
طريقة التحضير
- خلط الطحينية مع كل من حليب البودرة والسكر البودرة.
- إضافة الكاكاو والتقليب، ثم فرك الحلاوة باليد.
- وضع الفول السوداني في علبة ويمكن دهنها بالزيت.
- إضافة خليط الحلاوة والضغط عليه جيدًا، ثم إضافة الفول السوداني على الوجه.
- تركه مغطى خارج الثلاجة لمدة يوم بأكمله حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
السحلب
هو عبارة عن مشروب يكثر تناوله خلال فصل الشتاء، وبدأت ظهوره في تركيا، ثم انتقل إلى بلاد الشام ومصر، وبعد ذلك إلى دول منطقة الخليج العربي، كما أن مشروب السحلب منتشر في مختلف المقاهي ومحال بيع القهوة، وبالإمكان تحضيره في المنزل بكل سهولة.
طريقة عمل السحلب مع الزنجبيل
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من السحلب
- أربعة أكواب من الحليب
- أربع ملاعق صغيرة من السكر
- أربع ملاعق صغيرة من جوز الهند المبروش
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل
- ملعقة صغيرة من القرفة
طريقة التحضير
- وضع الحليب في وعاء ذو قاعدة سميكة، ثم وضعه على نار معتدلة وتركه إلى أن يغلي.
- خلط السحلب مع كل من السكر والهيل في وعاء صغير حتى تختلط المكونات كليًا.
- إضافة الخليط السابق إلى الحليب وتحريكه بسرعة إلى أن يذوب تمامًا ويجمد الحليب بنسبة بسيطة، وتركه على نار هادئة الحرارة مع تحريكه باستمرار لخمس دقائق.
- سكب السحلب في أكواب وتزيينه بجوز الهند والقرفة وبودرة الزنجبيل.
طريقة عمل السحلب مع النشا
المكونات
- مئتان وخمسون غراماً من الحليب المكثف المحلى
- ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ربع ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة
- أربعة أكواب من الماء
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد
طريقة التحضير
- خلط الماء مع كل من الحليب المكثف والمستكة والمحلب والنشا في وعاء كبير.
- وضع الخليط على نار هادئة وتركه لمدّة تتراوح بين 7-10 دقائق إلى أن يغلي السائل والاستمرار بالتحريك.
- إزالة الخليط من على النار وإضافة ماء الورد إليه، ثم تقليب المكونات.
- سكب السحلب في أكواب وتزيينه بالقرفة المطحونة.
طريقة عمل سحلب جوز الهند
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من السحلب
- أربعة أكواب من الحليب
- نصف كوب سكر
- كوب من جوز الهند الناعم
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر
- ملعقة كبيرة من ماء الورد
- قرفة ومكسرات مجروشة وزنجبيل للتزيين
طريقة التحضير
- خلط الحليب وجوز الهند في وعاء حجمه متوسط، ووضع الخليط على نار معتدلة الحرارة وتركه إلى أن يغلي الحليب لمدّة تتراوح بين 5-6 دقائق.
- تصفية الحليب لإزالة جوز الهند، ثمّ إعادته على النار.
- تقليب السكر مع السحلب في وعاء صغير للغاية.
- إضافة خليط السكر إلى الحليب وتقليب المكوّنات بواسطة بخشبية ليغلي المزيج من جديد وتزداد كثافته.
- إضافة ماء الورد وماء الزهر، ومن ثم تقليب المكوّنات مرةً أخرى.
- سكب السحلب في أكواب وتزيينه بالقرفة والزنجبيل والمكسرات المجروشة.
طريقة عمل السحلب بالأرز المطحون
المكونات
- ثلاثة أكواب من الماء
- ست ملاعق كبيرة من الحليب
- ملعقة كبيرة من الأرز المطحون
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة
- ملعقة صغيرة من ماء الورد
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر
- فستق حلبي
طريقة التحضير
- خلط الحليب البودرة مع الماء والنشا والأرز المطحون والمستكة المطحونة والسكر وتقليب المكونات جيدًا إلى أن تذوب جميعها.
- وضع الخليط على نار هادئة والاستمرار بالتحريك إلى أن يتكاثف.
- إضافة ماء الورد وماء الزهر وتحريك الخليط ثم صبه في أطباق وتزيينه بالفستق الحلبي.
طريقة عمل السحلب بالكاكاو
المكونات
- كوب من الحليب البودرة
- ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة
- ربع كوب من جوز الهند
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو
- ست ملاعق كبيرة من السكر
- كوبان من الماء
- ربع كوب من الشوكولاتة المبروشة
- ربع كوب من البندق
طريقة التحضير
- خلط الماء مع كل من الحليب المجفف والنشا والكاكاو والسكر جيدًا إلى تمتزج المكونات دون وجود أي تكتلات.
- وضع الخليط على نار معتدلة وتقليب المكونات باستمرار دون توقف إلى أن تغلي.
- سكب الخليط في أطباق وتزيينه بالبندق وجوز الهند والشوكولاتة المبشورة.
العاشورة
تعتبر العاشورة أحد أطباق الحلويات التي اعتاد العرب خاصةً المصريين على إعدادها وتجهيزها يوم عاشوراء “اليوم العاشر من شهر محرم”، حيث يحتفل المسلمين بالصيام في هذا اليوم، ويتم تحضير هذا الطبق ليتم تناوله بعد الإفطار، ويعد القمح المكون الرئيسي لها، لكن طريقة تحضيرها تختلف من شعب إلى آخر إلا أن مصر وتركيا من أكثر البلدان التي تميزت بطريقة تحضيرها، كما تعرف العاشورة باسم عصيدة نوح.
طريقة تحضير العاشورة
تحضير هذه الوصفة لا يحتاج إلى الكثير من الجهد أو الوقت، إذ أنها تحتاج مدة 10 دقائق فقط، والمقادير تكفي لـ 10 أشخاص.
المكونات
- نصف كيلوغرام من القمح
- لتر من اللبن
- ملعقتان كبيرتان من القرفة
- أربع ملاعق كبيرة من كريم شانتيه
- ملعقة صغيرة من المستكة
- ملعقتان كبيرتان من النشا
- سكر حسب الرغبة
طريقة التحضير
- وضع القمح في وعاء ثم يغمر بالماء لمدة لا تقل عن 6 ساعات.
- وضع القمح على النار وسلقه حتى يصبح ناضجاً، بعد ذلك يتم تصفيته من الماء.
- وضع ثلاثة أرباع مقدار القمح في خلاط مع القليل من اللبن؛ لتسهيل خلطه، ويخلط بشكل جيد.
- وضع الخليط على النار، ثم يضاف باقي القمح المسلوق.
- إضافة السكر والمستكة والكريم شانتيه، ويضاف باقي اللبن بالتدريج إلى أن يصبح قوام الخليط متماسك نوعاً ما.
- إضافة النشا المخلوط باللبن بعد غليان الخليط.
طريقة تحضير العاشورة بالمكسرات
المكونات
- 500غ القمح
- 400غ السكر
- ملعقة كبيرة من نشا
- ملعقة كبيرة من الأرز
- أربع مغلفات من كريمة الخفق
- كوبان من الحليب
- مكسرات محمصة
طريقة التحضير
- وضع القمح في وعاء عميق، ويغمر بشكل كامل بالماء.
- وضع القمح على نار عالية حتى يغلي بشكل تام، تم تترك لمدة 3 دقائق إضافية بعد الغلي.
- تصفية القمح، وغسله من جديد.
- إعادة القمح إلى الوعاء ويغمر بماء صافي من جديد.
- إضافة الأرز، وترك الخليط يغلي مرة ثانية لمدة لا تقل عن 10 دقائق.
- ترك الخليط يبرد تماماً، ثم يوضع في الثلاجة طوال الليل.
- وضع العاشورة في اليوم التالي على النار وتترك إلى أن يغلي القمح ويصبح ملمسه ليناً.
- إضافة القليل من الماء في حال كان الخليط سميكاً جداً.
- إضافة السكر والقرفة إلى الخليط، وتترك على نار هادئة.
- إذابة مقدار النشا بملعقتين من الماء، بعد ذلك يتم إضافته إلى الخليط مع تحريكه بشكل مستمر؛ حتى لا يتكتل النشا.
- ترك الخليط إلى أن يبرد، ثم يوضع في أطباق التقديم.
- تزيين العاشورة عن طريق إضافة خليط الدريم ويب المخفوق بالحليب على الوجه ورش المكسرات المحمصة فوقها.
طريقة تحضير العاشورة السعودية
المكونات
- كوبان من القمح المجروش المغسول والمنقوع لمدة ليلة كاملة
- اثنا عشر كوباً من الماء
- كوب من الأرز المصري
- كوب من الحليب المجفف كامل الدسم
- ربع كوب من ماء الورد
- ربع كوب من ماء الكادي
- كوبان من السكر
- نصف كوب من الفستق المقشر
- نصف كوب من الصنوبر
- كوب من الزبيب المنقوع
- ثلاثة أرباع الكوب من اللوز المقشر
طريقة التحضير
- تصفية القمح من الماء، ثم يوضع في وعاء كبير ويتم إضافة الماء إليه، بعد ذلك يتم تغطية الوعاء.
- ترك الخليط على نار هادئة حتى يغلي.
- إضافة الأرز إلى الخليط، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز والقمح.
- إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر.
- وضع العاشورة في أطباق التقديم وتزين بالمكسرات.
الكريم كراميل
الكريم كراميل هو واحداً من المأكولات العالمية المشهورة بمختلف دول العالم، ويعتبر من الحلويات التي يفضلها الجميع، وتحديداً خلال فصل الصيف نظراً لما يتسم به من طعم بارد ولذيذ، ناهيك عن إمكانية تحضيره بشكل منزلي بكل سهولة في حال لم يرغب الأفراد بشراءه جاهزاً.
طريقة عمل الكريم كراميل
تكفي المكونات التالية لستة أشخاص، وتستغرق من وقت التحضير والطبخ 55 دقيقة.
المكونات
- نصف كوب من السكر
- ملعقتان كبيرتان من الماء
- ملعقتان كبيرتان من الفانيلا
- كوبان من الحليب
- ثلاث بيضات مخفوقات
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180°.
- وضع الماء والسكر في وعاء على النار، ثم تحريك المكونات لغاية الحصول على مزيج متجانس باللون البني.
- توزيع الكراميل في كاسات من زجاج، ثم تركه كي يبرد.
- تسخين الحليب على النار، ثم إضافة الفانيلا والسكر؛ من أجل تحضير الكريمة.
- تحريك المكونات بشكل جيد باستخدام معلقة من خشب لغاية أن يذوب السكر.
- إبعاد القدر عن النار، ثم إضافة البيض المخفوق مع الاستمرار بالتحريك للحصول على مزيج متجانس.
- توزيع المزيج على طبقة الكراميل داخل الكاسات، ثم توزيعها في صينية فرن.
- سكب كمية قليلة من الماء الساخن لغاية أن يصل إلى نصف الصينية، ثم وضعها في الفرن لمدة 40 دقيقة لغاية أن ينضج الكريم كراميل.
- إخراج الكريم كراميل من الفرن، ثم ترك الكاسات جانباً لغاية أن تبرد، ثم وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين تقريباً كي تجمد.
- قلب الكاسات في أطباق للتقديم.
طريقة عمل كريم كراميل الجاهز
تكفي المكونات التالية لستة أشخاص، وتستغرق من وقت التحضير والطبخ 20 دقيقة.
المكونات
- خمس مغلفات من الكريم كراميل
- 500مل من الحليب
طريقة التحضير
- وضع الحليب ومسحوق الكريم كراميل في وعاء، ثم خلط المكونات بشكل جيد لغاية أن تتجانس.
- سكب المكونات في وعاء على النار، ثم التحريك بوتيرة سريعة كي تثخن.
- ترك المزيج على نار هادئة لغاية أن يغلي، ثم إزالته عن النار، وتركه لمدة 5 دقائق لغاية أن تهدأ.
- توزيع مزيج الكريم كراميل الجاهز في كاسات، ثم وضع المزيج بكل منها.
- وضع الكاسات في الثلاجة لمدة حوالي ساعتين لغاية أن تجمد.
- إخراج الكاسات من الثلاجة، ثم قلبها في أطباق للتقديم.
طريقة عمل كريم كراميل بالفرن
تكفي المكونات التالية لخمسة أشخاص، وتستغرق من وقت التحضير والطبخ ساعة وخمس دقائق.
المكونات
- أربع بيضات
- ملعقة صغيرة من الفانيلا
- مئة وخمسة وعشرون غراماً من سكر البودرة
- ستمائة مل من الحليب
- خمسون غراماً من سكر البودرة لتحضير الكراميل
طريقة التحضير
- وضع نصف كمية الفانيلا والحليب في قدر على النار، ثم تحريك المكونات بشكل جيد لغاية أن تتداخل مع بعضها البعض.
- ترك مزيج الحليب على النار لمدة 10 دقائق تقريباً لغاية أن يغلي مع التحريك بين حين وأخر.
- إضافة البيض والسكر وبقية كمية الحليب مع الاستمرار بالتحريك لغاية أن تتداخل المكونات وتثخن.
- وضع السكر في وعاء آخر على النار من أجل تحضير الكريم كراميل، ثم تركه لغاية أن يذوب بشكل جيد والحصول على مزيج ذو لون ذهبي.
- إزالة القدر عن النار، وتوزيع الكراميل في قاع الكاسات من أجل التقديم.
- توزيع مزيج البيض والحليب بالكاسات بصورة متساوية، ثم ترتيبها بصينية فرن مليئة بالماء المغلي.
- ترك الصينية لمدة 45 دقيقة تقريباً في الفرن لغاية الحصول على اللون الذهبي على وجه الكاسة.
- إخراج الكاسات من الفرن ثم تركها لغاية أن تبرد، ثم وضعها في الثلاجة لغاية أن تجمد.
- طبق الكاسات في أطباق للتقديم.
الشوكولاتة
الشيكولاتة من أكثر المواد الغذائية المحببة والأكثر شعبية بين الأطفال والكبار، كما أنها تدخل في إعداد كثير من الحلويات المختلفة مثل المثلجات (البوظة)، والجاتو، والرقائق المحلاة، ومن الممكن أن تستخدم لتزيين أنواع كثيرة من الحلويات، بالإضافة إلى أن الكاكاو ومشتقاته من أبرز مكوناتها، ومن الممكن أن يضاف لها بعض المحليات؛ مثل السكر، ومن الممكن أن يًضاف أيضًا لها الحليب.
كيفية عمل الشوكولاتة السادة
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة
- أربع ملاعق من السكر
- ست ملاعق كبيرة من الكاكاو
- كوب واحد من الماء
- كوب واحد من الزيت النباتي
طريقة التحضير
- وضع المواد الجافة؛ وهي السكر والحليب والكاكاو في الخلاط.
- سكب السوائل عليها؛ وهي الزيت والماء.
- خفق المكونات جيدًا حتى تصبح متجانسة.
- نقل الخليط إلى وعاء وتركه برهةً من الزمن في الثلاجة لحين الاستخدام.
طريقة عمل كرات الشيكولاتة
المكونات
- خمسمائة غرام من البسكويت المطحون ناعمًا
- ثلاثة أكواب من الحليب المكثف والمحلى
- ربع كوب من الكاكاو البودرة
- كوب من حبيبات الشيكولاتة؛ أي نوع مفضل
- ثلاثة أرباع الكوب من جوز الهند المبشور لتزيين كرات الشيكولاتة
طريقة التحضير
- وضع جوز الهند المبشور في وعاء.
- خلط كل من البسكويت المطحون، والكاكاو البودرة، وحبيبات الشيكولاتة في وعاء.
- إضافة الحليب المحلى والمكثف إلى الخليط بالتدريج مع الاستمرار بالخلط.
- خلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا؛ للحصول على مزيج متماسك.
- البدء بتشكيل كرات صغيرة الحجم من المزيج ودحرجتها بهدوء فوق جوز الهند المبشور.
- وضع الكرات وحفظها في الثلاجة.
طريقة عمل الشيكولاتة البيضاء
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من الحليب البودرة
- ملعقة واحدة صغيرة من الفانيلا
- ثلثا الكوب من السكر الناعم (المطحون) والمنخول
- مئة غرام من الزبدة
طريقة التحضير
- وضع الزبدة على النار في حمام مائي حتى تذوب بشكل تام.
- إضافة السكر المطحون إلى الزبدة والتحريك جيدًا.
- إضافة الحليب والفانيلا إلى المزيج والتحريك المستمر إلى أن يصبح مزيج متجانس.
- توزيع مزيج الشوكولاتة في قوالب.
- وضع قوالب الشيكولاتة في مجمد الثلاجة لحين تتماسك، ثم تقديمها للأكل.
طريقة عمل الشيكولاتة بالفواكه المجففة والمكسرات
المكونات
- كوب واحد من قطع الشيكولاتة الداكنة
- ربع كوب من الزبيب المجفف
- ربع كوب من التوت المجفف
- ربع الكوب من المشمش
- ربع كوب من حب اللوز الصحيح أو أي نوع مكسرات حسب الرغبة
طريقة التحضير
- إذابة قطع الشيكولاتة كاملةً على نار هادئة بحمام مائي.
- تحضير صينية غير قابلة للالتصاق أو وضع ورق الخبز (ورق الزبدة) فيها.
- سكب الشيكولاتة في الصينية وتوزيعها بواسطة ملعقة بشكل متساوي.
- توزيع الفواكه المجففة والمكسرات فوق الشيكولاتة.
- وضع صينية الشيكولاتة في الثلاجة إلى أن تصبح قطعة جامدة.
- تقطيع الشيكولاتة إلى مثلثات وتقديمها.
طريقة عمل الشيكولاتة الدهن بالبندق
المكونات
- كوب ونصف من البندق المقشر غير محلى وغير محمص
- ثلث الكوب من الشوكولاتة المقطعة إلى قطع صغيرة
- ملعقة واحدة كبيرة من كاكاو البودرة
- ملعقتان كبيرتان من العسل
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
طريقة التحضير
- وضع البندق على ورق الزبدة في صينية الخبز وتحميصه على درجة حرارة 175 لمدة 15 دقيقة، ثم إخراجه ووضعه جانبًا حتى يبرد.
- طحن البندق بواسطة محضرة الطعام طحنًا ناعمًا.
- إذابة قطع الشيكولاتة على النار بواسطة حمام مائي أو باستخدام المايكرويف.
- إضافة الكاكاو إلى الشيكولاتة المذابة وتحريكها جيدًا حتى تصبح مزيجًا سائلًا وناعمًا.
- إضافة كل من العسل والزبدة إلى المزيج وتحريكه جيدًا حتى يصبح المزيج كقوام الكريمة.
- تقديم الشيكولاتة واستخدامها إمكانية إضافة المزيد من العسل بحسب الرغبة.
الكريمة
تصنع الكريمة باستخلاصها من الحليب كامل الدسم، وتستخدم سائلة للطهي، وتدخل في إعداد بعض الأطباق كالمعكرونة، والباستا بأنواعها، والفوتشيني، وأطباق الدجاج، والخضار مع الكريمة، ويمكن خفقها واستخدامها لتزيين مختلف أنواع الحلويات، والكيك، والبودينغ، والدونات، ويمكن شراؤها جاهزة أو تحضيرها منزلياً، سنبين في مقالنا طرق تحضير الكريمة بأنواعها.
تحضير كريمة باللون الوردي للتزيين
المكونات
- نصف كوب زبدة ذائبة بدرجة حرارة الغرفة
- نصف كوب من السمن
- ملعقة صغيرة من الفانيلا
- أربع أكواب من السكر البودرة
- ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل
- ملون طعام وردي – حسب اللون المطلوب-
طريقة التحضير
- توضع الزبدة في الوعاء الخاص بالخفاق الكهربائي، ويضاف فوقها السمن، والفانيلا، وتخلط المكونات معاً حتى تتجانس.
- يضاف السكر تدريجياً مع الاستمرارية بالخفق حتى تمتزج المكونات معاً.
- يضاف الحليب وتخفق المكونات مرة أخرى.
- يضاف ملون الطعام، وتخفق المكونات للحصول على لونٍ وردي متجانس.
- تستخدم الكريمة لتغطية أنواع الكيك المختلفة.
تحضير كريمة الشانتيه بقوام سميك
المكونات
- عبوة من الكريمة البيضاء البودرة الجاهزة
- ملعقة كبيرة من الجيلاتين النباتي
- كوب ونصف من الحليب السائل
طريقة التحضير
- تفرغ محتويات عبوة الكريمة بوعاءٍ، ويضاف لها الحليب، وتخفق بالمضرب الكهربائي حتى يتضاعف حجمها.
- يذوب الجيلاتين بالقليل من الماء، ويترك حتى يذوب كاملاً، ثم يضاف للكريمة، وتخفق المكونات معاً حتى تتجانس.
- يمكن تقسيم الخليط لقسمٍ أبيض، وتلوين الجزء المتبقي بجلو الفراولة للتنويع في التزين.
تحضير كريمة الخفق منزلياً
المكونات
- كوبان من السكر البودرة
- زلال ثلاث بيضات
- ملعقة صغيرة من الفانيلا
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة
طريقة التحضير
- يوضع زلال البيض في وعاء، ويضاف الحليب، والفانيلا، والسكر، وتخفق جميعها بالخفاق الكهربائي.
- تخفق المكونات جيداًعلى سرعة مرتفعة، حتى نحصل على كريمة كثيفة القوام.
تحضير كريمة الطبخ
المكونات
- كوبان من الحليب كامل الدسم
- علبة قشطة
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض
- ملعقة كبيرة من النشا
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقتان من الزبدة النباتية
طريقة التحضير
- يوضع لدقيق في وعاء، ويضاف إليه النشا والملح، وتخفق المكونات لمدة دقيقتين، ثم توضع على نارٍ خفيفة لمدة دقيقتين مع مراعاة التقليب المستمر لحين بدء الخليط بالغليان.
- يترك الخليط على النار حتى يشتد قوامه، ثم يرفع عن النار جانباً، وتضاف عبوة القشطة، ويقلب الخليط بالمضرب اليدوي.
- يسكب الخليط مرة أخرى بالخفاق الكهربائي ويخفق لمدة 3 دقائق، وتستخدم لأي طبق .
- طرق خفق الكريمة اليدوية
- المضرب اليدوي: توضع مكونات الكريمة في وعاء معدني مبرداً مسبقا، وتخفق بالمضرب اليدوي لحين الحصول على كريمة كثيفة القوام، وتحتاج الكريمة نفس الوقت الذي تُخفق به على الخفاق الكهربائي، مع مراعاة أن تكون جميع المكونات مبردة قبل خفقها.
- الشوكة: توضع جميع مكونات الكريمة بوعاءٍ معدني مبرداً كما في الطريقة الأولى، وتخفق باستخدام شوكةٍ كبيرة الحجم، مع مراعاة أنّ هذه الطريقة تأخذ وقتا أطول في الخفق من الطريقة الأولى، إلا أنّ نتائجها جيدة.
- الوعاء الزجاجي: تضاف جميع مكونات الكريمة في عبوةٍ زجاجية متوسطة الحجم، ويحكم إغلاقها، وترج جيداً بسرعة حتى يتضاعف حجمها، وتتكون الكريمة، مع مراعاة تبريد العبوة الزجاجية قبل استخدامها.
ملاحظة: تنكه الكريمة حسب الرغبة بنكهة الكاكاو، أو الشوكولاتة، أو ماء الورد، أو حب هال.
