الشوريك هو من الأطباق التي يتم تحضيرها في مصر خلال أعياد شم النسيم، ويصنف ضمن قائمة أكثر المخبوزات شهرةً في المطبخ الفلاحي، ويمكن القول أنه من أنواع البريوش الهش، ويفضله نسبة كبيرة من الأفراد لما يتسم به من مذاق شهي، وقيم غذائية عالية.
يتناول المقال الحديث عن طرق عمل الشوريك، ويشمل:
نبذة عن الشوريك.
كيفية تحضير الشوريك.
القيم الغذائية في الشوريك.
السعرات الحرارية في الشوريك.
نبذة عن الشوريك
الشوريك من أشهر الوصفات المصرية المرتبطة باحتفالات أعياد شم النسيم، وهو من مخبوزات المطبخ الفلاحي، لكنه يختلف عن الخبز التقليدي، بأنه يحتاج وقت وجهد أكبر في طريقة تحضيره، وهو نوع من أنواع البريوش الهش بالسكر، كما يعتبر من المعجنات الحلوة، ويوجد به فيتامينات مهمة لجسم الإنسان؛ حيث إنه غني بالكالسيوم الذي يمد الجسم بالطاقة.
فوائد الشوريك
يحتوي الشوريك على فيتامين (ب) الذي يمد جسم آلإنسان بالطاقة، كما يعتبر من الأكلات الغنية بالكالسيوم؛ لذلك هو مفيد للعظام.
أنواع الشوريك
الشريك المصري
المكونات
نصف كوب من الماء الدافئ.
نصف كوب كبير من اللبن الدافئ.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
نصف كوب من الزيت النباتي.
بيضة واحدة كبيرة الحجم.
نصف كوب من السكر الأبيض.
نصف كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
للتزيين: بيضة مخفوقة، ونصف كوب من السمسم المحمص، ونصف كوب من سكر البودرة.
طريقة التحضير
في وعاء العجانة نضع الماء الدافئ، وملعقتان كبيرتان من الدقيق، والخميرة، وملعقتان كبيرتان من السكر، ثم نثبت المضرب على سرعة متوسطة، ونخلط المكونات حتى تصبح عجينة متماسكة.
نترك العجينة لمدة ربع ساعة في مكان دافئ حتى تختمر، وترتفع إلى الأعلى.
في وعاء العجانة نقوم بإضافة ما تبقى من السكر، والزيت النباتي، والبيضة، وباقي كمية الدقيق، ثم نثبت مضرب العجين على السرعة المتوسطة، وقبل أن نبدأ في العجن نسكب نصف كوب كبير من اللبن الدافئ بالتدريج، ونخلط المكونات حتى نحصل على عجينة طرية.
نضع العجين في وعاء آخر، ثم نقوم بتغطية الوعاء جيداً ونتركه لمدة ساعة حتى يختمر ويتضاعف حجمه ويتماسك.
نقوم بتشكيل العجين، إذ نأخذ منه قطعة، ونفردها بشكل طولي، ثم نلفها على شكل حلزوني.
ندهن في صينية فرن القليل من السمن، ثم نضع عليها قطع العجين بعد تشكيلها على شكل حلزوني.
نقوم بدهن وجه عجين الشوريك المصري ببيضة مخفوقة، بواسطة فرشاه خاصة، بعدها نرش السمسم المحمص عليها والسكر الأبيض.
نترك صينية الشوريك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تختمر مرة أخرى.
في صينية الفرن نضع قطع الشوريك على درجة حرارة 180 فهرنهايت لمدة عشر دقائق، حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم نخرجها من الفرن، ونتركها جانبًا حتى تبرد.
225 غرامًا من الزبدة، غير المملحة وبدرجة حرارة الغرفة.
ثلث كوب كبير من السكر.
بيضة كبيرة؛ لدهن الوجه.
طريقة التحضير
في وعاء العجانة الكهربائية نضع الخميرة والحليب الدافئ، ويمكننا استخدام خلاط اليد الكهربائي، لنخلط المكونات جيداً.
نضيف كوب من الدقيق والبيض، ونخلطهم جيدًا حتى تمتزج العجينة وتتجانس المكونات.
نرفع العجينة من وعاء العجانة، ثم نقوم برش كوب من الدقيق، ونغطي الوعاء، ونتركه لمدة نصف ساعة أو الساعة إلا ثلث، في مكان دافئ، حتى تختمر العجينة وترتاح.
في وعاء منفصل نخفق البيض المتبقي لدينا، ثم نضيف السكر والبيض المخفوق والملح، وباقي الكمية من الدقيق لوعاء العجانة، وتخلط على سرعة بطيئة لمدة دقيقتين، ثم نقوم بتشغيل العجانة على سرعة متوسطة، ونقلبها لمدة ربع ساعة.
نقوم بإضافة الزبدة، ونقلب المكونات على سرعة بطئية مرة أخرى، ثم نرفع السرعة لمدة خمس دقائق إضافية.
نضع العجينة على سطح صلب، ثم نرش الدقيق ونفرد العجينة باليدين، ثم نشكل منها كرة، ثم نضعها في وعاء بعد أن ندهنه بالزيت، ونغطي الوعاء جيدًا لمدة ساعتين حتى يتضاعف حجم العجينة.
في صينية الفرن نضع ورق الزبدة، ونرشها بالدقيق، ثم نقوم بفرد العجين ونرش الدقيق على وجه، ثم نغطيه بورقة زبدة، وبعدها نضع العجينة في الثلاجة، ونتركها لمدة ست ساعات أو لمدة ليلة كاملة.
نقوم بدهن الزبدة في صينيتان فرن، ثم نشكّل العجين البارد على هيئة دوائر كبيرة، بعدها نغطي دوائر العجين بمنشفة، ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين، أو ليرتفع العجين ويزداد حجمه في الصينية.
يسخن الفرن على درجة حرارة 375 فهرنهايت، ثم نقوم بخلط بيضة مع ملعقتين صغيرتان من الماء، وندهن بهما العجين.
في الفرن الساخن نضع الشوريك الجزائري، ويخبز لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج ويصبح لونه ذهبياً، ثم نخرج الخبز من الفرن، ونتركه جانبًا لمدة ساعة إلا ربع حتى يبرد.
طريقة عمل الشوريك
عدد الأشخاص
تكفي لشخصين.
المكونات
كوب من الدقيق.
كوب من الزيت.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
ثلاث حبات من البيض.
ملعقتان كبيرتان من السمسم.
كوب من السكر الناعم.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
كوب من الحليب الدافئ (للعجن).
طريقة التحضير
في كوب نضع القليل من الماء الدافئ، ونذوّب فيه ملعقة كبيرة من الخميرة، ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة في مكان دافئ حتى تختمر.
في وعاء نضع الدقيق، والسكر، والملح، ثم نضيف البيض المخفوق والزيت، ونقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج، وبعدها نضيف خليط الخميرة ونعجن المكونات مجددًا بالحليب الدافئ، حتى يسهل علينا تشكيل العجينة.
نقوم بعجن المكونات جيدًا بواسطة اليد حتى تتشرب الخميرة، وتصبح لدينا عجينة لينة.
نغطّى العجينة ونتركها في مكان دافئ، لمدة نصف ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
نعجن العجينة مرة أخرى بعد تخمرها، ثم نشكّلها على شكل أصابع ولفافات، إذ نلفّها على شكل دائري حلزوني.
في صينية فرن مدهونة بالسمن نضع قطع الشوريك، ونتركها حتى تختمر قليلًا.
ندهن وجه العجين بالبيض، ونقوم برش السمسم عليها، ثم ندخلها الفرن حتى تنضج.
نقطع الشوريك ونرش عليها سكر البودرة ونقدمها بعد أن تبرد.
نضع في وعاء العجانة كل من: الماء الدافئ، والخميرة، وملعقة سكر كبيرة، وملعقتان كبيرتان من الدقيق، ثم نقوم بتثبيت العجانة على سرعة متوسطة، حتى تتداخل جميع المكونات مع بعضها ويصبح لدينا عجينة سائلة.
نترك الخليط لمدة عشر دقائق حتى يختمر، (إذا أصبح لدينا فقاعات فإن العجينة صالحة للاستخدام).
نضيف باقي الدقيق والسكر والخل والزيت، ونثبت مضرب العجانة على سرعة متوسطة، ثم نسكب كوب اللبن بالتدريج، حتى نحصل على عجينة طرية.
في وعاء آخر نضع العجين ونغطيه بأحكام، ونتركه لمدة ساعة حتى يختمر.
بعد أن يختمر العجين نبدأ بتشكيله على شكل حلزوني.
في صينية الفرن نقوم بدهنها بالقليل من السمن، ثم نضع عليها قطع العجين الحلزوني.
نترك العجين لمدة نصف ساعة حتى تختمر مرة أخرى، ثم ندهن وجه العجين بالبيض المخفوق وعليها الفانيلا، وبعدها نرش العجين بالسمسم المحمص وسكر البودرة.
ندخل صينية الفرن على درجة 180 فهرنهايت، لمدة ربع ساعة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي.
شوريك بالسكر
المكونات
نصف كيلوغرام من الدقيق.
نصف كوب من السكر.
بيضة واحدة.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
نصف كوب من الزيت.
طريقة التحضير
نضع ملعقة كبيرة من الخميرة على قليل من اللبن الدافئ، ونخلطهم جيدًا في كوب من الماء الدافئ، ثم نعجن المكونات، ثم نضع الدقيق مع الزيت والسكر، ونضيف مقدار اللبن بالخميرة، ونعجن المكونات معًا حتى نحصل على عجينة طرية.
نترك العجينة لمدة نصف ساعة في مكان دافئ حتى تختمر العجينة ويزداد حجمها.
نقوم بخفق البيضة مع الفانيلا في وعاء أخر.
نُشكل العجينة حسب الرغبة.
نقوم بدهن وجه العجينة بمخفوق البيضة، ونرش عليها القليل من السكر، ثم ندخلها إلى الفرن لمدة ثلث ساعة، حتى تصبح بلون ذهبي، ثم تترك جانبًا حتى تبرد.
في العجانة نضع الدقيق مع السكر والخميرة، ونضيف عليهما الزبادي واللبن والسمنة والفانيلا والماء والبيضة، ثم نقوم بعجن المكونات لتصبح لدينا عجينة متماسكة، ثم نترك العجينة في مكان دافئ حتى تختمر.
نشكل العجينة حسب الرغبة، ويمكن تشكيلها على شكل دوائر، وعلى شكل حلزوني، ثم نصفها في صواني الفرن، ثم نغطيها ونتركها مرة أخرى حتى تختمر.
نقوم بدهن وجه قطع العجين بالحليب البودرة المذاب في القليل من الماء، ثم نرش عليه مخفوق السكر والقهوة سريعة الذوبان.
نضع الشوريك بالزبادي فى الفرن، حتى تنضج.
الشريك بدون بيض
المكونات
كيلوغرام من الطحين.
نصف كوب من الزيت.
كوب من السكر.
ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
كوب من الحليب.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقة كبيرة من الخميرة الحلوى.
ملعقتان كبيرتان من مبشور البرتقال.
كوب من السمسم المحمص.
حبة واحدة من البيض.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من القهوة سريعة التحضير.
طريقة التحضير
في وعاء نقوم بإضافة الخميرة والسكر إلى الطحين، ونضيف خميرة الحلوى والملح، ونخلط المكونات جيدًا.
نضيف الزيت، ثم الحليب بالتدريج، ونعجن المكونات حتى تصبح متماسكة، ثم نحصل على عجينة طرية.
نجمع العجينة مع بعضها، ونفردها على سطح صلب لمدة خمس دقائق حتى تصبح طرية، وعند الخبز تكون هشة.
نضيف الزبدة، ونخلطها في العجينة، حتى تتداخل جميع المكونات مع بعضها.
نفرد العجينة، ثم نغطيها ونتركها لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تختمر، أو حتى يتضاعف حجمها.
نُشكل العجينة حسب الرغبة، ونضعها في صينية الفرن، ثم نتركها حتى تختمر مجددًا ويتضاعف حجمها، ثم ندهن الوجه بمخفوق البيض والقهوة، ونزينها بربع ملعقة صغيرة من السمسم.
تمارا عدنان جمال خروب، مواليد عام 2002، طالبة في الجامعة الأردنية، تخصص اللغتين الإنجليزية والتركية، تمتلك خبرة في كتابة وترجمة المقالات القصيرة في المجالات والموضوعات المختلفة حول الأسماء، والجمال والبشرة، والتغذية، وغيرها، كما لديها شغف الكتابة الشخصية بكل من اللغة العربية والإنجليزية والتركية، وتملك خبرة الكتابة في المقالات القصيرة منذ عام.
