يصنف جبن الحلوم من أشهر أنواع الجبن على مستوى العالم، حيث يعود في أصوله إلى قبرص، إلا أنه ينتشر ويتم تناوله في العديد من الدول العربية والأجنبية، ويدخل في تحضير الكثير من المأكولات الشهية، والتي يضيف عليها مذاقاً رائعاً، مما يجعله من أنواع الجبن المرغوب والمفضل لدى نسبة كبيرة من المستهلكين.
يتناول المقال الحديث عن جبن الحلوم، ويشمل:
نبذة عن جبن الحلوم.
تاريخ جبن الحلوم.
فوائد جبن الحلوم.
وصفات جبن الحلوم.
كيفية صنع جبن الحلوم.
القيم الغذائية في جبن الحلوم.
نبذة عن جبنة حلوم
جبنة الحلوم هي نوع من أنواع الأجبان التي يعود أصلها إلى قبرص، وهي منتشرة في بلاد الشام، فيما تصنع من حليب الأغنام، وفي بعض الأحيان تصنع من حليب الأبقار، ونستطيع استخدامها في الطبخ؛ حيث يمكننا قليها أو شيّها.
تاريخ جبنة حلوم
نشأت جبنة الحلوم في الفترة البيزنطية ما بين (395 – 1191م)، حيث سجلت أقدم وصفة موجودة للحلوم القبرصية في منتصف القرن السادس عشر من قبل الزوار الإيطاليين إلى قبرص، إذ كانت التقنيات الأساسية لصنع الجبن الذي يقاوم الذوبان قد تطورت مع مرور الوقت في أجزاء مختلفة من شرق الأبيض المتوسط.
فوائد جبن الحلوم
يحتوي على الكالسيوم الذي يساعد على تقوية صحة العظام ويقيها من الهشاشة.
يحتوي على المعادن مثل الفسفور والزنك التي تعزز الصحة الجنسية.
يحتوي على الأحماض الأمينية، منها التربتوفان؛ وهو حمض يساعد على النوم.
يحتوي على الأحماض الأمينية التي تحسن المزاج وترخي الأعصاب.
يحتوي على البروتين الذي يعزز صحة العضلات ويقويها.
يساعد جبن الحلوم على توازن السوائل في الجسم.
يساعد على توازن ضغط الدم ويمنع ارتفاعه.
يحتوي على مضادات أكسدة تحمي القلب والشرايين من الأمراض.
جبن الحلوم سهل الهضم ويعزز صحة الجهاز الهضمي.
أنواع جبنة حلوم
حلوم المراعي: يتوفر بنوعين؛ كامل الدسم، وقليل الدسم، بحيث تأتي كلاً منها عادةً بحجم 225 غراماً، وتشمل على العديد من القيم الغذائية.
جبنة حلوم لايت: يتم استخدامها من قبل الراغبين باتباع حمية غذائية، نظراً إلى أنها تحتوي على عدد سعرات أقل من العادية.
جبنة حلوم فكتوريا: من الأنواع التي تستخدم بكثرة في إعداد السلطات المختلفة، بما في ذلك سلطة الحلوم مع الطماطم المشوية.
في مقلاة على نار متوسطة نسخن الزيت، ثم نضع الجبن، ونشويه لمدة دقيقتين لكل جهة.
نضيف بيضة فوق كل شريحة من الجبن، ثم نرش الملح والفلفل الأسود والبابريكا، ونتركهم لمدة أربع دقائق حتى ينضج البيض.
في وعاء صغير نضع الزبادي والنعناع، ثم نضيف القليل من الماء.
نضع البيض في طبق التقديم، ثم نضع صوص الزبادي والنعناع فوقه.
نقدمه ساخناً.
القيمة الغذائية لجبنة حلوم
تحتوي كل قطعة من جبن الحلوم على 100 سعرة حرارية.
الكربوهيدرات
1 غرام
الكولسترول
15 ميلغرام
الصوديوم
440 ميليغرام
البوتاسيوم
0 ميليغرام
السكر
0 ميليغرام
الألياف الغذائية
0 ميلغرام
البروتين
8 غرام
الدهون
10 غرام
كيف تصنع جبنة الحلوم؟
المكونات
عشرة كيلوغرام من حليب الغنم كامل الدسم.
قرص واحد من المنفحة.
كوب من الملح.
ست ملاعق كبيرة من الحبّة السوداء.
ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
طريقة التحضير
في وعاء على النار نضع الحليب حتى يصل إلى درجة حرارة 40 مئوية، ونقوم باستعمال ميزان حرارة لقياس درجة حرارة الحليب.
في كوب من الماء الفاتر نذيب قرص المنفحة، ويمكننا أن نستبدل قرص المنفحة الصلبة بملعقة كبيرة من المنفحة السائلة.
نضيف المنفحة إلى الحليب مع التحريك لمدّة ثلاث دقائق، ثم نغطي الوعاء ونضعه في مكان دافئ.
نقوم بفحص الحليب باستخدام سكيّن حادّة، بتمريرها على حواف الوعاء؛ فإن خرجت دون أن تعلق بها قطرات من الحليب فإنّ ذلك دليل على أنّ عملية فصل الجبن عن الماء قد تمّت بنجاح.
نقطّع الجبن بشكل طولي وعرضي لتسهيل خروج المصل بالكامل منه ونترك الوعاء جانبًا لمدّة عشر دقائق تقريبًا.
بعد خروج المصل نحرّك قطع الجبن برفق لمدّة تتراوح ما بين دقيقتين إلى خمس دقائق.
نضع مصفاة على سطح وعاء ونغطي المصفاة بقماش من الشاش ونسكب الجبن في هذه المصفاة حتى نقوم بفصل الجبن عن المصل.
نرفع المصفاة ونضيف الملح إلى الجبن، ونغطّي الجبن من الأعلى بالقماش ونضع عليه وزن ليخرج جميع السائل من الجبن، يحتاج وقت ما بين ساعة إلى ساعتين أو لحين توقف نزول الماء.
في وعاء على النار نضع المصل لحين غليانه ونضيف إليه قطع الجبن بعد أن نقطعها إلى مكعبات، ثمّ نزيل منه عند طفو هذه القطع على سطح الوعاء، وهذه المرحلة لتعقيم الجبن.
نضيف المستكة والحبة السوداء إلى الجبن بعد تبريده جانبًا، ومن ثمّ نضعه في الثلاجة.
تمارا عدنان جمال خروب، مواليد عام 2002، طالبة في الجامعة الأردنية، تخصص اللغتين الإنجليزية والتركية، تمتلك خبرة في كتابة وترجمة المقالات القصيرة في المجالات والموضوعات المختلفة حول الأسماء، والجمال والبشرة، والتغذية، وغيرها، كما لديها شغف الكتابة الشخصية بكل من اللغة العربية والإنجليزية والتركية، وتملك خبرة الكتابة في المقالات القصيرة منذ عام.
