جدول المحتويات
اللبن المكثف أو الحليب المكثف؛ هو من المكونات التي تدخل في تحضير العديد من الوصفات والحلويات اللذيذة، حيث يضفي مذاقاً رائعاً عليها، ناهيك عن أنه يمكن استخدامه في تتبيل المأكولات المختلفة؛ كقطع الدجاج واللحوم، فضلاً عن أنه غني بالقيم الغذائية.
نبذة عن اللبن المكثف
تتنوع استخدامات اللبن المكثف في عمل العديد من الوصفات وخاصة الحلويات، وذلك لما يمتاز به من نكهة لذيذة تضفي طعماً رائعاً للطعام، ولا تقتصر استخدامات اللبن المكثف في عمل الحلويات فقط بل يمكن إضافته في تتبيل قطع الدجاج أو اللحمة، كما يمكن خلطه مع الفواكه الطازجة او استخدامه في صنع كرات الشوكولاته الشهية، ويتميز اللبن المكثف أيضاً باحتوائه على البروتينات والكربوهيدرات التي يحتاجها الإنسان بمختلف مراحله العمرية مع الحرص على تناوله طبعاً بنسب محدودة؛ كونه يحتوي على كمية جيدة من السكر، ويمكن تحضير اللبن المكثف بالمنزل بخطوات بسيطة أو شراؤه، فهو متوفر دائمًا في جميع الأسواق.
استخدامات اللبن المكثف
- يدخل اللبن المكثف وبشكل كبير في صناعة الحلويات المختلفة؛ وذلك لغناه بالمذاق الشهي الرائع.
- يمكن استخدامه في تحضير الكعكات اللذيذة كبديل للبيض.
- يمكن إضافته في تتبيل اللحوم والدجاج.
- يستخدم في إعداد الشاي المثلج على الطريقة التايلندية.
- يمكن استخدامه في إعداد الوصفات الخاصة بالحليب مثل الآيس كريم وتوفي الحليب.
- يستخدم للتخفيف من الشوكولاتة.
- يتوفر منه اللبن المكثف غير المحلى، والذي يساعد في إعداد الحلويات اللذيذة لمرضى السكري.
- يستخدم في إعداد سلطات الفواكة المشكلة.
فوائد اللبن المكثف
- يحتوي على كمية جيدة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات التي يحتاجها جسم الانسان.
- يحتوي على الكالسيوم الضروري لنمو الأسنان والعظام وخاصة لدى الأطفال.
- يحتوي على نسب جيدة من المعادن؛ كالبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.
- يمكن الاستعانة به في تحسين التغذية عند الأطفال الذين يعانون من سوء التغذية؛ فهو محبب عند الأطفال لتميزه بالمذاق الحلو الشهي.
طريقة عمل اللبن المكثف
الطريقة الأولى: التحضير على النار
المكونات
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- كوب ونصف من السكر.
طريقة التحضير
- في قدر على النار عالية نضيف اللبن والسكر ونخلطهم جيداً حتى يذوب السكر.
- بعد أن يسخن اللبن نخفف النار على شعلة هادئة جداً.
- نتركهم على النار لمدة 45 دقيقة تقريباً مع التقليب المستمر بين كل فترة وأخرى حتى لا يحترق اللبن.
- نطفئ النار عندما يصبح قوام اللبن غليظاً ومتماسكاً.
- نتركه حتى يبرد ونحتفظ به في الثلاجة.
- بعد وضعه في الثلاجه يتماسك قوامه ويثقل.
الطريقة الثانية: تحضير اللبن عالبارد
المكونات
- كوب من اللبن البودرة.
- ربع كوب من الماء الدافئ.
- كوب من السكر البودرة.
طريقة التحضير
- في خلاط كهربائي نضيف جميع المكونات ونخفقها جيداً حتى تتجانس المكونات وتتماسك.
- نستمر في الخفق لمدة ثلاث دقائق، ثم ندخله الثلاجة حتى يتماسك قوامه أكثر.
وصفات اللبن المكثف
الليزي كيك
عدد الأشخاص
ستة أشخاص.
المكونات
- 60 قطعة من بسكويت الشاي المكسر (المفتت).
- 200 غرام من الزبدة.
- كوب من الكاكاو.
- 400 غرام من اللبن المكثف المحلي.
طريقة التحضير
- في قدر على نار متوسطة نضع الزبدة والكاكاو واللبن المكثف ونخلطهم جيداً.
- نرفع القدر عن النار، ونضيف البسكويت المكسر ونقلبهم جيداً حتى تتجانس المكونات.
- نضع المزيج في قالب كيك مستطيل أو إناء مناسب، ونغطي وجه المزيج وندخله إلى الثلاجة (الفريزر) حتى يتماسك تماماً.
- يقطع الليزي كيك على شكل شرحات ويقدم بارداً.
كيك اسفنجي بدون بيض
عدد الأشخاص
ثمانية أشخاص.
المكونات
- كوبان ونصف من الدقيق.
- كوب وربع من اللبن المكثف (الحليب المكثف).
- كوب من الماء.
- نصف كوب من الزبدة المذوبة.
- ملعقتان من الخل.
- ملعقة كبيرة من سائل الفانيلا.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نحمي الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية.
- في طبق كبير وواسع نخلط الدقيق مع البيكنج باودر وبيكربونات الصودا ورشة الملح والسكر جيداً.
- نضيف إلى الطبق الزبدة المذابة والخل والفانيلا واللبن المكثف ونخفقهم جيداً، ويفضل استخدام المضرب الكهربائي حتى نحصل على مزيج ناعم.
- نصب المزيج في صينية مدهونة بالزبدة ونخبزها بالفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى ينضج الكيك.
- نقطع الكيك بعد أن يبرد ونقدمه بجانب فنجان من الشاي أو القهوة.
حلى النسكافيه البارد
كيكة النسكافيه الباردة باللبن المكثف
عدد الأشخاص
خمسة.
المكونات
- عبوتان من بسكويت الشاي السادة.
- ثلاثة مغلفات من كريمة الدريم ويب.
- مغلف واحد كريم كراميل.
- نصف كوب من الحليب.
- ثلث كوب من الجبنة الكريمية.
- ملعقة من النسكافيه مذوبة في كوب ماء ساخن.
- ملعقتان من اللبن المكثف المحلى.
طريقة التحضير
- في خلاط كهربائي نضع النسكافيه والجبن الكريمي والكريم كرمل والدريم ويب واللبن المكثف المحلى، ونخقهم جيداً.
- نغمس قطع البسكويت في الحليب السائل ونرصها في صينية مناسبة (بايركس).
- نصب طبقة من مزيج الكريما فوق حبات البسكويت، ونكرر الخطوات حتى انتهاء الكمية.
- آخر طبقة يجب أن تكون من الكريما.
- يمكن تزيين الصينية ببعض من قطع البسكويت المفتت.
- توضع صينية البايركس في الثلاجه حتى تبرد وتتماسك.
- تقطع الكيكة، وتقدم بجانب كوب من النسكافيه.
حلى اللوتس
عدد الأشخاص
ستة أشخاص.
المكونات
- ثلاث باكيتات من البسكويت السادة.
- بسكويت لوتس.
- سكر بودرة حسب الحاجة.
- ست حبات من جبنة كريمية.
- علبة من اللبن المكثف المحلى.
- علبة من القشطة.
طريقة التحضير
- نطحن قطع البسكويت السادة ونخلطها مع القشطة وكمية بسيطة من سكر البودرة ونضعها في قالب مناسب، ونضغطها باليد قليلاً.
- في خلاط كهربائي نضع اللبن المكثف والجبن الكريمي ونخلطهم جيداً.
- نضيف الخليط إلى طبقة البسكويت.
- نضع القالب في الفرن لمدة ربع ساعة، ثم نضعه في الثلاجة حتى تتماسك المكونات.
- يزين قالب الحلى بقطع من بسكويت اللوتس ويقدم بارداً.
حلى طبقات البسكويت البارد
عدد الأشخاص
ثمانية.
المكونات
- 250 غرام من بسكويت الشاي.
- كوبان من اللبن (الحليب) المكثف المحلى.
- كوبان من الحليب البارد.
- كوب من الحليب الدافئ.
- كوب من الكريما.
- نصف كوب من رقائق لشوكولاتة البيضاء.
- نصف كوب من رقائق الشوكولاتة الداكنة.
- خمس ملاعق كبيرة من النشا.
- كوب من صوص الشوكولاتة.
طريقة التحضير
- نذوب النشا في الحليب البارد، ثم نتركه جانباً.
- في قدر على نار متوسطة، نضع نصف كمية اللبن المكثف ونصف كمية مزيج اللبن والنشا ونصف كمية الكريمة والشكولاتة الداكنة، ونتركه حتى يغلظ المزيج.
- في قدر آخر على نار متوسطة، نضع باقي اللبن المكثف وباقي الكريما ورقائق الشوكولاتة البيضاء وباقي خليط اللبن والنشا، ونترك المكونات حتى يغلظ المزيج.
- نغمس حبات البسكويت السادة في اللبن الدافئ، ونرصها في صينية بايركس أو طبق مناسب.
- نسكب طبقة من مزيج الشكولاتة البيضاء قوق طبقة البسكويت.
- نرص طبقة ثانية من البسكويت المغمس في الحليب الدافئ.
- نسكب طبقة من مزيج الشكولاتة الداكنة فوق طبقة البسكويت.
- نكرر الخطوات لحين انتهاء الكمية.
- نضع طبقة من صوص الشيكولاتة كطبقة أخيرة، ونضع صينية البايركس في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل حتى تتماسك المكونات.
- تقدم حلى طبقات البسكويت باردة.
القيمة الغذائية في اللبن المكثف
يحتوي كل 100 غرام من اللبن المكثف؛ أي الحليب المكثف، على ما يلي:
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
| بروتين | 7.91 غرام |
| دهون | 8.7 غرام |
| الكربوهيدرات | 54.4 غرام |
| كالسيوم، Ca | 284 ميلغرام |
| الحديد، Fe | 0.19 ميلغرام |
| الصوديوم، Na | 127 ميلغرام |
| فيتامين ج، نهائي حمض الاسكوربيك | 2.6 ميلغرام |
| فيتامين أ، Iu | 267 وحدة دولية |
| كولسترول | 34 ميلغرام |
السعرات الغذائية في اللبن المكثف
يحتوي كل 100 غرام من اللبن المكثف؛ أي الحليب المكثف، على 321 سعرة حرارية.
