جدول المحتويات
يُعتقد أن أصل العدس قد نشأ في مصر وآسيا الصغرى، حيث يُرجح أن النبات العشبي قد تمت زراعته منذ عام 7000 قبل الميلاد، وفي وسط أوروبا أيضًا يعد العدس من أقدم النباتات المزروعة، يأتي العدس في الأصل من الشرق الأدنى ، ولكنه يزرع الآن أيضًا في العديد من البلدان الأخرى، مثل: إسبانيا، والولايات المتحدة الأمريكية، والأرجنتين، له العديد من الأنواع: العدس الأصفر، العدس الأحمر، العدس الأخضر، العدس الأسود، وأيضًا العدس البني.
القيمة الغذائية في العدس
- الدهون: 0.8 جرام.
- الدهون المشبعة: 0.1 جرام.
- الدهون غير المشبعة الأحادية: 0.1 جرام.
- الدهون غير المشبعة: 0.3 جرام.
- الكربوهيدرات: 38.7 جرام.
- سكر: 3.6 جرام.
- بروتين: 17.9 جرام.
- الألياف الغذائية: 15.6 جرام.
- الكوليسترول: 0.0 ملغ.
- صوديوم: 0.5 جرام.
- ماء: 137.9 جرام.
السعرات الحرارية في العدس
إن كل 100 جرام من العدس المطبوخ يحتوي على 90 سعرة حرارية، مقابل 8.3 جرام من البروتين، و 12.5 جرام من الكربوهيدرات، و 0.5 جرام من الدهون.
أنواع العدس
العدس الأحمر
يزرع العدس الأحمر بشكل رئيس في تركيا؛ نظرًا لأن قطره صغيرًا، عندما ينضج هذا النوع، يتحول لونه أكثر نحو الأصفر البرتقالي، وطعمه مشابه للعدس الأخضر، لكنه أكثر حساسية منه، وطعمه حلو أكثر، يستخدم العدس الأحمر على نطاق واسع في المطبخ الهندي، والآسيوي، وشمال إفريقيا؛ ففي هذه البلدان هو أحد المصادر الرئيسة للبروتين، علاوة على ذلك، فإن العدس الأحمر هو أساس الطبق الهندي الحار اللذيذ.
العدس الأخضر
العدس الأخضر غذاء غني بالحديد، والبروتينات الخالية من الدهون، وحمض الفوليك، وعلى الرغم من أن فوائد العدس الأخضر غير معروفة جيدًا، إلا أن لها آثارًا خطيرة على الصحة، كما أنها متنوعة للغاية؛ فهو مفيد جدًا لحالات، مثل: مرض السكري، أو مقاومة الأنسولين، أو نقص السكر في الدم؛ نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف، يمكن للعدس الأخضر أن يمد الجسم بجميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم من أجل الأداء السليم للبنية العضلية، وفقًا لدراسة أجراها Anderson and Bridges، فإن عائلة العدس غنية جدًا بالألياف الغذائية، وفي هذه الحالة تحتوي البقوليات، مثل: العدس الأخضر على مستويات عالية من الألياف، يمكن أن تكون تلك الألياف الغذائية الموجودة به مفيدة جدًا في الحفاظ على مستويات السكر في الدم تحت السيطرة، حيث تعمل على إبطاء معدل امتصاص الدم للسكر؛ وبالتالي الحفاظ على مستوى ثابت للسكر.
العدس الأسود
إن مائة جرام من عدس أسود لها قيمة غذائية تبلغ حوالي 300 سعر حراري، تحتوي هذه الكمية فقط على حوالي 1.5 جرام من الدهون، و 40 جرامًا من الكربوهيدرات، و 23.5 جرامًا من البروتين؛ مما يجعل هذا العدس غذاء صحي بشكل خاص؛ لأنه منخفض الدهون، وغني بالألياف، والبروتين، كما أن العدس الأسود يحتوي على نسبة عالية من فيتامين ب 1، ويحتوي أيضًا على الكثير من الفوسفور، والحديد، والمغنيسيوم، والزنك، ومع جزء كبير من العدس الأسود يمكنك بسهولة تغطية الاحتياجات اليومية من هذه الفيتامينات، والعناصر التي يحتاجها الجسم، كما يمكنك أيضًا استبدال وجبات اللحوم بسهولة بهذا العدس.
العدس الأصفر
العدس الأصفر مصدر جيد للبروتين النباتي، حيث إنه يحتوي على فيتامينات ومعادن قيمة، ولأن العدس الأصفر يباع مقشرًا؛ يمكنك تحضيره بشكل أسرع من العدس الآخر، فلا يحتاج إلى النقع، كما ينتمي العدس الأصفر إلى البقوليات، نظرًا لقوامه اللبني ورائحته الحارة؛ فهو مناسبة للشوربات، أو السلطات، أو الأطعمة القابلة للدهن.
العدس البني
العدس البني أكبر قليلاً مقارنةً بالأصناف الأخرى، ولونه بني مائل للأخضر، هنا نوصيك بالتأكيد بنقع هذا للنوع، ثم يتم تقليل وقت الطهي من 60 إلى 45 دقيقة، ولأنه ناعم؛ فهذا النوع مناسب تمامًا للشوربات، أو اليخنة.
فوائد العدس للجسم
هنالك العديد من الفوائد والمنافع التي يعود بها العدس على الجسم، وأهم ما يتميز به هو غناه بالبروتين.
فوائد العدس للبشرة
إن العدس مفيد جدًا للبشرة؛ فهو يجعلها ملساء، وأكثر نضارة.
فوائد العدس للعضلات
إذا كنت تريد أن تجعل نظامك الغذائي غنيًا بالبروتين؛ فعليك أن تجرب العدس فهو مصدر قيم للبروتين النباتي، ويمكن أن يساعد في بناء العضلات، كما يمكن زيادة القيمة البيولوجية للعدس أي: الكفاءة التي يتم بها تحويل البروتينات الغذائية إلى بروتينات داخلية، بدمجه مع الحبوب الأخرى، مثل خبز القمح الكامل، أو الأرز، أو البازلاء الخضراء، أو البيض، أو البروكلي، أو السمسم، أو السبانخ.
فوائد العدس لزيادة الوزن
العدس هو الغذاء المثالي، والسبب في ذلك هو ارتفاع نسبة الألياف، والكربوهيدرات المعقدة فيه، حيث تضمن الألياف الغذائية والكربوهيدرات أنك ستبقى ممتلئًا لفترة طويلة، وأن يظل مستوى السكر في الدم مستقرًا على مدى فترة زمنية أطول؛ وبالتالي فإن العدس يساعد على منع الرغبة الشديدة في تناول الطعام، كما يحتوي أيضًا على سعرات حرارية أقل من المعكرونة، أو الأرز.
فوائد العدس الصحية
العدس والقلب
بالإضافة إلى الألياف القابلة للذوبان التي تقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، يحتوي العدس على كمية كبيرة من العناصر الغذائية الأساسية، مثل: المغنيسيوم، أو حمض الفوليك، وكلاهما يساعد على حماية قلبنا.
العدس والسرطان
البقول كالعدس غنية بالألياف، والتي قد تساعد بطرق مختلفة في الحد من مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، حيث تساهم الألياف على سبيل المثال في تقليل مخاطر الإصابة بسرطان الأمعاء الغليظة، والأمعاء الدقيقة، كما أنها مفيدة أيضًا للتحكم في الوزن، وتعد زيادة الوزن عامل خطر مهمًا لأنواع مختلفة من السرطانات، وفي دراسة حديثة جدًا نُشرت في يونيو 2020 قام الباحثون بتقييم العلاقة بين استهلاك البقوليات والمكسرات، وخطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء الإيرانيات، وخلصت الدراسة إلى أن زيادة استهلاك البقوليات الغنية بالبروتين والألياف الغذائية، مثل: العدس يمكن أن تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بسرطان الثدي.
العدس والإرهاق
بفضل المحتوى العالي من الفيتامينات والبروتينات والكربوهيدرات، يمكن للعدس أن يحل محل اللحوم، وبما أنه غني بالحديد النباتي، يساهم ذلك في تقليل التعب والإرهاق.
العدس والهضم
يجعل العدس المعدة تشعر بالامتلاء لفترة طويلة، فهو غني بالألياف التي تنظف الأمعاء، وعندما يتم شرب الماء المغلي مع العدس الأخضر؛ فإنه يسهل ذلك عملية الهضم.
فوائد العدس حسب الجنس
فوائد العدس للرجال
- يساعد العدس في حياة جنسية جيدة، ومزاج صحي.
- يعمل العدس على زيادة هرمون التستوستيرون، والستروجين، والبروجسترون؛ مما يساعد في زيادة الرغبة الجنسية.
- يحسن العدس الحيوانات المنوية لدى الرجال؛ لاحتوائه على حمض الفوليك.
- يعد العدس مصدرًا جيدًا لفيتامين B1، والمنغنيز، والمغنيسيوم، والحديد، وجميع العناصر الغذائية المفيدة للصحة الجنسية.
- يساهم العدس في الحفاظ على قوة العلاقة الجنسية؛ لاحتوائه على الكالسيوم.
- يعد كمصدر جيد للبروتين الخالي م الدهون.
- يعزز إنتاج الجسم النورايبنفرين الذي يعمل على تعزيز المزاج، والجنس.
- تساهم شوربة العدس في تحسين قوة الرجل الجنسية، وتساعد على زيادة الانتصاب لديه.
فوائد العدس للنساء
يعد العدس مصدر جيد لحمض الفوليك الذي يساهم في تحسين خصوبة المرأة، كما أنه صحي للقلب.
فوائد العدس للحامل
- يعد العدس مفيد للمرأة الحامل؛ لاحتوائه على حمض الفوليك الذي يعد عنصرًا غذائيًا مهمًا للغاية للوقاية من العيوب الخلقية.
- يعمل على تقليل فرصة الولادة المبكرة بنسبة 50% إذا تم تناوله بانتظام قبل الحمل بعام واحد على الأقل.
- يحارب الإرهاق، والتعب المزمن، وهو أحد أكثر المشاكل المزعجة للمرأة الحامل؛ لاحتوائه على نسبة وفيرة من الحديد.
طريقة عمل العدس
المكونات
- كوب ونصف من العدس الأحمر.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- 7 أكواب من الشوربة، أو الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- حبة جزرة مبشورة.
طريقة التحضير
- قومي بوضع البصل المفروم، والعدس مع الشوربة، أو الماء في قدر على النار.
- أضف إليه الثوم المهروس، والجزر المبشور، والكمون، ومعجون الطماطم.
- خفف النار، واترك المكونات السابقة تغلي لمدة 25 دقيقة؛ حتى تلين الخضروات.
- ارفع القدر عن النار، ثم ضع الشوربة في الخلاط الكهربائي على دفعات، ثم اخلطهم معًا؛ حتى تحصل على مزيج ناعم.
- أعد تسخين الشوربة، ثمّ قدّمها.
عدد الأشخاص
تكفي تلك الوصفة لستة أشخاص.
أضرار العدس
- انتفاخ البطن.
- احتواء العدس على عناصر لا يمكن للجسم هضمها.
- يعمل على حدوث مشاكل في التنفس، والوخز، والقيء، والخدر.
- إنتاج المزيد من الغازات.
- حدوث عدم الراحة في الأمعاء، وتشنجات في الأمعاء.
- إعاقة امتصاص الحديد؛ لاحتوائه على التأمينات.
- حدوث أمراض في الكلى إذا تناوله الإنسان بكثرة.
- يحدث فرط بوتاسيوم الدم.
- يسبب في بعض الحالات: الضعف، والتعب، وعدم استقرار في نبضات القلب.
- الإصابة برد فعل تحسسي.
- حدوث حصوات في المرارة.
- وجود غازات بعد تناوله؛ لاحتوائه على على قدر وفير من الكبريت.
- إعاقة امتصاص المغذيات؛ لاحتوائه على اللكتينات.
- حدوث الإمساك، وانتفاخ المعدة.
- حدوث ضعف في الكلى؛ لزيادة مستوى الكولسترول في الدم.
