جدول المحتويات
سمك الهامور هو أحد أنواع الأسماك الكبيرة ذات الأجسام الثقيلة من عائلة سرانيدا، وتنتشر بوفرة في البحار الدافئة، وعادةً ما تتواجد بألوان خضراء أو بنية داكنة، بينما هناك البعض من هذه الأنواع تتمتع بألوان أكثر إشراقًا وأنماط منقشة مختلفة، إذ تكون من الأنواع التي تعيش في المياه العميقة أكثر احمرارًا، وهنالك أيضًا بعض الأنواع التي يمكنها تغيير لون جسدها إلى جميع أنماط الألوان الأخرى، كما تعد أسماك الهامور من أطباق الطعام الرئيسة الشهية التي تقدم مشوية ومقلية، وحتى تقدم مع الصلصات اللذيذة والأرز المبهر؛ فهي من الأطباق التي تصلح في التجمعات العائلية، إلا أن هناك بعض أنواع الهامور التي تحمل مواد سامة في جلدها، حيث يمكن أن تتسبب بشكل من أشكال التسمم القاتل عند استهلاكها، ويمكن أن يصل طول بعض أنواع الهامور المتواجدة في المحيط الأطلسي إلى 2.5 مترًا، بينما قد يصل وزنها إلى 455كغم، ولكن هنالك بعض الأنواع الأخرى من أسماك الهامور التي لا يتجاوز طولها 25سم.
يتحدث هذا المقال عن سمك الهامور، ويشمل:
- التعريف بسمك الهامور، وفوائده.
- القيمة الغذائية والسعرات الحرارية لسمك الهامور.
- طريقة تنظيف سمك الهامور.
- التعرف على سعر الهامور في بعض الدول.
- معرفة أنواع سمك الهامور العديدة.
- بعض الطرق لعمل سمك الهامور.
سمك الهامور
سمك الهامور هو نوع من أنواع الأسماك الكبيرة يمتاز بلحمه الدهني والطري، ويحضر كثيراً في المناسبات، وهو من الأكلات المعروفة، ويعتبر من أغلى أنواع السمك، فيما ينمو ويتكاثر في مياه البحر الأحمر والخليج العربي، وهو مشهور جداً بجميع دول الخليج خاصةً وباقي أنحاء العالم عامةً، ومن المعروف عن سمك الهامور أنه كلما زاد وزنه أصبح لحمه ألذ وأفضل؛ حيث من الممكن أن يصل وزن السمكة الواحدة إلى عشرين كيلوغرام، أما الوزن المعتاد اصطياده يصل إلى ثمان كيلوغرام، وأكبر وزن تم اصطياده وصل إلى خمسين كيلوغرام.
يحتوي سمك الهامور على العديد من الفوائد؛ فهو غني بالأحماض الدهنية والأوميغا 3، كما يتواجد في الأسواق على مدار السنة فهو سهل الاصطياد؛ بحيث يمكن اصطياده بكافة أساليب الصيد، كما أن أسماك الهامور قوية تتحمل الظروف البيئية القاسية وتبقى على قيد الحياة حتى بعد اصطيادها لمدة ساعة وأكثر، وتلقب أيضاً باسم الجروبير العربي والمناني.
فوائد سمك الهامور
- يحتوي سمك الهامور على أوميغا 3 الذي يعمل على إنتاج العديد من المواد التي تحافظ على توازن الكثير من العمليات الحيوية في الجسم.
- يقلل من نسبة الكوليسترول الضار في الدم، ويزيد من نسبة الكوليسترول النافع.
- يحمي الإنسان من الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين.
- يقلل من خطر الإصابة بالجلطات والأزمات القلبية المفاجئة.
- يقلل من احتمالات الإصابة بالتهابات المفاصل والروماتيزم.
- يحمي خلايا المخ من أعراض الشيخوخة.
- يساهم في علاج النسيان ومرض الزهايمر.
- يحمي سمك الهامور من إصابة الإنسان بمرض سرطان الفم والجلد، حيث يقي من نمو الخلايا السرطانية.
- يقلل من احتمالات الإصابة بمرض سرطان الثدي، كما يحمي من خطر الإصابة بمرض سرطان البروستاتا.
- يحفز القدرة الحسية والحركية عند الأطفال، و يزيد من معدل الذكاء للأطفال.
- مفيد للمرأة الحامل والجنين، خاصة في الأشهر الأخيرة من الحمل.
- يحمي من ضعف حاسة الإبصار عند كبار السن.
القيمة الغذائية لـ سمك الهامور
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية\ 100غ من سمك الهامور |
| الماء | 73.36 مليلتر |
| البروتين | 24.84 غرام |
| الكالسيوم | 21 مليغرام |
| المغنيسيوم | 37 مليغرام |
| الفسفور | 143 مليغرام |
| الصوديوم | 53 مليغرام |
| البوتاسيوم | 475 مليغرام |
| الزنك | 0.51 مليغرام |
| الحديد | 1.14 مليغرام |
| النحاس | 0.045 مليغرام |
| السلينيوم | 46.8 ميكروغرام |
| الفولات | 10 ميكرو غرام |
| فيتامين أ | 165 وحدة دوليّة |
| المنغنيز | 0.012 مليغرام |
| فيتامين ب1 | 0.081مليغرام |
| فيتامين ب12 | 0.69 ميكروغرام |
| الدهون | 1.3 غرام |
| الدهون المُشبعة | 0.299 غرام |
| الدهون الأحاديّة غير المُشبعة | 0.268 غرام |
| الدهون المُتعدّدة غير المُشبعة | 0.403 غرام |
| الكوليسترول | 47 مليغرام |
السعرات الحرارية لـ سمك الهامور
السعرات الحرارية في سمك الهامور المشوي
تحتوي قطعة سمك الهامور المقلي التي تزن 100 غرام على 118 سعرة حرارية.
السعرات الحرارية في سمك الهامور المقلي
تحتوي قطعة سمك الهامور المقلي التي تزن 100 غرام على 230 سعرة حرارية.
أنواع السمك الهامور
- سمك الهامور الأسود: يعيش في الشعاب المرجانية والقيعان الصخرية، ولونه يميل من الزيتوني إلى الرمادي مع وجود بعض البقع باللون النحاسي أو الأسود، ويتراوح وزنه ما بين 18 – 45 كيلوغرام.
- سمك الهامور ذو الفم الأصفر: لونه بني مع وجود بعض البقع الداكنة على جسمه، يصل وزنه إلى حوالي 7 كيلوغرام.
- سمك الهامور ذو الزعنفة الصفراء: يوجد لونين من سمك الهامور ذو الزعنفة الصفراء وهما الأخضر والأحمر الفاتح، ويحتوي هذا النوع على بقع سوداء وزعنفة صفراء، ووزنه أكبر من باقي الأنواع، إذ قد يصل لحوالي 54 كيلوغراماً.
- سمك الهامور الضبابي: يمتاز بوزنه الكبير الذي قد يصل الى 100 كيلوغرام وأكثر، ويحتوي على ثمان خطوط بنية اللون على جسمه، ويعيش في أعماق البحر على عمق 400 قدم تحت سطح البحر.
- سمك الهامور الأحمر: لونه أحمر مائل إلى البني، ووزنه صغير لا يتعدى 12 كيلوغرام، فيما يتغذى على الحبار والقشريات والأسماك.
- سمك الهامور الشبح: يوجد منه لونين الأحمر والرمادي، ويحتوي على بقع حمراء على الجانبين، ويكثر تواجدها في الخليج العربي.
سعر كيلو سمك الهامور
| الدولة | السعر \ كيلو من سمك الهامور |
| الأردن | 7.00 – 14.00 دينار أردني |
| البحرين | 5.00 دينار بحريني |
| مصر | 170.00 جنيه مصري |
| الكويت | 4.00 دينار كويتي |
| السعودية | 35 ريال سعودي |
| قطر | 42.00 -64.00 ريال قطري |
| الامارات | 85 درهم إماراتي |
طريقة تنظيف سمك الهامور
نبدأ بمسك السمكة من الذيل وإنزال رأسها للأسفل، ثم يتم كشط القشور التي عليها من الجهتين باستخدام السكين الحادة، ويفضل أن تتم عملية الكشط تحت الماء أو في حوض به ماء حتى لا تتطاير القشور، ثم نقوم بفتح بطن السمكة، وننزع الأحشاء والدماء الموجودة مع الحرص على تنظيف العمود الفقري الذي يكون الدم عالقاً على جانبيه، نغسل باطن السمكة بالماء البارد، ثم نغسلها من الخارج جيداً، ثم نتبلها بالملح والليمون والقليل من الخل والليمون من الداخل والخارج.
أفضل طريقة لعمل سمك الهامور
سمك هامور فيليه مشوي بالفرن
عدد الأشخاص
3 أشخاص.
مدة التحضير
10 دقائق.
المكونات
- ست قطع من فيليه سمك الهامور.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو الناشف.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع شرائح السمك في صينية مدهونة بالزيت ونضع فوقها جميع البهارات الموجودة في المكونات ونقلب جيداً، (يفضل تركها لمدة 30 دقيقة قبل الشوي حتى تتشرب البهارات).
- ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة متوسطة.
- نقلب الشرائح من وقت الى آخر حتى تتحمر من الجهتين، وبهذا تكون جاهزة.
- نضع الشرائح في طبق التقديم بجانب سلطة الطحينة بالبقدونس، وتقدم ساخنة.
سمك هامور مقلي مقرمش
عدد الأشخاص
3 أشخاص.
مدة التحضير
30 دقيقة.
المكونات
- مكونات تتبيلة السمك:
- ثلاث سمكات متوسطة الحجم من سمك الهامور المنظف والمشرح بالسكين.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- ملعقة كبيرة ونصف من الثوم المهروس.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
- عصير خمس حبات من الليمون.
- مكونات تتبيل الطحين:
- كوب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- نضع الفلفل والثوم وعصير الليمون في الخلاط، ونضيف جميع بهارات تتبيلة السمك ونقلبهم جيداً.
- نضع قطع السمك في وعاء، ونضع فوقهم الخليط ونتركها لمدة ساعة لتتشرب النكهة.
- نضع في وعاء آخر الطحين، ونضيف الفلفل الأسود والأبيض والنشا والملح، ونقلب جيداً حتى تتجانس جميع المكونات.
- نغمس السمك في الطحين من الجهتين حتى تمتلئ بالطحين بالكامل.
- نقلي السمك في كمية جيدة من الزيت الساخن حتى تتحمر وتقلب على الجهة الأخرى حتى تتحمر.
- نضع السمك في طبق التقديم بجانب الأرز أو البطاطا المقلية وسلطة الطحينة بالبقدونس، وتقدم ساخنة.
طريقة عمل سمك الهامور بالصلصة
عدد الأشخاص
4 أشخاص.
مدة التحضير
20 دقيقة.
المكونات
- نصف كيلوغرام من فيليه سمك الهامور.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من البصل المفروم.
- كوب من البندورة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- ضمة من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- رشة من البهار المشكل.
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي (حسب الرغبة).
- ملعقتان من الجوز المفروم (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نشوي السمك حتى ينضج، ثم نضعه جانباً حتى يبرد.
- نبدأ بتحضير الصلصة بحيث نضع مقلاة على نار متوسطة، ونسكب فيها زيت الزيتون ونقلي البصل، ثم الثوم ونحرك جيداً.
- نضيف الكزبرة والبندورة إلى البصل مع التقليب جيداً.
- نسكب عصير الليمون والملح والبهار والفلفل والصنوبر فوق المزيج السابق ونقلب جيداً حتى تنضج المكونات ونحصل على صلصة.
- نضع السمك المشوي في طبق التقديم وتسكب الصلصة فوقه ونزينه بالجوز المفروم وشرائح الليمون، ويقدم بارداً.
طاجن سمك الهامور مع صوص الطّحينة
عدد الأشخاص
3 أشخاص.
مدة التحضير
40 دقيقة.
المكونات
- أربع قطع من فيليه سمك الهامور.
- ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المحمص.
- حبة من الليمون المقطعة إلى شرائح.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نحمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ونشوي السمك مع شرائح الليمون لمدة 20 دقيقة.
- في أثناء الشوي نحضر صلصة الطحينة؛ حيث نضع في وعاء كل من: الطحينة، والثوم، وعصير الليمون، والقليل من الماء، ونخلط جيداً حتى نحصل على صلصة متماسكة فاتحة اللون.
- نضع في مقلاة على نار متوسطة زيت الزيتون، ونضيف البصل ونقلبه حتى يذبل، ثم نضيف السمك المشوي ويقلب معه لمدة 5 دقائق.
- نضيف صلصة الطحينة على السمك والبصل ونتركها على نار متوسطة حتى يصبح القوام كثيف.
- نزين السمك بالصنوبر واللوز.
- نوزع السمك في أطباق التقديم بجانب الأرز الأبيض أو الخبز، ويقدم ساخناً.
مجبوس هامور
عدد الأشخاص
6 أشخاص.
مدة التحضير
10 دقائق.
المكونات
- أربع قطع من سمك الهامور.
- أربعة أكواب من أرز بسمتي المنقوع والمصفى (الأرز ذو الحبة الطويلة).
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- حبة من اللومي الأسود.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
- حبة من البندورة المقطعة إلى قطع كبيرة.
- حبة من البصل المقطعة إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة ونصف من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق من صلصة البندورة.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناشفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ماء مغلي (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نضع في وعاء البهارات جميعها، ونضع قطع السمك ونتبلها جيداً بالبهارات، ثم نقليها قلي خفيف حتى يتحمر قليلاً، ونضعه على جنب.
- نضع في وعاء كل من: البصل، والثوم، وصلصة البندورة، والكزبرة الخضراء، وباقي البهارات، ثم نضيف الفلفل الأخضر الحار والبندورة.
- نضيف الماء المغلي إلى البصل ونتركه لمدة 5 دقائق، ثم نضيف قطع السمك ونتركها حتى تنضج، ثم نرفعها من الماء.
- نضيف الأرز إلى ماء السمك؛ بحيث يغطي الماء الأرز بمقدار 2سم فوقه، ثم يترك حتى الغليان ليتشرب الأرز الماء كله.
- نأخذ جزء من الأرز ونضع قطع السمك، ثم نرجع الجزء المأخوذ بحيث يكون السمك بين طبقتين من الأرز.
- نترك المجبوس على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تماماً.
- نضع المجبوس في طبق التقديم ونزينه بشرائح البصل المقلية والكزبرة الخضراء، ويقدم ساخناً.
