جدول المحتويات
المطبخ الهندي
يتميز المطبخ الهندي بأطباقه المميزة العريقة، واُشتهرت أطباقه على مستوى العالم العربي والغربي، ويتميز باستخدام التوابل الشرقية بكثرة والتي تعرف بإسم الغارام ماسالا، والكاري، حيث تمنح الأطباق الطعم الحار الحاد والشهي في آنٍ واحد، نبين في مقالنا بعضاً من الأطباق الهندية السهلة.
طريقة تحضير صالونة هندية
المكونات
- 500 غرام من صدر الدجاج مقطعة لمكعبات.
- ثلاثة أرباع الكوب من لبن الزبادي.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المهروس.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من: الملح، وتوابل الغارام ماسالا.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- 600 غرام طماطم مهروسة ناعماً.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ست حباتٍ من الهال.
- عود من القرفة.
- أربع حبات من القرنفل.
- ثمرتان من الفلفل الأحمر الحار.
- ربع كوب من الكاجو النيء.
- ثلث كوب من كريمة الطبخ.
طريقة التحضير
- توضع مكعبات الدجاج ويتبل بالثوم والزنجبيل.
- يسكب فوقها ملعقة من الزيت، واللبن الزبادي، وتنكه بتوابل الغارام ماسالا، والملح، والزعفران.
- تغطى قطع الدجاج بورق التغليف وتترك 4 ساعاتٍ مبردة.
- توضع مقلاة على النار وتذوب فيها الزبدة، وتضاف لها التوابل: القرفة، وحب الهال، والقرنفل.
- تضاف الطماطم المهروسة، والفلفل الحار، ومعجون الطماطم، وتقلب المكونات لحين الحصول على صلصة ذات قوامٍ كثيف.
- يضاف ما تبقى من الزيت النباتي وتقلى فيه مكعبات الدجاج نصف قلية.
- يطحن الكاجو مع الماء للحصول على خليطٍ يشبه الحليب.
- يصفى خليط الكاجو فوق الطماطم ويضاف الدجاج والكزبرة.
- يطهى الدجاج لمدة 10 دقائق حتى ينضج نضوجاً كاملاً.
- تضاف كريمة الطبخ وتقلب مع المكونات الأخرى، ويُرفع القدر جانباً.
- يسكب الطبق ويقدم ساخناً.
طريقة تحضير كباب هندي
المكونات
- كيلوغرام من الطماطم
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة الناعمة.
- ملعقة وسط من الملح.
- فنجان من الزيت النباتي.
- رأس من البصل متوسط الحجم.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
طريقة التحضير
- تغسل الطماطم وتبشر ناعماً.
- يفرم رأس البصل لشرائحٍ رفيعة، ويقلى بالزيت.
- تضاف الطماطم وتتبل المكونات بالملح والفلفل وتترك لحين الاستواء.
- يتبل اللحم بالملح، والبابريكا، والفلفل الأسود، وتعجن معاً.
- يكور اللحم على شكل أصابع كباب صغيرة الحجم.
- توضع أصابع الكباب فوق الطماطم بعد نضوجها، وتترك لمدة 10 دقائق.
- يسكب الطبق ويقدم كطبق رئيسي بجانب الأرز مع الشعيرية.
طريقة تحضير خبز البوري
المكونات
- ثلاث ملاعق من حبة البركة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من: الكركم، ودقيق السميد.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الدقيق الأبيض المنخول.
- كوب من الزيت النباتي للقلي.
- ملعقة من بذور السمسم.
- ماء يكفي للعجن.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق والملح، والكركم، والسميد معاً في وعاء، وتعجن بإضافة الماء حتى نحصل على عجينة متماسكة القوام، وتترك جانباً لترتاح قليلاً.
- تقطع العجينة لقطعٍ صغيرة وتكور، ثم تفرد كلّ كرة بالنشابة على سطحٍ مستوٍ مرشوشٍ بقليلٍ من الدقيق.
- تنثر حبة البركة والسمسم فوق أرغفة العجين.
- يوضع الزيت في مقلاة على النار ويسخن، ثم تقلى أرغفة العجين، وتقلب حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً، وتقدم.
طريقة تحضير ساندويش الدجاج الهندي
المكونات
- صدر دجاج مقطع قطعاً ناعمة.
- كوب من اللبن.
- 40 غراماً من الفستق مقطع ناعماً.
- التوابل: كزبرة مجففة ناعمة، وكاري، وزنجبيل، وملح ، وفلفل أسود – حسب الرغبة -.
- باذنجان مشوي.
- 100 غرامٍ من الخس المفروم ناعماً.
طريقة التحضير
- يوضع اللبن والتوابل والفستق المطحون في وعاء وتخلط المكونات معاً.
- يضاف الدجاج في الوعاء ويضاف اللبن والتوابل ويخلط معاً.
- يقلى الدجاج مع زيت الزيتون حتى ينضج.
- تفرد قطع الباذنجان المشوي على خبز التنور أولاً، ثم يضاف الدجاج ، ثم شرائح البصل المقلية، وورق الكزبرة الخضراء.
- يلف الخبز على شكل رولات.
