جدول المحتويات
ليالي لبنان من أطباق الحلويات التي تتربّع على الصدارة في الأيام الصيفية في لبنان خاصة، وبلاد الشام عامة؛ والسبب يعود إلى أنه طبق منعش لذيذ وخفيف على المعدة، ولهذا الطبق مكونات سهلة وبسيطة متوفرة في المنزل غالب الأحيان، وبالنظر لهذه المكونات وبساطتها قد نتعجب من الحصول على طبق رائع مثل ليالي لبنان.
يتحدث هذا المقال عن ليالي لبنان، ويشمل:
- تعريف طبق ليالي لبنان.
- مكونات ليالي لبنان.
- القيمة الغذائية لـ ليالي لبنان.
- طريقة عمل ليالي لبنان بالسميد ودون سميد.
- طريقة عمل ليالي لبنان بالقشطة، والقشطة والبسكويت، والقشطة والمستكة.
- طريقة عمل ليالي لبنان بالفواكة.
- طريقة عمل قطر ليالي لبنان.
- فيديوهات أفضل الطهاة في تحضير ليالي لبنان.
ليالي لبنان
ليالي لبنان هي حلو من المطبخ اللبناني، يتم تحضيرها في أغلب المناسبات مثل الأعياد وأعياد الميلاد وشهر رمضان المبارك، وتسمى أيضاً القشطلية، وتعتبر من الحلويات المشهورة في المطبخ اللبناني، حيث تحضر بكثرة في فصل الصيف خاصة وذلك لطعمها المنعش والبارد، وتتميز بأنه يمكن إضافة الفاكهة أو البسكويت إليها؛ مما يجعلها طبق غني بالعناصر الغذائية المهمة.
مكونات ليالي لبنان
تختلف مكونات ليالي لبنان؛ فهناك من يضيف مكونات معينة مثل السميد أو بعض أنواع الفواكه، وهنالك من لا يضيفها، ولكن تبقى مكوناتها الأساسية هي:
- الحليب.
- السكر.
- النشا.
- ماء الزهر.
- المستكة.
- القشطة.
- الفستق الحلبي المطحون.
- العسل أو القطر.
القيمة الغذائية لليالي لبنان
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية / 300غ من ليالي لبنان |
| السعرات الحرارية | 481 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | 90 غراماً |
| الدهون | 9 غرام |
| البروتين | 9 غرام |
| السكريات | 60 غراماً |
| الصوديوم | 110 مليغرام |
| الكوليسترول | 34 مليغراماً |
طريقة عمل ليالي لبنان بدون سميد
المقادير
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- خمس ملاعق كبيرة من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا المذوب في ربع كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من مطحون المستكة الممزوجة مع ملعقة صغيرة من السكر.
مقادير القشطة
- كوبان من الحليب السائل.
- كوبان من الكريمة.
- ست قطع من الخبز الأمريكي الأبيض.
- خمس ملاعق كبيرة من النشا المذوّب في نصف كوب من الماء.
مقادير القطر
- كوبان ونصف الكوب من السكر.
- كوب ونصف الكوب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
للتزيين
- حبتان من الموز المقطع إلى شرائح.
- ربع كوب من اللوز المقطع إلى شرائح.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.
- نصف كوب من الصنوبر (اختياري).
طريقة التحضير
- نبدأ بتحضير القطر؛ حيث نضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة، ونحرك إلى أن يذوب السكر تمامًا، ثم نتركه إلى أن يغلي، ثم نضيف إليه عصير الليمون ونقلب على نار هادئة لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح قوامه كثيفاً، ونضيف ماء الورد وماء الزهر، ثم نطفئ النار، ويترك جانباً.
- نضع في وعاء السكر والحليب ومزيج النشا ورشة صغيرة من الملح على نارٍ متوسطة، ونقلب باستمرار إلى أن نحصل على قوام سميك.
- نطفئ النار ونضيف المستكة المطحونة وماء الورد وماء الزهر، ثم نحرك جيداً ونسكبه في صينية التقديم، ويحفظ في الثلاجة لمدة ساعتين إلى أن يبرد.
- نحضر القشطة بحيث نزيل أطراف قطع الخبز ونقطعه الى مكعبات صغيرة، ونضيف الكريمة والحليب ويترك لمدة ساعتين في الثلاجة.
- نخرج المزيج السابق من الثلاجة ونضعه على نار هادئة ونحرك إلى أن يسخن، ثم نضيف مزيج النشا مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح القوام سميكاً.
- نسكب مزيج القشطة في وعاء ونغطيه بالنايلون، ثم نضعه في الثلاجة إلى أن يصبح المزيج أكثر تماسكاً.
- نخرج صينية ليالي لبنان من الثلاجة ونوزع فوقها مزيج القشدة بالتساوي، ثم نزينها بالصنوبر واللوز والفستق الحلبي المطحون.
- نضع شرائح الموز على الوجه، ثم نسكب القطر، وتقدم باردة.
طريقة عمل حلى ليالي لبنان بالسميد
المقادير
- كوب من السميد.
- كوب من السكر.
- كوب من الحليب البودرة.
- ستة أكواب ونصف من الماء البودرة.
- علبتان من القشطة (قيمر).
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- فستق حلبي مطحون (حسب الحاجة).
- قطر أو عسل (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كل من: السميد، والحليب، والسكر، والفانيلا، ثم نسكب الماء ونحرك حتى تمتزج المكونات.
- نضع المزيج السابق على النار مع الاستمرار بالتحريك حتى يبدأ بالغليان أو يصبح قوامه كثيف، ونتركه لمدة 3 دقائق يغلي مع الاستمرار بالتحريك.
- نسكب المزيج في صينية (بحيث يكون سمك المزيج حوالي 1سم ونصف)، ونضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.
- بعد ساعتين نخرجها ونوزع القشطة على الوجه بشكل متساوي، ثم ندخل الصينية مرة اخرى إلى الثلاجة لتبرد.
- نزين ليالي لبنان بالفستق المطحون ونسكب عليها القطر، وتقدم باردة.
طريقة عمل ليالي لبنان بالقشطة
المقادير
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- كوب من السميد.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- علبة من القشطة (القيمر).
- فستق حلبي (حسب الرغبة).
- قطر أو عسل (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كل من: السميد، والحليب، والسكر، والمستكة، وماء الورد، ونحرك حتى تمتزج المكونات.
- نضع المزيج السابق على نار متوسطة مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح القوام ثقيل.
- نسكب المزيج في طبق من البايركس ونتركه حتى يبرد، ثم نوزع القشطة على الوجه ونزين بالفستق الحلبي.
- ندخل الطبق إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة، ثم يسكب القطر قبل التقديم، وتقدم باردة.
طريقة عمل ليالي لبنان بالقشطة والبسكويت
المقادير
- خمس أكواب من الحليب السائل.
- علبتان من البسكويت السادة.
- كوب من السميد.
- كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- علبتان من القشطة (القيمر).
- كوب ونصف من القطر.
- كوب من الفستق الحلبي المطحون.
طريقة التحضير
- نضع كوب من الحليب في وعاء صغير، ثم نغمس البسكويت بالحليب، ونضعه في الصينية لتشكيل الطبقة الأولى من ليالي لبنان.
- نضع في وعاء كل من السميد، والسكر، والفانيلا، والكمية المتبقية من الحليب على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى تذوب المكونات الجافة ويثقل الخليط، ثم نضيف ماء الورد ونحرك ونترك المزيج حتى يغلي لمدة دقيقتين.
- نسكب المزيج السابق فوق البسكويت لتشكيل الطبقة الثانية ونتركه حتى يبرد.
- نوزع القشطة فوق الخليط لتشكيل الطبقة الأخيرة، ثم نزينها بالفستق الحلبي وندخلها إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة حتى تبرد تماماً.
- نسكب القطر قبل التقديم، وتقدم باردة.
طريقة عمل القطر ليالي لبنان بالفواكه
المقادير
- كوب من السميد الناعم.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- ربع كوب من السكر.
- ثلاث حبات من المستكة.
- ملعقة صغيرة من من ماء الورد.
- كوب من قطع الفواكة المشكلة.
- نصف كوب من الكريمة.
مقادير القطر
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب وربع من الماء.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة كبيرة من العسل.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء على النار حبات المستكة ونتركها حتى تذوب، ثم نضيف السميد والحليب والسكر، ونحرك باستمرار حتى يصبح المزيج سميكاً.
- نطفئ النار ونضيف ماء الورد ونحرك جيداً.
- نسكب المزيج في طبق بايركس أو صينية؛ بحيث تكون الطبقة بسمك ما بين 1 -2سم فقط، ثم نضع الطبق في الثلاجة.
- نخرج الطبق ونوزع الكريمة على الوجه، ثم نقطع الفواكة ونرجعها إلى الثلاجة لتبرد.
- نسكب القطر قبل التقديم، وتقدم باردة.
طريقة تحضير القطر
- نضع في وعاء على نار متوسطة الماء والسكر ونحرك جيداً إلى أن يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان.
- نضيف عصير الليمون والعسل ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق، ثم نطفئ النار ونتركه حتى يبرد.
ليالي لبنان بالقشطة والمستكة
المقادير
- نصف كوب من السميد الناعم.
- كوبان من الحليب السائل.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من المستكة.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- علبتان من القشطة (القيمر).
- فستق حلبي ( حسب الرغبة).
- قطر او عسل (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع في وعاء على النار كل من الحليب السائل، والسميد الناعم، والسكر، ونحرك على البارد حتى يسخن، ثم نضيف المستكة وماء الزهر مع الاستمرار بالتحريك حتى يبدأ بالغليان، ثم نطفئ النار.
- نسكب المزيج السابق في طبق بايركس وندخله إلى الثلاجة لمدة ساعتين.
- نخرج الطبق قبل التقديم ونضع القشطة على الوجه بشكل متساوي، ونزين بالفستق الحلبي.
- نسكب القطر قبل التقديم، وتقدم باردة.
طريقة عمل القطر ليالي لبنان
المقادير
- كوبان من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة، ونحرك باستمرار حتى يذوب السكر.
- نخفف النار ونتركه حتى يغلي لمدة 5 دقائق، ثم نضيف عصير الليمون وماء الزهر، ونحرك جيداً، ويترك جانباً حتى يبرد.
