جدول المحتويات
يصنف ورق العنب ضمن قائمة ألذ وأكثر المأكولات تفضيلاً عند شريحة كبيرة من الأشخاص؛ الكبار والصغار، حيث يتميز بطعم غني بالنكهات الرائعة، وعلى الرغم من أن طريقة تحضيره قد تكون مرهقة نوعاً ما، إلا أنه ما يزال من أكثر الأطباق طلباً، وهو يتكون من أوراق نبات العنب، ويتم حشوه بالأرز واللحم مع إضافة صوص الطماطم، مع العلم أنه يطلق عليه العديد من التسميات الأخرى، بما في ذلك الدوالي، واليبرق، والدولمة.
يتناول المقال الحديث عن طرق سلق ورق العنب، ويشمل:
- نبذة عن ورق العنب.
- طريقة سلق ورق العنب للاستعمال الفوري.
- طريقة سلق ورق العنب للتفريز.
- طريقة سلق ورق العنب للتخليل.
- نصائح عند اختيار ورق العنب.
ورق العنب
يعد ورق العنب من الاكلات الشهيرة في البلاد العربية على اختلاف مسمياته من ورق عنب
أو يبرق أو دوالي أو دولمة، وهو صنف من الطعام مشهور أيضاً في بلدان مثل تركيا وقبرص وبعض الدول الأوروبية، حيث يتربع طبق ورق العنب على سفر وموائد أغلب البيوت العربية لما يتميز به من مذاق رائع وشهي وفوائد صحية عديدة، ويتم تقديمه غالباً بالولائم والمناسبات.
ورق العنب هو عبارة عن لفائف من أوراق نبات العنب محشوة بالأرز واللحمة وصلصة الطماطم، أو حشوات مختلفة مثل الخضار دون لحمة ويطلق عليه اسم يلنجي.
طريقة سلق ورق العنب للاستعمال الفوري
- نختار عند شراء ورق العنب النوع الجيد والطري الطازج.
- نقوم أولاً بالتخلص من أعواد ورق العنب.
- نغسل ورق العنب جيداً بالماء.
- يفضل ترتيب أورق العنب عن طريق رصها فوق بعضها البعض حتى يسهل استخدامها وسلقها.
- في قدر كبير على النار نغلي كمية من الماء كافية لتغمر أوراق العنب مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح (اختياري)، وملعقة خل للتعقيم (اختياري).
- نضع ورق العنب في الماء المغلي لمدة تتراوح بين ثلاث دقائق إلى خمس، إذ تعتمد مدة السلق على نوعية الورق ومدى سماكته.
- نقوم بإخراج الأوراق عندما يتغير لونها إلى لون غامق قليلاً.
- نغسلها بالماء البارد حتى تحتفظ بلونها.
- نضع أوراق العنب في مصفاة معدنية، وبعدها يكون ورق العنب جاهزاً للحشو.
طريقة سلق ورق العنب المصري
- نغسل ورق العنب جيداً بعد التخلص من أعواد الورق.
- قي قدر كبير على النار نقوم بغلي المياه وإضافة القليل من الملح والزيت.
- نضع ورق العنب ونسلقه لمدة بسيطة حتى يتغير لونه.
- نخرج الأوراق ونقوم بوضعها بمصفاة حتى تبرد.
- أصبح ورق العنب جاهزاً للحشو.
طريقة سلق ورق العنب الطازج
- نقوم بغسل أوراق العنب بالماء جيداً بعد التأكد من التخلص من الأوراق الصفراء أو التالفة.
- نقوم بإزالة أعناق الورق.
- نصف أوراق العنب فوق بعضها البعض على شكل طبقات حتى يسهل سلقها.
- في قدر كبير على النار نقوم بغلي الماء مع إضافة ملعقة من الملح والسكر.
- نضع أوراق العنب في الماء المغلي على شكل حزم وليس ورقة ورقة.
- نترك ورق العنب على النار لمدة خمس دقائق تقريباً حتى يغمق لونه.
- نرفع أوراق العنب من الماء ويتم تصفيتها من الماء بواسطة مصفاة معدنية.
- تغسل بماء فاتر حتى تبرد وحينها تصبح جاهزة للحشو.
طريقة سلق ورق العنب الخشن
- نتخلص أولاً من أوراق العنب التالفة وإزالة أعناقها.
- نغسل ورق العنب جيداً بالماء لإزالة الأتربة العالقة به.
- نرص الأوراق فوق بعضها البعض ليسهل سلقها.
- في قدر كبير وعميق نضع كمية مناسبة من الماء حتى الغليان مع إضافة ملعقة من الملح والسكر.
- نضع حزمة من أوراق العنب ونتركها تغلي لمدة خمس دقائق أو أكثر حتي يتغير لونها وتصبح لينة الملمس.
- نرفع الأوراق من الماء ونقوم بغسلها بالماء حتى تبرد وتصبح جاهزة للحشو.
طريقة سلق ورق العنب المجمد
- نخرج من الفريزر أوراق العنب المجمدة ونتركها لمدة ساعة تقريباً حتى يذوب عنها الثلج.
- في قدر كبير على النار نقوم بغلي الماء، ونضيف ملعقة صغيرة من الملح والسكر حتى تحتفظ الأوراق بلونها.
- نضع حزم أوراق العنب في الماء المغلي حتى يتغير لونها.
- نرفع أوراق العنب عن النار ونغسلها بالماء ونصفيها بواسطة مصفاة.
- تصبح الأوراق جاهزة للحشو.
طريقة سلق ورق العنب المعلب
- نقوم بغسل ورق العنب جيداً بالماء لنتخلص من المحلول الجاهز كونه يحتوي على مواد حافظة.
- نضع ورق العنب في وعاء عميق، ونكرر عملية غسله أكثر من مرة.
- يفضل نقعه بالماء لمدة نصف ساعة.
- في قدر كبير على النار نقوم بغلي الماء ووضع ورق العنب لمدة عشر ثواني فقط.
- نصفي أوراق العنب من الماء ونتركها حتى تبرد وتصبح جاهزة للحشو.
طريقة سلق ورق العنب للتفريز
- نغسل أوراق العنب جيداً بالماء ونتخلص من الأعواد القصيرة.
- نرتب الأوراق على شكل حزم.
- في قدر كبير على النار نقوم بغلي الماء.
- نسقط أوراق العنب في الماء المغلي على شكل حزم (يمكن ربطها بواسطة خيط).
- نضعها في الماء المغلي لمدة دقيقتين فقط.
- نكرر الخطوات حتى انتهاء الكمية.
- نرفق أوراق العنب من الماء المغلي ونصفيها بواسطة مصفاة معدنية ونتركها لتبرد.
- نضع حزم أوراق العنب في أكياس بلاستيك خاصة بالتفريز ونضعها في الفيرزر لحين استخدامها.
طريقة حفظ ورق العنب الطازج بالفريزر بدون سلق
- نقوم باختيار أوراق العنب الخضراء الطازجة والطرية.
- لا نغسل أوراق العنب، بل يمكن استخدام فوطة مبللة لتنظيفها، ويتم غسلها لاحقاً وقت إخراجها من الفريزر.
- يتم حفظ الأوراق في أطباق من الفلين مع تغطية الأطباق جيداً، أو أكياس بلاستيك خاصة بالتفريز ووضعهم في الفريزر.
طريقة سلق ورق العنب للتخليل
- نقوم بغسل أوراق العنب جيداً للتخلص من الأوساخ والأتربة العالقة بها، كما يتم التخلص من الأعواد.
- قي قدر كبير على النار نغلي الماء، ثم نسقط أوراق العنب حتى يتغير لونها.
- نصفيها من الماء ونلفها على شكل أصابع.
- نحضر محلول التخليل؛ وذلك بخلط ربع كوب من الملح وملعقتين صغيرتين من ملح الليمون لكل أربعة أكواب من الماء ونغليه على النار لمدة خمس دقائق.
- نضع أوراق العنب في برطمانات زجاجية معقمة ونظيفة ونرصها جيداً.
- نسكب المحلول الملحي داخل البرطمانات ونحاول التخلص من فقاعات الهواء بتمرير سكين داخل البرطمان، ثم نحكم إغلاقه.
- اختياري: يمكن وضع برطمان ورق العنب في ماء مغلي لمدة ربع ساعة، ثم إخراجه والاحتفاظ به في مكان جاف وبارد.
نصائح اختيار ورق العنب
- يجب التأكد قبل شراء ورق العنب أن يكون ورق عنب وليس ورق توت أو فراولة.
- أن تكون أوراق العنب خضراء لونها زاهي وجميل.
- أن تكون الأوراق طرية ولينة.
- أن تكون أوراق ثلاثية، أي لها ثلاثة حواف مسننة.
- تفوح منها رائحة العنب الطازج.
- لا يتكسر الورق عند إمساكه باليد (عند كرمشته).
