جدول المحتويات
منزلة بزهرة
منزلة بزهرة أو قرنبيط من أكلات بلاد الشام الشهيرة واللذيذة التي يتم تحضيرها بطرق مختلفة، وهي من الأكلات ذات القيمة الغذائية المرتفعة؛ لأنها تحتوي على القرنبيط الغني بالعناصر الصحية، مثل الألياف الغذائية التي تحسن وظائف الجهاز الهضمي وتحمي من أمراض القلب وارتفاع الضغط، بالإضافة إلى وجود مضادات الأكسدة القوية التي تحارب الجذور الحرة وتحمي من الالتهابات والسرطان.
طريقة تحضير منزلة بزهرة مع اللحم
المكونات
- رأس زهرة أو قرنبيط.
- ربع كيلو من اللحم المفروم.
- ضمة من الكزبرة المفرومة.
- ثلاثة أو أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- مكعب من مرق الدجاج -يفضل تحضيره في المنزل-.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- رشة من الملح والفلفل.
- كوبان من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
- تقطيع رأس الزهرة إلى زهرات متوسطة الحجم.
- شطف الزهرات بالماء وسلقها لعدة دقائق ثم انتشالها من الماء ووضعها في مصفاة.
- قلي الزهرات في الزيت الغزير حتى تصبح ذهبية اللون.
- انتشالها من الزيت على مناديل مطبخ لتصفية الزيت.
- وضع ملعقة السمن في قدر على النار وإضافة اللحم المفروم وتركه حتى يستوي.
- إضافة الزهرات ومكعب المرقة والملح والفلفل ثم إضافة الماء ليغطي المكونات.
- ترك منزلة الزهرة على نار هادئة حتى تنضج جيدًا.
- إضافة الثوم المفروم والكزبرة وترك الطبخة لتغلي على النار عدة دقائق.
- وضعها في أطباق للتقديم وتزيين الأطباق ببعض أعواد الكزبرة الطازجة.
طريقة تحضير منزلة زهرة بالبندورة
المكونات
- زيت ذرة.
- رأس زهرة.
- حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة.
- حبة كبيرة من البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة أو حلقات.
- ستة فصوص ثوم مقطع إلى قطع صغيرة.
- ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
- ملح وفلفل أسود.
- القليل من الكزبرة المفرومة.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- تقطيع الزهرة إلى قطع صغيرة وشطفها جيدًا ثم وضعها في مصفاة لتُصفى من الماء.
- قلي الزهرة في الزيت قليلًا وانتشالها من الزيت وهي فاتحة اللون.
- وضع ملعقتين من الزيت في إناء على النار وإضافة البصل مع التقليب لعدة دقائق.
- إضافة نصف قطع الثوم وتقليبه قليلًا، ثم إضافة البندورة المفرومة وصلصة البندورة وتقليب المكونات معًا.
- إضافة كوب من الماء وتركه ليغلي جيدًا لمدة 10-15 دقيقة.
- وضع الملح والفلفل والزهرة وباقي الثوم، وترك جميع المكونات على نار هادئة لتنضج تمامًا.
- يراعى عدم التقليب للحفاظ على شكل الزهرات سليمة دون أن تتكسر.
- رفع الطبخة عن النار بعد تمام النضج لتصبح جاهزة للتقديم في أطباق مع تزيينها بالكزبرة الخضراء المفرومة.
طريقة تحضير زهرة بالطحينة
المكونات
- رأس زهرة مقطعة لزهرات متوسطة.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات.
- ملعقتان أو ثلاث من زيت الزيتون.
- كوب من الطحينة.
- كوب من الماء.
- ثلاث حبات من الليمون.
- القليل من الملح والفلفل.
- حفنة من الصنوبر المقلي.
طريقة التحضير
- قلي الزهرات في زيت مغلي غزير حتى تصبح ذهبية اللون ثم انتشالها على ورق نشاف لتصفى من الزيت.
- وضع الزهرات المقلية في صينية وتوزيعهم بشكل متساوي في الصينية مع الضغط عليهم قليلاً.
- وضع زيت الزيتون في إناء على النار وإضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت المستخدم في قلي الزهرات.
- إضافة البصل مع تقليبه جيدًا حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون.
- وضع كوب الطحينة في طبق عميق وإضافة الماء والملح والفلفل الأسود، ثم عصر الليمون على الطحينة والتقليب جيدًا بمضرب يدوي.
- إضافة الطحينة إلى البصل وتركها على النار لتغلي جيدًا ثم صبها على القرنبيط في الصينية.
- وضع الصينية في فرن متوسط الحرارة لمدة 30-40 دقيقة إلى أن يحمر وجه القرنبيط.
- إخراج الصينية من الفرن وتوزيع الزهرة بالطحينة في أطباق تقديم وتزيينها بالصنوبر حسب الرغبة.
مفركة الزهرة السورية
المكونات
- 500 غرام من الزهرة.
- 200 غرام من اللحم المفروم.
- 4 بيضات كبيرة الحجم.
- ملعقتان من السمن.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تقطع الزهرة الى زهيراتٍ صغيرة، وتغسل جيداً، ثم تسلق وتصفى من الماء.
- يوضع اللحم في مقلاة على النار، ويضاف له الملح، والفلفل، ثم تضاف الزهرة ويضاف القليل من الماء، وتغطى المقلاة ويترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
- يوضع البيض في وعاء ويخفقن ثم يوضع فوق الزهرة ويقلب حتى ينضج.
- تقدم مفركة الزهرة بجانب السلطات المنوعة.
طريقة عمل مفركة الزهرة السورية بالكمون
المكونات
- كيلوغرام من الزهرة مقطعة إلى زهيرات صغيرة.
- رأس من الثوم مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة.
- ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يوضع لتر من الماء في قدر على النار ويترك حتى يغلي، ثم تضاف الزهرة ويغطى القدر ويترك لمدة 10 دقائق حتى تسلق الزهرة، ثم تنشل الزهرة من الماء وتصفى.
- يوضع زيت الزيتون في قدر على النار ويسخن قليلاً، ثم يضاف الثوم ويقلب لمدة اربع دقائق، ثم تضاف الزهره وتقلب مع الزيت والثوم.
- يضاف الكمون، والملح، والكزبرة، وتقلب المكونات جميعها لمدة عشرة دقائق ثم ترفع عن النار.
طريقة عمل مفركة الزهرة السورية مع اللحم
المكونات
- رأس من الزهرة كاملاً مقطع إلى زهيرات صغيرة.
- زيت نباتي للقلي.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- ملعقتان من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من الماء.
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
طريقة التحضير
- تغسل الزهرة وتقلى بالزيت الساخن، ثم تنشل وتوضع جانباً.
- يوضع القليل من الزيت النباتي في قدر على النار، ويضاف الثوم المهروس، والقليل من الملح، والقلب المكونات معاً.
- يضاف اللحم المفروم وتقلب حتى تنضج، ثم تتبل بالكمون.
- تضاف الزهرة المقلية لخليط اللحم، ويضاف إليها القليل من الماء، وتترك على النار حتى تنضج المكونات معاً.
- يرفع القدر عن النار ويزين بالكزبرة الخضراء الناعمة.
طريقة عمل مفركة الزهرة السورية مع الروبيان
المكونات
- 150 غراماً من القرنبيط.
- 75 غراماً من الروبيان.
- 25 غراماً من الزبدة.
- فص من الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- توضع الزبدة في مقلاة على النار وتذوب، ثم يضاف الروبيان ويقلى مع الزبدة لمدة 4 دقائق على نار هادئة.
- يهرس الثوم ناعماً ويضاف للروبيان مع الاستمرار بالتقليب، ثم يتبل المزيج بالملح والفلفل.
- يضاف القرنبيط بعد تقطيعه لقطعٍ ناعمة، ويقلب لمدة أربعة دقائق.
- تقدم مفركة الزهرة السورية بالروبيان مع الأرز الأبيض المفلفل.
طريقة عمل مفركة الزهرة السورية مع الحمص
المكونات
- كوبان من الحمص المسلوق.
- رأس من الزهرة صغير الحجم.
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً.
- حبتان من الطماطم.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من: الكمون، والقرفة الناعمة، والكزبرة الجافة المطحونة، والفلفل الأسود.
- ملعقة من معجون الطماطم.
- ربع ضمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ثلاثة رؤوس من البصل.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت النباتي في قدر على النار ويسخن، ثم يضاف البصل المفروم واللحم، وتقلب حتى يتغير لونها، ثم تتبل بالكزبرة.
- تفرم الطماطم ناعماً، وتضاف إلى اللحم وتقلب، ثم يضاف معجون الطماطم، وتقلب المكونات جميعها معاً وتترك على نار هادئه حتى تصل إلى مرحلة الغليان.
- تضاف قطع القرنبيط لخليط اللحم ويضاف القليل من الماء، ويترك المزيج حتى ينضج.
- يتبل الخليط بالكمون، والقرفة، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح، ثم يرفع عن النار.
