جدول المحتويات
اللحوم هي من أهم المصادر التي تمد جسم الإنسان بالبروتينات التي تساعد على بناء جسمه، بالإضافة إلى أنها غنية بالقيم الغذائية الأخرى الهامة لصحته، فيما يتم سلق اللحم من أجل استخدامه في تحضير العديد من الوصفات اللذيذة.
نبذة عن اللحمة المسلوقة
من المعروف لدى الجميع أن اللحم هو سيد الطعام، حيث تعد اللحوم من أهم مصادر البروتينات اللازمة لبناء جسم الانسان، كما أنها تحتوي على كمية وفيرة من الأملاح والفيتامينات، وقد تختلف طرق طهي اللحوم، ولكن تعد عملية سلق اللحم أكثر الطرق شيوعاً وأمناً لصحة الانسان؛ وذلك لان عملية السلق تحتاج إلى درجة غليان عالية، والتي بدورها تقتل الميكروبات الضارة بجسم الإنسان، وبذلك تبعد عنه الأمراض وتعزز من مناعته،عدا عن ذلك فإن عملية سلق اللحوم تضيف لها طراوة وليونة ويمكن الاستفادة من مرق اللحم في تحضير أشهى الوصفات والأطباق اللذيذة.
فوائد اللحمة المسلوقة
- يساعد حساء اللحم المسلوق على تزويد جسم الانسان بمادة الكولاجين وحمض الهيالورونيك، وهما مادتان تساعدان في إضفاء النضارة والرونق للبشرة، وتأخير ظهور التجاعيد، ومقوياً للشعر والأظافر.
- يحتوي اللحم المسلوق على نسب جيدة من فيتامين B12 والذي يدخل بشكل مباشر في صناعة خلايا الدم في جسم الانسان، ويحتوي أيضاً على عنصر الحديد والنحاس اللازمين لإكمال عملية صنع الخلايا.
- يعد اللحم المسلوق مصدراً جيداً لمعدن الزنك الذي يساعد على حماية وتقوية الجهاز المناعي للإنسان.
- يزود الجسم بالبروتينات الضرورية لبناء عضلات الجسم.
- يعالج الجروح ويساعد في وقف عمليات النزف عند الانسان.
فوائد اللحمة المسلوقة للرجيم
يعد تناول اللحوم من التحديات التي يعاني منها الكثير من يتبعون حمية غذائية (ريجيم) لأن تناولها قد يفسد نظامهم الغذائي، إلا أنه قد ثبت علمياً أن تناول اللحم المسلوق قد يساعد الجسم في عملية حرق الدهون والتخلص منها، كما أنه يعمل على نحت الجسم واستعادة الرشاقة بوقت قصير، عدا عن غناه بالبروتينات والفيتامينات المفيدة.
فوائد اللحمة المسلوقة للأطفال
لا يخفي على أحد أهمية تناول اللحوم للكبار والصغارلما تتميز به من قيمة غذائية عالية، فمن الضروري تعويد الاطفال على تناول اللحوم بكميات مناسبة لأنها تحتوي على نسبة جيدة من البروتينات المهمة التي تساعد في بناء وتأسيس العضلات، كما أنها تحتوي أيضاً على معدن الزنك الذي يساعد بدوره على تحفيز الجهاز المناعي لدى الأطفال، كما أنه قد ثبت أن تناول كمية مناسبة منه تعطي الطفل طولاً مناسباً لعمره.
يمتاز اللحم المسلوق بطراوته وليونته فيسهل هضمه لدى الطفل ويساعد على امتصاص الحديد الذي يبعد مرض الأنيميا (فقر الدم)، ويبقي الطفل بصحة جيدة، ومن المستحب استخدام مرق اللحم المسلوق في تحضير الطعام لاحتوائه على خلاصة الفيتامينات الموجودة في اللحم.
كيفية سلق اللحم
مدة التحضير
ساعة.
عدد الأشخاص
أربعة أشخاص.
المكونات
- كيلوغرام من اللحم الطازج المقطع.
- أربع أوراق من ورق الغار.
- حبة بصل حجم وسط مقطعة.
- ست حبات من الهيل.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة من الفلفل الأسود (اختياري).
- عود من القرفة.
طريقة التحضير
- تغسل قطع اللحم بالماء البارد.
- نضع قدراً مناسباً على النار ونغمره بالماء، ثم نضع فيه قطع اللحم.
- نترك القدر على النار حتى يغلي الماء قليلاً، ثم نقوم بإزالة الرغوه (زفرة اللحم) عن وجه القدر.
- نضيف البصل المقطع وورق الغار والقرفة والفلفل الأسود والهيل.
- نزيل الرغوة البيضاء ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج.
- نضيف الملح ونتركه يغلى لمدة خمس دقائق أخرى.
- يصبح اللحم المسلوق جاهزاً، ويمكن تقديمه بجانب الأرز والسلطة.
طريقة سلق اللحمة المجمدة
مدة التحضير
ساعة.
عدد الأشخاص
أربعة.
المكونات
- كيلو غرام من اللحم المقطع مع العظم.
- عود من القرفة.
- ست حبات من الهيل.
- خمس أوراق من ورق الغار.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- حبة بصل مقطعة.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع اللحم المجمد في طبق عميق ونغمره بالماء البارد والقليل من الملح، ونتركه لمدة نصف ساعة تقريباً حتى يذوب عنه الثلج، ثم نغسله ونصفيه من الماء.
- في قدر على النار نغمره بالماء ونضيف إليه قطع اللحم.
- نتركه على النار حتى تتكون رغوة بيضاء، ونقوم بإزالتها بواسطة ملعقة كبيرة.
- نضيف البصل والهيل والقرفة والفلفل الأسود، ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج اللحم لمدة ساعة ونصف تقريباً.
- نضيف الملح ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق أخرى.
- يصبح اللحم المسلوق جاهزاً.
طريقة سلق اللحم بسرعة
مدة التحضير
ساعة.
عدد الأشخاص
أربعة.
المكونات
- كيلو غرام من لحم الضأن.
- ربع كوب من الخل.
- ملح حسب الرغبة.
- خمس ورقات من ورق الغار.
- ست حبات من الهيل.
- عود من القرفة.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
طريقة التحضير
- نغسل اللحم بالماء البارد.
- ننقع اللحم بالماء البارد مع الخل والملح لمدة نصف ساعة تقريباً (يستخدم الخل لتليين أنسجة اللحم مما يساعد في سرعة سلقه).
- نضع قدراً على نار عالية مغموراً بالماء ونضع قطع اللحم ونتركها على النار حتى تظهر الرغوة البيضاء.
- نزيل الرغوة البيضاء عن وجه القدر بواسطة ملعقة الشوربة الكبيرة.
- نضيف البصل المقطع إلى جوانح وورق الغار وحبات الهيل وعود القرفة ونتركه يغلي، ثم نزيل مرة أخرى الرغوة البيضاء.
- نضع الملح ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج من ساعة إلى ساعة ونصف تقريباً.
- يرفع اللحم المسلوق من القدر ويصفي ويصبح جاهزاً للأكل أو لاستخدامه في تحضير وصفة طعام.
السعرات الحرارية في اللحمة المسلوقة
يحتوي كل 100 غرام من اللحم المسلوق على 217 سعرة حرارية.
القيمة الغذائية في اللحمة المسلوقة
يحتوي كل 100 غرام من لحم خاصرة البقر الهبر دون دهون ومطبوخ شوياً على كل من:
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
| بروتين | 27.58 غرام |
| دهون | 11.12 غرام |
| الكربوهيدرات | 0 غرام |
| كالسيوم، Ca | 20 مليغرام |
| الحديد، Fe | 1.76 مليغرام |
| الصوديوم، Na | 56 مليغرام |
| فيتامين ج، نهائي حمض الاسكوربيك | 0 مليغرام |
| فيتامين أ، Iu | 0 وحدة دولية |
| كولسترول | 84 مليغرام |
