جدول المحتويات
تعرف على طريقة عمل الكبدة الاسكندراني
تُصنف الكبدة الاسكندراني من الأطباق الشعبية المشهورة في المطبخ المصري، والتي يشتهر إعدادها في الإسكندرية، وتُعرف بقيمتها الغذائية العالية؛ لاحتوائها على الفيتامينات، والمكونات المغذية، مع العلم أنه تختلف طريقة عمل الكبدة الاسكندراني باختلاف مقاديرها. .
طريقة عمل الكبدة البقري الاسكندراني
المكونات
- نصف كيلو غرام من الكبدة البقري.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون الناعم.
- القليل من إكليل الجبل.
- ربع كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
- حبة من الطماطم مقطعة مكعبات.
- عصير ليمونة.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاثة ملاعق من الخل.
طريقة التحضير
- تغسل الكبدة جيداً، ثم تقطع لشرائح صغيرة الحجم.
- يوضع كل من: الفلفل والملح، والكزبرة، والكمون، وإكليل الجبل، وعصير الليمون، والثوم، والخل؛ في وعاء وتخلط جميعها معاً.
- يوزع مزيج التوابل فوق شرائح الكبدة وتقلب جيداً حتى تتغلف تماماً.
- يوضع القليل من الزيت في مقلاة، وتوضع على النار، وتترك ليسخن الزيت قليلاً، ثم تضاف شرائح الكبدة مع الاستمرارية في التقليب.
- تقطع قرون الفلفل الأحمر والأخضر شرائح وتضاف فوق الكبدة.
- تضاف مكعبات الطماطم للكبدة، ثم توضع الشطة، وتقلب المكونات معاً.
- تترك الكبدة على نارٍ منخفضة حتى تنضج.
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بالبصل
المكونات
- نصف كيلو غرام من الكبدة المقطعة لشرائح.
- رأسان من البصل مقطعان شرائح كبيرة.
- حبتان من الفلفل الرومي الملون مقطعتان شرائح.
- حبة من الطماطم مقطعة لشرائح.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار مقطعان شرائح.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون .
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- توضع الكبدة في وعاء، ويضاف لها الثوم والليمون، والملح، والخل، والفلفل الأسود، والكمون وتقلب المكونات جميعها معاً، ثم تغطى وتوضع في البراد لمدة 60 دقيقة حتى تتشرب خليط النقع.
- يوضع الزيت في قدرٍ على نار متوسطة ويسخن قليلًا، ثم يضاف البصل، ثم الفلفل الملون، ثم الفلفل الحار، وتقلب المكونات جميعها لمدة ثلاثة دقائق.
- تضاف الكبدة وتقلب مع البصل لمدة 5 دقائق.
- تضاف الطماطم المفرومة والبقدونس وتقلب جميع المكونات حتى تنضج تماماً.
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني على طريقة المطاعم
المكونات
- نصف كيلو غرام من الكبدة مقطعة لشرائح.
- رأسان من البصل مقطعان شرائح.
- حبتان من الفلفل الرومي الملون مقطعتان لشرائح رفيعة.
- حبة من الطماطم مقطعة لشرائح.
- قرنان من الفلفل الحار مقطعان شرائح.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح.
طريقة التحضير
- توضع الكبدة في وعاء، ويضاف لها الليمون، والخل، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، وتقلب المكونات جيدًا، تغطى الكبدة وتوضع بالبراد لمدة ساعة كأقل تقدير.
- يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويترك يسخن قليلًا، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
- يضاف الفلفل الرومي والفلفل الحار ويقلب المكونين لمدة خمسة دقائق.
- تضاف شرائح الطماطم والبقدونس المفروم، وتترك المكونات على النار حتى تنضج الكبدة.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني بالفلفل الرومي الملون والكمون
المكونات
- نصف كيلو غرام من الكبدة البقري.
- فلفل رومي ملوّن مقطع شرائح رفيعة.
- فلفل حار.
- بضع فصوص من الثوم.
- رشة من الملح، والفلفل الأسود.
- ملعقتان من الخل.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ملعقة من عصير الليمون.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- تقطع الكبدة شرائح طويلة صغيرة وتوضع في وعاء.
- يضاف الخل، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الرومي الملون لشرائح الكبدة، وتقلب المكونات جميعها.
- يفرم الثوم والفلفل الحار فرماً ناعماً ويترك جانباً، ثم يضاف له القليل من الخل، ثم الكمون، ثم الملح، وتقلب المكونات معا.
- يوضع القليل من الزيت في مقلاة وتوضع على النار حتى يسخن الزيت قليلًا، ثم يضاف خليط الفلفل الحار والثوم المفروم، ثم تضاف شرائح الكبدة وتقلب المكونات معا.
- تتبل المكونات بالملح، والفلفل الأسود،والكمون، ويغطى القدر حتى تنضج الكبدة وتكون جاهزة.
طريقة عمل كبدة اسكندراني بطريقة سهلة
المكونات
- 500 غرام من الكبدة المقطعة شرائح رفيعة طولية.
- حبة من الفلفل الأخضر الرومي مقطعة لمكعبات.
- نصف رأس من الثوم المهروس ناعماً.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- عصير ليمونة.
- ملعقتان صغيرتان من الخل.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- توضع الكبدة في وعاء، ويضاف لها الفلفل الأسود، والملح، وملعقة واحدة من الخل، وجزء من عصير الليمون، وجزء من الثوم المفروم.
- تقلب التوابل جميعها مع شرائح الكبدة، وتوضع في البراد لمدة عشرة دقائق.
- يوضع الزيت في قدر على النار، ويسخن قليلاً ثم يوضع الجزء المتبقي من الثوم ويقلب.
- تضاف الملعقة المتبقية من الخل، ثم يضاف الفلفل الرومي الأخضر، وتقلب المكونات جيداً.
- تضاف الكبدة المتبلة وتقلب حتى تنضج.
- ترفع الكبدة عن النار ويضاف الجزء الآخر من عصير الليمون، وتقلب.
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني العجل بالزبدة
المكونات
- 500 غراماً من كبدة العجل.
- رأس كبير من البصل مقطع شرائح.
- خمسة قرون من الفلفل الحار الأخضر البارد مقطعة شرائح.
- ثلاثة فصوص من الثوم مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوب من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- توضع الزبدة في مقلاة على نار هادئة وتذوب.
- تشوح شرائح الكبدة وتقلب بالزبدة حتى يتغير لونها، ثم تُخرج وتوضع بطبق جانباً.
- يوضع البصل والثوم في نفس المقلاة ويقلب المكونين حتى يذبل البصل.
- تعاد الكبدة مرة ثانية إلى المقلاة وتقلب مع البصل والثوم.
- تتبل المكونات بالملح والفلفل الأسود، ثم يضاف الفلفل الأخضر وتقلب المكونات جميعها لدقيقتين.
- يسكب الماء المغلي فوق المكونات وتترك على نارٍ هادئة لعشرة دقائق حتى تنضج الكبدة ويتكون صلصة كثيفة القوام، ويتبخر الماء.
طريقة عمل كبدة اسكندراني بالبتلو
المكونات
- نصف كيلو غرام من كبدة بتلو.
- رأس من البصل كبير الحجم مقطع لشرائح.
- خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ثلاثة ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- عصير ليمونة.
- ربع كوب من الماء.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار مقطع شرائح.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر مقطعة شرائح طولية.
- حبة من الطماطم مقطعة شرائح طولية.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير
- تقطع الكبدة شرائح طولية عريضة.
- يخلط عصير الليمون، والخل، والثوم، والكمون، والفلفل المجروش،والكزبرة معاً وتوضع على الكبدة وتتبل جيدا وتترك لنصف ساعة.
- يوضع الزيت في مقلاة ويسخن ، ثم تضاف الكبدة والتوابل، وتقلب على نارٍ مرتفعة حتى تنشف جميع السوائل.
- يضاف البصل ويقلب مع الكبدة، وتترك قليلاً على النار حتى تتحمر.
- يضاف الفلفل الحار، والفلفل الرومي، والطماطم، وتقلب المكونات جميعها.
- يضاف القليل من الماء حتى يتكون صوص، ويرش البقدونس قبل التقديم.
