جدول المحتويات
البراونيز هو من أنواع الكيك اللذيذ جداً المحبب لدى الأطفال والكبار، وخاصة محبي الشوكولاتة، وما يميزه أنه يستخدم طحين أقل وشوكولاتة أكثر، والبراونيز سهل الصنع، ومناسب للتجمعات العائلية والأصدقاء بجانب فنجان من القهوة أو الشاي، ويمكن تقديمها باردة أو دافئة.
يتحدث هذا المقال عن البراونيز، ويشمل:
- تعريف البراونيز، ومعرفة القيمة الغذائية، والسعرات الحرارية فيه.
- معرفة مكونات وطريقة تحضير البراونيز.
- طرق ومكونات مضافة إلى البراونيز.
- طريقة عمل البراونيز لأشهر الطهاة.
ما هو البراونيز ؟
البراونيزهو عبارة عن خليط بين الكيك والبسكويت غني بالشوكولاتة، ولا يشبه الكيك العادي بل يكون أكثر صلابة منه؛ لذلك ليس من السهل قضم قطعة كبيرة منه، ويحضر من الحليب والطحين و قطع من الشوكولاتة والسكر واللوز والبيكنج باودر والكاكاو، ومذاقة شهي جداً.
قيمة البراونيز الغذائية
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية/ 100غ من البراونيز |
| الدهون | 11غ |
| الدهون المشبعة | 3غ |
| الكوليسترول | 4غ |
| الكاربوهيدرات | 51غ |
| البروتينات | 8غ |
السعرات الحرارية في البراونيز
تحتوي كل قطعة من البراونيز تزن 100غ على 304 سعرة حرارية.
مكونات البراونيز
- ثلث كوب من رقائق الشوكولاتة.
- ثلث كوب من الكاكاو.
- نصف كوب من الطحين.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- بيضتان.
- رشة من الملح.
طريقة عمل البراونيز
- نضع في وعاء الزيت والسكر ونخلط جيداًً، ثم نضيف البيض والفانيلا ونخفق مرة أخرى.
- نضع في وعاء آخر الطحين والكاكاو والبيكنج باودر والملح، ونقلب جيداً حتى يتجانسوا.
- نضيف مزيج الطحين إلى مزيج البيض بالتدريج مع الاستمرار بالتقليب، ثم نضيف رقائق الشوكولاتة.
- نضع في صينية الفرن ورق الزبدة، ثم نضع الخليط فيها وتدخل إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- نترك البراونيز حتى تبرد، ثم نقطعها ونضعها في طبق التقديم، وتقدم باردة.
طريقة عمل براونيز الشوكولاتة
المكونات
- كوب من قطع الشوكولاتة.
- ثمان ملاعق كبيرة من الزبدة.
- كوب من الطحين.
- كوب من السكر.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- نصف ملعقة من البيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء على نار خفيفة الزبدة والشوكولاتة، ونحركهم حتى يمتزجا، ثم نضعهم في حمام مائي ساخن مع التحريك المستمر حتى تذوب الشوكولاتة.
- نضع في وعاء آخر البيض والسكر والفانيلا والبيكنج باودر والملح، ونخلط جيداً حتى يتجانسوا.
- نضيف مزيج الشوكلاتة إلى مزيج البيض ونحرك جيداً، ثم نضيف الطحين مع الإستمرار بالتحريك.
- نسكب المزيج في صينية فرن مغلفة بورق القصدير، ثم ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة حتى ينضج.
- نترك البراونيز حتى يبرد، ثم يقطع ويقدم بارداً.
طريقة عمل براونيز بالجبن
مكونات خليط البراونيز
- شوكولاتة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- كوب إلا ربع من الزبدة.
- كوب من الطحين.
- كوبان من السكر.
- ثلاث حبات من البيض.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- رشة من الملح.
مكونات خليط الحشوة
- كوب من الجبنة الكريمي.
- ملعقتان من الطحين.
- أربع ملاعق من السكر.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
طريقة التحضير
- نضع الشوكولاتة والزبدة في وعاء، ونضعه في حمام مائي ساخن ونحرك حتى تذوب الشوكولاتة، ثم نرفعه عن النار.
- نضيف السكر إلى خليط الشوكولاتة ونحرك جيداً حتى يتجانسوا.
- نبدأ بإضافة البيض تدريجياً، بحيث نضيف البيضة الأولى ونحرك حتى تختفي، ثم الثانية، فالثالثة، ثم نضيف الفانيلا ونقلب جيداً.
- نضيف الطحين ورشة الملح ونقلب جيداً حتى تتجانس جميع المكونات.
- نسكب المزيج في صينية مستطيلة مغلفة بورق الألمنيوم مدهون بالزبدة.
- نبدأ بتحضير الحشوة؛ حيث نضع في وعاء الجبن والطحين والسكر والفانيلا، ونقلب بالمضرب اليدوي حتى تتجانس المكونات.
- نوزع الحشوة فوق البراونيز ونحرك طرف السكين فوق سطح الكيك ليمتزج خليط الشوكولاتة مع مزيج الحشوة بشكل رخامي.
- ندخل الصينية في فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين 30 – 35 دقيقة.
- نترك البراونيز حتى يبرد ثم نقطعه، ويقدم بارداً.
طريقة عمل براونيز بصوص الكراميل
المكونات
- كوب إلا ربع من الشوكولاتة المبشورة.
- كوب إلا ربع من الزبدة.
- كوب من الكاكاو.
- كوبان من السكر.
- ثلاث بيضات.
- كوب من الجوز المقطع.
- كوب من الطحين.
- كوب من رقائق الشوكولاتة.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- رشة من الملح.
مكونات صوص الكراميل
- كوب من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- نصف كوب من الكريمة.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نبدأ بتحضير الكراميل؛ حيث نضع السكر في وعاء على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يذوب ويصبح باللون البني، ثم نطفئ النار.
- نضيف الزبدة إلى السكر، ونحرك حتى تذوب، ثم نضيف الكريمة ونقلب جيداً حتى يتكاثف المزيج ويصبح كراميل، ثم نضيف رشة الملح ونحرك لمدة دقائق ونتركه جانباً.
- لتحضير البراونيز نضع في وعاء على النار الزبدة والشوكولاتة مع التحريك المستمر حتى تذوب الشوكولاتة، ثم نضيف السكر، ثم البيض بالتدريج بيضة تلو الأخرى، ونخفق بعد إضافة كل بيضة حتى تختفي تماماً، ونضيف الفانيلا.
- نضع في وعاء آخر الطحين والكاكاو والملح والجوز ورقائق الشوكولاتة ونخلط جيداً.
- نضيف مزيج الدقيق إلى مزيج البيض ونقلب جيداً حتى تتجانس جميع المكونات.
- نسكب المزيج في صينية مغلفة بورق الزبدة.
- ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30 -35 دقيقة.
- نخرج الصينية من الفرن ونسكب صوص الكراميل فوق البراونيز ونتركها حتى تبرد تماماً.
- نقطع البراونيز ونضعها في طبق التقديم، ويقدم بارداً.
طريقة عمل براونيز بالنوتيلا
المكونات
- نصف كوب من الطحين.
- نصف كوب من المذوبة.
- نصف كوب من السكر الأسمر.
- كوب من شوكولاتة النوتيلا.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضتان.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء الملح والطحين ونقلبهم جيداً ونترك الوعاء جانباً.
- نضع البيض والسكر والفانيلا والنوتيلا في وعاء العجانة على السرعة العالية، ونخفق، ثم نخفف سرعة العجانة ونضيف الطحين، ثم الزبدة، ونخفق حتى تتجانس جميع المكونات.
- نسكب المزيج في صينية مغلفة بورق الزبدة، ثم نساوي السطح بواسطة سكين.
- ندخل الصينية إلى فرن محمى على حرارة 170 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 35 – 40 دقيقة حتى تنضج.
- نخرج الصينية ونتركها حتى تبرد تماماً، ثم نقلب البراونيز ونقطعها.
- نضع قطع البراونيز في طبق التقديم، ويقدم بارداً.
طريقة عمل كيك البراونيز الجاهز
المكونات
- علبة من خليط البراونيز من بيتي كروكر -أو أي منتج آخر- بنكهة الشوكولاتة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
- بيضتان.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء خليط البراونيز الجاهز، ثم نضيف البيض والزيت ونخلطهم جيداً، ثم نسكب الماء بالتدريج مع الإستمرار بالخلط حتى تتجانس جميع المكونات.
- نسكب المزيج في صينية مدهونة بقليل من الزيت، ونساوي السطح بواسطة السكين حتى نحصل على طبقة متساوية.
- ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة حتى تنضج.
- نترك البراونيز حتى تبرد، ثم نقطعها.
- نضع قطع البراونيز في طبق التقديم، وتقدم باردة.
طريقة عمل البراونيز لأشهر المختصين
طريقة عمل البراونيز سالي فؤاد
المكونات
- نصف كوب من الشوكولاتة الغامقة.
- نصف كوب من الزبدة.
- كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.
- ملعقة صغيرة من النسكافيه.
- ملعقة كبيرة من العسل الأسود.
- كوب من الطحين.
- بيضتان.
- رشة من الملح.
- للتزيين: ربع كيلوغرام من الشوكولاتة الخام المذوبة على حمام مائي ساخن.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء على النار الزبدة والشوكولاتة الغامقة ونحرك جيداً حتى تذوب الشوكولاتة، ثم نضيف البيض والسكر ونحرك جيداً.
- نضيف الكاكاو والعسل، ثم نضيف الطحين، والملح، والفانيلا، وملعقة النسكافية، ونحرك جيداً حتى تتجانس جميع المكونات.
- نسكب المزيج في صينية مدهونة بقليل من الزبدة أو الزيت.
- ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- نخرج الصينية ثم نزينها بالشوكولاتة المذابة ونقطعها إلى الشكل المرغوب.
- نضع قطع البراونيز على طبق التقديم، وتقدم دافئة.
طريقة عمل البراونيز فاطمة أبو حاتي
المكونات
- كوب ونصف من الطحين.
- كوب ونصف من الكاكاو.
- كوب من السكر.
- كوب إلا ربع من الزبدة.
- ثلاث بيضات.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء الزبدة والسكر ونخلط بالمضرب الكهربائي جيداً، ثم نضيف البيض ونخلط لمدة 3 دقائق.
- نضع في وعاء آخر الطحين والكاكاو والملح، ونقلب جيداً حتى تمتزج جميع المكونات.
- نضيف مزيج الطحين إلى مزيج الزبدة ونحرك جيداً حتى نحصل على مزيج كثيف جداً.
- نسكب المزيج في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بقليل من الطحين.
- ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين 25 – 30 دقيقة.
- نخرج الصينية ونتركها حتى تبرد، وتقطع البراونيز إلى مكعبات، وتزين بالسكر الناعم أو صوص الشيكولاتة أو الأيس كريم، وتقدم دافئة.
طريقة عمل البراونيز مروة الشافعي
المكونات
- علبة من خليط البراونيز الجاهزة.
- ثلث كوب من الزيت.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- قطعة من شوكولاتة هيرشي بالحليب مبشورة.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء خليط البراونيز، ونضيف الفانيلا والزيت والبيض، ونخلطهم بالمضرب الكهربائي جيداً حتى تتماسك جميع المكونات.
- نقطع شوكولاتة الهيرشي إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى المزيج السابق.
- نقوم بتشكيل العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ثم نفردها على ورق الزبدة على شكل دوائر.
- نضع قطع البراونيز على صينية مغلفة بورق الزبدة.
- ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة لا تقل عن 9 دقائق.
- تترك القطع حتى تبرد، ثم تقدم دافئة أو باردة.
طريقة عمل البراونيز كيك للشيف حسن
المكونات
- كوب ونصف من الشوكولاتة الغامقة.
- كوب من الطحين.
- كوب من الزبدة.
- كوب من السكر.
- ثلاث بيضات.
- ملعقة ونصف كبيرة من القهوة المركزة (النسكافية).
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- نصف كوب من حبوب الشوكولاتة السادة.
- نصف كوب من جوز عين الجمل مقطع.
- نصف كوب من الفول السوداني المقطع.
- ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع الشوكولاتة على النار في حمام مائي ونحركها حتى تذوب، ثم نضيف الزبدة ونقلب جيداً حتى يتجانسوا.
- نضع في وعاء البيض والفانيلا ونخفق جيداً.
- نضع في وعاء آخر الطحين والبيكنج باودر والملح ونقلب حتى يتجانسوا.
- نذيب القهوة المركزة في قليل من الماء.
- نضيف السكر والقهوة إلى مزيج الزبدة والشوكولاتة مع الاستمرار بالتحريك، ثم نضيف مزيج البيض والفانيلا، ثم مزيج الطحين ونحرك جيداً.
- نسكب المزيج في صينية مدهونة بالسمن ومرشوشة بقليل من الطحين، ونضيف عليه حبوب الشوكولاتة وعين الجمل والسوداني.
- ندخل الصينية إلى فرن محمى على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.
- نترك البراونيز حتى تبرد ونقطعها إلى شرائح، وتقدم دافئة أو باردة.
