جدول المحتويات
تعرف على طريقة عمل البسبوسة بالسميد
تشتهر البسبوسة في المطبخ العربي الشرقي، وتحديداً في دول بلاد الشام ومصر، وتُقدم في المناسبات، والأعياد، وأيام العطل، كما يكثر إعدادها بشهر رمضان كنوعٍ من التحلية الخفيفة بعد الإفطار، ويعود سبب تسميتها نسبةً إلى الفعل بَسّ، وهو ما يتم عمله للسميد ببسّه حتى يتشرب المكونات المضافة إليه، ويوجد أكثر من طريقة عمل البسبوسة بالسميد يمكن تحضيرها بها بسرعةٍ وبسهولة وبمكوناتٍ بسيطة متواجدة بأيّ منزل، وبنكهاتٍ وحشواتٍ مختلفة.
طريقة عمل البسبوسة بالسميد الخشن
المكونات
- ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
- كوب من اللبن الزبادي.
- كوب من السكر.
- كوب من الزبدة المذابة.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- كوب ونصف من القطر.
- نصف كوب من اللوز مقطع شرائح.
طريقة التحضير
- يوضع السميد، واللبن الزبادي، والسكر، والزبدة، والبيكنج باودر معاً في وعاء، وتخفق المكونات بالمضرب اليدوي حتى تتجانس المكونات.
- تغطى العجينة وتترك لمدة عشرين دقيقةٍ حتى ترتاح قليلاً.
- تدهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة، وتفرد فيها عجينة البسبوسة، وتوزع بشكلٍ متساوٍ.
- يقطع سطح العجينة من الأعلى دون النزول للأسفل على شكل مربعاتٍ متساوية بالحجم.
- تزين المربعات بشرائح اللوز، بحيث يوضع على كل مربع حبتين أو ثلاث من شرائح اللوز.
- تخبز البسبوسة في فرنٍ مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج من الأسفل، ثم تحمر من الأعلى حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
- تسقى البسبوسة بالقطر البارد فور خروجها من الفرن.
طريقة عمل البسبوسة بالسميد الناعم
المكونات
- كوبان من السميد الناعم.
- كوب من السكر.
- ثلث كوب من الحليب.
- نصف كوب من الزبدة المذوبة بالإضافة إلى ملعقتين إضافيتين.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- سميد ناعم حسب حاجة المكونات.
- للتزيين: جوز عين الجمل مجروش، وجوز الهند مجروش.
مكونات القطر
- كوب ونصف من السكر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- يحمى الفرن قبل البدء بتحضير البسبوسة، وتجهز صينية مخصصة للفرن وتدهن بملعقةٍ من الزبدة، وينثر فيها القليل من السميد.
- يوضع اللبن والسكر معاً في وعاء ويخفق المكونين حتى يتجانسا.
- يضاف السميد، والحليب، والبيكنج باودر لمزيج اللبن والسكر، وتخلط المكونات معاً.
- تضاف الزبدة وتخلط المكونات مجدداً حتى نحصل على قوام العجينة اللينة القابلة للصب.
- تغطى العجينة وتوضع جانباً حتى ترتاح قليلاً.
- تصب العجينة في صينية الخبز، ويفرد سطحها بشكلٍ متساوٍ، وتخبز بالفرن لمدة تتراوح من 40-45 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
- يحضر القطر أثناء خبز البسبوسة بوضع الماء والسكر في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ويقلب المزيج حتى يذوب السكر ويصل لمرحلة الغليان.
- تضاف الفانيلا، ويترك المزيج على النار حتى يشتد قوامه، ثم يرفع القطر عن النار ويوضع جانباً حتى يبرد.
- تسقى البسبوسة فور خروجها من الفرن، ثم تزين بجوز عين الجمل المجروش، وجوز الهند المبشور.
طريقة عمل البسبوسة بالسميد والزيت
المكونات
- كوب من السكر.
- كوب من السميد.
- كوب من الدقيق.
- كوب من جوز الهند.
- كوب من زيت الذرة.
- كوب من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا سائلة.
- بيضة.
- ثلاث ملاعق من الطحينة لدهن القالب.
- للتزيين: كوب من جوز الهند المبشور، وفستق حلبي مطحون.
طريقة التحضير
- يسخن الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية، ثم تجهز صينية الفرن بدهنها بالطحينة.
- يوضع السكر، والسميد، والدقيق، وجوز الهند، والزبادي، والفانيلا، والبيكنج باودر، والبيض معاً في وعاء، وتخلط المكونات بملعقةٍ عريضة الحواف لمدة دقيقة حتى تتجانس المكونات.
- يسكب خليط البسبوسة في الصينية، ويفرد سطحها بشكلٍ متساوٍ.
- توضع البسبوسة بالفرن، وتخبز لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج وتحمر من الأعلى حتى يتحمر السطح.
- تسقى البسبوسة بالقطر الساخن فور خروجها من الفرن، وتزين بجوز الهند، والفستق الحلبي.
- تترك البسبوسة حتى تبرد، ثم تقطع.
طريقة عمل البسبوسة بالسميد والحليب
المكونات
- 500 غراماً من السميد متوسط النعومة.
- 100 غراماً من القطر.
- 100 غراماً من الزبدة المذابة.
- 100 غراماً من السكر.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- 225 مل من الحليب الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الطحينة.
- 50 غراماً من جوز الهند.
- عشرون حبة من اللوز المسلوق والمقشر.
مكونات القطر
- 400 غراماً من السكر.
- 357 مل من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يحضر القطر مسبقاً بوضع الماء والسكر معاً في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ثم يضاف عصير الليمون، ويترك المزيج ليغلي لمدة دقيقتين.
- يوضع السميد، وجوز الهند، والسكر، والبيكنج باودر، وتقلب المكونات معاً، ثم تفرك المكونات جيداً.
- تضاف الزبدة والقطر، وتفرك المكونات براحة اليدين حتى يتشرب السميد المكونات السائلة.
- يضاف الحليب، وتخلط المكونات معاً باليدين حتى تتداخل المكونات وتتجانس.
- تدهن الصينية بالطحينة، ثم يسكب خليط البسبوسة بسماكة 2 سم، ويسوى سطحه.
- تغطى البسبوسة بنايلون التغليف، وتترك لترتاح من أربعة لستة ساعاتٍ في درجة حرارة المطبخ.
- تقطع البسبوسة على شكل معين، مع إمكانية تمرير السكين بالقليل من الماء لسهولة تقطيعها.
- يوزع اللوز على سطح البسبوسة بشكل خطوطٍ مستقيمة، مع الضغط عليها قليلاً.
- توضع البسبوسة في فرنٍ مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية، وتخبز لفترة تتراوح من 20-25 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
- تسقى البسبوسة بالقطر الساخن فور خروجها من الفرن، وتترك لتتشرب القطر وتقطع بعد أنّ تبرد.
طريقة عمل البسبوسة بالسميد والبندق وعين الجمل
المكونات
- كوب ونصف الكوب من السميد الخشن.
- نصف كوب من الدقيق.
- ملعقة ونصف من البيكنج باودر.
- كوب من اللبن.
- نصف كوب من الزيت.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- كوب من جوز الهند.
- نصف كوب من عين الجمل المفروم خشناً.
- نصف كوب من البندق المفروم خشناً.
- قطر بارد.
- للتزيين: فستق حلبي مجروش.
طريقة التحضير
- بوضع الحليب، والزيت، والسكر معاً في وعاء، وتخفق المكونات حتى يذوب السكر.
- يضاف السميد وجوز الهند، ثم يضاف جوز عين الجمل، والبندق، والبيكنج باودر، وتقلب المكونات حتى تمتزج وتتداخل معاً.
- يضاف الملح والقرفة، ويقلب الخليط مجدداً حتى نحصل على عجينةٍ لينة.
- يسكب خليط البسبوسة في صينيةٍ مخصصة للفرن مدهونة بقليلٍ من الزبدة.
- توضع الصينية بفرنٍ مسخن مسبقاً على حرارة متوسطة لمدة 35 دقيقة حتى تنضج البسبوسة وتتحمر من الأعلى.
- تسقى البسبوسة بالقطر البارد، وتزين بالفستق الحلبي المجروش، وتقطع.
طريقة عمل البسبوسة بالسميد والقشطة
المكونات
- كوب من السميد الخشن.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ثمن ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث بيضات.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
- قطر.
- للتزيين: فستق حلبي مجروش.
مكونات حشوة القشطة
- كوبان من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- خمس حبات من المستكة.
- ربع كوب من القشطة.
طريقة التحضير
- تجهز صينية الفرن مسبقاً بدهنها بالسمن وتبطينها بالدقيق.
- يوضع السميد، والسكر، والبيكنج باودر، والبيكربونات، والملح، والبيض، واللبن، والفانيلا، والزيت معاً في وعاء الخلاط لبضع دقائق. وتخلط المكونات حتى تتجانس.
- تسكب ثلث كمية الخليط في الصينية، ثم توضع بالفرن على الرف الأوسط لمدة عشرة دقائق حتى تصبح حوافها ذهبية اللون، ثم تخرج من الفرن وتوضع جانباً.
- تجهز حشوة القشطة بوضع الحليب، والنشا، والسكر، والمستكة في قدرٍ على نارٍ متوسطة، وتقلب المكونات معاً بمضرب الشبك اليدوي حتى تتجانس، ونحصل على خليطٍ غليط القوام.
- تضاف القشطة وتقلب المكونات مجددا حتى تتجانس معاً، ثم يوزع خليط القشطة على صينية البسبوسة بالتساوي.
- يوزع الخليط المتبقي من البسبوسة فوق سطح القشطة، وتوضع بالفرن وتخبز لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج وتتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً.
- يوزع القطر على البسبوسة فور خروجها من الفرن، وتترك لتبرد، ثم تزين بالفستق الحلبي.
