جدول المحتويات
البيتزا
تعرف البيتزا بأنها واحدة من الأكلات التي حصدت رواجاً كبيراً وشعبيةً عالية على مستوى العالم، وتعود أصولها إلى دول حوض البحر الأبيض المتوسط؛ حيث كان اليونانيون يقومون بتجهيز الخبز الدائري، ويضعونه على الحجارة الساخنة، ويضيفون له صلصة الطماطم والعديد من الخضروات، ومع مرور الوقت انتقلت الوصفة إلى إيطاليا مع الجنود، وانتشرت بشكل أكبر، وأصبحت من الأكلات الأساسية فى المطاعم، واشتهرت بها مدينة نابولي، وقد أصبحت البيتزا اليوم من أهم وأشهر الأطباق المعروفة لدى الكثيرين سواء المحضرة في الخارج أو منزلية الصنع ، وتتنوع أصناف البيتزا فمنها: بيتزا مارجريتا، وبيتزا بالنقانق، وبيتزا الطماطم، وبيتزا ذات الحواف المحشية، وبيتزا الخضار المشوية، وبيتزا الببروني، وبيتزا كرات اللحم، وبيتزا الأعشاب، وبيتزا السبانخ، وبيتزا الفصول الأربعة، وبيتزا الدجاج، وبيتزا الروبيان، وبيتزا الجبن، وغيرها من أنواع البيتزا المبتكرة، تعرف معنا على أشهى طرق إعداد البيتزا.
طريقة عمل بيتزا الخضار
مكونات العجينة
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ
- ملعقة صغيرة من السكر
- ملعقة صغيرة من الخميرة
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- كوبان من الدقيق.
مكونات الحشوة
- علبة نقانق مقطع حلقات
- نصف كوب من صلصة البيتزا
- ثلاثة أكواب من جبنة الموزاريلا
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة مكعبات
- ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأسود المقطع إلى شرائح
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً خشناً.
- ست حبات من الفطر المقطع إلى شرائح.
طريقة التحضير
- وضع السكر والخميرة في وعاء متوسط وإضافة الماء الدافئ، والتحريك جيداً، ووضعها جانبا 10 دقائق.
- إضافة الملح وزيت الزيتون والخلط من جديد، ثم إضافة الدقيق بالتدريج مع الخلط حتى تتكون عجينة.
- نثر القليل من الدقيق على سطح العمل ووضع العجين ودعكها حتى تصبح طرية.
- ترك العجين حوالي الساعة حتى يتضاعف حجمه، وتغليفها بورق نايلون.
- فرد العجين بالحجم المطلوب، ووضعه في صينية مدهونة بقليل من الزيت.
- توزيع الصلصة على وجه العجين، ثم إضافة المكونات تباعا منتهية بالجبنة.
- إدخال الصينية إلى فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية لحوالي 30 دقيقة حتى تنضج وتذوب الجبنة.
طريقة عمل بيتزا دواليب الهوا
المكونات
- عجينة بيتزا محضرة مسبقاً
- كوب ونصف من صلصة البيتزا
- كوبان ونصف من جبنة الموزاريلا
- نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع شرائح
- رشة من الأوريجانو المجفف
طريقة التحضير
- فرد العجين على الطاولة، بعد رش سطحها بقليل من الدقيق، ونقلها إلى صينية مناسبة.
- توزيع الصلصة على وجه العجين.
- إضافة جبنة الموزاريلا، والأوريجانو ثم الزيتون.
- لف العجين بشكل اسطواني، ثم تقطيعها لحلقات صغيرة.
- ترتيب القطع في صينية مدهونة بقليل من الزيت.
- إدخال الصينية إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية في فرن ساخن، وتركها مدة 12 دقيقة أو حتى تنضج.
طريقة عمل بيتزا مارغريتا
المكونات
- 300 غرام من الطحين الأبيض المنخول
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الريحان المجفف المفروم
- فص من الثوم المهروس
- 125 غراماً من جبن الموزاريلا المقطع شرائح
- ربع كوب من جبن البارميزان المبشور
- ربع كوب من الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لدهن وجه البيتزا
طريقة التحضير
- خلط الدقيق، والخميرة، والملح في وعاء كبير.
- عمل فجوة في منتصف الخليط، ثم ملؤها بمئتيّ مل من الماء الدافئ وزيت الزيتون.
- خلط المكونات باليد وعجنها جيداً حتى تتشكل عجينة ذات قوام لين.
- تغطية العجينة في الوعاء باستخدام فوطة نظيفة، وتركها جانباً حتى يتضاعف حجمها.
- تحضير الصلصة بخلط كل من صلصة الطماطم، والريحان، والثوم المهروس.
- توزيع كمية كافية من الطحين على منضدة التحضير، وتقطيع العجينة بعد أن يتضاعف حجمها إلى قطع دائرية صغيرة.
- فرد قطع العجينة بشكل دائري باستخدام الشوبك، مع مراعاة فرد الأطراف.
- فرد الصلصة التي تم تحضيرها مسبقاً بالتساوي على كافة أنحاء العجينة الدائرية، وإضافة جبنة الموزاريلا وجبن البارميزان والطماطم المقطعة.
- وضع القليل من زيت الزيتون على الوجه، ثم خبز البيتزا في الفرن لمدة 10 دقائق.
- تزيين وجه البيتزا باستخدام أوراق الريحان، وتقديمها ساخنة إلى جانب كوب من العصير البارد.
طريقة عمل بيتزا بالنقانق
المكونات
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة من السمن النباتي
- ثلاثة أكواب من الطحين
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقتان كبيرتان من الحليب
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- كوب من الماء
- القليل من جبن الموزاريلا للتزيين
- القليل من الزيتون للتزيين
- القليل من النقانق للتزيين
طريقة التحضير
- وضع الحليب، والماء، والسمن، والزيت في قدر صغير، والتسخين على نار متوسطة حتى يصبح دافئاً.
- وضع كل من: السكر، والملح، والبيكنج باودر، والطحين، والخميرة، في وعاء خلاط الطعام، ثم تثبيت مضرب العجن وخلطها لثواني معدودة حتى تمتزج جيداً.
- إضافة خليط الحليب المعد مسبقاً إلى خلاط الطعام، وتشغيله على سرعة متوسطة لمدة 4 دقائق حتى تتشكل العجينة.
- وضع العجينة الجاهزة في طبق مدهون بالزيت، وتغليفها جيداً بالنايلون وتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
- إحضار صينية بيتزا متوسطة الحجم، وفرد العجينة بداخلها إلى شكل دائري مناسب لحجمها، ودهنها بالقليل من زيت الزيتون.
- توزيع الصلصة بالتساوي على العجينة بالكامل، ثم توزيع القليل من الجبن، والزيتون، والنقانق، وإضافة المزيد من الجبن في النهاية.
- ترك البيتزا قبل خبزها لمدة 20 دقيقة.
- خبز البيتزا في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية حتى تكتسب اللون الذهبي.
طريقة عمل بيتزا بالفطر
المكونات
- 500 غرام من طحين الخبز.
- 375 غراماً من الماء.
- كوب من جبنة الموزاريلا.
- كوب من الفطر.
- نصف كوب من الزيتون الأخضر المقطع شرائح.
- 12 غرام من الملح.
- القليل من أوراق الريحان.
- نصف كوب من الطماطم المجففة والمقطعة شرائح.
- كوب من صلصة البيتزا.
- 25 غراماً من زيت الزيتون.
- 5 غرام من الخميرة الجافة.
- 10 غرام من السكر.
طريقة التحضير
- خلط الماء والخميرة والزيت حتى تذوب الخميرة تماماً.
- إضافة الطحين، والسكر، والملح، وخلطها بسرعة منخفضة لمدة 15 دقيقة حتى تتشكل عجينة طرية.
- وضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وتغطيتها وتركها لمدة 20 دقيقة حتى تختمر.
- رش القليل من الطحين على المنضدة وتقليب العجينة مجدداً، وتركها في وعاء مدهون بالزيت وتغطيتها وتدفئتها حتى يتضاعف حجمها.
- تقطيع العجينة وتركها ترتاح لمدة ربع ساعة.
- فرد العجينة بشكل دائري وتغطيتها بالصلصة، وإضافة باقي مقادير الحشوة.
- خبز البيتزا على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي
طريقة عمل البيتزا الإيطالية بالببروني
مكونات العجينة
- كوب ونصف من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
مكونات الحشوة
- نصف كوب من الصلصة
- كوب ونصف من جبنة الموزاريلا المبشورة
- ربع كوب من الببروني
طريقة التحضير
- إذابة الخميرة في الماء الدافئ، وتركُها جانبًا إلى أن تظهر فيها الفقاعات.
- وضع الطحين في وعاء كبير، وفي وسطه وضع الخميرة والزيت.
- عجن المكونات جيدًا باليدين إلى أن تتماسك العجينة.
- وضع العجينة في وعاء مدهون بالزبدة، وتركها إلى أن ترتاح.
- تقطيع العجينة إلى دوائر متوسطة الحجم، وفردها في صينية الخبز.
- توزيع مكونات البيتزا بالتساوي على العجينة، بعد أن يتم دهن الصلصة عليها.
- خبز البيتزا في فرن مسخن لمدة 15 دقيقة.
طريقة عمل البيتزا الإيطالية التقليدية
مكونات العجينة
- ثلاثة أكواب من الطحين المنخول.
- ملعقة كبيرة من خميرة.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة
- ملعقة كبيرة من السكر.
- رشة من الملح.
- نصف كوب من الزبدة المذوبة.
- كوب من الماء الدافئ.
مكونات الحشوة
- كوب من صلصة الطماطم.
- كوب من الفليفلة الملونة المقطعة لشرائح.
- علبة من الفطر.
- علبة من الزيتون الأسود.
- بصلة مفرومة.
- نصف كوب من جبنة الشيدر.
- نصف كوب من جبنة البارميزان.
طريقة تحضير العجينة
- خلط الخميرة والسكر في الماء الدافئ، وتركها جانبًا إلى أن تخمر.
- خلط الطحين والبيكنج باودر والملح والحليب جيًدا في وعاء كبير.
- سكبُ الزبدة المذوبة على المكونات الجافة وعجنُها.
- إضافة الخميرة على العجينة، وتركُها جانبًا.
- ترك العجينة إلى أن ترتاح، بعد ذلك عجنها جيدًا إلى أن تصبح متماسكة ولينة.
- تغطية العجينة مرة أخرى بغلاف شفاف في مكان دافئ، لنصف ساعة.
طريقة تحضير الحشوة
- فرد العجينة على صينية الفرن بالسمك المطلوب.
- دهن العجينة بالصلصة.
- توزيع مكونات الحشوة ما عدا نوعي الجبن على الصلصة.
- رش جبن الشيدر وجبن البارميزان على وجه المكونات.
- تحمية الفرن مسبقًا قبل وضع العجينة فيه.
- خبز العجينة على نار متوسطة إلى أن تنضج.
طريقة عمل البيتزا الإيطالية بالجبنة
مكونات العجينة
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الطحين.
مكونات الحشوة
- اثنا عشرة حبة من الطماطم.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- أوراق ريحان طازجة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ستة فصوص من الثوم المفروم.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نصف كوب من جبنة الموزاريلا.
- نصف حبة من البصل المفروم.
طريقة تحضير العجينة
- إذابة الخميرة في الماء الدافئ، وتترك جانبًا.
- خلط الطحين مع زيت الزيتون والسكر والملح، وعجن المكونات إلى أن تتماسك.
- تغطية العجينة، وتترك جانبًا لترتاح.
طريقة تحضير الحشوة
- وضع علامة × على حبات الطماطم، ووضعها في قدر ماء مغلي، ثمَ تقشيرها.
- طحن كمية مناسبة من الطماطم في الخلاط.
- تقطيع الطماطم المتبقية على شكل مربعات.
- قلي البصل والثوم على النار حتى يذبُلان، وإضافة قطع الطماطم إليها.
- سكبُ الطماطم المعصورة، وإضافة الريحان والسكر والأوريغانو والملح إليها.
- تركُ الخليط على النار إلى أن يتكاثف.
- إضافة معجون الطماطم والزبدة، وخلط المكونات حتى تتجانس.
- ترك الصلصة جانبًا حتى تبرد قليلًا.
طريقة تحضير البيتزا
- تسخين الفرن بدرجة مناسبة.
- فرد العجينة في صينية الخبز بسماكة رقيقة.
- تثقيب العجينة بشوكة.
- خبز العجينة لمدة 12 دقيقة، أو إلى أن تبدأ بالنضوج.
- دهن العجينة بصلصة البيتزا، وتوزيع جبنة الموزاريلا عليها.
- إعادة البيتزا إلى الفرن إلى أن تنضج.
طريقة عمل بيتزا بالريحان
مكونات العجينة
- نصف ملعقة كبيرة من السكر
- نصف كوب من زيت الذرة
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية
- ثلاثة أكواب من الطحين
- كوب ونصف من الماء الدافئ
مكونات الحشوة
- ملعقة كبيرة من المستردة.
- بيضة واحدة.
- رشة من الفلفل الأسود والزعتر والأوريجانو والريحان.
- زيتون أسود مقطع.
- 500 غرام من الطماطم أو الطماطم المعلبة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- 100 غرام من جبنة الشيدر المبروشة.
- 100 غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة.
طريقة التحضير
- يوضع الطحين في وعاء عميق، وتضاف جميع مكونات العجين الجافة، ثم يُضاف الزيت والماء والعجن جيداً ،ثم يُغلف ويوضع في مكان دافئ حتى تختمر.
- تُحضر طبقة الصلصة من خلال خلط معجون الطماطم مع البيض والماسترد ورش البهارات الموجودة وتقليبهم جيداً.
- تُدهن الصواني بالزيت وتفرد العجينة فيها، ثم توضع الصلصة على العجينة، وتضاف الطماطم بعد تقطيعها على شكل حلقات مع الزيتون.
- يُصنع بعض الثقوب في العجينة باستخدام الشوكة؛ لكي لا تنتفخ أثناء خبزها في فرن متوسط الحرارة لمدة خمس عشرة دقيقة.
- تُخرج العجينة من الفرن وتوضع مباشرة كافة أنواع الجبنة المبروشة، ثم تعاد إلى الفرن مرة أخرى.
- تُقطع البيتزا إلى مثلثات بعد إخراجها من الفرن بفترة قليلة.
طريقة عمل بيتزا رول بالهوت دوج
مكونات العجينة
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الطحين.
- ربع ملعقة صغيرة من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
مكونات الحشوة
- كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة للحشوة.
- ربع كوب من الزيتون الأسود المقطع شرائح.
- كوب من جبنة الشيدر المبروشة للحشوة.
- ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
- بيضة للحشوة.
- نصف كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة للتغليف.
- نصف كوب من جبنة الشيدر المبروشة للتغليف.
- صفار البيض للتغليف.
- رشة من الفلفل الأسود والزعتر والأوريجانو والريحان.
- نصف كوب من صلصة البيتزا.
- كوب من الهوت دوج المقطع.
- ربع كوب من الفلفل الأخضر الحلو المقطع.
طريقة التحضير
- يوضع كوب ونصف من الطحين في وعاء، والملح والسكر والخميرة في الخلاط، ويُشغل لعدة ثوان حتى تخلط المواد جيداً، ثم يُضاف الحليب والبيض والزيت.
- يُشغل الخلاط بسرعة متوسطة حتى تتكون العجين، ثم يضاف بقية الطحين بشكل تدريجي حتى تصبح جاهزة ومتماسكة؛ حيث تخرج العجينة باليد لمدة خمس دقائق.
- توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وتُمسح جيداً به ويتم تغطيتها ووضعها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
- تُفرد العجينة وترق بسمك ربع سنتيمتر، وتُوزع الصلصة والزيتون والبصل المفروم والهوت دوج على سطح العجينة.
- تُلف العجينة بعد تعبئتها بالحشو على شكل رول مع تثبيت الحافة بشكل جيد، ثم يوضع الرول بالصينية، ثم يتم الإمساك بطرفيّ الرول وإلصاقها مع بعضهما ليصبح شكلها كالحلقة المفرغة من النصف.
- يُدهن العجين بصفار البيض باستخدام فرشة، ثم توزع أنواع الجبنة مع تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ثم توضع الرولات لمدة خمس عشرة دقيقة، أو حتى تتحمر وتصبح بلون ذهبي.
طريقة عمل البيتزا الإيطالية بالجبن
المكونات
- 120 غرام من عجينة الجبن.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- مئة وسبعون غرام من جبنة الموزاريلا.
- 90 غرام من جبنة الماعز.
- خمس شرحات من الطماطم.
- 10 غرام من إكليل الجبل.
طريقة التحضير
- رق العجينة ومدها، ثم توضع بصينية الخبز وتدهن بالزيت وينثر الطحين عليها.
- دهن العجينة بصلصة الطماطم، ثم وضع جبنة الموزاريلا فوق الصلصة.
- توزّيع شرحات الطماطم فوق العجينة، ثم توضع قطعة من جبنة الماعز فوق كل شريحة.
- رش إكليل الجبل فوقها، ثم تدخل في الفرن على درجة حرارة 180س لمدّة 10 دقائق.
طريقة عمل البيتزا العادية باللحم المفروم
مكونات العجينة
- مغلف واحد من الخميرة.
- علبة من الزبادي.
- 4 كؤوس من الطحين.
- رشة ملح.
- كأس ماء دافئ.
- ربع كأس من الزيت.
مكونات الحشوة
- رأس بصل.
- 4 حبات فطر.
- ربع كأس زيتون مقطع حلقات.
- ملعقة كبيرة من الصلصة.
- حبة طماطم.
- حبة فليفلة خضراء.
- ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
- كأسان من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- رشة من الملح.
- 3 ملاعق صغيرة من الزعتر المجفف.
- كأس لحمة مطبوخة ومفرومة.
طريقة التحضير
- مزج كل من الزبادي والزيت، ثم إضافة الطحين، والخميرة، ورشة ملح، وتحريك الخليط.
- إضافة الماء بالتدريج، وعجن المزيج جيدًا.
- تغطية العجينة، وتركها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
- تقطيع الخضروات إلى مكعبات، وخلطها مع اللحم، ثم إضافة رشة ملح.
- فرد العجينة في صواني للفرن، وإضافة ملعقة صلصة، وفردها لتغطيها كاملةَ، ثم إضافة الريحان المجفف.
- توزيع الحشوة، ثم نثر الزعتر المجفف.
- تحمية الفرن لحرارة 200 درجة، ووضع البيتزا فيه، وقبل إزالتها من الفرن بحوالي 5 دقائق تضاف جبنة الموزاريلا، ثم يتم وضعها في الفرن من جديد، وتركها حتى تستوي، ثم تقديمها.
طريقة عمل البيتزا الملونة
مكونات العجينة
- ثلاثة كؤوس من الطحين.
- ربع كأس من زيت الزيتون.
- ثلاثة ملاعق صغيرة من السكر.
- كأس حليب دافئ.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة ونصف صغيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
مكونات الحشوة
- نصف كأس زيتون مقطع.
- حبة فليفلة حمراء مفرومة.
- حبتان من الجزر مُقطعتان مكعبات.
- حبة فليفلة صفراء مفرومة.
- كأس صلصة بيتزا جاهزة.
- 3 كؤوس من جبن الموزاريلا المبشورة.
- حبة فليفلة خضراء مفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من الأوريغانو المجفف.
طريقة التحضير
- تحضير العجينة بخلط الطحين مع البيكنج باودر، والخميرة، والسكر، والملح، والحليب، والزيت في خلاط كهربائي، وعجنها بسرعة متوسطة.
- وضع العجينة في إناء بعد دهنه بالزيت وتُغطيتها، وتركها في مكان دافئ حتى تختمر.
- تحمية الفرن لحرارة 190 درجة، ومد العجينة في صينية فرن.
- مد الصلصة على العجينة، ثم توزيع الجبن، ثم الخضراوات، ثم الزيتون بخطوط وألوان متناسقة.
- توزيع الأوريغانو، ثم وضع الصينية في الفرن، وتترك مدة 20 دقيقة، وتقديمها بعد ذلك.
طريقة عمل بيتزا السبانخ
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ثلاثة كؤوس من الطحين.
- كأس ماء مغلي.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- رأس بصل مُقطع.
- 250 غرام من جبن الموزاريلا المبشورة.
- 200 غرام من السبانخ المسلوقة.
طريقة التحضير
- مزج الخميرة والسكر، والماء، والملح، وملعقة زيت الزيتون في إناء، وترك الخليط 5 دقائق.
- إضافة الطحين، وعجن المكونات 10 دقائق.
- وضع العجينة في إناء بعد دهنه بالقليل من الزيت، ثم تُغطيتها وتركها لمدة ساعة.
- مد العجينة بشكل دائرة سميكة.
- خلط السبانخ والبصل والجبن في إناء.
- فرد طبقة من مزيج السبانخ والجبن على العجينة.
- وضع الصينية في فرن بعد تحميته مُسبقًا، وتركها مدة 20 دقيقة، ثم تقديمها.
طريقة عمل البيتزا في البيت
مكونات العجينة
- كوبان ونصف من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ملعقة ونصف كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة سكر صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من الأوريغانو والزعتر المجفف..
- ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ماء دافئ.
- ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.
مكونات الصلصة
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- حبتان من الطماطم المفرومة ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- فلفل أسود مطحون وملح.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
مكونات زينة الوجه
- حبة فلفل حلو مقطعة.
- حبة من الطماطم المقطعة.
- ربع كوب من الفطر.
- كوب ونصف من جبن الموزاريلا المبشور.
طريقة التحضير
- مزج الدقيق، وزيت الزيتون، والسكر، والملح، والأوريجانو، والزعتر المجفف معاُ في وعاء عميق.
- سكب الماء بشكل تدريجي مع استمرار المزج، إلى حين الوصول إلى عجينة متماسكة.
- وضع العجينة على سطح صلب، نُثر عليه كمية قليلة من الدقيقة، وعجنها لدقائق إلى أن تصبح ناعمة.
- تشكيل العجينة على هيئة كرة ووضعها في وعاء مدهون بالزيت، وتغطيته وتركه لمدة ربع ساعة إلى أن تخمر.
- تقسيم العجينة إلى كرتين، ثم تركها لمدة 5 دقائق إلى أن ترتاح.
- فرد كل جزء من العجينة بصينية مدهونة بزيت، ومنثورة بدقيق الذرة.
- تسخين كمية من الزيت على النار.
- إضافة البصل، والطماطم، والثوم، والمزج إلى أن تذبل.
- وضع الصلصة والمنكّهات، وهي: الملح، والفلفل الأسود، والسكر، والزعتر، والأوريغانو.
- تحريك المكونات للوصول إلى صلصة متماسكة.
- فرد الصلصة على العجينة، ثم توزيع الفلفل الحلو، والطماطم والفطر على الوجه.
- إدخال الصواني إلى فرن تم تسخينه مسبقاً على درجة حرارة 180°، وتركها إلى أن تنضج.
- إخراجها وتوزيع الجبن على الوجه، وإعادتها إلى أن تتحمر من الأعلى.
طريقة عمل البيتزا في البيت بالدجاج
مكونات العجينة
- ثلاثة أكواب إلا ربع من الدقيق.
- كوب من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
مكونات وجه البيتزا
- كاتشاب.
- صدور دجاج مشويّة ومقطّعة بشكل طولي.
- نقانق مقطع دوائر.
- جبنة موزاريلا.
طريقة التحضير
- مزج الماء الدافئ مع السكر والخميرة، وتركها معاً لمدة 5 دقائق.
- مزج الدقيق والملح وزيت الزيتون جيداً، وفي وعاء للعجن، يشترط به أن يكون عميقاً.
- وضع خليط الخميرة على الدقيق، وعجنها معا لدقائق إلى أن تندمج جيداً، ويمكن معرفة ذلك بعدم التصاقها بالأصابع.
- وضع كمية قليلة من الزيت ومسح وجه العجينة بها، وتغطيتها، وتركها في مكان دافئ إلى أن تخمر.
- تحضير الفرن للخبز من خلال تسخينه.
- دهن صينية البيتزا بكمية زيت، ووضع العجينة عليها، وفردها إلى أن يتم تغطية الصينية بشكل كامل.
- وضع الكاتشاب على الوجه وفرده جيداً، ثم وضع النقانق وقطع الدجاج، والجبن، وإدخالها إلى الفرن.
- إخراجها من الفرن بعد نضجها وذوبان الجبن على الوجه.
طريقة عمل عجينة البيتزا التقليدية
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
- ملعقة بيكنغ باودر صغيرة.
- ربع كوب زيت ذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة حليب مجفف.
- ملعقة ملح صغيرة.
- كوب ماء دافئ.
طريقة التحضير
- وضع كل من الدقيق والخميرة والبيكنج باودر، والسكر، والملح، والحليب، والزيت، والماء، فى وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب، ثم تشغيله مدة تتراوح ما بين 4-5 دقائق إلى حين الحصول على عجينة ناعمة، ويمكن أيضاً عجنها بواسطة اليد.
- تشكيل العجين على شكل كرة، ووضعها فى طبق واسع مدهون بالزيت.
- دهن سطح العجينة بكمية قليلة من الزيت.
- تغليف العجينة بالنايلون، وتركها فى مكان دافئ لتختمر، ويتضاعف حجمها.
- فرد العجينة بسماكة ربع سنتيمتر، وذلك على سطح مرشوش بالدقيق.
طريقة عمل عجينة البيتزا الهشة
المكونات
- ملعقة كبيرة سكر.
- ربع كوب زيت.
- ثلاثة أكواب دقيق.
- نصف كوب لبن.
- كوب زبادي.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
- رشة محسن خبز.
طريقة التحضير
- وضع الدقيق باستثناء نصف كوب مع باقي المكونات فى العجانة، وعجنه إلى حين الوصول إلى عجينة متماسكة.
- فى حالة عدم وجود عجانة يتم عجن المكونات باليد إلى حين اندماجها معاً.
- تغطية العجين وتركها إلى أن يتضاعف حجمها.
- رش باقي الدقيق على سطح نظيف، وفرد العجينة.
- وضع العجينة فى الصينية وتركها ترتاح مدة ربع ساعة.
- وضع الحشوة عليها، وإدخالها إلى الفرن.
طريقة عمل عجينة البيتزا بجوز الهند
المكونات
- رشة ملح.
- رشة أعشاب عطرية.
- زلال بيضة.
- بيضتان.
- ملعقتان كبيرتان جوز هند.
طريقة التحضير
- وضع زلال بيضة، والبيض فى طبق وتحريكها بالخلاط.
- إضافة جوز الهند، والأعشاب العطرية، والملح، والخلط مرة أخرى.
- تسوية العجينة من الجهتين على مقلاة ساخنة.
- فرد العجينة فى صينية مبطنة بورق زبدة.
- دهن العجين بصلصة البيتزا، وإضافة كل من الزيتون والجبن.
- إدخال العجينة إلى الفرن لمدة ربع ساعة.
طريقة عمل عجينة البيتزا بالسميد
المكونات
- كوبان ونصف دقيق.
- ثلاثة أرباع كوب سميد.
- ملعقتان صغيرتان خميرة جافة.
- كوب وربع ماء دافئ.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع كل المكونات معا فى وعاء ومزجها جيداً حتى تتجانس.
- عجن المزيج لمدة خمس دقائق، وتغطية الوعاء وتركه فى مكان دافئ لتختمر العجينة.
- تقسيم العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية.
- شوي العجينة على الشواية مدة دقيقتان.
- توزيع المكونات فوق العجينة، وتركها فى الفرن عشر دقائق.
طريقة عمل عجينة البيتزا الدايت
المكونات
- ثلاث ملاعق زيت صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
- كوب لبن خالي الدسم.
- كوب دقيق منخول.
- كوبان من الدقيق الأسمر.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة صغيرة من السكر المطحون.
- كوب ماء كبير.
طريقة التحضير
- خلط الخميرة بالماء والسكر إلى أن يتضاعف حجمها.
- وضع كل المكونات فى وعاء وعجنها، سواءً باليد، أو بالجهاز، إلى حين الوصول إلى عجينة ناعمة.
- إضافة كمية قليلة من الماء فى حالة الحاجة إلى ذلك، مع مراعاة عدم الوصول إلى عجينة لا تلتصق باليد وليست سائلة.
- ترك العجينة لمدة نصف ساعة لتختمر.
- تشكيل العجينة وإضافة الحشوة إليها.
طريقة عمل عجينة البيتزا دون حليب
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة ونصف صغيرة من الخميرة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة واحدة كبيرة من السكر.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- وضع الخميرة والسكر في كوب من الماء الفاتر، وتحريكها جيدًا حتى تذوب، والانتظار قليلًا لحين تتفاعل.
- إضافة الملح، والزيت، والدقيق في وعاء العجن، والبدء بعجنها جيدًا حتى تُصبح عجينة طرية وملساء.
- وضع العجينة في صينية بعد دهنها بالزيت؛ كي لا تلصق، وفردها جيدًا بتناسق من كل الجهات.
- ترك العجينة مدة 30 دقيقة مفرودة في الصينية قبل وضع المكونات فوقها.
- وضع جميع المكونات المرغوبة فوق العجينة والخضار، مثل: شرائح الطماطم، وقطع الفلفل الحلو، وشرائح البصل، والفطر المقطع، وشرائح النقانق.
- وضع جبنة الموزاريلا المبشورة على وجه المكونات أو أي نوع أجبان حسب الرغبة.
- إدخال العجينة إلى الفرن على درجة حرارة 190 درجة، لمدة 20 دقيقة تقريبأ إلى أن تصبح العجين ذهبية اللون.
- تحمير وجه العجينة تحت الشواي بعد الانتهاء من استوائها.
- إخراج العجينة من الفرن بعد تحميرها.
- تقطيع العجينة وتقديمها.
طريقة عمل عجينة البيتزا بعشر دقائق
المكونات
- كوبان من الماء.
- فنجان واحد صغير من السكر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- خمسة أكواب من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
- ملعقة واحدة صغيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع كوبان من الدقيق وكوبان من الماء، والخميرة، والسكر، والملح، والبيكنج باودر، والحليب في وعاء عميق وخلطهم جيدًا بحيث يتكون خليط شبه سائل.
- وضع الخليط في مكان دافئ لمدة 10 دقائق إلى ربع ساعة.
- إضافة ثلاثة أكواب من الدقيق، ونصف الكوب من الزيت إلى الخليط السابق بعد مضيّ 10 دقائق.
- فرد العجينة في صينية بعد دهنها بالزيت.
- وضع جبنة المثلثات على أطراف العجينة، وطيّ أطراف العجينة على الجبنة.
- إضافة الكاتشب وفرده على سطح العجينة.
- إضافة جميع المكونات حسب الرغبة.
- خبز العجينة بالفرن لحين الاستواء.
طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية
المكونات
- كوبان اثنان من الماء الدافئ.
- ربع ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- خمسة أكواب ونصف من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع الخميرة في الماء وخلطهم جيدًا مع السكر.
- تركه لمدة خمس دقائق، ثم إعادة خلطه مرة أخرى.
- إضافة زيت الزيتون، والملح، والطحين وعجنهم جيدًا بواسطة العجانة حتى تصبح عجينة متماسكة ولينة.
- نقل العجينة لسطح مرشوش بقليل من الطحين وعجنها باليد لمدة 10- 15 دقائق لتتجانس المكونات مع بعضها.
- دهن العجينة بقليل من زيت الزيتون وتغطيتها جيدًا.
- وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة لتختمر ويتضاعف حجمها.
- مد العجينة على سطح مرشوش بالطحين لتصبح جاهزة لوضع الحشوة فوقها.
نصائح للحصول على عجينة بيتزا هشة ولذيذة
ينصح باتباع الخطوات التالية للحصول على عجينة بيتزا هشة ولذيذة، نبينها فيما يلي:
- يجب التأكد من صلاحية الخميرة للاستخدام، حتى وإن لم تنتهي صلاحيتها بعد؛ فيفضل عدم استخدام خميرة قديمة وشراءها جديدة.
- يفضل استخدام الماء الدافئ في تفعيل الخميرة، ويكون بدرجة حرارة مابين 40- 46 درجة مئوية.
- يجب خبز البيتزا على درجة حرارة عالية، وعدم الخوف من اشعال الفرن على أقصى درجة للحصول على عجينة هشة.
أفكار متنوعة لحشوات البيتزا
نبين بعضٍ من حشوات البيتزا المنوعة، يمكن اختيار الحشوة المفضلة وتطبيقها على عجينة البيتزا، نوضحها فيما يلي:
- صلصة البيتزا مع صدور الدجاج المقلية بالزبدة، مع الذرة والفلفل الحلو الملون المقطع إلى شرائح.
- صلصة البيتزا مع جبنة الموتزاريلا، وشرائح الطماطم المقطّعة، مع أوراق الريحان الطازجة.
- صلصة البيتزا مع جبنة الموتزاريلا، وقطع الجمبري والروبيان.
- صلصة البيتزا مع الأوريجانو، وشرائح التيركي، وجبن الموزاريلا.
- صلصة البيتزا مع بودرة الثوم، وشرائح السلامي، وجبن الموزاريلا.
- صلصة البيتزا مع قطع النقانق، وجبن الموزاريلا.
أسرار نجاح عمل البيتزا
- يجب جعل العجينة تختمر لساعة في مكان دافئ للتمكن من تشكيلها وفردها، ثم حشوها.
- ينبغي التأكد من صلاحية الخميرة المستخدمة للحصول على عجينة ذات قوام متماسك.
- يجب أن يكون الماء الذي يوضع على الدقيق خلال تحضير البيتزا دافئًا وليس مغليًا أو باردًا.
- عدم عجن عجينة البيتزا من جديد بعد تخمرها، بل تقطيعها فقط لدوائر وبدء تحضير البيتزا.
- ينصح بأن تكون حرارة الفرن عالية عند وضع البيتزا فيه، لتصبح الأطراف مقرمشة.
- يمكن حشو أطراف عجينة البيتزا، بوضع قطع من جبن الشيدر ولف الأطراف.
- في حال عدم توفر مكان بارد لوضع العجينة فيه لتختمر، يمكن وضعها في فرن دافئ.
- دهن سطح العجينة بزيت الزيت الزيتون، حيث إن ذلك يكسبها لوناً ذهبياً، ويجعلها مقرمشة.
- الالتزام بترتيب المكوّنات على سطح العجينة.
- تقطيع البيتزا وهي ساخنة.
- التأكد من أن المكونات المستخدمة في صلصة البيتزا تكون طازجة ة، ويجب عدم الاعتماد على معجون الطماطم الجاهزة كونها لن تمنح البيتزا المذاق المميز.
- تعد الأجبان مكوناً أساسيا في إعداد البيتزا،، وهناك العديد من الأنواع التي يمكن استخدامها منها: جبنة الشيدر، الريكوتا، الغرويير، الغورغونزولا وبالطبع الموزاريلا التي لا غنى عنها مع الحرص على أن تكون طازجة وبكميات مناسبة ووضعها مدة كافية لتذوب قبل الانتهاء من الخبز حتى يتسنى لها الذوبان بالشكل المناسب.
