جدول المحتويات
تصنف الحجازية من أطباق الحلويات الشرقية التي تتمتع بشعبية كبيرة جداً على مستوى دول الوطن العربي، حيث تتميز بالطعم اللذيذ المحبب لدى شريحة واسعة من الأفراد، وهي بشكل عام عبارة عن خليط ما بين السميد والمكسرات، ويتم تحضيرها بسهولة وسرعة بالعديد من الطرق والوصفات المختلفة، كما من الممكن أن يتم الحصول عليها جاهزة من المحلات المتخصصة في بيع الحلويات العربية، ناهيك عن انها تحتوي على العديد من القيم الغذائية الهامة لصحة جسم الإنسان.
نبذة عن الحجازية
الحجازية هي نوع من أنواع الحلويات الشرقية الشعبية المنتشرة في البلاد العربية، والتي تمتاز بالمذاق اللذيذ، والمزج بين المكسرات والسميد والقرفة الناعمة مع العسل، لذا يفضلها عدد كبير من الكبار والصغار على حدٍ سواء، فيما تعود أصولها إلى مدينة الحجاز، وانتشرت لاحقاً في العديد من الدول، حيث تمتاز بأنها من الأطباق سهلة التحضير.
القيمة الغذائية للحجازية
| السعرات الحرارية | 1634 سعرة حرارية |
| إجمالي الدهون | 79.9 غرام |
| الصوديوم | 14 ميليغرام |
| البروتين | 36.8 غرام |
| الكوليسترول | 131 ميليغرام |
| الكربوهيدرات | 200.5 غرام |
السعرات الحرارية في الحجازية
يحتوي كل 100 غرام من الحجازية على 1634 سعرة حرارية.
طريقة عمل الحجازية
مدة التحضير
خمسة عشر دقيقة.
عدد الأشخاص
تكفي لأربعة أشخاص.
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- كوبان من السميد.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كوب من السمن.
- مكعب من الخميرة.
مكونات الحشوة
- كوب من السميد.
- كوب من السكر.
- نصف كوب من الفول السوداني.
- ملعقتان كبيرتان من القرفة.
طريقة التحضير
- نضع مكونات الحشوة بربع كوب من الماء في وعاء حتى يصبح الخليط متجانس.
- نضيف السمنة مع الدقيق كي يتشرب، ثم نضع الخميرة، ونضيف ملعقة كبيرة من السكر.
- نعجن العجينة بالقليل من الماء لتصبح جافة، ثم نتركها لتختمر لمدة ساعتين.
- نقسم العجينة لنصفين، ونفرد الجزء الأول في قالب مدهون بالسمن ونرفع العجين من الجوانب لنغلف القالب.
- نفرد ما تبقى من العجين في قالب آخر، ثم نضع الحشوة فوق الطبقة الأولى.
- نقطع القالب، ونضع الصينية في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية حتى تنضج، ثم نقوم بتحميرها.
- في طبق التقديم نقطع الحجازية.
الحجازية الإسكندرانية
مدة التحضير
عشرون دقيقة.
عدد الأشخاص
تكفي لستة أشخاص.
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب من السمنة.
- كوبان من السميد.
- نصف كوب من الحليب.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
مكونات الحشوة
- كوب من السميد.
- كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من القرفة.
طريقة التحضير
- في وعاء نقوم بتنخيل الدقيق.
- نضيف السميد مع الخميرة فوق الطحين.
- نذوب السمنة قليلًا على النار، ثم نضعها فوق خليط المكونات.
- نقوم بإضافة الحليب بالتدريج، ونعجن المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة طرية.
- نغطي العجينة بالنايلون ونتركها في مكان دافىء حتى تختمر لمدة ساعتين.
- نقسم العجينة إلى نصفين متساويين.
- في صينية مدهونة بالقليل من السمنة نفرد نصف العجينة في الصينية مع رفع الحواف قليلًا.
تحضير الحشوة
- في وعاء كبير نضع كل من: السميد، والسكر، والقرفة، والحليب، ونخلطهم جيداً.
- نضع الحشوة بمنتصف الصينية.
- نضع نصف كمية العجينة المتبقية فوق الحشوة ونغلق الأطراف جيدًا.
- نخبز الحجازية في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية.
- نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد قليلاً.
- في أطباق التقديم نقطع الحجازية.
الحجازية بالمكسرات
مدة التحضير
تسعون دقيقة.
عدد الأشخاص
تكفي لعشرة أشخاص.
المكونات
- نصف كيلوغرام من الطحين.
- نصف كوب من السمنة المذابة.
- نصف كوب من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- نصف كوب من الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
مكونات الحشوة
- كوب من السميد.
- ربع كوب من الفول السوداني المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من القرفة المطحونة.
- ربع كوب من عين الجمل المطحون.
- ربع كوب من الزبيب.
- ربع كوب من اللوز المطحون.
- ربع كوب من جوز الهند المبشور.
- ثلاث أرباع من الكوب القطر.
- كوب من السكر.
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة: نقوم بوضع السميد في وعاء كبير، ونضع كل من: والقرفة، والمكسرات، والسكر، والقطر، ونقلبهم جيداً.
- لتحضير الحجازية:
- في وعاء نضيف الخميرة، والسكر، والماء الدافئ، ونقلبهم جيدًا، ثم نترك الوعاء بمكان دافئ لمدة خمسة عشر دقيقة.
- في وعاء آخر نضع السميد مع الطحين الأبيض، والملح، والسمن، والزيت، ثم نقلب المكونات جيدًا.
- نقوم بإضافة خليط الخميرة مع ما تبقى من الماء، ونقلب المكونات حتى يتشرب الطحين الخميرة جيدًا.
- نعجن العجين باليد لمدة عشرون دقيقة.
- نغلف الوعاء بنايلون، ونتركه بمكان دافئ لمدة ساعة لكي ترتاح العجينة.
- ندهن صينية الفرن بالقليل من السمن، ثم نصب نصف كمية العجين ونضغط عليها باليد كي تتساوى في قاع وحواف الصينية.
- نضع خليط المكسرات فوق العجينة، ثم نصب ما تبقى من العجين ونضغط عليها، ليغطي المكسرات.
- نغطّي الصينية بنايلون، ونتركها بمكان دافئ لمدة ثلاثون دقيقة.
- ندخل الصينية في الفرن لمدة أربعين دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية.
- نخرج الحجازية من الفرن ونتركها لتبرد، ثم نزينها بالسكر البودرة عند التقديم.
- في طبق التقديم نقطع الحجازية.
الحجازية بالقرفة
مدة التحضير
ستون دقيقة.
عدد الأشخاص
تكفي لثمانية أشخاص.
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- كوبان من السميد.
- كوب من الزيت.
- ملعقة من الخميرة الفورية.
مكونات الحشوة
- ملعقتان كبيرتان من القرفة.
- ثلاث أرباع الكوب من السميد.
- كوب من السكر.
- للعجن: كوب من اللبن.
طريقة التحضير
- في وعاء نخلط السميد مع الطحين والزيت الدافئ، ونفرك المكونات جيدًا.
- نضيف الخميرة فوق نصف كوب اللبن ونخلطهم مع المكونات، ونعجن باللبن حتى تصبح قابلة للفرد.
- نقسم العجينة جزأين، ثم نفرد الجزء الأول في صينية.
- نخلط مكونات الحشوة معًا مع ملعقتين من الماء، ثم نفردها في وسط العجينة.
- نفرد ما تبقى من العجينة فوق الحشوة، ثم ندخل الصينية إلى الفرن.
- في طبق التقديم نقطع الحجازية.
الحجازية بالزيت
مدة التحضير
ستون دقيقة.
عدد الأشخاص
تكفي لعشرة أشخاص.
المكونات
- كوبان من الطحين.
- نصف كوب من الزيت.
- كوبان من السمي.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- كوب من الماء الدافئ.
مكونات الحشوة
- نصف كوب من السميد.
- ثلاث ملاعق كبيرة من القرفة.
- ملعقتان من الماء.
- نصف كوب من السكر.
طريقة التحضير
- في وعاء نخلط كل من الدقيق مع السميد.
- نضع السكر، والخميرة، والماء الدافئ، ونستمر بتقليب المكونات جيدًا حتى يذوب السكر.
- نقوم باضافة الزيت، والسكر، والطحين، والسميد، والخميرة، والماء، ونخلط المكونات جيداً، ونعجن لتتكون عجينة لينة ونتركها لتختمر لمدة أربع ساعات.
- تحضير الحشوة:
- نخلط السكر والقرفة والسميد جيدًا حتى تختلط المكونات جيداً.
- نضيف الماء على الخليط ونقلب المكونات جيدًا حتى يصبح لون الخليط غامق.
- نقسم العجينة بعد أن تختمر لنصفين، ثم نضع النصف الأول في قاع الصينية، ثم نضع الحشوة، ثم ما تبقى من العجينة نضعها في صينية ثانية حتى يسهل علينا تغطية الحشوة برفق.
- نقطع العجينة لمربعات.
- ندخل العجينة للفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج.
- في طبق التقديم نضع الحجازية.
الحجازية بالعسل
مدة التحضير
ثلاثون دقيقة.
عدد الأشخاص
تكفي لأربعة أشخاص.
المكونات
- أربع أكواب من الدقيق.
- كوبان من السميد.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوبان من السميد.
- كوب الماء الدافئ.
مكونات الحشوة
- كوبان من السميد.
- كوب من السكر.
- أربع أكواب من المكسرات المجروشة.
- ملعقة من العسل الأبيض.
طريقة التحضير
- نضع الخميرة مع ملعقتين من السكر ونخلطهم جيدًا.
- نضع السميد مع الطحين، ونضع عليهم السمنة ونخلط المكونات جيداً.
- نقوم بإضافة الخليط فوق خليط الخميرة، ونقلب المكونات حتى تتكون لدينا عجينة لينة.
- لتحضير الحشوة: نخلط المكسرات المجروشة مع السكر والسميد، ثم نضيف العسل الأبيض فوق المكونات ونقلبها جيدًا.
- ندهن الصينية بالقليل من الزيت، ثم نضع طبقة من العجين في الصينية.
- نضع الحشوة على طبقة العجين، ثم نضع فوقها طبقة أخرى من العجين.
- ندخل الصينية الى الفرن على درجة حرارة متوسطة ونتركها حتى تنضج تماماً.
- في طبق التقديم نقطع الحجازية.
الزلابية الحجازية دون حليب
مدة التحضير
خمسة وثلاثون دقيقة.
عدد الأشخاص
تكفي لخمسة أشخاص
المكونات
- مئتان وخمسون غرامًا من الطحين.
- ثلاثمائة مل من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث أكواب من الزيت (للقلي).
مكونات القطر
- كوب من الماء.
- ثلاث ملاعق من السكر.
- ملعقة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- لتحضير القطر: في قدر على النار نضع الماء والسكر ونتركهم حتى الغليان، ثم نضيف الليمون ونتركه لمدة دقيقة، ثم نتركه جانباً حتى يبرد.
- في كوب من الماء الدافئ نذوب الخميرة ونتركها لمدة خمس دقائق حتى تتفاعل.
- في وعاء كبير نضيف كل من الدقيق، والملح، ونخلط المكونات حتى تتجانس.
- نضع الماء على فترات، ونعجن المكونات حتى تصبح عجينة.
- نغطي العجينة بالنايلون، ونتركها لمدة ساعة بمكان دافئ.
- في مقلاة على النار نضع الزيت على حرارة متوسطة ونتركه يسخن.
- نضع ملعقة من العجينة ونقليها بالزيت ليصبح لونها بني فاتح، ونقلب حتى تصبح نفس اللون.
- نخرج قطع الزلابية من المقلاة وتوضع على ورق مطبخ ليصفى من الزيت.
- نضع الزلابية في القطر، ونتركه حتى يتشرب جيدًا.
- في طبق التقديم نضع الزلابية.
الكنافة الحجازية
مدة التحضير
خمسة وعشرون دقيقة.
عدد الأشخاص
تكفي لستة أشخاص
المكونات
- كوبان من الطحين الأبيض.
- كوبان من السميد.
- نصف كوب من الحليب.
- نصف كوب من الماء.
- أربع ملاعق من السكر.
- كوب من السمنة.
- ملعقة واحدة من الخميرة.
مكونات الحشوة
- كوب من السميد.
- نصف كوب من جوز الهند.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة.
- نصف كوب من المكسرات أو الفول السوداني.
- كوب من السكر.
- ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة: نخلط كافة المكونات معًا في وعاء.
- نضع الماء والخميرة والسكر في كوب، ونقلب المكونات جيدًا.
- نغطي الكوب ونتركه حتى تتفاعل.
- في وعاء كبير نضع الطحين والسميد والسكر فوق الخليط، ونخلط المكونات جيدًا، ثم نضيف السمن بعدها، ونقلب المكونات جيدًا ليصبح الخليط متجانسًا.
- بعد أن تخمر الخميرة نضعها فوق الخليط السابق، ثم نضيف الحليب ونستمر بتقليب المكونات لتتجانس، ثم نضع المزيد من الماء في حال كان العجين جافًا ونعجن المكونات مرة أخرى، ونغطي الخليط ونتركه لمدة نصف ساعة ليختمر.
- نقسم العجينة لنصفين، ثم نضعها في صينية الفرن وندهنها بالقليل من السمن، ونضع نصف مكونات العجين ونفردها جيدًا، ثم نضيف الحشوة السابقة، ونضعها فوق النصف الأول من العجين، ونضع ما تبقى العجين على الوجه ونفرد النصف الثاني جيدًا حتى يصبح متساويًا.
- نترك الحجازية مرة أخرى لتختمر لمدة نصف ساعة، ثم نضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي.
- نقطعها ونضعها في طبق التقديم.
المعمول الحجازية
مدة التحضير
خمسة وأربعون دقيقة.
عدد الأشخاص
تكفي لخمسة عشر شخص.
المكونات
- أربع أكواب من الدقيق.
- ثلاثة أكواب من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء (للعجن).
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات المعمول.
مكونات الحشوة
- نصف كيلوغرام من التمر المطحون.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- فستق حلبي (حسب الرغبة).
- ملعقة كبيرة من السمسم.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
طريقة التحضير
- في وعاء نضع كل من: الطحين، والحليب، والخميرة، والبهارات، ونقلّبهم، ثم نضيف السمن ونقلّب الخليط جيداً، ثم نقوم بتغطية الخليط ونتركه على حرارة الغرفة لمدة ليلة كاملة.
- نضيف الماء، وندعك للحصول على عجينة متماسكة.
- نغطّي العجينة ونتركها ترتاح لمدة ساعتين.
- في قدر على نار حرارتها منخفضة نضع التمر مع السمن، ونستمر بالتقلّيب للحصول على خليط متجانس.
- نرفع القدر عن النار، ثم نضيف له الهيل مع السمسم، ونقلّب، ثم نترك المزيج ليبرد.
- نقسّم العجينة لكرات متساوية ونضع القليل من مزيج التمر، ونغلق العجينة جيدًا، ثمّ نضعها في قالب المعمول.
- نعمل فجوة في الوسط ونضع فيها حبة من الفستق الحلبي.
- في صينية الفرن نضع قطع المعمول بعد أن تغلف بورق من الزبدة، ونخبز المعمول حتى ينضج ويتحمّر.
- في طبق التقديم نرتب حبات المعمول.
اللبنية الحجازية
مدة التحضير
خمسة عشر دقيقة.
عدد الأشخاص
تكفي لشخصين.
المكونات
- أربع أكواب ونصف الكوب من الحليب.
- كوبان من السكر.
- كوبان من الماء.
- مئة غرام من الزبدة.
- ملعقة ونصف صغيرة من الهيل المطحون.
طريقة التحضير
- في وعاء على النار نضع كوب من الماء.
- نضيف كوبان من السكر ونترك الوعاء على النار حتى يغلي.
- نضيف الزبدة ونستمر بالتقليب حتى تذوب الزبدة، ثم نضيف ملعقة ونصف من الهيل للمزيج ونقلب، ثم نرفع الخليط عن النار.
- نقوم بإضافة أربع أكواب ونصف من الحليب ونقلب جيدًا ليتجانس الخليط.
- نضع العجينة في الثلاجة حتى تتماسك، ثم نقطعها ونرش على الوجه الفستق المطحون حسب الرغبة.
العوامة الحجازية
مدة التحضير
ثلاثون دقيقة.
عدد الأشخاص.
تكفي لأربعة أشخاص.
المكونات
- كوب ونصف من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- كوب من القطر.
مكونات القطر
- كوب من الماء.
- كوبان من السكر.
- ملعقة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- في وعاء نضع الدقيق، وحليب البودرة، والخميرة الفورية، والملح، والسكر، ونعجن المكونات جيداً.
- نترك العجينة حتى ترتاح وتختمر، ثم نقطعها حسب الرغبة.
- في زيت غزير ساخن نقلي حبات العوامة لتحمر، ثم نرفعها من الزيت ونضعها بالقطر.
- في طبق التقديم نضع حبات العوامة.
شربات الحجازية
مدة التحضير
خمسة عشر دقيقة.
عدد الأشخاص
تكفي لعشرة أشخاص.
المكونات
- كوب من الماء.
- كوبان من السكر.
- ملعقة من عسل الجلوكوز.
- ملعقة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- في قدر على النار نضع كوبان من السكر ونضيف فوقه كوب من الماء دون تحريك المكونات.
- نضيف كل من عسل الجلوكوز مع ملعقة من عصير الليمون فوق المزيج.
- نترك الخليط يغلي لمدة خمس دقائق، ثم نستمر بالتحريك، وفي حال التصق السكر على حواف القدر نحضر فرشاة مبلولة بالماء لإزالة السكر عن حواف القدر.
- نستمر بتحريك المزيج، ثم نخفض النار ونترك الخليط حتى يصبح قوامه كثيف.
