جدول المحتويات
الطحال هو من الأعضاء الداخلية للذبيحة التي يفضل تناولها نسبة كبيرة من الأشخاص؛ حيث تتميز بالطعم الشهي، وطرق تحضيرها المتنوعة بشتى المكونات والبهارات، ناهيك عن ما تتميز به من قيم غذائية هامة لصحة جسم الإنسان.
نبذة عن الطحال
يفضل الكثير من الناس تناول اللحوم الحمراء (لحوم الذبائح)، إلا أن الأعضاء الداخلية للذبيحة لها طعم خاص مميز ولذيذ ومنها الطحال والكبدة والكلاوي، والطحال هو عبارة عن غدة لونها أبيض مائلاً إلى اللون الوردي، ويتميز بمذاق خاص شهي، فيما يحتوي الطحال على قيمة غذائية عالية؛ إذ إنه يحتوي على نسبة عالية من المعادن التي يحتاجها الجسم وتعزز من مناعته، ويحتوي أيضاً على أوميغا 3 الدهنية والتي تقلل من التهابات الجسم، وقد تختلف طرق طهو الطحال؛ فيمكن شويه بالفرن أوعلى الفحم أو قليه مع البصل والثوم.
القيمة الغذائية في الطحال
يحتوي كل 100 غرام من الطحال النيء على ما يلي:
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
| بروتين | 17.2 غرام |
| دهون | 3.1 غرام |
| الكربوهيدرات | 0 غرام |
| كالسيوم، Ca | 9 ميلغرام |
| الحديد، Fe | 41.89 ميلغرام |
| الصوديوم، Na | 84 ميلغرام |
| فيتامين ج، نهائي حمض الاسكوربيك | 23 ميلغرام |
| فيتامين أ، Iu | 0 وحدة دولية |
| كوليسترول | 250 ميلغرام |
طريقة عمل الطحال
طريقة عمل الطحال المقطوع
المكونات
- كيلوغرام من الطحال المنظف.
- حبة بصلة مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ثلاث ورقات من الغار.
- خمس حبات من الهيل الصحيح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- كوب من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- في قدر عإلى النار نقوم بغلي الماء، ثم نضيف ورق الغار والبصل والملح والفلفل والكمون.
- نضيف الطحال ونتركه على النار لمدة ساعة.
- بعد نضج الطحال نقوم بتصفيته من الماء ونتركه حتى يبرد تماماً في الثلاجة.
- نقطع الطحال إلى شرائح متساوية.
- في مقلاة على النار نقوم بتسخين الزيت، وإضافة قطع الطحال مع تقليبها على الجهتين حتى تتحمر جيداً.
- توضع الطحالات في طبق التقديم مع رشة من الملح والكمون.
طريقة عمل الطحال المحمر
المكونات
- كيلو غرام من طحال الخروف.
- حبة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- عصير ليمون.
- حبتان من الجزر المقطع إلى شرائح.
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من البقدونس المفروم أو الكرفس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نغسل الطحال جيداً، ثم نضعه في طبق عميق.
- نضع علية رشة من الملح والفلفل الأسود وربع كوب من عصير الليمون ونتركه منقوعاً في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة تقريبا.
- نخرج الطحال من الثلاجة ونضعه في إناء على النار، ونضيف إليه شرائح البصل وندعه يغلي لمدة ساعة تقريباً على نار متوسطة حتى ينضج.
- نصفيه من الماء ونتركه يبرد تماماً، ثم نقوم بتقطيعه إلى شرائح ووضعه في صينية ونتركه جانباً.
- في وعاء على النار نقوم بتسخين زيت الزيتون وإضافة شرائح الجزر والثوم المهروس والبقدونس ورشة من الملح، ونقوم بتقليبهم حتى تذبل المكونات.
- نضيف الخضار إلى صينة الطحال مع إضافة رشة من الكمون والملح وربع كوب من الماء.
- نغلف الصينية بورق الزبدة والقصدير، وندخل صينية الطحال إلى فرن محمى مسبقاً.
- نبقي الصينية على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تنضج تماماً.
- نخرج الصينية من الفرن ونضيف إليها القليل من عصير الليمون، ونضعها تحت الشواية حتى تتحمر.
- نضع الطحال والخضار المحمرة في طبق التقديم مزينة بشرائح من الليمون والبقدونس.
طريقة عمل الطحال بالبصل والفلفل
المكونات
- طحال صحيح غير مقطع.
- حبة من البصل لسلق الطحال.
- حبيتين من البصل المفروم إلى شرائح.
- حبة من الفليفلة المقطعة إلى شرائح.
- خمس حبات من الهيل.
- ثلاث أوراق من الغار.
- عصير ليمونة.
- كوب من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ينظف الطحال جيداً، ثم نضعه في قدر على النار ونغمره بالماء.
- نضيف إليه الطحال والبصل والملح والهيل والفلفل والكمون، ونتركه لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج.
- نصفيه من الماء ونتركه يبرد في الثلاجه، ثم نقوم بتقطيعه إلى شرائح متساوية.
- في مقلاة على النارنسخن زيت الزيتون، ونضيف إليه شرائح البصل والفليفلة ونقلبها حتى تذبل ويصبح لونها ذهبياً.
- نضيف شرائح الطحال ونقلبها بلطف مع البصل والفليفلة مع رشة من الملح والكمون والفلفل الأسود وعصير الليمون.
- نضع شرائح الطحال والبصل في طبق التقديم وتزين بشرائح الليمون.
طريقة عمل الطحال المسلوق
المكونات
- طحال واحد صحيح غير مقطع.
- بصلة مقطعة إلى أرباع.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ورق غار.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- أربع حبات من الهيل.
طريقة التحضير
- نقوم بتنظيف الطحال جيداً بالماء.
- في قدركبير مغمور بالماء الساخن نضع الطحال مع البصل المقطع والهيل وورق الغار والكمون والملح والفلفل الأسود.
- نتركه يغلي على نار متوسطة لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج.
- نصفية من الماء ونتركه حتى يبرد، ويفضل وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- نقطع الطحال إلى شرائح.
- يمكن قلي شرائح الطحال بزيت الزيتون أو تحميرها مع الخضار بالفرن.
طريقة عمل الطحال المشوي
المكونات
- أربع قطع من الطحال.
- كوب من البقدونس المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- حبة فليفلة خضراء حارة أو حلوة حسب الرغبة مفرومة ناعماً.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسود وقرفة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل قطع الطحال ونصفيها جيداً من الماء.
- نعمل شق طولي في منتصف كل قطعة حتى نحشيها بالتتبيلة.
- لعمل الحشوة؛ نخلط الفليفلة مع الثوم المهروس والبقدونس ونصف كمية زيت الزيتون ونتبلها بالملح والقرفة والفلفل الأسود.
- نحشي قطع الطحال بالحشوة.
- نحضر صينية فرن ونقوم برص قطع الطحال المحشية ونرشها بباقي زيت الزيتون.
- نضعها في الفرن لمدة 25 دقيقة تقريباً أو حتى تنضج.
- توضع في طبق التقديم وتزين بشرائح من الليمون.
طريقة عمل الطحال بالطماطم
المكونات
- نصف كيلوغرام من الطحال.
- بصلة مقطعة.
- حبات من الهيل.
- ورق غار.
- حبة فلفل حار مقطع.
- ضمة من البقدونس المفروم.
- حبتان من الطماطم المقطع.
- عصير ليمونة.
- فص من الثوم الكهروس.
- ملح وفلفل أسود وشطة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل الطحال جيداً، ثم نضعه في قدر على النار به ماء، ونقوم بسلقه مع إضافة البصل وورق الغار وحبات الهيل والملح والفلفل الأسود.
- نتركه يغلي على نار متوسطة حتى ينضج تماماً.
- نصفي الطحال جيداً من الماء ونتبله بالملح والشطة والثوم والفلفل.
- نضيف إلى الصينية شرائح الطماطم والبقدونس المفروم والفلفل الحار والقليل من زيت الزيتون ونشوي الطحال بالشواية ونعصرعليه الليمون، ويقدم ساخناً.
طريقة عمل الطحال الضاني
المكونات
- أربع قطع من الطحال الضاني المنظف.
- فصان من الثوم المهروس.
- ضمة من البقدونس المفروم.
- حبة فلفل حار مفروم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- عصير ليمونة صغيرة.
طريقة التحضير
- نغسل قطع الطحال بالماء جيداً ونصفيها من الماء.
- نعمل شق صغير في كل قطعة طحال حتى نضع فيها الحشوة.
- لعمل الحشوة؛ في طبق واسع نخلط كل من البقدونس المفروم والفلفل الحار والثوم المهروس مع رشة من الملح والفلفل وعصير الليمون ونصف كمية زيت الزيتون.
- نحشي قطع الطحال بكمية جيدة من الحشوة.
- نرص قطع الطحال في صينية مدهونة بالزيت، ونضيف باقي زيت الزيتون والقليل من الماء على وجه الصينية.
- ندخل الصينية إلى فرن حامي على حرارة 200 درجة مئوية، ونتركها لمدة ساعتين أو أقل حتى تنضج تماماً.
- يقدم الطحال ساخناً ويزين بشرائح من الليمون.
طريقة عمل الطحالات على الطريقة الفلسطينية
المكونات
- كيلوغرام من طحالات الغنم.
- ضمة من البقدونس المفروم.
- نصف ضمة من الكزبرة المفرومة.
- كوب من الثوم المفروم.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو أو الحار حسب الرغبة.
- ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- تنظف الطحالات جيداً وتغسل بالماء البارد من الداخل والخارج، ونعمل شق طولي في كل قطعة.
- في طبق واسع نضع قطع الطحال، ونضيف اليها نصف كمية زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود ونصف ملعقة من الخل ونتركها في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً.
- نخرجها من الثلاجة ونصفيها جيداً من الماء.
- في طبق نضع البقدونس والكزبرة والثوم والفلفل الأخضر والملح ونصف ملعقة من الخل وباقي زيت الزيتون وعصير الليمون، ونخلطهم جيداً.
- نحشي قطع الطحالات بكمية جيدة من الحشوة ونضعها في صينة فرن مدهونة بالزيت ونصب عليها زيت الزيتون، وربع كوب من الماء ونغلفها بورق الزبدة والقصدير.
- ندخلها إلى فرن محمى مسبقاً ونتركها لمدة ساعة ونصف تقريباً أو حتى تنضج تماماً.
- نرفع الغطاء عن الصينية ونحمر قطع الطحال قليلاً حتى يجف عنها الماء.
- تقدم قطع الطحالات مزينة بشرائح من الليمون.
طريقة عمل الطحالات المشوية
المكونات
- عشر قطع من الطحالات المنظفة.
- كوب من دهن الخروف المفروم (اللية).
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- رأس كبير كامل من الثوم المهروس.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- نصف كوب من الجوز المجروش (عين الجمل).
- عصير ليمونتين.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من زيت الزيتون.
- شطة مجروشة حسب الرغبة.
- حبة فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نعمل شق طولي صغير في قطعة طحال.
- ننقع الطحالات في طبق ونضيف إليه الليمون والملح والفلفل الأسود لمدة ثلاث ساعات في الثلاجة.
- في عاء عميق نضع البصلة المفرومة والملح والثوم المهروس والفلفل الأسود والفلفل الحار والبقدونس والشطة ودهن الخروف وعصير الليمون والجوز ونصف كمية زيت الزيتون، ونخلط المكونات جيداً.
- نحشي قطع الطحالات بالحشوة ونرصها في صينية مدهونة بالزيت، ونضيف عليها باقي زيت الزيتون والقليل من الماء، ونغلفها بورق الزبدة أولاً، ثم ورق الألمنيوم.
- ندخلها إلى فرن حامي على درجة 200 مئوية ونتركها لمدة ساعة ونصف تقريباً أو حتى تنضج.
- نزيل ورق الألمنيوم ونتركها تحت الشواية قليلاً حتى تتحمر.
- توضع الطحالات في طبق التقديم وتزين بشرائح الليمون.
طريقة عمل الطحال حسب الشيف
طريقة عمل الطحال فاطمة أبو حاتي
المكونات
- طحال صحيح غير مقطع.
- بصلة مقطعة إلى أرباع.
- ورق غار.
- خمس حبات من الهيل.
- مستكة.
- جزر مقطع.
- حبة طماطم مقطعة لسلق الطحال.
- حبتان من الفلفل المقطع ألوان.
- حبتان من الفلفل الحار.
- طماطم مقطعة إلى جوانح.
- بصلة مقطعة إلى جوانح.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
طريقة التحضير
- يغسل الطحال جيداً بالماء البارد وملعقة من الخل.
- في قدر كبير على النار نضع الماء ونتركه حتى يغلي، ثم نضيف اليه الطحال مع البصلة المقطعة إلى أرباع وورق الغار والملح والفلفل الأسود والطماطم والجزر والمستكة، ونتركة لمدة ساعة تقريباً أو حتى ينضج الطحال.
- نصفي الطحال من الماء ونتركه حتى يبرد تماماً، ونزيل عنه القشرة الخارجية، ثم نقوم بتقطيعه إلى شرئح طولية.
- في طبق عميق نضع البصل المفروم إلى جوانح، ونضيف إليه الملح والفلفل والكمون والبهارات السبعة والكزبرة الناشفه وندعكه باليد جيداً.
- نضيف الثوم المهروس ونقلب الخليط.
- في مقلاة واسعة على النار نسخن الزيت أو السمنة، ونضيف خليط البصل والثوم حتى يذبل قليلاً.
- نضيف شرحات الطحال ونقلبها مع البصل جيداً.
- نضيف الفلفل الحار والفلفل الألوان والطماطم مع التقليب المستمر حتى تذبل الخضار.
- توضع الطحالات في طبق التقديم وتزين بشرحات الليمون.
طريقة عمل الطحال المحمر للشيف الشربيني
المكونات
- طحال صحيح غير مقطع.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- بصلة مقطعة.
- ورق غار.
- ملح حسب الرغبة.
- 4 أكواب من الماء.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- ننظف قطع الطحال جيداً بالماء البارد.
- قي قدر على النار نقوم بغلي الماء مع إضافة البصل وورق الغار والملح والفلفل الأسود.
- نضع الطحال ونقوم بسلقه لمدة ساعة تقريباً، ثم نصفيه من الماء ونتركه حتى يبرد تماماً ونزيل القشرة الخارجية للطحال، ثم نقوم بتقطيعه إلى شرائح.
- نرص قطع الطحال في صينية مدهونة بالسمنة وندخلها تحت الشواية حتى تتحمر.
- نضع قطع الطحالات في طبق التقديم ونسكب عليها عصير الليمون.
فوائد أكل الطحال
- يساعد المصابين بمرض الملاريا في الشفاء وذلك لاحتوائه على كمية كبيرة من الدم.
- يساعد في علاج الأمراض الجلدية مثل داء البرص.
- يحمي الجسم من الكثير من الأمراض مثل مرض الفاقة الدموية.
- يحتوي على نسبة جيدة من البروتينات التى تعطي طاقة ونشاط لجسم الإنسان.
- يحتوي على فيتامينات (أ، ب1، ب2، ب6، ب12).
- يحتوي على المعادن مثل الزنك والنحاس المسؤولين عن تكوين هيموجلوبين الدم.
- يحتوي على المنغنيز والفوسفور.
- يعتبر الطحال غنياً بفيتامين البانتوثينيك الذي يقوم بتحويل الطاقة في جسم الانسان.
- يدخل مسحوق الطحال في صناعة بعض العقاقير التي تعالج فقر الدم.
أضرار الطحال
- يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول والدهون المشبعة، لذا يجب أكله باعتدال.
- هناك احتمال أن يكون الطحال ملوث من الحيوانات المريضة، والذي بدوره قد ينقل العدوى للانسان.
- لا ينصح الحامل بتناوله إلا بكميات قليلة جداً، لأن تناوله قد يتسبب في ولادة جنين مشوه خلقياً.
