طريقة عمل العجة

تنتشر العجة في العديد من الدول العربية؛ فهي من الأطباق الشعبية المحببة لدى الكثير من الشعوب العربية، ويفضلها الكبار والصغار على حدٍ سواء، حيث تتميز هذه الأكلة بسهولة تحضيرها؛ إذ لا تتطلب الكثير من المكونات، إلى جانب أنها ذات طعم لذيذ، ناهيك عن أنها ذات تكلفة منخفضة؛ فلا تحتاج إلى إنفاق الكثير من المال لتحضيرها، وبالتأكيد تعود على صحة الإنسان بالعديد من القيم الغذائية المفيدة؛ بفضل ما يدخل في إعدادها من خضار ومكونات، وبصورة عامة يمكن القول أنها عبارة طبق يجمع ما بين البيض والطحين وبعض الخضراوات. 

يتناول المقال الحديث عن طريقة تحضير العجة، ويشمل: 

• نبذة عن العجة. 
• مكونات العجة وطريقة تحضيرها. 
• القيمة الغذائية للعجة. 
• أنواع العجة. 
• طريقة تحضير العجة حسب الدولة. 

نبذة عن العجة

العجة هي طبق شهير في الوطن العربي، لأنه سهل وسريع التحضير، حيث تتمثل المكونات الرئيسية لها بالبيض والطماطم والبصل والفلفل والثوم، بالإضافة إلى البهارات بالتأكيد؛ بما في ذلك الملح والفلفل الأسود والكمون، إذ يتم طبخها جميعها في زيت الزيتون، كما يمكننا إضافة البطاطا أو الخضار الأخرى، مع العلم أن العجة من المأكولات التي يطلق عليها العديد من المسميات الأخرى حسب كل دولة؛ بما في ذلك الشكشوكة، والجز المز؛ فهي من الأطباق الشعبية المحببة لدى الكثير من الشعوب.

القيمة الغذائية في العجة

المغذيات	الكمية
طاقة	157 سعرة حرارية
بروتين	10.57 غرام
دهون	12.03 غرام
الكربوهيدرات	0.96 غرام
كالسيوم، Ca	46مغ
الحديد، Fe	1.55مغ
الصوديوم، Na	161مغ
فيتامين ج، نهائي حمض الاسكوربيك	0مغ
فيتامين أ، Iu	572
كولسترول	مغ356

السعرات الحرارية

المغذيات	الكمية
السعرات الحرارية	153.31
السعرات الحرارية من الكربوهيدرات	2.76
السعرات الحرارية من الدهون	108.27
السعرات الحرارية من البروتين	42.28

الفيتامينات

المغذيات	الكمية
فيتامين ج، نهائي حمض الاسكوربيك	0مغ
الثيامين	0.06مغ
الريبوفلافين	0.4مغ
النياسين	0.06مغ
حمض البانتوثنيك	1.21مغ
فيتامين ب-6	0.12مغ
حمض الفوليك، نهائي	39 يكروغرام
حمض الفوليك، الغذاء	39 ميكروغرام
حمض الفوليك، DFE	39 ميكروغرام
االكولين، النهائي	211.7مغ
البيتين	0.5مغ
فيتامين ب-12	1.09 ميكروغرام
فيتامين أ، Iu	572 وحدة
فيتامين E	1.22مغ
فيتامين د (د2 + د3)	1  ميكروغرام
فيتامين د2	0 ميكروغرام
فيتامين د3	1 ميكروغرام
فيتامين د	42 وحدة
فيتامين ك (فيلوكينون)	4.5 ميكروغرام

المعادن

المغذيات	الكمية
كالسيوم Ca	46مغ
حديد  Fe	1.55مغ
مغنيسيوم Mg	10مغ
الفسفور P	161مغ
البوتاسيوم  K	113مغ
الصوديوم Na	161مغ
الزينك Zn	0.93مغ
النحاس Cu	0.09مغ
منغنيز Mn	0.03مغ
سيلينيوم Se	26.7 ميكروغرام
فلوريد  F	4.8 ميكروغرام

البروتينات والأحماض الامينية

بروتين	10.57 غرام
الأحماض الأمينية الأساسية
التربتوفان	0.14 غرام
ثريونين	0.47 غرام
يسوليوكيني	0.56 غرام
لوسين	0.92 غرام
يسين	0.77 غرام
ميثيونين	0.32 غرام
الفينيل ألانين	0.57 غرام
حمض أميني أساسي	0.72 غرام
الحامض الاميني	0.26 غرام
الأحماض الأمينية غير الأساسية
ميثيونين	0.32 غرام
السيستين	0.23 غرام
الفينيل ألانين	0.57 غرام
التيروزين	0.42 غرام
أرجينين	0.69 غرام
ألانين	0.62 غرام
الجلايسين	0.36 غرام
البرولين	0.43 غرام
سيرين	0.82 غرام
الهيدروكسي برولين	0 غرام

الكربوهيدرات

المغذيات	الكمية
الكربوهيدرات	0.69 غرام
الألياف	0 غرام
السكريات	0.65 غرام
نشاء	0 غرام
سكر القصب	0.09 غرام
سكر الفاكهة	0.09 غرام
اللاكتوز	0.09 غرام
سكر الشعير	0.09 غرام
الجالاكتوز	0.09 غرام

الأحماض الدهنية والدهون

المغذيات	الكمية
دهون	12.03 غرام
الأحماض الدهنية النهائية المشبعة	3.3 غرام
الأحماض الدهنية الأحادية المشبعة	4.97 غرام
ألأحماض الدهنية، المتعددة المشبعة	2.25 غرام
ألأحماض الدهنية النهائية غير المشبعة	0.68 غرام
ألأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة	0 غرام
ألأحماض الدهنية5 المتعددة غير المشبعة	0 غرام

أنواع العجة

يوجد الكثير من الأنواع للعجة، حيث يتم تحضيرها بأكثر من طريقة بمكونات مختلفة؛ إذ يتم إعدادها حسب التفضيل الشخصي لكل فرد، كما أنها تتنوع حسب الدول وثقافة الشعوب، ونذكر فيما يلي بعض من أشهرها وأكثرها شيوعاً كما يلي:

أنواع العجة حسب المكونات 

• عجة الكوسا.
• عجه بالبطاطا والخضار.
• العجه باللحمة المفرومة والبيض.
• عجة سبانخ.
• عجة قرنبيط (زهرة).
• عجة الفطر والزيتون.

أنواع العجة حسب الدولة

• العجة المصرية.
• العجة السورية.
• العجة الأردنية.
• العجة الفرنسية.
• العجة الفلسطينية.
• العجة اللبنانية.

طريقة عمل العجة

طريقة عمل العجة بالفرن

مدة التحضير

 30 دقيقة.

عدد الأشخاص

تكفي 5 أشخاص.

المكونات

• 8 حبات من البيض المخفوق.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الذرة.
• نصف ضمة من البقدونس مفروم فرماً ناعماً.
• نصف كوب من الفطر المقطع الى شرائح.
• نصف حبة من البروكلي (مفصول الزهرات).
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• نصف حبة من الفليفلة الحمراء مقطعة إلى شرائح صغيرة. 
• نصف كوب من جبن الموزاريلا (مبشور). 
• حبة من الطماطم مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الأريغانو.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في مقلاة كبيرة على الموقد سخني الزيت واقلي البصل حتى ينضج.
• أضيفي الفطر والبروكلي والفلفل والطماطم، وقلبي لمدة 5 دقائق.
• وزعي المكونات في صينية للخبز مع القليل من الزبدة. 
• اخفقي البيض في وعاء وتبليه بالملح والفلفل الأسود والأوريغانو. 
• اسكبي البيض المخفوق في الصينية بحيث يُغطي الخضار.
• أضيفي الذرة والبقدونس والجبن.
• ضعي العجة في الفرن لحوالي 10 دقائق، حتى يتماسك ويذوب الجبن. 

طريقة عمل العجة بالبيض

مدة التحضير

35 دقيقة.

عدد الأشخاص

تكفي 4 أشخاص.

المكونات

• 4 حبات من البيض.
• رشة من الملح.
• رشة من البقدونس.
• 5 ملاعق كبيرة من الزيت أو الزبدة.
• مكعب  من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من النعناع.
• ¼ كوب من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
• حبتان من الفلفل الحلو المفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• نضع مقلاة على النار، ونقوم بتذويب الزبدة، ثم نضيف الخضار المقطعة ومرق الدجاج، ونقلب الخليط.
• نضيف الفلفل الأسود ونغطي القدر، ونضيف مسحوق الفلفل، وفي النهاية ننتظر حتى تنضج الخضار المطهوة على البخار.

طريقة عمل عجة البيض بالبقدونس

المكونات

• 5 حبات من البيض.
• رشة من الملح.
• كوبان من البقدونس المفروم.
• فص من الثوم المفروم.
• ربع كوب من الحليب.
• ربع كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• رشة من الشطة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• نصف كوب من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
• 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نقوم بتسخين الفرن على درجة 180 فهرنهايت، ثم نقوم بخفق البيض والحليب معاً في وعاء.
•  نضيف الزيت ونستمر في التقليب. 
• نخلط الدقيق مع البيكنج باودر، ثم نخلط المزيج مع خليط البيض. 
• أثناء التحريك  نضيف الثوم، والبصل الأخضر، والبقدونس، والكزبرة، ثم نتبل بالملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، والكمون.
• نضعهم في مقلاة،  ونقوم بتسخين الزيت على نار متوسطة. 
• نسكب المزيج في المقلاة حتى يتماسك الخليط ويتحول إلى شكل قرص، ثم نقوم بوضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يتحول إلى اللون الأحمر.

طريقة عمل العجة بالبطاطس

مدة التحضير

60 دقيقة.

عدد الأشخاص

6 أشخاص.

المكونات

• 4 حبات من البيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 4 حبات كبيرة من البطاطسا، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة مقطعة شرائح رقيقة.
• حبتان من الطماطم مقشرة ومفرومة.
• حبتان من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• نقوم بتسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم نضيف شرائح البطاطا والملح والفلفل، ثم نحمر البطاطا حتى تصبح مقرمشة.
• نقوم بإضافة البصل، والطماطم، والبصل الأخضر، و نقلب المزيج حتى يتحمر.
• نخفق البيض مع الملح والفلفل، ثم نضيف المزيج لخليط البطاطا، ويتم تقليبه حتى ينضج
• تقدم العجة ساخنة.

طريقة عمل أقراص العجة المقلية

مدة التحضير

21 دقيقة.

عدد الأشخاص

تكفي لشخصين.

المكونات

• 6 حبات من البيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• كوبان من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من البقدونس مفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• في وعاء نضع البيض والدقيق والبصل الأخضر والبقدونس.
• نتبل بالملح والفلفل الأسود ومسحوق الفلفل الحار.
• نخلط  المكونات جيداً حتى تتداخل. 
• نقوم بتسخين الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة.
• عندما يصبح الزيت ساخناً، نضيف ربع كوب من خليط البيض.
•  نقوم بتكرار الخطوة السابقة حتى يتم الانتهاء من الكمية. 
• عندما تتحمر الأطراف قومي بقلبها على الجهة الأخرى حتى تنضج من الجهة الأخرى. 
•  بعد الانتهاء من العجينة، نضعها على طبق به مناشف ورقية لإزالة معظم الزيت الزائد. 
• تقدم ساخنة.

طريقة عمل العجة بالزهرة

مدة التحضير

30 دقيقة.

عدد الأشخاص

3 أشخاص.

المكونات

• بيضتان كبيرتان.
• .كوب من الدقيق.
•  ربع كوب من البقدونس الناعم.
• سته أكواب من الزهرة المفرومة ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
•  أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
•  رشة من الملح.
•  رشة من الفلفل.

طريقة التحضير

• نسلق رؤوس الزهرة بالماء المغلي، ثم نخرجها من الماء ونتركها حتى تبرد.
• نقوم بخلط الزهرة مع الثوم والدقيق والبقدونس والبهارات جيداً.
• اذا كان الخليط جامداً نقوم بإضافة القليل من الماء.
• نقطع الخليط على شكل أقراص.
• ندهن المقلاة بالزيت، ونقلي الأقراص على نار متوسطة الى منخفضة حتى تصبح ذهبية اللون
• تقدم ساخنة.

طريقة عمل العجة حسب المنطقة

طريقة عمل العجة المصرية

مدة التحضير 

45 دقيقة.

عدد الأشخاص

8 أشخاص.

المكونات

• 8 حبات من البيض.
• ضمتان من البقدونس المفروم.
• ضمة  من الشبت المفروم.
• ضمة من الكزبرة المفرومة.
• 4 حبات من البصل.
• 4 حبات من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف كوب حليب سائل.
• رشة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشة من الشطة.
• كوبان من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نقوم بخفق البيض والدقيق والبيكنج باودر والحليب مع الملح والفلفل والكمون والشطة.
• نسخن الزيت ونقلي البصل المفروم والفليفلة والطماطم والبقدونس والشبت والكزبرة.
• نضيف البيض على الخليط حتى يتماسك.
• في قالب مدهون بالزيت نسكب الخليط وندخله الفرن لمدة 30 دقيقة.
• نحمر الوجه في الشواية.
• تقدم ساخنة.

طريقة عمل العجة السورية

مدة التحضير

30 دقيقة.

عدد الأشخاص

تكفي 4 أشخاص.

المكونات

• ثلاثة بيضات مخفوقة.
• ثلاثة أرباع كوب من الدقيق.
• كوب من البصل الأخضر المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس مالفروم فرماً ناعماً.
• ملح (حسب الرغبة).
• نصف كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء كل من: البيكنج باودر، والبيض والدقيق، والملح، ثم نخلط المكونات حتى تتجانس.
• نضيف البصل والبقدونس ونخلط المكونات.
• نسخن الزيت في المقلاة على حرارة متوسطة.
• نقطع أقراص متساوية الحجم.
• نقلي العجة  لمدة 10-15 دقيقة.
• تقدم ساخنة.

طريقة عمل العجة الأردنية

مدة التحضير

30 دقيقة.

عدد الأشخاص

3 أشخاص.

المكونات

• خمس حبات من البيض.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم.
• فصان من الثوم المفروم ناعم.
• كوب صغير من البصل المفروم ناعم.
• زيت زيتون أو زيت نباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملح.

طريقة التحضير

• نقطع البقدونس والنعناع والكراث والثوم.
• في وعاء نضيف الخليط المفروم الى البيض، ونخلط المكونات بواسطة الشوكة، ثم نضيف الملح والبهارات حسب الرغبة.
• في المقلاة نقوم بتسخين الزيت، ثم نضيف الخليط ونضعه على نار متوسطة.
• نغطي المقلاة لكي يتم طهي البيض أو يمكننا طهيه بالفرن.
• تقدم ساخنة.

طريقة عمل العجة الفرنسية

مدة التحضير 

10 دقائق.

عدد الأشخاص

شخص واحد.

المكونات

• بيضة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• جبن بورسان ملعقتان كبيرتان.
• بقلة للتزيين.

طريقة التحضير

• في وعاء نخفق البيض.
• في مقلاة نحمي الزبدة ونضع البيض.
• نرش الملح والفلفل الأسود ونحرك الخليط.
• نتركها تجمد دون أن تنضج تماماً، ثم نضع الجبن فوقها.
• نلف العجة في المقلاة ثم نقلبها.
• نرش الملح والفلفل ونزينها بالبقلة.
• تقدم ساخنة.

طريقة عمل العجة الفلسطينية

مدة التحضير

30 دقيقة.

عدد الأشخاص

شخصين.

المكونات

• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• بيضتان.
• بهارات مشكلة؛ منها الفلفل الأسود والكمون.
• نصف كوب من النعناع المفروم.
• نصف كوب من الماء.
• ملح حسب الرغبة.
• زيت الزيتون للقلي.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير نقوم بخلط جميع المكونات التالية: الدقيق، والبيض، والنعناع، والماء، لحتى يتجانس الخليط.
• نضع زيت الزيتون في المقلاة، ثم نقوم بقلي الخليط وتقليبهم على الجانبين حتى يتم تحميرها ويصبح لونها ذهبي.
• نخرج العجة من المقلاة، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل العجة اللبنانية

مدة التحضير

15 دقيقة.

عدد الأشخاص

10 أشخاص.

المكونات

• 10 حبات من البيض.
• أربع ملاعق كبيرة من البيض.
• أربع عيدان من البصل الأخضر المقطع.
• ضمة من البقدونس المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع الناشف.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• في وعاء نضع الدقيق، ونضيف إليه الملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والنعناع، والبقدونس، والبصل الأخضر، ونقلبهم جيداً.
• نضيف البيض على المكونات الجافة، ونخلط حتى تتجانس تماماً.
• نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة.
• ندهن الصينية بزيت الزيتون ونضيف الخليط عليها، ثم ندخلها الفرن لمدة 15 دقيقة.
• نقطعها، ثم من الممكن أن يتم تزيينها بالبقدونس؛ وذلك حسب الرغبة.
• تقدم ساخنة.

فيديو طريقة عمل العجة