جدول المحتويات
تعد المعكرونة بشكل عام من الوصفات الشهية المحببة لدى الاطفال والكبار، وتدخلها العديد من الصلصات التي تضفي مذاقاً رائعاً عليها مثل الصلصة الحمراء والصلصة البيضاء، أما عن الفوتشيني فإن طعمها حكاية يتغنى بها المغرمين بالمعكرونة؛ فهي عبارة عن معكرونة عريضة تشبه الشرائط -اسمها مأخوذ من معناها في اللغة الايطالية- يضاف إليها الجبن والزبدة الصوص الأبيض؛ سواء كريمة او بشاميل، وبعض البهارات، وهو طبق مناسب لتجمعات الاصدقاء او حتى في حفلات أعياد الميلاد.
يتحدث هذا المقال عن الفوتوشيني، ويشمل:
- تعريف الفوتشيني.
- مكونات الفوتشيني وطريقة عملها.
- طرق عمل الفوتشيني بأكثر من صوص، وبمكونات مختلفة.
- طريقة عمل الفوتشيني الإيطالية.
- طريقة عمل صوص الفوتشيني، وكريمة الطبخ.
نبذة عن الفوتشيني
الفوتشيني هي نوع من أنواع المعكرونة؛ شكلها على هيئة أشرطة طولية صغيرة، وقد انتشرت في إيطاليا في المطبخ الروماني، إذ من المعروف أن إيطاليا هي بلد المعكرونة؛ فهنالك آلاف الوصفات المصنوعة من المعكرونة، ولكن من أكثر الأطباق التي اجتاحت العالم هو طبق الفوتشيني؛ حيث يستحق هذا الانتشار الواسع لما له من طعم شهي وسلس وغني، وأصل قصة هذا الطبق تعود لعام 1907 حيث قام ألفريدو دي ليليو، صاحب أحد المطاعم الصغيرة في روما عاصمة إيطاليا بعمل المستحيل لإعادة شهية زوجته بعد أن أنجبت طفلها؛ فابتكر طبق بسيط مكون من الزبدة ومعكرونة الفوتشيني والجبنة؛ فأحبت الطبق واقترحت عليه وضعه في قائمة الطعام في مطعمه الصغير؛ وقد حظيّ بشعبية كبيرة إلى أن انتشر إلى شتى أنحاء العالم.
مكونات الفوتشيني
- باكيت من معكرونة الفوتشيني.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ثلاث قطع من صدور الدجاج مقطعة إلى شرائح.
- كوب ونصف من الفطر المقطع.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- كوب ونصف من جبنة البارميزان.
- كوبان إلا ربع من كريمة الطبخ.
طريقة عمل الفوتشيني
- نضع في وعاء على نار متوسطة كل من الماء والملح والمعكرونة، ونسلقها حسب التعليمات الموجودة على الباكيت.
- نذيب الزبدة على نار متوسطة، ثم نضع شرائح الدجاج والفطر ونقلب جيداً حتى يتغير لون الدجاج، ثم نضيف الثوم، والملح، والفلفل الأسود والأبيض.
- نغمر المكونات السابقة بالماء ونتركها على نار هادئة حتى تنضج، ثم نسكب كريمة الطبخ مع الاستمرار بالتحريك حتى نحصل على قوام كثيف ومتماسك.
- نصفي المعكرونة من الماء جيداً، ونضيفها إلى المزيج السابق ونقلب بلطف حتى تتجانس جميع المكونات.
- نترك الفوتشينى على نار هادئة حتى تصل الغليان.
- نوزع الفوتشيني في أطباق التقديم ونرش فوقها من جبنة البارميزان، وتقدم ساخنة.
طريقة عمل الفوتشيني بالبشاميل
المقادير
- نصف كيلوغرام من معكرونة الفوتشيني.
- قطعتان من صدر الدجاج مقطع إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة من الزيت.
- كوب من الفطر المقطع.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- لتر من الحليب.
- أربع ملاعق من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من جبنة البارميزان.
طريقة التحضير
- نسلق المعكرونة على نار متوسطة بالماء والملح حسب التعليمات الموجودة على الباكيت.
- نقوم بإذابة الزبدة على نار متوسطة ونضيف الطحين مع التقليب المستمر حتى يتغير اللون إلى الأصفر، ثم نضيف الحليب تدريجياً مع الاستمرار بالتحريك ونرش الملح والزنجبيل، ونحرك جيداً حتى نحصل على قوام متماسك وكثيف.
- نضع في وعاء آخر على نار متوسطة الزبدة والثوم والفطر، ونقلب لدقائق، ثم نضيف شرائح الدجاج ونقلب بين الحين والآخر حتى ينضج، ويتم إضافته إلى المزيج السابق.
- نصفي المعكرونة من الماء جيداً ونتبلها بالفلفل الأسود، ونضيفها إلى الصلصة والدجاج والفطر ونتركها حتى الغليان.
- نسكب الفوتشيني في طبق التقديم ونرش على الوجه من جبنة البارميزان، وتقدم ساخنة، كما يمكن استخدام صلصة البشاميل الجاهزة.
طريقه عمل الفوتشيني بالطريقة الإيطالية
المقادير
- عشر لفائف من معكرونة الفوتشيني.
- قطعتان من صدر الدجاج المقطع المتبل لمدة ساعتين بالبهارات التالية: الملح، والفلفل الأسود، والثوم، والخل، وزيت الزيتون، والأعشاب المجففة، المشوي والمقطع.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- كوب ونصف من الحليب الساخن.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- نصف كوب من كريمة الطبخ.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود أو الأبيض.
- رشة من جوزة الطيب.
- جبنة بارميزان (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نضع الزبدة والطحين في وعاء على نار متوسطة، ونحرك لدقائق مع الحرص على ألا يتبدل لون الطحين، ثم نضيف الحليب الساخن مع استمرارية التحريك سريعاً.
- نضيف مكعب المرقة، والملح، والفلفل، وجوزة الطيب، والجبنة، والكريمة، ونحرك جيداً حتى تتجانس جميع المكونات.
- نسلق الفوتشيني نصف سلقة في وعاء بالماء المملح، ثم نصفيها ونتركها حتى تبرد.
- نضيف قطع الدجاج والمعكرونة إلى مزيج الكريم ونتركها على النار حتى الغليان.
- نسكب الفوتشيني في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.
طريقة عمل الفوتشيني بكريمة الخفق
المقادير
- باكيت من معكرونة الفوتشيني.
- صدر دجاج مقطع.
- كوب من الفطر المقطع.
- ثلاثة أكواب من الكريمة الخفق.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من البهارات الإيطالية.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من جبنة البارميزان.
- بصل أخضر (إختياري).
طريقة التحضير
- نسلق المعكرونة بالماء المملح حسب التعليمات الموجودة على الباكيت.
- نضع في مقلاة على نار متوسطة الزيت وشرائح الدجاج، ونقلب جيداً.
- نضيف جميع البهارات الموجودة ونقلبها مع الدجاج حتى يتحمر، ثم نضيف الفطر ونقلبه لدقائق والكريمة.
- نصفي المعكرونة من الماء ونضعها إلى المزيج السابق مع البارميزان والبصل الأخضر، ونتركهم على النار حتى تبدأ الكريمة بالغليان.
- نسكب الفوتشيني في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.
طريقة عمل مكرونة الفوتشيني بالصوص الابيض
المقادير
- باكيت من معكرونة الفوتشيني.
- نصف صدر دجاج مقطع إلى مربعات.
- علبة من الكريمة الطازجة.
- حبتان من البصل المفروم إلى مربعات صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف مكعب من مرقة الدجاج.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان من الجبنة الكريمي.
- أربع ملاعق من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نسلق المعكرونة بالماء المملح حسب التعليمات الموجودة على الباكيت، ونتركها حتى تبرد.
- نضع في مقلاة على نار متوسطة: ملعقة من الزيت، والدجاج، والبصل، ونغطيه حتى يذبل البصل، ثم نضيف البهارات جميعها والماء، ونتركه على النار حتى يبدأ يتبخر الماء قليلاً.
- نضيف الكريمة والمعكرونة إلى المزيج السابق ونقلب جيداً بلطف، ونتركه حتى تمتص المعكرونة النكهات.
- نسكب المعكرونة في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.
طريقة عمل الفوتشيني بالفطر
المقادير
- قطعتان من صدر الدجاج المقطع.
- نصف كيلوغرام من الفطر المقطع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- حبة من البصل المفروم.
- باكيت من معكرونة الفوتشيني.
- علبة من الكريمة الجاهزة.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- زيت زيتون (حسب الحاجة).
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- رشة من الملح.
- جبنة الموتزاريلا (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نسلق المعكرونة بالماء المغلي والملح وقليل من الزيت ومكعب مرقة الدجاج حسب التعليمات الموجودة على الباكيت، ثم نصفيها من الماء ونتركها حتى تبرد.
- نقوم بإذابة الزبدة، ثم نضيف البصل ونتركه على نار هادئة حتى يذبل مع التقليب باستمرار، ثم نضيف الدجاج ونقلب جيداً.
- نضيف الملح والفلفل الأبيض والفطر إلى المكونات السابقة ونقلب جيداً، ثم نضيف الكريمة ونتركها على نار هادئة مع الاستمرار بالتحريك.
- نضيف المعكرونة إلى المزيج السابق ونقلب بلطف حتى تتجانس مع باقي المكونات، ثم نتركها حتى الغليان.
- نضع الفوتشيني في طبق التقديم، ويرش على الوجه جبنة الموتزاريلا، وتقدم ساخنة.
طريقة عمل الفوتشيني بدون دجاج
المقادير
- باكيت من معكرونة الفوتشيني.
- كوب من الكريمة.
- كوب من جبنة البارميزان.
- نصف كوب من الزبدة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نسلق المعكرونة بالماء المغلي حسب التعليمات الموجودة على الباكيت، ثم نصفيها من الماء ونتركها حتى تبرد.
- نقوم بإذابة الزبدة، ثم نضيف الثوم ونقلبها لمدة دقيقة، ثم نضيف نصف كوب الكريمة ونتركها على النار حتى تبدأ بالغليان.
- نضع المعكرونة فوق المزيج السابق، ونضيف الكمية المتبقية من الكريمة وجبنة البارميزان، ونقلب حتى تتجانس المكونات ونتركها حتى الغليان.
- نسكب الفوتشيني في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.
طريقة عمل صوص الفوتشيني
المقادير
- كوب من كريمة الطبخ.
- ملعقة كبيرة من الحليب.
- ربع كوب من الزبدة.
- كوب ونصف من جبنة البارميزان المبشورة.
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
- ربع ملعقة من الثوم البودرة (اختياري).
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر المجفف (اختياري).
طريقة التحضير
- نضع الزبدة في وعاء على نار هادئة، ونحرك حتى تذوب تماماً، ثم نضيف الحليب والكريمة، ونحرك لمدة 5 دقائق حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
- نضيف إلى المزيج السابق الثوم والجبنة، ونخفق حتى تذوب الجبنة.
- نرش الملح والفلفل ونحرك جيداً، ثم نترك المزيج على النار حتى يغلي.
- نطفئ النار، ثم نضيف الزعتر المجفف ونحرك جيداً، وبهذا يكون الصوص جاهزاً.
طريقة عمل كريمة الطبخ للفوتشيني
المقادير
- ثلاثة أكواب من الكريمة الحامضة.
- نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
- ملعقة كبيرة من الأوريغانو (الزعتر المجفف).
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء الكريمة والجبنة ونحرك جيداً حتى تتجانس المكونات جيداً، ثم نضع الوعاء على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يسخن المزيج ولا يصل إلى الغليان.
- نضيف الملح والثوم والأوريغانو ونقلب جيداً حتى نحصل على كريمة ناعمة ومتجانسة.
فيتوتشيني بالدجاج والجوز
المقادير
- صدران من الدجاج المقطع إلى مكعبات.
- نصف كوب من مرقة الدجاج.
- نصف كوب من الجوز المقطع.
- كوب من جبنة دوبل كريم.
- باكيت من معكرونة الفوتشيني المسلوقة نصف سلقة والمصفى من الماء جيداً.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- حبة من البصل المفروم.
- نصف كوب من توت الكرانبري المجفف.
- كوب من جبنة غورغونزولا.
- ثلث كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
- ملح وفلفل أسود (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نضع في وعاء على نار هادئة الزبدة ونحركها حتى تذوب، ثم نضيف البصل ونتركه لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين إلى آخر.
- نضيف الدجاج إلى البصل ونتركه على النار دقائق مع التقليب جيداً، ثم نضع مرقة الدجاج، وبعد 5 دقائق نضيف الجوز والكريمة ونحرك جيداً.
- نترك المزيج السابق حتى يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك بين الحين والآخر، ثم نرش الملح والفلفل.
- نوزع المعكرونة في أطباق التقديم ونسكب الصلصة فوقها، ثم نضيف قطع صغيرة من جبنة غورغونزولا على وجه المعكرونة ونرش جبنة البارميزان وتوت الكرانبري المجفف، وتقدم ساخنة.
