جدول المحتويات
يشتهر المطبخ العربي بإعداد اللحم المشوي بمختلف وصفاته، سواء كان لحم أغنام، أو ضأن، أو لحماً بقري، ويمكن تحضير اللحمة المشوية بأكثر من طريقة كالشواء على الفحم، أو بالفرن، أو على الشواية، ويمتاز طبق اللحم المشوي بشعبية كبيرة في جميع أنحاء المطابخ العربية.
نبذة عن اللحمة المشوية
تتصف اللحمة المشوية بقيمتها الغذائية العالية؛ لاحتوائها على البروتينات والفيتامينات المغذية، ويعد طبق اللحم المشوي من الأطباق الشهيرة التي غالبا ما تقدم بالولائم وأيام العطل.
بهارات اللحمة المشوية
تختلف بهارات اللحمة المشوية حسب وصفة اللحم المُعد، فبعض أنواع التوابل تزيد من ليونة وطراوة اللحم وتكسبها طعماً مميزاً، ويوجد بعض البهارات والتوابل التي تمنح اللحم أثناء شوائه لوناً محبباً لامعاً، كما أن البعض يحب البهارات الحارة، والبعض الآخر يكتفي بإضافة الملح ويقتصر على نكهة اللحم الأصلية، تعد التوابل اختيارية ويمكن إضافتها حسب ذوق الشخص، نبين فيما يلي بعض أنواع البهارات المستخدمة للحمة المشوية.
مكونات بهارات اللحمة المشوية
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المجففة المطحونة.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة كبيرة من الشطة.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ورقتان من اللورى.
- أربعة فصوص من حب الهال.
- ربع ملعقة كبيرة من: الزعتر، والروز ماري.
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم المطحون ناعماً.
طريقة تحضير بهارات اللحمة المشوية
- توضع كل البهارات المذكورة أعلاه في المطحنة الكهربائية و تطحن حتى نحصل على خليط بهارات ناعماً.
- يتبل مقدار 500 غرام من اللحم بملعقة كبيرة من البهارات المشكلة التي تم تحضيرها.
مكونات بهارات اللحمة المشوية بالفرن
- حبة كبيرة من الطماطم المقطعة.
- رأس كبير من البصل مقطع أنصاف.
- عودان من الروزماري.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- فصان من الثوم.
- 15 غراماً من الخل.
- 10 غرام من اللبن الزبادي.
- 5 غرام من الصويا صوص.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
طريقة تحضير بهارات اللحمة المشوية بالفرن
- توضع الطماطم في الخفاق الكهربائي، ويضاف البصل، والروزماري، والثوم، وتطحن المكونات ناعماً.
- يضاف الخل، والملح، واللبن، والصويا صوص، والفلفل الأسود، وتمزج المكونات حتى نحصل على مزيج ناعم.
- توزع التتبيلة على اللحم قبل وضعها بالفرن، ويمكن استخدام هذه البهارات على قطع اللحم الكبيرة كالضلع، وستيك اللحم البقري الكامل، أو فخذ الخروف.
مكونات بهارات لحمة الريش والكباب
- 20 غراماً من اللبن الزبادي.
- 10 غرام من البهارات المشكلة.
- عصير حبة من الليمون.
- 2 غرام من الثوم البودرة.
- 2 غرام من البصل البودرة.
- سفن أب (اختياري).
طريقة تحضير بهارات لحمة الريش والكباب
- توضع البهارات في وعاء، ويضاف لها اللبن، والليمون، والثوم، والبصل البودرة، وتخلط جميع المكونات معاً، ويمكن إضافه السفن أب حسب الرغبة .
- يوزع خليط التتبيلة على اللحم، ويفضل قبل أربع ساعات من شويها.
مكونات اللحمة المشوية
مكونات اللحم المشوية العادية
- كيلو من اللحم المقطع مكعبات مخلي من العظم.
- رأس من البصل المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة تحضير اللحمة المشوية العادية
- يغسل اللحم بالماء الجارى ويجفف جيداً ثم يوضع في وعاء، ويضاف عليه البهارات المذكوره أعلاه و يقلب جيداً حتى تُغلف قطع اللحم بجميع البهارات.
- يغطي اللحم بورق نايلون التغليف ويوضع في البراد لمدة تتراوح من ساعتين إلى 4 ساعات.
- يخرج اللحم من البراد ويشك في أسياخ الشواء، ويشوى على الفحم أو على الشواية الكهربائية.
لحم مشوي على الفحم
المكونات
- كيلوغرام من لحم الغنم مقطع مكعبات متوسطة الحجم.
- ستة حبات من الطماطم المقطعة.
- أربعة رؤوس من البصل مقطعة أرباع.
- حبتان من البطاطس مقطعة قطع متوسطة الحجم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المخصصة للشوي.
طريقة التحضير
- يوضع الخل، والزيت، والبهارات، والتوابل جميعها في وعاء وتخلط جميعها جيدا حتى تتجانس.
- تضاف البهارات على قطع اللحم وتقلب جيداً، ثم تغطى وتترك لمدة ساعتين في البراد.
- يخرج اللحم قبل شوائه بساعة، ويُشك في أسياخ الشواء مع التناوب بقطع البصل، والبطاطس، والطماطم.
- يشوى اللحم على الفحم مع تقليبه من فترة إلى أخرى حتى ينضج تماماً من جميع الاتجاهات.
لحم مشوي بالفرن
المكونات
- كيلو من اللحم المقطع شرائح سميكة.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس ناعماً.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- توضع البهارات في وعاء: البابريكا، وحب الهال، والملح، والفلفل الأسود، والثوم، وتقلب المكونات جيداً.
- توزع البهارات على شرائح اللحم بعد دهنها بالزيت من الناحيتين.
- يسخن الفرن مسبقا على حرارة 220 درجة مئوية، ثم توضع شرائح اللحم على شبك الفرن الأوسط ويوضع أسفل منها صينية مخصصة للفرن حتى تتساقط الدهون عليها.
- يحمر اللحم لمدة خمسة دقائق من كل جهة حتى يكتسب علامات الشواء.
- تصف شرائح اللحم في صينية مدهونة بقليلٍ من الزيت، وتغلف بورق الألمنيوم، وتوضع بالفرن لمدة تتراوح من 45-60 دقيقة حتى تنضج و تتحمر.
شقف لحم مشوي
المكونات
- كيلوغرام من لحم الخروف أو العجل (لحم الخاصرة).
- 300 جرام من دهون الخروف (الإلية) مقطعة مكعبات.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأسود.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- عشرة رؤوس من البصل صغيرة الحجم.
- حبتان من الطماطم الناضجة.
مكونات سلطة البيواز
- رأس من البصل الأبيض مفروم شرائح رفيعة.
- نصف ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأسود، والسماق.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- باقة من البقدونس المفروم ناعماً.
- رغيف من الخبز العربي للتقديم.
طريقة التحضير
- يقطع اللحم مكعبات ويوضع معه الدهن، ويتبل جميعه بالملح، والزيت، والفلفل، ويوضع في البراد لمدة ساعتين.
- تشعل النار في هذه الأثناء وتترك حتى تتجمر.
- يُشك اللحم في أسياخ الشواء بحيث يوضع في كل سيخ قطع من اللحم والدهن بالتناوب.
- يُشك البصل في أسياخ لوحده، وتشك الطماطم بأسياخ أخرى، ويمكن وضع الطماطم كل حبه في سيخين حتى لا تسقط أثناء شويها.
- تحضر سلطة البيواز بفرم البقدونس ووضعه بوعاء، ثم يضاف عصير الليمون، والملح، والسماق، وتقلب جميع المكونات معاً وتفرك باليد حتى يُخرج البصل عصارته.
- يوضع رغيف الخبز في طبق التقديم ويفرد، ثم توزع عليه سلطه البيواز ويترك جانبا حتى تنتهي عملية الشواء.
- توضع أسياخ الشواء على الفحم وتقلب على الناحيتين كل أربعين ثانية حتى يتحمر اللحم وينضج، ويمكن ترك البصل والطماطم لمدة أطول.
- توضع أسياخ الشواء على الخبز المغطى بسلطه البيواز ويقدم مع المقبلات.
ستيك لحم مشوي
المكونات
- كيلوغرام من لحم الستيك.
- خمس فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- توضع التوابل: الثوم، والملح، والفلفل الحار، والفلفل الأسود، في وعاء صغير وتخلط جميعها جيداً.
- تدهن شرائح الستيك بمزيج البهارات على الناحيتين وتوضع في البراد لعدة ساعات.
- تسخن الشواية وتوضع شرائح الستيك عليها وتضغط قليلا وتقلب على الناحيتين حتى تتحمر وتنضج، وتقدم مع السلطات والبطاطس.
ريش لحم مشوي
المكونات
- أربعة قطع من لحم الريش.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
- تحضر صينية مخصصة للفرن وتصف عليها قطع الريش، وتتبل بملعقة من الفلفل الأسود على الناحيتين، ويوزع عليها زيت الزيتون وتقلب جيدا بالتوابل حتى تلتصق عليها من جميع الجهات.
- يسكب مقدار ربع كوب من الماء في الصينية، وتوضع بالفرن لمدة 40 دقيقة حتى ينضج اللحم ويتحمر.
كفتة لحم مشوية
المكونات
- 500 غراماً من اللحم المفروم ناعماً.
- رأس من البصل كبير الحجم.
- فصان من الثوم مهروسين ناعماً.
- ملعقة صغيرة من: الفلفل الأسود، والكزبرة، والكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان من كبيرتان من الزيت النباتي.
- فحم.
- للتقديم: خبز، وبصل، وبقدونس، و سماق.
طريقة التحضير
- يبرش راس البصل ناعماً ويوضع عليه مقدار ملعقة من الملح، ويترك جانباً لمدة 10 دقائق حتى تُصفى عصارته.
- يصفى البصل وتوضع العصارة جانباً، ثم يضاف للحم البصل المفروم، والثوم، والفلفل، والكزبرة، والكمون، والملح، ويعجن اللحم مع التوابل جيداً.
- تبلل اليدين بماء البصل ويشك اللحم على أسياخ خشبية ويشكل بالأصابع حتى تأخذ شكل انحناءات الأصابع.
- تسخن مقلاة الشواء وتصف عليها الأسياخ مع تقليبها من وقت لآخر لمدة 10 دقائق حتى ينضج اللحم.
- يمكن وضع قطعة من ورق الفويل في المقلاة، ثم يوضع القليل من الزيت فيها وقطعة من الفحم المشتعل؛ للحصول على طعم الشواء على الفحم.
- تقدم الكفتة على الخبز المفرود والموزع عليه البصل، والبقدونس، والسماق.
تتبيلة اللحمة المشوية
المكونات
- 750 غراماً من اللحم مقطع مكعبات.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من صلصة ورشستر شاير.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الصويا صوص.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- توضع صلصة ورسترشاير، والصويا صوص، وعصير الليمون، والزبادي في وعاء، وتقلب جميعها معاً.
- يضاف الزيت ويقلب، ويضاف الخردل، والثوم، والفلفل الأسود، وتخلط المكونات جميعها معاً، ثم توضع في في كيس بلاستيكي غذائي، و توضع مكعبات اللحم فيه و تقلب جيداً حتى يتغلف اللحم بالتتبيلة.
- يغلق الكيس بإحكام ويترك في البراد لمدة أربع ساعات على الأقل قبل شوائه.
طريقة جعل اللحم المشوي طري
- يفضل اختيار الجزء المناسب من اللحم للشواء، فمثلاً يمكن اختيار الضلوع، أو لحم الخاصرة، أو لحم الفخذ، ويفضل الابتعاد عن لحوم الذبائح الكبيرة في العمر.
- ينصح بتتبيل اللحم قبل شويه بفتره حتى يتشرب خليط التتبيلة والبهارات، ويفضل تتبيلها قبل 40 دقيقة، أو قبل ليلة كاملة من عملية الشواء، تحافظ هذه الخطوة على رطوبة اللحم وتزيد من ليونته وخاصة مع وجود الملح.
- يستحسن عدم شوي اللحم قبل إخراجه من البراد، ويفضل تركه في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح من 30 – 45 دقيقة حتى ينضج بشكل أفضل وحتى لا يُشوي من الخارج ويبقى مثلجاً من الداخل.
- يفضل تتبيل اللحم بالبهارات المرغوبة مع إضافة الخل والزبادي وتركها لمدة أقلها 40 دقيقة وأكثرها ليلة كاملة، يساعد الخل والزبادي زيادة ليونة أنسجة اللحم، ويمنحها الطراوة.
- ينصح بضبط درجة الشواء على الدرجة المناسبة، ويفضل أن تكون منخفضة في أولها حتى يحافظ اللحم على السوائل محتبسة بداخله، ثم ترفع الحرارة حتى يكتسب اللحم اللون المحمر، ويمكن أيضا تغليف اللحم بورق الفويل وتركه حتى ينضج، ثم نزع ورق الفويل في النهاية وتركه على حرارة عالية حتى يتحمر.
- ينصح بالابتعاد عن استخدام الشوكة أثناء شوي اللحم، والأفضل استخدام الملاقط المخصصة للشواء؛ وذلك لأن استخدام الشوكه يؤدي الى فقدان عصارة اللحم، وتصبح قاسية بعد الشواء.
- تساعد بعض المكونات على منح اللحم الليونة، يمكن استخدام الأناناس، والكيوي بعد هرسها ناعماً، أو يمكن استخدام الزبادي، أو دبس الرمان، أو الصويا صوص وغيرها من التتبيلات حسب الرغبة.
- يستحسن نقع اللحم بالماء والملح قبل شوائه؛ ويمكن إضافة القليل من أوراق الغار، أو الأعشاب التي تضفي بعض النكهات على اللحم.
السعرات الحرارية في اللحم المشوي
نبين السعرات الحرارية لقطعة واحدة من اللحم يصل وزنها 100 غرام فيما يلي:
| المكون الغذائي | القيمة الغذائية |
|---|---|
| الدهون | %15 |
| السعرات الحرارية | تتراوح من 85 – 250 سعرة حرارية حسب توزيع الدهون في قطعة اللحم. |
فائدة اللحم المشوي
- يغذي الجسم وله دور في بناء أنسجة الجسم وترميم الأنسجة التالفة؛ لاحتوائه على كمية عالية من البروتينات، والأحماض الأمينية.
- يساعد على زيادة قوة الدم و تدخل في تكوين الهيموجلوبين، ويعزز من إنتاجه ويساعد على نقل الأوكسجين لجميع أنحاء الجسم.
- يحفظ اللحم على الكتله العضليه التي تعتبر اللبنة الاساسية لبناء العضلات؛ لاحتوائه على عدد من الفيتامينات: الكرياتين، والنياسين، وفيتامين ب المركب.
- يحسن تناول اللحوم من أداء الكتلة العضلية والأداء الرياضي، ويزود الجسم بالحمض الأميني الذي يعزز وظائف العضلات.
تفسير حلم أكل اللحم المشوي في المنام
تفسير حلم أكل اللحم المشوي في المنام لابن شاهين
تشير هذه الرؤيا إلى قدوم الرزق، والسعي وراء متطلبات الحياة، أما إذا كان اللحم المشوي من الإبل فيدل أن الشخص الرائي سيحصل على الرزق الوفير، أما إن كان اللحم المشوي من لحم البقر فإنه يدل على الشعور بالأمان بعد الخوف والخلاص من مشكلة يمكن أن يقع بها، أما اللحم المشوي من الدجاج يشير إلى الحصول على فوائد عظيمة خاصة للمرأة.
تفسير حلم أكل اللحم المشوي في المنام للنابلسى
تشير رؤيا اللحم المشوي في المنام إلى سرعة اكتساب لقمة العيش والحصول على المال الوفير، أما إذا رأى الشخص أنه يأكل الثعابين المشويه فإنه يدل إلى هزم الأعداء والنيل منم، وإجمالاً يعد تناول اللحم المشوي في الحلم من الرؤيا المحمودة التي تدل على قدوم المال والخير والرزق.
رؤية حلم أكل اللحم المشوي في المنام للمرأة المتزوجة
يدل رؤية اللحم المشوي في المنام للمرأة المتزوجة إلى حدوث مشاكل، والشعور بالقلق والحزن وخاصة إن رأت السيدة المتزوجة أنها تشتري اللحوم من السوق، أما يشير حلم تناول اللحم المشوي للمرأة المتزوجة لقدوم الخير وتحقيق المطالب.
رؤية حلم أكل اللحم المشوي في المنام للرجل
يشير رؤيا تناول اللحم المشوي للرجل في المنام إلى زيادة الرزق، والحصول على مال وفير، أما إذا رأى الرجل أنه يعد اللحم للشواء فهو في طريقه لتحقيق أمر انتظره بفارغ الصبر.
تفسير حلم أكل اللحم المشوي للمرأة الحامل
يشير تناول المرأة الحامل اللحم المشوي على قدوم السعادة والفرحة، والحصول على ثروة كبيرة.
