جدول المحتويات
ام علي
تُصنف حلوى ام علي من الحلويات المشهورة في المطبخ العربي، ولا سيّما في المطبخ المصري وهي من الحلويات الرمضانية المشهورة في شهر رمضان، ويمكن تقديمها باردة أو ساخنة، كما يمكن إعدادها بأكثر من طريقة، تعرف على طرق مختلفة لعمل حلوى ام علي.
طريقة عمل ام علي بعجينة البف بيستري
المكونات
- نصف عبوة من عجينة البف بيستري.
- أربعة أكواب من الحليب.
- نصف كوب من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع كوب من كل من: الزبدة، جوز الهند، الزبيب، اللوز المقطع لشرائح، جوز عين الجمل المجروش.
طريقة التحضير
- تفرد عجينة البف بيستري على سطح مستوٍ مرشوش بقليلٍ من الدقيق، ثم تُحدث غرزاتٍ فيها بواسطة الشوكة، وتوضع على صينيةٍ مخصصة للفرن، وتخبز لمدة عشرين دقيقة في فرنٍ مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
- تخرج العجينة من الفرن، وتخفض درجة الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية،.
- تكسر عجينة البف بيستري في طبق متوسط الحجم، ثم يوزع عليها الزبيب، واللوز، وجوز الهند، وجوز عين الجمل والقرفة ، ويوضع الطبق جانباً.
- يوضع الحليب في قدرٍ من الستانلس ستيل ويسخن على حرارةٍ هادئة، ويضاف له الزبدة والسكر.
- يوزع خليط الحليب فوق عجينة البف بيستري والمكسرات بالتساوي.
- يدخل الطبق مرةٍ أخرى للفرن ويحمر لمدة خمسة عشرة دقيقة.
طريقة عمل ام علي بالكورن فلكس
المكونات
- كوب من الكورن فليكس.
- كوب من الحليب السائل.
- أربعة قطع من البسكويت بنكهة الشوكولاتة.
- نصف كوب من القشطة.
طريقة التحضير
- يوضع الكورن فليكس في صينيةٍ مخصصة للفرن، ويوضع بالفرن لمدة عشرة دقائق مع مراعاة تقليبه من وقت لآخر.
- يمزج الحليب مع القشطة في وعاءٍ آخر، ثم يوضع على النار حتى يصل لمرحلة الغليان مع مراعاة التقليب المستمر.
- يوزع خليط الحليب والقشطة على الكورن فليكس، ثم يدخل للفرن ويترك لمدة خمسة عشرة دقيقة حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
- يخرج حلى ام علي من الفرن، ويفتّت البسكويت بنكهة الشوكولاتة ويوزع على الوجه.
طريقة عمل ام علي بالتوست
المكونات
- 12 شريحة من التوست.
- أربعة أكواب من الحليب.
- كوبان من القشطة.
- نصف كوب من السكر.
- كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- كوب من الزبيب.
- كوب من جوز الهند المبشور.
- ربع كوب من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
- يوضع الفستق الحلبي، والزبيب، وجوز الهند، والقرفة معاً في وعاء وتخلط المكونات معاً، ويترك جانباً.
- تقص أطراف التوست، ويصف التوست في صينيةٍ، ثم يدخل للفرن ليتحمص لمدة عشرة دقائق.
- يوضع الحليب في قدرٍ على نارٍ هادئة، ويضاف له السكر، والزبدة، والفانيلا، وتقلب المكونات معاً حتى تبدأ بالغليان.
- تصف ستة قطع من خبز التوست بطبق التقديم، ثم تضاف نصف كمية المكسرات، ثم تضاف نصف كمية خليط الحليب.
- توزع القطع المتبقية من التوست كطبقةٍ ثانية، ثم توزع الكمية المتبقية من المكسرات، ثم الكمية المتبقية من خليط الحليب.
- توزع القشطة على الوجه، ويخبز حلى ام علي لمدة عشرين دقيقة حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة ام علي بالكرواسون
المكونات
- سبع قطع من الكرواسون السادة .
- سبعة أكواب من الحليب كامل الدسم.
- ثماني ملاعق كبيرة من السكر.
- كوب من خليط المكسرات حسب الرغبة.
- نصف كوب من الزبيب.
- نصف كوب من جوز الهند.
- نصف كوب من القشطة.
طريقة التحضير
- يقطع الكرواسون لقطعٍ متوسطة الحجم، ثم توزع في طبق التقديم.
- توزع المكسرات، والزبيب، وجوز الهند فوق قطع الكرواسون بالتساوي.
- يوضع الحليب والسكر في قدرٍ على النار، ويقلب حتى يذوب السكر ويبدأ الحليب بالغليان.
- تسكب كمية الحليب فوق الكرواسون والمكسرات بالتساوي.
- توزع القشطة على وجه الطبق، ويوضع بالفرن لمدة عشرين دقيقةٍ حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة عمل ام علي بالرقاق المصري
المكونات
- عشرون ورقة من الرقاق المصري الجاف.
- كيلوغرام من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من القشطة.
- خمس ملاعق كبيرة من السكر.
- كوب منوع من المكسرات.
- نصف كوب من الزبدة أو السمنة.
طريقة التحضير
- تكسر أوراق الرقاق لقطعٍ متوسطة أو صغيرة حسب الرغبة، وتوضع في وعاء مقاوم للحرارة.
- توزع المكسرات المنوعة على الرقاق، ويوزع جوز الهند بالتساوي.
- يوضع الحليب في قدرٍ على النار، ويضاف له كمية السكر، ويترك حتى يصل لمرحلة الغليان.
- تضاف الزبدة لمزيج الحليب والسكر، ويصب فوق قطع الرقاق والمكسرات بالتساوي.
- توزع القشطة على الوجه، وتوضع حلوى ام علي بالفرن، ليتحمر الوجه ويتشرب الرقاق كمية الحليب.
طريقة عمل ام علي بالقشطة والحليب المكثف المحلى
المكونات
- عبوة من الباف بيستري مربعات الحجم.
- خمسة أكواب من الحليب.
- كوب من السكر.
- نصف كوب من الزبدة.
- ربع كوب مما يلي: الزبيب، واللوز الشرائح، والفستق الحلبي المحمص المجروش، والبندق المحمص المجروش، وجوز عين الجمل المجروش.
- نصف كوب من جوز الهند.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- كوب من القشطة.
- ربع كوب من الحليب المكثف المحلى.
- للتزيين: ربع كوب فستق حلبي مجروش.
طريقة التحضير
- يسخن الفرن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية.
- تقطع عجينة الباف بيستري إلى نصفين، وتوضع بصينةٍ مخصصة بالفرن مع التباعد بين القطع، وتوضع بالفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثم تخرج وتوضع جانباً حتى تبرد تماماً، ثم تخفض حرارة الفرن لتصل إلى 180 درجة مئوية.
- تقطع قطع الباف بيستري لقطعٍ أصغر، وتوضع بطبقٍ عميق مقاوم للحرارة، ثم يضاف الجوز، واللوز، والفستق، والبندق، والقرفة، وجوز الهند، وتقلب المكونات معاً مع عجينة الباف بيستري المحمصة والمقطعة وتوضع جانباً.
- يوضع الحليب في قدرٍ على النار، ثم يضاف له السكر والفانيلا، وتسخن المكونات على نارٍ متوسطة حتى تصل لمرحلة الغليان، مع مراعاة تقليبها من وقتٍ لآخر.
- يصب خليط الحليب فوق عجينة الباف بيستري والمكسرات، وتقلب المكونات جميعها معا لتتوزع بالتساوي، وتترك جانباً لدقائق حتى تتجانس المكونات معاً.
- توضع القشطة في طبقٍ آخر، ويضاف لها الحليب المكثف المحلى ويقلب المكونين معاً حتى يختلطا تماماً.
- يوزع خليط القشطة والحليب على سطح حلى ام علي بالتساوي ليغطى السطح كاملا.
- يرش الفستق الحلبي على الوجه، ويوضع حلى ام علي بالفرن لمدة عشرين دقيقة حتى يتحمر السطح ويكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة عمل ام علي بالجلاش
المكونات
- 250 غراماً من العجينة المورقة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ليتر ونصف من الحليب السائل.
- نصف كوب من السكر.
- عبوة من الكريمة أو القشدة.
- مكسرات ويفضل استخدام البندق المحمص والمجروش في الوصفة.
طريقة التحضير
- تقطع العجينة المورقة إلى قطعٍ صغيرة الحجم.
- توزع الزبدة في صينيةٍ مخصصة للفرن، ثم توزع عليها قطع العجينة، وتوضع بفرنٍ محمى مسبقاً حتى تجف وتكتسب لوناً ذهبياً.
- يوضع الحليب في قدرٍ على النار ويضاف له السكر ويقلب حتى يذوب، ثم تضاف الكريمة أو القشطة وتقلب المكونات معاً وتترك حتى تصل لمرحلة الغليان.
- توزع قطع العجينة المورقة في طبق بايركس عميق، ويصب فوقها مزيج الحليب والقشطة.
- توزع المكسرات على وجه الطبق، وتوضع الصينية بالفرن لمدة عشرين دقيقة.
