جدول المحتويات
بلح الشام من الحلويات الشرقية التي تُعد في المطبخ السوري الدمشقي، وهو من الحلويات التي تُقدم في شهر رمضان المبارك، ويتصف بمذاقه الحلو لإضافة القطر إليه.
يتحدث المقال عن بلح الشام، ويشمل:
- تعريف بلح الشام.
- طرق عمل بلح الشام بالمقادير.
- طريقة عمل بلح الشام السوداني، والمصري، وبلح الشام المنفوخ.
- مكونات شربات بلح الشام وطرق تحضيره.
- عجينة بلح الشام وسر قرمشته.
ما هو بلح الشام؟
يُصنف بلح الشام من الحلويات السورية، وانتشر في عديدٍ من الدول العربية؛ كفلسطين، والأردن، ومصر، وتركيا، والسودان، وتعود سبب تسميته إلى وجه الشبه بينه وبين ثمار البلح المتعارف عليها، فيما يُحضر بلح الشام بطرقٍ مختلفة، ويُسقى بالقطر.
مقادير بلح الشام
- كوب ونصف من الدقيق.
- ثلاث بيضات.
- ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.
- قطر بارد.
طريقة عمل بلح الشام
- يوضع السكر، والزبدة، والماء، والملح؛ معاً في قدر على النار، وتقلب المكونات حتى تتجانس ويصل المزيج لمرحلة الغليان.
- تضاف الفانيلا، ثم الدقيق، وتقلب المكونات بملعقة خشبية مع الحرص على أنّ لا يتكتل الخليط، ثم يرفع القدر عن النار ويترك جانباً حتى يبرد في درجة حرارة المطبخ.
- يوضع الخليط في وعاء العجانة الكهربائية، ويضاف البيض على التوالي، ويخفق حتى تتشكل لدينا عجينة لينة متماسكة.
- توضع العجينة في كيس الحلواني وتشكل على شكل قطع صغيرة، وتوضع في الزيت الغزير الساخن وتحمر لتكتسب لوناً ذهبياً.
- ينشل بلح الشام من الزيت ويوضع في القطر، ثم ينشل مرة أخرى ويقدم.
طريقة عمل بلح الشام المقرمش بالنشا
المكونات
- كوب من الدقيق.
- بيضتان.
- كوب من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ربع ملعقة صغيرة من: الملح، والسكر.
مكونات القطر
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير
- يحضر القطر بإضافة السكر، والماء، والليمون معاً في القدر، ثم يوضع على النار حتى يبدأ في الغليان ونحصل على مزيج ثقيل القوام، ثم يرفع جانباً ويترك حتى يبرد.
- تحضير عجينة بلح الشام بوضع الماء، والزيت، والملح، والسكر معاً في قدر، ويترك على النار حتى يغلي المزيج.
- يوضع الدقيق في وعاء ويضاف له النشا ويقلب المكونين معاً، ثم يضاف مزيج النشا إلى خليط الماء والزيت وتقلب المكونات حتى نحصل على عجينة لينة القوام، ثم ترفع العجينة عن النار، وتترك جانباً حتى تبرد.
- يضاف البيض والفانيلا للعجينة تدريجياً مع الاستمرار في العجن مع إضافة كل بيضة حتى تتجانس العجينة ويختفي البيض تماماً.
- توضع العجينة في كيس تزيين الحلويات وتشكل على شكل قطعٍ طولية من الحلوى مخططة أو محززة.
- يوضع الزيت في مقلاة على النار ويضغط على الكيس؛ لتشكيل قطع صغيرة، وتترك حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً، ثم ينشل بلح الشام من الزيت ويوضع بالقطر البارد.
طريقة عمل بلح الشام بدون قمع
المكونات
- كوب من الماء.
- ثلاث بيضات.
- فانيلا حسب الرغبة.
- ربع كوب من الزيت.
- كوب من الدقيق الأبيض.
- للقلي: زيت نباتي حسب حاجة المكونات.
مكونات القطر
- كوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- عصير ليمونة واحدة.
- كوبان من السكر الأبيض.
طريقة تحضير
- يحضر القطر أولاً بوضع الماء والسكر في قدر على النار، ويترك حتى يصل المزيج لدرجة الغليان على حرارة متوسطة.
- يضاف عصير الليمون والفانيلا وتقلب المكونات حتى تتجانس ويثقل قوام القطر، ويحتاج ما بين 5 -10 دقائق.
- تحضر عجينة بلح الشام بوضع الزيت والماء في قدر على نار متوسطة، ويقلب المكونين حتى يبدأ المزيج بالغليان.
- يضاف الدقيق دفعة واحدة ويقلب بملعقة خشبية، ثم يرفع عن النار ويترك جانباً حتى يبرد.
- يوضع خليط الدقيق في وعاء الخفاق الكهربائي، ويضاف البيض تدريجياً مع الخفق بعد كل إضافة جديدة.
- تدعك العجينة جيداً حتى نحصل على قوام متماسك.
- يوضع الزيت النباتي في مقلاة على النار على حرارة متوسطة، وتستخدم ملعقة كبيرة لتشكيل بلح الشام على شكل كرات بيضاوية، ثم توضع في المقلاة تترك حتي تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً.
- ينشل بلح الشام من الزيت ويصفى على الورق النشاف، ثم يوضع في القطر المبرد، ويمكن أنّ يوضع في المصفاة ليتصفى القطر الفائض.
ملاحظة: يمكن استخدام كيس من النايلون الغذائي لتشكيل بلح الشام بوضع العجينة داخل الكيس والضغط على العجينة جيداً، ثم تقص زاوية الكيس قليلاً بمقدار نصف سم حسب الرغبة، ثم يضغط على الكيس لتشكيل أصابع بلح الشام، ويمكن تمرير شوكة على الأصابع لتحزيزها وتشكيلها.
طريقة عمل بلح الشام بدون بيض
المكونات
- 375 غراماً من الدقيق.
- 40 غراماً من النشا.
- 500 مل من الماء.
- 30 مل من الزيت.
- 25 غراماً من الزبدة في درجة حرارة المطبخ.
- 5 مل من الفانيلا السائلة.
- لون طعام اختياري برتقالي ثلاث نقاط.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- 500 مل من الماء.
- شربات للحلويات.
طريقة التحضير
- يوضع النشا في نصف كوب من الماء ويذوب جيداً ويترك جانباً.
- يوضع الزيت، والزبدة، والملح، والماء في قدر على النار، وتقلب المكونات ويترك المزيج حتى يبدأ في الغليان.
- يضاف ملون الطعام ويقلب، ثم يضاف الدقيق تدريجياً ويقلب بالمضرب اليدوي حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة الملمس.
- توضع العجينة في وعاء ثم تخفق بالمضرب الكهربائي، ثم يضاف خليط النشا وتخفق المكونات لمدة دقيقتين.
- توضع العجينة في كيس الحلواني وتشكل على شكل أصابع طولية صغيرة وتقلى في الزيت المُحمى مسبقاً على نار هادئه حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً.
- ينشل بلح الشام من الزيت ويسقى بالقطر.
طريقة عمل بلح الشام المنفوخ
المكونات
- كوب من الدقيق.
- ثلاث بيضات.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- كوب من الماء.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة من السكر.
طريقة التحضير
- يوضع الماء، والزيت، والملح في قدر على النار وتقلب المكونات، ثم يضاف الدقيق كاملاً على الماء المغلي ويقلب حتى يتجانس الخليط تماماً على نار هادئة.
- يوضع خليط العجين بالعجانة الكهربائية وتشغل على سرعة منخفضة لمدة 4 دقائق حتى يبرد العجين تماماً.
- يضاف البيض على التوالي مع الحرص على عدم إضافة البيضة الثانية إلا بعد أنّ تختفي الأولى وتمتزج مع العجينة جيداً.
- يضاف الخل والفانيلا مع البيضة الأخيره وتخلط المكونات حتى تتجانس ونحصل على عجينة لينة الملمس.
- توضع العجينة في كيس الحلواني وتُضغط على شكل أصابع وتقلى في الزيت الساخن؛ مع الحرص أنّ لا يكون الزيت ساخناً جداً حتى ينضج بلح الشام من الداخل، ويكتسب لوناً ذهبياً.
- ينشل بلح الشام من الزيت ويصفى ويوضع بالقطر أو الشربات، ثم يوضع في طبق التقديم.
طريقة عمل بلح الشام السوداني
المكونات
- كوب من الدقيق.
- كوب وربع من الماء.
- نصف كوب من الزيت.
- ثلاث بيضات.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والسكر، والفانيلا.
مكونات القطر
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يحضر القطر بوضع السكر والماء في قدر على حرارة متوسطة ويترك حتى يبدأ في الغليان، ثم تخفض الحرارة ويضاف عصير الليمون ويترك المزيج على النار لمدة 3 دقائق، ثم يترك جانباً حتى يبرد.
- يوضع الماء والزيت والملح والسكر في قدر على النار، ويترك حتى يبدأ المزيج في الغليان، ثم يضاف الدقيق ويقلب حتى تتماسك العجينة.
- يرفع القدر عن النار وتضاف الفانيلا، ثم يضاف البيض على التوالي مع استمرارية الخفق.
- يوضع الزيت في قدر على نار هادئة، ثم توضع العجينة في كيس الحلواني وتشكل على شكل أصابع طولية وتترك حتى تصبح ذهبية اللون.
- تنشل أصابع بلح الشام من الزيت وتوضع في القطر البارد.
بلح الشام المصري
مقادير بلح الشام المصري
- 400 غرام من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
- ست بيضات متوسطة الحجم بدرجة حرارة الغرفة.
- صفار بيضة.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- 200 غرام من الزيت النباتي.
- نصف لتر من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- قطر ثقيل.
طريقة عمل بلح الشام المصري
- يوضع الماء في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف الملح والسكر، وتضاف كميه الدقيق وتقلب المكونات جيداً، ويترك المزيج لمدة لا تقل عن 5 دقائق حتى تتماسك العجينة جيداً، ثم ترفع عن النار وتوضع جانباً 5 دقائق حتى تبرد قبل العمل بها.
- توضع العجينة في وعاء العجانة الكهربائية ويضاف لها البيض تدريجياً، ثم يضاف صفار البيضة، ويمكن استخدام اليد أو الملعقة الخشبية في حال عدم توفر العجانة الكهربائية.
- توضع العجينة في القمح الخاص بالحلويات وتشكل على شكل أصابع طويلة، وتقلى في الزيت الساخن، ويمكن قطعها بين الإبهام والسبابة.
- تقلى أصابع بلح الشام بالزيت المحمى حتى تنضج، وتوضع في القطر وتقدم.
طريقة عمل بلح الشام مع المقادير فيديو
شربات بلح الشام
شربات بلح الشام بماء الورد والفانيلا
المكونات
- كوب ونصف من الماء.
- كوبان من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- يوضع الماء والسكر في قدر، ويضاف الليمون، ويوضع المزيج على النار لمدة 5 دقائق حتى يبدأ في الغليان.
- يرفع القدر عن النار وتضاف الفانيلا وماء الورد.
شربات بلح الشام بشراب الذرة
المكونات
- كوبان من الماء.
- كوب من السكر.
- ربع كوب من شراب الذرة والجلوكوز.
طريقة التحضير
- يوضع السكر والماء في قدر على النار حتى يذوب السكر.
- يضاف شراب الذرة ويقلب ويترك على نار هادئة حتى يغلي المزيج ويثخن قوامه.
شربات بلح الشام بالفانيلا
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- يوضع السكر في قدر، ويضاف له كمية الماء، ويوضع على النار ويضاف ملعقة صغيرة من الليمون.
- يقلب المزيج ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم تضاف الفانيلا، ويرفع القدر عن النار ويبرد.
شربات بلح الشام بعصير الليمون فقط
المكونات
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- كوبان من السكر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يوضع السكر والماء في قدر على النار، ثم يضاف عصير الليمون.
- يترك المزيج على النار، ويقلب حتى يذوب السكر تماماً ويثقل قوام القطر.
عجينة بلح الشام
تعد عجينة بلح الشام من العجائن غير المخمرة؛ أي التي لا تحتاج لوقت من التخمير، حيث تُحضر من الدقيق، والبيض، والدهن سواء كان زبدة، أو زيت وماء، وفي بعض الوصفات يضاف النشا، فيما تحتوي العجينة على قيمة غذائية عالية؛ لاحتوائها على السكريات، والكربوهيدرات، والسعرات الحرارية التي تزود الجسم بالطاقة والنشاط عند تناولها باعتدال دون الإكثار منها، كما تحضر عجينة بلح على عدة مراحل نبينها كالتالي:
- المرحلة الأولى: يذوب فيها السكر والدهن مع الماء، ويضاف الدقيق حتى نحصل على خليط لزج، ثم يبرد.
- المرحلة الثانية: يضاف البيض تدريجياً مع خفقه ومزجه مع العجينه حتى يختفي تماماً.
- مرحلة التشكيل: هي المرحلة النهائية التي توضع فيها العجينة في كيس الحلواني وتشكل لأصابع صغيرة.
- مرحلة القلي: يقلى بلح الشام بعد تشكيله، ويُنصح بقليه على نار هادئة حتى ينضج من الداخل ويكتسب قرمشة من الخارج، ثم يسقى بالقطر.
سر قرمشة بلح الشام
- ينصح بقلي العجينة في الزيت الدافئ بعد تشكيلها، بحيث يكون دافئاً قليلاً، ولا ينصح بوضعها في الزيت الساخن جداً.
- ينصح بقلي بلح الشام على نار هادئة، ثم ترفع الحرارة في ما بعد إلى حرارة متوسطة.
- ينصح بعدم رفع الحرارة أكثر من اللازم؛ حيث إنّ رفع الحرارة يؤدي الى قرمشة العجينة من الخارج، وتبقى من الداخل لينة وغير ناضجة؛ وهذا يعد سبباً من الأسباب التي تؤدي إلى أنّ يكون بلح الشام ليناً وغير مقرمش بعد وضعه في القطر.
- ينصح بتقليب بلح الشام في الزيت جيداً من جميع الجهات حتى يكتسب لوناً محمراً.
- ينصح بوضع بلح الشام في القطر وهو بارد، وأنّ يكون ثقيل القوام، وأن ّينشل من القطر، ويوضع في مصفاة؛ للتخلص من الفائض من القطر حتى يحافظ على قرمشته.
