جدول المحتويات
صلصة الكشري
تُعتبر صلصة الكشري من أشهر الصلصات التي تُحضر بالمطبخ المصري، والتي تُضفي طعماً مميزاً ونكهةً رائعةً على طبق الكشري المعروف، وهو من الأطباق التقليدية والشعبية الشهيرة التي تباع في المطاعم المتفرقة في شوارع مصر المختلفة، أُشتهر الكشري فيما بعد بعددٍ من الدول العربية، ولقي إقبالاً كبيراً من البعض؛ لاحتوائه على نكهاتٍ مختلفة ومتمازجة معاً تمنحه مذاقاً فريداً لا يقاوم، يُحضر الكشري بالمعكرونة، والأرز، والعدس بني الحبة، ويضاف بجانبه صلصة الكشري، والدّقة، ويُزين بشرائح البصل المقرمشة، أمّا صلصة الكشري فتُعد بأكثر من طريقةٍ وبنكهاتٍ مختلفة من التوابل لترضي جميع الأذواق، نبين لكم طرقٍ مختلفة لعمل صلصة الكشري تعرف عليها.
طريقة عمل صلصة الكشري الأصلية
المكونات
- رأسان من البصل مفرومين ناعماً.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ست حباتٍ من الطماطم كبيرة الحجم مقشرة ومفرومة.
- أربع ملاعق كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في قدرٍ ويسخن على نارٍ متوسطة، ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
- يضاف البصل ويقلب لمدة خمسة دقائقٍ إضافية، ثم تضاف الطماطم وصلصة الطماطم، والملح والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار وتقلب المكونات معاً.
- يترك المزيج على نارٍ هادئة لمدة عشرين دقيقة مع مراعاة تقليبه من فترةٍ لأخرى حتى يشتد قوام الصلصة.
- يوضع الخل في المرحلة الأخيرة ويقلب لخمسة دقائق إضافية، ثم يرفع عن النار.
طريقة عمل صلصة الكشري مثل المحلات
المكونات
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- رأس من البصل المبشور.
- أربعة من فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
- 450 غراماً من الطماطم المهروسة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في قدرٍ على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
- يوضع الثوم المهروس، والفلفل الأحمر الحار، وتقلب المكونات مجددا لتتجانس معاً.
- تضاف الطماطم المهروسة، والملح، والفلفل الأسود، ثم يضاف الخل، ومعجون الطماطم، وتقلب المكونات معاً ليتجانس المزيج.
- يترك المزيج على نارٍ هادئة حتى يصل لمرحلة الغليان، ثم تخفض الحرارة ويترك حتى يتماسك الخليط ويشتد قوام الصلصة.
طريقة عمل صلصة الكشري الحارة
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطماطم المهروسة.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ربع ملعقة من الكمون.
- خمس ملاعق من الشطة الحارة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في قدرٍ على النار ويسخن، ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يذبل.
- تضاف الطماطم المهروسة، ويضاف الخل، وتقلب المكونات معاً، وتنكه المكونات بالملح والفلفل الأسود.
- تقلب المكونات معاً حتى تتجانس، ثم يترك المزيج على النار حتى يصل لمرحلة الغليان، ونحصل على صلصة كثيفة القوام.
- تضاف الشطة الحارة، وتقلب المكونات مجدداً، وترفع عن النار.
طريقة عمل صلصة الكشري السهلة
المكونات
- ملعقتان من الطماطم المفرومة ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- قرن من الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في وعاءٍ على النار، ثم تضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم ويقلب المكونين معاً.
- يضاف الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، وتقلب المكونات مجدداً.
- تترك المكونات على النار حتى تصل لمرحلة الغليان، ويشتد قوام الصلصة.
طريقة عمل صلصة الكشري بالبصل
المكونات
- رأسان من البصل مفرومين ناعماً.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان من الطماطم المفرومة ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة: من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في قدرٍ على النار، ويترك حتى يسخن قليلاً.
- يضاف البصل ويقلب حتى يتغير لونه.
- تضاف الطماطم ومعجون الطماطم، ويترك المزيج على النار حتى يثخن قوام الصلصة.
- يضاف الثوم، والخل، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، ويقلب المزيج ويترك يغلي لدقيقة، ثم يرفع عن النار.
طريقة عمل صلصة الكشري بالليمون ودبس الفليفلة
المكونات
- ثمانية فصوص من الثوم.
- عصير حبتان من الليمون.
- كوب صغير من الخل.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والكمون، والشطة، ودبس الفليفلة.
طريقة التحضير
- يوضع الماء والخل معاً في وعاءٍ على النار، ويترك المزيج حتى يصل لدرجة الغليان.
- يضاف الثوم ويترك ليغلي مع مزيج الخل والماء.
- يضاف عصير الليمون، والملح، والكمون، والشطة، ودبس الفليفلة، وتقلب المكونات معاً حتى تتجانس.
- يترك المزيج يغلي لمدة دقيقتين ثم يرفع عن النار.
طريقة عمل صلصة الكشري بزيت البصل
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- كوب من عصير الطماطم.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأسود والكمون.
- ملعقة من زيت البصل.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت ليسخن قليلاً في قدرٍ على النار، ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ثم تضاف صلصة الطماطم وتقلب مع الثوم.
- يضاف السكر، والخل، والملح، والفلفل، والكمون، وعصير الطماطم، وتقلب المكونات معاً.
- تترك الصلصة حتى تتسبك على النار، ثم يضاف زيت البصل -المبرد، والمصفى- في المرحلة الأخيرة وتترك الصلصة لتغلي غلوتين إضافيتين على النار.
طريقة عمل دقة الكشري بالكمون
المكونات
- ثمانية فصوص من الثوم كبيرة الحجم.
- عصير حبتان من الليمون.
- نصف كوب كبير من الخل الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- أربعة ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
طريقة التحضير
- يوضع الثوم، والملح، والكمون في وعاء وتدق المكونات جميعها معاً وتهرس ناعما حتى تتداخل وتمتزج جيداً.
- يوضع قدر على نارٍ هادئة، ثم يضاف عصير الليمون، وخليط الثوم، وتقلب المكونات مجدداً.
- يضاف الخل تدريجياً مع الاستمرارية بالتقليب حتى يصل المزيج لمرحلة الغليان وتتجانس المكونات.
طريقة عمل صلصة الكشري بالثوم والبصل البودرة
المكونات
- كيلوغرام من الطماطم الناضجة والحمراء.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم الجاهزة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من البصل البودرة، والثوم البودرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في قدرٍ متوسط الحجم على النار، ويترك ليسخن قليلًا.
- يضاف الثوم المفروم، ويقلب حتى يصبح لونه ذهبياً.
- تضاف الصلصة الجاهزة وتقلب مع الثوم جيداً.
- تهرس الطماطم بالخفاق الكهربائي، وتضاف لمزيج الثوم وصلصة الطماطم، وتقلب المكونات معاً.
- يتبل المزيج بالملح، والفلفل، والبصل البودرة والثوم البودرة، وتمزج المكونات مجدداً.
- تترك الصلصة لمدة عشرين دقيقة حتى تتسبك، وتصبح كثيفة القوام.
طريقة عمل صلصة الكشري بالبهارات المشكلة
المكونات
- أربع حبات من الطماطم.
- قرنان من الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تقطع الطماطم وتوضع بوعاء الخفاق، وتخفق لنحصل على مهروس الطماطم الناعم.
- يضاف الفلفل والبهارات، وتخلط المكونات مرةٍ أخرى حتى يتكون لدينا خليطاً ناعماً.
- يوضع المزيج على النار، ويترك ليغلي ويشتد قوامه.
- يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ويقلب المزيج ثم يرفع عن النار.
