جدول المحتويات
تعتبر الكبة من الأكلات العربية المشهورة في الوطن العربي، وخاصة في العراق وبلاد الشام، كذلك تتنوع أنواع الكبة وطرق عملها، لذا نقدم في هذا المقال أسهل الطرق والوصفات لتحضيرها.
طريقة عمل عجينة كبة البرغل العراقية للمرق
| مدة التحضير | عدد الحصص |
| ساعة | أربع أشخاص |
مكونات عجينة الكبة
- نصف كيلوغرام من البرغل الناعم والمنقوع في كوب من الماء الساخن لمدة نصف ساعة.
- أوقية من اللحم المفروم ناعماً.
- حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
مكونات الحشوة
- أوقية من اللحم المفروم.
- ثلاث ملاعق من الزيت.
- حبتان من البصل المفروم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- بهارات مشكلة.
مكونات المرق
- حبتان من البصل المفروم.
- ملعقتان من معجون الطماطم.
- كوب من الشعيرية.
- ثلاث ملاعق من الزيت.
- لتران من الماء.
- مكعبان من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- نصفي البرغل جيداً، مع مراعاة عصره جيداً للتخلص من الماء.
- نخلط مقادير العجينة في محضرة الطعام أو تعجن وتدعك بواسطة اليد، حتى الحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة سهل تشكيلها.
- في قدر على النار نسخن الزيت، ونضيف له كل من: البصل المفروم، واللحمة، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود، ونحرك المكونات حتى تنضج.
- نقسم عجينة الكبة إلى دوائر صغيرة، ونفرد كل حبة بواسطة اليد، ويمكن دهن اليدين بالزيت النباتي، ونضع فيها حشوة اللحم، ونشكلها على شكل أقراص الكبة.
- نضع الزيت في قدر كبير على النار، ونضيف البصل المفروم ومعجون الطماطم، ثم نحرك المكونات قليلاً، ثم نضيف الشعيرية ونقوم بتحميصها جيداً، مع إضافة البهارات والملح ومكعب الدجاج.
- بعد أن يغلي المرق، نضيف له وبحرص شديد حبات الكبة، ونتركها تغلي لمدة نصف ساعة، مع تقليبها بحذر بمعدل كل خمس دقائق، حتى لا تتكسر أو تلتصق بقاع القدر.
- نسكب الكبة العراقية بالمرق في صحن تقديم، وتقدم ساخنة.
طريقة عمل عجينة كبة البرغل العراقية محشية باللحم المفروم والجوز
| مدة التحضير | عدد الحصص |
| ساعة | أربع أشخاص |
مكونات عجينة الكبة
- ثلاثة أكواب من البرغل الناعم.
- كوب إلا ربع من الماء.
- حبة بصل صغيرة.
- ثلاث ورقات من النعناع.
- نصف ملعقة صغيرة من بشر الليمون.
- 200 غرام من لحم الغنم الهبرة.
مكونات الحشوة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- 400 غرام من لحم الغنم المفروم.
- نصف كوب من الجوز.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ننقي البرغل جيداً، ثم ننقعه بالماء لمدة نصف ساعة تقريباً.
- نصفي البرغل ونعصره جيداً للتخلص من الماء.
- في محضرة الطعام، نقوم بفرم مكونات عجينة الكبة، وهي: البرغل، والبصل، والنعناع، وبشر الليمون، واللحمة، وملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- يمكن طحن العجينة مرتين للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- لتحضير الحشوة: نسخن الزيت النباتي في مقلاة على النار، ونقلب البصل المفروم حتى يذبل قليلاً، ونضيف له اللحمة المفرومة مع التقليب حتى تنضج اللحمة.
- نضيف البهارات والملح والفلفل والزنجبيل للحمة، مع نصف كوب من الجوز المقطع.
- نقوم بتشكيل عجينة الكبة على شكل كرات، ويمكن دهن اليدين بالقليل من الماء مخلوط بزيت نباتي.
- نعمل تجويف داخل كل كرة باستخدام سبابة اليد، ونحشي الكرات بحشوة اللحمة والجوز.
- نكرر خطوات العمل لحين الإنتهاء من كمية العجينة.
- في مقلاة على النار، نسخن كمية من الزيت الغزير، ونقلي بها حبات الكبة حتى تصبح ذهبية اللون.
- تقدم حبات الكبة في صحن التقديم وهي ساخنة.
طريقة عمل عجينة الكبة العراقية بطريقة سريعة وسهلة
| مدة التحضير | عدد الحصص |
| ساعة | 5 أشخاص |
المكونات
- كوبان ونصف من البرغل.
- ملعقة صغيرة من الكمون والبابريكا.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- بصلة.
- 300 غرام من اللحم.
مكونات الحشوة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبة من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- بهارات مشكلة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
طريقة التحضير
- نغسل البرغل جيداً وننقعه بنصف كوب من الماء لمدة نصف ساعة تقريباً.
- نصفي البرغل ونعصره جيداً.
- في محضرة الطعام، نضع مكونات العجينة، وهي: البرغل، والبصل، واللحمة، والكمون، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود .
- يمكن طحن عجينة الكبة مرتين من أجل الحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- في مقلاة على النار، نسخن ملعقتان من الزيت النباتي، ونحمر البصل اولاً حتى يذبل، ثم نضيف اللحمة المفرومة والسماق والملح والفلفل الأسود.
- نقوم بتشكيل أقراص الكبة، وذلك بتقسيم العجينة إلى كرات صغيرة.
- نبلل اليدين بالقليل من الزيت ونعمل تجويف صغير بكل كرة بواسطة سبابة اليد، ونحشيها بالحشوة المجهزة مع إغلاقها جيداً.
- في مقلاة على النار نضع كمية من الزيت الغزير، ونقوم بقلي حبات الكبة.
- تقدم حبات الكبة في صحن التقديم وهي ساخنة.
فيديو طريقة عمل كبة البرغل والجريش طريقة ناجحه جدا
ماذا تفعل اذا كانت عجينة الكبة رخوة؟
- بإمكانك إضافة كمية من الطحين أو السميد الناعم إلى عجينة الكبة في حال كانت رخوة أو لينة، حيث يساعد ذلك على تماسكها بشكل أفضل.
- بإمكانك غسل كمية من البرغل وطحنها ناعماً، ثم إضافتها إلى عجينة الكبة بشكل تدريجي مع العجن للحصول على النتيجة المطلوبة.
- في حال كانت عجينة الكبة رخوة قليلاً؛ يمكنك وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك.
