جدول المحتويات
عيش التورتيلا هو خبز شهي رقيق خفيف على المعدة يدخل في الكثير من الأكلات الشهية مثل الشاورما والفاهيتا، وهو سهل الصنع ومكوناته متوفرة في كل منزل، ومحبب لدى الكبار والأطفال، وهناك بعض الأطباق التي تعتمد على عيش التورتيلا مثل التاكو، والكَويساديلاس.
يتحدث هذا المقال عن عيش التورتيلا، ويشمل:
- تعريف عيش التورتيلا.
- القيمة الغذائية لعيش التورتيلا والسعرات الحرارية فيه.
- مكونات وطريقة عمل عيش التورتيلا.
- أنواع عيش التورتيلا.
- اطباق تعتمد على عيش التورتيلا.
- استخدامات عيش التورتيلا.
- طريقة حفظ عيش التورتيلا.
- الفرق بين عيش التورتيلا وخبز الصاج.
ما هو عيش التورتيلا
عيش التورتيلا هو نوع من أنواع الخبز يشبه الخبز الرقيق من حيث الشكل؛ فهو دائري مسطح يصنع من دقيق القمح أو الذرة، وما يميزه هو رقته، فكلما كان رقيقاً أصبح الذ، وخاصة للحشوات، بحيث يمكن حشوه بالوصفة التي يرغب بها الشخص، وقد اشتهر بالأونة الاخيرة بحشوة الشاورما والفاهيتا، مما يضفي مذاقاً رائعاً للساندوتش، ويعود بلد المنشأ له إلى أمريكا الوسطى.
القيمة الغذائية لعيش التورتيلا
القيمة الغذائية لكل رغيف متوسط الحجم من خبز التورتيلا هي:
| الدهون | 3 غرام |
| الكربوهيدرات | 21 غراماً |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| السكر | 1 غرام |
السعرات الحرارية في عيش التورتيلا
يحتوي كل رغيف متوسط الحجم من خبز التورتيلا على 129 سعرة حرارية.
مكونات عيش التورتيلا
يحتوي خبز التورتيلا على مكونات بسيطة متوفرة في كل منزل؛ ألا وهي الطحين، والملح، وزيت الزيتون، والماء، ومن خلال هذه المكونات البسيطة يمكن صنع خبز التورتيلا الشهي بوقت وجهد قليلين وتكلفة منخفضة، مع ضمان إنه صنع منزلي نظيف خالي من أي شوائب.
أنواع عيش تورتيلا
خبز تورتيلا بطحين الذرة
تعد وصفة سهلة التحضير ومشبعة بذات الوقت؛ حيث تكمن مكوناتها وطريقة عملها بوضع كوبين من الطحين في وعاء مع ملعقة صغيرة من البيكينج باودر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ثم يتم تقليبهم جيداً، ثم نضيف ملعقة كبيرة من الزبدة ونخلط جيداً، وأخيراً نضيف تقريباً كوب من الماء (قد نحتاج ماء أقل أو أكثر على حسب تماسك العجينة) بالتدريج حتى نحصل على عجينة متماسكة، ونقوم بتقطيع العجينة إلى كرات متساوية حوالي 20 كرة، ثم نتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة، وبعد أن ترتاح نفرد العجينة على شكل دائري بالنشابة، ونضعها في مقلاة مدهونة بالزيت على نار عالية لدقائق مع مراقبتها حتى تنضج وتتحمر وتظهر فقاعات على سطح الرغيف، ثم نقوم بقلبها إلى الجهة الأخرى حتى تنضح، ونكرر العملية مع بقية العجين.
خبز تورتيلا بالطحين الأبيض
قد يختلف الطحين الأبيض عن طحين الذرة بأنه يكن أخف وأطرى منه، ولكن بالنسبة لباقي المكونات وطريقة التحضير لا يختلف؛ فإن طريقة تحضيره كما ذكرنا سابقاً (في النوع الأول خبز التورتيلا بـ طحين الذرة)، ولكن استبدلنا طحين الذرة بالطحين الأبيض.
خبز التورتيلا بالطحين الأسمر
هذا الخبز مصنوع لمن يشعرون بالذنب تجاه السعرات الحرارية أصحاب الرجيم؛ فهو خبز صحي خفيف ومشبع وطريقة تحضيره ومكوناته هي ذاتها مكونات وطريقة تحضير الخبز بالطحين الأبيض و طحين الذرة، ولكن نستبدل الطحين بالطحين الأسمر.
طريقة عيش التورتيلا
مدة التحضير
15دقيقة.
عدد الأشخاص
10 أشخاص.
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء الطحين والملح والبيكنج باودر، ونقلب جيداً حتى يتجانسوا، ثم نضيف الزيت ونعجن باليد.
- نضيف الماء بالتدريج مع الاستمرار بالعجن باليد حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية.
- نغطي العجين ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- نقوم بتقسيم العجينة إلى كرات متساوية حوالي 12 كرة، ثم نقوم بفركها بشكل دائرة بالنشابة على سطح صلب مرشوش بالطحين.
- نضع مقلاة على نار عالية ونضع العجين تباعاً، ونتركها لدقائق حتى تتحمر، ثم نقلبها على الجهة الاخرى لتنضج من الجهتين.
- قومي بحشو الخبزة بالوصفة المفضلة لديك (حسب الرغبة)، ووقدميه ساخناً.
أطباق تعتمد على عيش التورتيلا
- الأطباق المكسيكية، مثل: التاكو، والكَويساديلاس، وحساء التورتيلا.
- فى الولايات المتحدة الأمريكية، يتم استخدام التورتيلا بجانب العديد من الأطباق، مثل: أطباق الكَويساديلاس، والبوريتو.
استخدامات عيش التورتيلا
يستخدم عيش التورتيلا في العديد من الأطباق المتنوعة؛ كالشاورما، والسلطات، والفاهيتا، وغيرها من الأصناف، ومن هذه الأطباق ما يلي :
التورتيلا بالشاورما
المكونات
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج.
- حبتان من البندورة المقطعة إلى شرائح.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح.
- حبة من البصل المقطعة إلى شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نقوم بتقطيع صدور الدجاج إلى شرائح رقيقة.
- نضع في وعاء جميع البهارات المذكورة في المكونات ونخلط جيداً، ثم نضع شرائح الدجاج ونحرك حتى يتجانس مع البهارات ونتركه لمدة 30 دقيقة.
- نضع مقلاة على نار متوسطة ونضع فيها شرائح الدجاج المبهرة، ونقلبها لمدة 10 دقائق.
- نضيف البندورة والفلفل الأخضر والبصل فوق الدجاج، ونقلب حتى تذبل الخضروات.
- نجهز عيش التورتيلا وندهنه بالمايونيز، ثم نقوم بحشوه بالشاورما.
- تقدم الشاورما بالتورتيلا ساخنة.
بيض بخبز التورتيلا
المكونات
- بيضتان.
- ربع كوب من صلصة البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من جبنة الفيتا المفتتة.
- بقدونس ( سب الرغبة).
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- ندهن صينية الفرن بالزيت ونضع عليها عيش التورتيلا.
- ندهن العيش بصلصة البندورة ونضع بيضة على كل رغيف، ثم نرش جبنة الفيتا فوق البيض.
- ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق.
- يقدم ساخناً.
حشوة الخضار في عيش التورتيلا
المكونات
- أربع أرغفة من عيش التورتيلا.
- نصف كوب من الجبنة المبشورة (النوع حسب الرغبة).
- حبة من الكوسا المقطعة إلى مربعات.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى مربعات.
- حبة من البصل المفروم ناعماً.
- حبتان من البندورة المقطعة.
- ست قطع من الفطر الطازج المقطع إلى أجزاء صغيرة.
- علبة من الفاصوليا المصفاة من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في المقلاة على نار متوسطة، ثم نضيف البصل ونحرك حتى يذبل ثم الثوم ونقلبه مع البصل لدقائق ثم نضيف كل من الفلفل الأحمر، الكوسا، والبندورة، والفطر ونقلبه لمدة 20 دقيقة.
- نضع الفاصوليا وجميع البهارات الموجودة في المكونات ونحرك جيداً ونتركه على النار لمدة 10 دقائق.
- نقسم المزيج إلى اربع اقسام وكل قسم نضعه على خبز التورتيلا ونرش الجبنة المبشورة ونلفها بشكل اسطواني ثم نضعها في صينية الفرن.
- ندخل الصينية إلى الفرن على حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق.
- نضع خبز التورتيلا المحشو بالخضار في طبق التقديم، ويقدم ساخناً.
حشوة اللحم في عيش التورتيلا
المكونات
- قطعتان من اللحم المقطع إلى قطع صغيرة.
- نصف كوب من جبنة الشيدر.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى شرائح.
- حبة من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة ونضيف البصل ونقلب جيداً حتى يذبل، ثم نضيف قطع اللحم مع جميع البهارات ونقلب جيداً حتى تبدأ اللحمة بالنضج.
- نضع الفلفل الحلو فوق اللحمة ونتركه حتى ينضج.
- نوزع كمية اللحم على خبز التورتيلا، ثم نرش الجبنة الشيدر.
- نلفها بشكل أسطواني وندخلها إلى فرن على حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق.
- نضع خبز التورتيلا في طبق التقديم ويقدم ساخناً.
حشوة الفاهيتا في عيش التورتيلا
المكونات
- أربع قطع من صدور الدجاج المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- حبة من كل من: الفلفل الحلو الأحمر، والأصفر، والأخضر مقطعة إلى شرائح.
- قرن من الفلفل الحار المقطع إلى قطع صغيرة.
- حبة من البصل المقطع إلى شرائح.
- كوب من جبنة الشيدر.
- ملعقتان من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة من الشطة الحارة (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من البهارات المكسيكية.
طريقة التحضير
- نضع في مقلاة على نار متوسطة الزيت، ثم نضيف البصل ونقلب حتى يذبل.
- نضيف الدجاج وجميع البهارات ونحركه جيداً، ثم نضيف شرائح الفلفل ونقلب حتى تنضج.
- نوزع الحشوة على خبز التورتيلا ونضع الجبنة فوق الحشوة، ثم نقوم لفها بشكل اسطواني.
- نصف خبز التورتيلا في صينية، ثم ندخلها الفرن على حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق.
- نضع خبز التورتيلا في طبق التقديم، ويقدم ساخناً.
حشوة التورتيلا بالقشطة والجبنة الكريمي
المكونات
- رغيفان من عيش التورتيلا.
- ربع كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
- ملعقتان كبيرتان من الجبنة الكريمي.
- حبة من الجزر المقطعة إلى قطع صغيرة.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو المقطعة إلى قطع صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الزيتون الأسود المقطع إلى قطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من القشطة.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء الجبن الكريمي والجبنة الشيدر والقشطة ونخفق جيدا.
- نضيف الجزر والفلفل والزيتون والبقدونس، ثم نخفق مرة أخرى حتى تتجانس المكونات.
- نوزع الحشوة على خبز التورتيلا ونلفها بورق النايلون ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
- بعد ساعة تكون جاهزة للتقديم، وتقدم باردة.
حشوة التونة في عيش التورتيلا
المكونات
- علبة من التونة.
- حبة من البندورة.
- حبتان من مخلل الخيار.
- نصف كوب من الذرة.
- نصف كوب من الزيتون المنزوع البذور.
- أربع ملاعق من عصير الليمون.
- ست ملاعق من المايونيز.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع التونة في وعاء، ونضيف الخضراوات والمايونيز والفلفل، ثم نضيف الملح والفلفل ونقلب جيداً حتى تتجانس جميع المكونات.
- نقوم بحشو خبز التورتيلا بالتونة.
- تقدم باردة.
بيتزا البيبروني بخبز التورتيلا
المكونات
- رغيف من عيش التورتيلا.
- كوب من جبنة الموتزاريلا.
- ربع كوب من السبانخ المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة البيتزا.
- ملعقة صغيرة من جبنة البارميزان المبشورة.
- رشة من الثوم البودرة.
- رشة من الأعشاب الايطالية.
- ست قطع من البيبروني البقري.
طريقة التحضير
- نضع رغيف التورتيلا في الميكروويف لمدة 10 ثواني، ثم ندهنه بصلصة البيتزا.
- نضع السبانخ وقطع البيبروني والجبنة البارميزان والموزاريلا فوق الصلصة، ثم نلف الرغيف على الحشوة ونضعه في الفرن لمدة 3 دقائق.
- نضع بيتزا التورتيلا في طبق التقديم، ويقدم ساخناً.
طريقة حفظ عيش التورتيلا
يمكن حفظ عيش التورتيلا لمدة ستة أشهر في الفريزر، ووضعه في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق ومفرغة من الهواء.
الفرق بين خبز التورتيلا والصاج
يتشابه خبز التورتيلا وخبز الصاج كثيراً؛ فهو يشبهه في المكونات باستثناء أن خبز الصاج يستخدم في مكوناته الخميرة، ويكون اكبر حجماً، بحيث يصل قطره إلى متر، ويخبز على قطعة معدنية كبيرة تسمى صاجة، وهو منتشر أكثر في الوطن العربي، ولكن خبز التورتيلا وخبز الصاج يستخدمان في العديد من الأكلات الشهية، مثل: الشاورما، والفاهيتا، وكاساديا الدجاج، فالتشابه بينهما أكثر من الفرق.
