جدول المحتويات
الكبدة
تعد الكبدة من الأطعمة الشهية والمفيدة المنتشرة في شتى أنحاء العالم، وهي تحضر بطرق مختلفة ومتنوعة تلبي رغبات وأذواق الجميع، ومنها الكبدة الإسكندراني والتي تعد من الأطباق التقليدية في مصر، والتي يتم إضافة العديد من المكونات معها.
طريقة الكبدة الإسكندراني
المكونات
- نصف كيلوغرام من كبدة البقر.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
- كوب من الماء.
- خمسة قرون من الفلفل الأخضر الحار مُقطع لشرائح.
- بصلة كبيرة مقطعة لشرائح.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- إذابة الزبدة في مقلاة مناسبة، ثم إضافة الكبدة وتقليبها جيدًا حتى يتغير لونها.
- نقل الكبدة من المقلاة إلى طبق آخر، وتركها جانبًا.
- وضع البصل والثوم في المقلاة نفسها، وتحريكهما مع الزبدة حتى يذبل البصل.
- إعادة الكبدة إلى المقلاة مجددًا، وتقليب المكونات لتتجانس.
- إضافة الفلفل الأسود والفلفل الأخضر، ثم التقليب لمدة دقيقتين تقريبًا.
- إضافة الملح والتقليب، ثم إضافة الماء المغلي.
- ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبًا، أو حتى تنضج الكبدة ويتبخر ماؤها.
- سكب الكبدة في طبق التقديم، وتقديمها مباشرة إلى جانب الخبز أو الأرز الأبيض.
طريقة الكبدة الإسكندراني بالطماطم
المكونات
- نصف كيلوغرام من الكبدة البتلو.
- حبة من الطماطم مقطعة لشرائح طولية.
- بصلة كبيرة مقطعة لشرائح.
- عصير ليمونة طازجة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار مقطع لشرائح.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر مقطعة لشرائح طوليّة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج مفروم فرماً ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- ربع كوب من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- تقطيع الكبدة لشرائح طوليّة متوسطة الحجم.
- وضع كل من: عصير الليمون، الثوم، الكزبرة، الخل، الكمون، والفلفل الأحمر في وعاء عميق، خلط المكونات جيدًا.
- إضافة الكبدة إلى الخليط السابق، وتركها منقوعة مدة نصف ساعة تقريبًا.
- وضع مقلاة واسعة على نار مرتفعة، وإضافة الزيت وخليط الكبدة.
- تقليب المكونات وتركها على النار حتى يجف ماؤها، ثم إضافة البصل والتقليب.
- ترك الخليط على النار حتى تتحمّر الكبدة قليلًا.
- إضافة الفلفل الحار والفلفل الرومي والطماطم مع إمكانية إضافة القليل من الماء لتكوين صلصة.
- رفع الكبدة عن النار بعد نضوجها، وسكبها في طبق التقديم.
- تزيين الطبق بشرائح من الليمون والقليل من البقدونس الطازج.
طريقة عمل كبدة الدجاج الإسكندراني
المكونات
- نصف كيلوغرام من كبدة الدجاج.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من مرق الدجاج.
- خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- رشة من ملح الطعام والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- وضع كل من الزيت والكبدة وعصير الليمون في قدر عميق على النار، مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر.
- إضافة الملح والفلفل الأسود والتقليب جيدًا، ثم تركها على النار حتى يتغير لون الكبدة.
- إضافة كل من الثوم ومرق الدجاج وترك الخليط على نار متوسطة حتى تجف السوائل عنه.
طريقة عمل كبدة إسكندراني حارّة
المكونات
- نصف كيلوغرام من الكبدة.
- ثلاث حبات من الفلفل الرومي المقطع مكعبات.
- عشرة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- رشة من: ملح الطعام والفلفل الأسود والكمون.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- نصف كوب من عصير الليمون الطازج للتقديم.
طريقة التحضير
- غسل الكبدة جيدًا، ووضعها في طبق عميق.
- وضع كل من: الثوم، الفلفل الأسود، الكمون الكزبرة، الملح، الخل والصلصة الحارة في وعاء، وخلط المكونات جيدًا.
- إضافة التتبيلة إلى الكبدة، وتركها منقوعة لمدة ربع ساعة.
- تسخين الزيت في مقلاة كبيرة الحجم، ووضع الكبدة مع التتبيلة.
- إضافة مكعبات الفلفل مع مراعاة الاستمرار بالتقليب.
- إضافة عصير الليمون قبل نضج الكبدة بقليل، ثم تركها على النار حتى تنضج تمامًا.
