جدول المحتويات
ما هي طريقة عمل كبدة اسكندراني
يصنف طبق الكبدة الاسكندراني من الأطباق المصرية المشهورة في الشارع المصري، حيث تُقدم في كثيرٍ من المطاعم في الأحياء الشعبية، وعلى العربات، ويمكن أنّ تحضر بأكثر من طريقة، ويعتبر هذا الطبق مغذياً، ومليئاً بالمكونات الغذائية المفيدة كالمعادن، والبروتينات، والفيتامينات، ويمكن اعتباره وجبةً متكاملةً، يمكن تحضير كبدة اسكندراني في المنزل بسهولة، تعرف معنا على طرق تحضيرها بأكثر من وصفة وبنكهاتٍ مختلفة.
طريقة عمل كبدة اسكندراني بعصير الليمون
المكونات
- نصف كيلوغرام من الكبدة المقطعة شرائح.
- حبتان من الفلفل الرومي مقطعة شرائح.
- رأس من البصل متوسط الحجم مقطع شرائح.
- قرن الفلفل الحار مقطع شرائح دائرية.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأسود، والكزبرة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- توضع الكبدة في وعاءٍ عميق، وتتبل بالملح، والفلفل، والكمون، والخل، والليمون، والثوم المهروس، وتقلب حتى تتشرب النكهات تماماً، وتترك جانباً لفترةٍ من الوقت.
- يوضع الزيت في مقلاة على نارٍ متوسطة، ثم تضاف شرائح الكبدة المتبلة وتشوح حتى تجف عصارتها.
- يضاف البصل ويقلب مع خليط الكبدة وتخفف الحرارة ويترك الخليط على النار حتى تنضج الكبدة تماماً.
- يضاف الفلفل الأخضر الحار ويقلب مع الكبدة قبل أنّ تنضج بقليل، ثم تترك على النار لمدة خمس دقائق إضافية.
طريقة عمل كبدة اسكندراني على طريقة المطاعم
المكونات
- نصف كيلوغرام من الكبدة مقطعة شرائح رفيعة.
- رأسان من البصل مقطعان شرائح رفيعة.
- حبتان من الفلفل الرومي الملون مقطعتان شرائح رفيعة.
- حبة من الطماطم كبيرة مقطعة ومنزوعة البذور.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار مقطع شرائح رفيعة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من: الكمون، والملح، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- توضع الكبدة في وعاءٍ كبير، ويضاف لها الثوم، والليمون، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، وتقلب وتترك جانباً لمدة ساعة والأفضل حفظها في البراد.
- يسخن الزيت في مقلاة أو قدر كبير على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل قليلاً و يصبح ليناً، ثم يضاف الفلفل الحار الملون، ويقلب لمدة ثلاثة دقائق إضافية.
- تضاف الكبدة والتوابل المضافة إليها، وتشوح على النار لمدة 5 دقائق حتى تذبل وتجف عصارتها.
- تضاف الطماطم المقطعة، ثم يضاف البقدونس ويقلب المزيج كاملاً ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
طريقة عمل كبدة اسكندراني بالطماطم والفلفل
المكونات
- نصف كيلوغرام من كبده البتلو.
- رأس من البصل كبير الحجم مقطع شرائح رفيعة.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- ثلاثة ملاعق صغيرة من الكمون المطحون ناعماً.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- عصير حبة من الليمون.
- ربع كوب من الماء.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار مقطع شرائح.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر مقطعة شرائح طويلة.
- حبة من الطماطم مقطعة شرائح طويلة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- تقطع الكبدة شرائح رفيعة وطويلة ثم توضع في وعاء.
- يوضع في وعاء آخر عصير الليمون، والخل، والثوم، والفلفل المجروش، والكمون، والكزبرة، و تقلب التوابل معاً.
- يضاف مزيج التوابل إلى الكبدة، وتقلب حتى تتشرب النكهات كاملةً، ثم تُغطى وتوضع في البراد لمدة نصف ساعة.
- يوضع الزيت في مقلاةٍِ كبيرة، ثم تضاف الكبدة مع التوابل المضافة اليها، وتقلب على نارٍ مرتفعة حتى تجف العصاره تماماً.
- يضاف البصل ويقلب مع الكبدة حتى يذبل على نارٍ مرتفعة، ويترك القدر على النار حتى تكتسب لوناً محمراً.
- يضاف الفلفل الحار، والفلفل الرومي، ثم تضاف الطماطم، ويمكن إضافة القليل من الماء حسب حاجة المكونات.
- ترفع المقلاة عن النار، وتوضع الكبدة في طبق التقديم، وتزين بشرائح الليمون المقطع، وينثر عليها البقدونس المفروم، ويقدم بجانبها الخبز العربي.
طريقة عمل كبدة اسكندراني بخطوات سهلة
المكونات
- 500 غرام من الكبدة المقطعة شرائح رفيعة طويلة.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر مقطعة مكعباتٍ صغيرة.
- نصف رأس من الثوم المفروم ناعماً.
- ملح و فلفل اسود حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- عصير حبة من الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الخل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- توضع الكبدة في وعاء، ويضاف لها الملح، والفلفل، والكمون، وملعقة صغيرة من الخل، ويضاف لها نصف كمية عصير الليمون، ونصف كمية الثوم، وتقلب المكونات جيدا حتى تختلط وتمتزج جيداً.
- تغطى الكبدة والتوابل المضافة إليها و توضع في البراد لمدة 10 دقائق قبل وضعها على النار.
- يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف القسم المتبقي من الثوم ويحمر حتى يكتسب لوناً ذهبياً
- تضاف كمية الخل المتبقية، ثم يضاف الفلفل الرومي ويقلب المزيج معاً حتى يذبل قليلاً.
- يضاف خليط الكبدة والتوابل، ويقلب الخليط حتى تنضج الكبدة وتتحمر، ثم يرفع المزيج عن النار، ويضاف القسم الثاني من عصير الليمون ويقلب.
طريقة عمل كبدة اسكندراني بالفلفل الملون والشطة
المكونات
- كيلوغرام من الكبدة.
- رأسان من البصل.
- حبتان من الطماطم مقطعة شرائح.
- كوب من الفلفل الرومي الملون مقطع شرائح.
- ملعقة من الكمون.
- عصير حبة من الليمون.
- ربع كوب من البقدونس.
- ملعقتان من الخل.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس ناعماً.
- قرن من الفلفل الحار.
- للتقديم: خبز بلدي.
طريقة التحضير
- توضع كمية من الماء في قدر على نار متوسطة، ويضاف لها الخل، والملح، والفلفل، ثم توضع الكبدة في الماء وتترك حتى يصبح لون الماء مائلاً للون الأبيض، ثم تنشل الكبدة وتوضع في طبق.
- تقطع الكبدة إلى قطعٍ صغيرة، أو شرائح، أو مكعباتٍ حسب الرغبة، ثم توضع في قدر على النار ويضاف لها زيت الزيتون وتشوح حتى تتحمر.
- يضاف الثوم، والكمون، والملح، والفلفل، والشطة، والبصل، والفلفل الرومي الملون، وشرائح الطماطم، وعصير الليمون، وتقلب الكبدة، ثم تترك حتى تنضج تماماً.
- يضاف الفلفل الحار والبقدونس وتقلب الكبدة وتترك لمدة دقيقة إضافية، ثم ترفع عن النار ويقدم بجانبها العيش البلدي.
طريقة عمل كبدة اسكندراني مع سلطة الطحينة
المكونات
- نصف كيلوغرام من الكبدة البقري.
- ملعقة ونصف صغيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
مكونات سلطة الطحينة
- نصف كوب من الطحينة الخام.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقة من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح، والكمون.
طريقة التحضير
- يغسل الفلفل الأخضر الرومي، والفلفل الحار، ثم يجففا بالورق النشاف الخاص بالمطبخ ثم تنزع الأقماع، ويقطع الفلفل إلى أنصاف وتزال منه البذور ثم يقطع حسب الرغبة إلى شرائح، أو مكعبات.
- تنظف الكبدة جيداً وتغسل بالماء الجاري، وتصفى من الماء، وتوضع في وعاء ويضاف لها الثوم المفروم، والفلفل الرومي، والفلفل الحار، والطحينة، والخل، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، وتخلط المكونات معاً حتى تتجانس، ثم يحكم إغلاق الوعاء جيداً ويوضع في البراد لمدة ساعتين.
- يوضع الزيت في مقلاة أو قدر كبير على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف خليط الكبدة والتوابل وتقلب وتشوح على النار لمدة 10 دقائق حتى تنضج وتكتسب اللون المحمر.
- يرفع خليط الكبدة عن النار، وتوضع في طبق التقديم، ويمكن تقديمه مع الخبز أو المكرونة.
- تحضر سلطة الطحينة بوضع الثوم، والزيت، والطحينة، والخل، والملح، والكمون معاً في وعاء، وتخلط المكونات جيداً حتى تمتزج معاً وتتجانس مع الحرص أنّ يكون الخليط ناعم الملمس ولا يوجد فيه أيّ تكتلات.
- يسكب خليط الطحينة في وعاء، ويضاف عليه القليل من زيت الزيتون، والكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
