جدول المحتويات
ما هي طريقة عمل كفتة الأرز
تُعتبر كفتة الأرز من الأطباق الشعبية العريقة في المطبخ المصري، وهي من الأطباق الاقتصادية والموفرة، وكانت تحضر قديماً بلحم الجمال؛ إلا أنّها أصبحت تُحضر بجميع أنواع اللحوم، وحتى بالفراخ، إذ يوجد أكثر من طريقة عمل كفتة الأرز التي يمكن إعدادها بعدة وصفاتٍ ونكهاتٍ مختلفة.
طريقة عمل كفتة الأرز بالصلصة الحمراء
المكونات
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- كوب من الأرز مغسول ومنقوع.
- رأسان من البصل كبيرا الحجم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- نصف ضمة من الشبت.
- ضمة من البقدونس.
- نصف ضمة من الكزبرة الخضراء.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- زيت قلي.
مكونات الصلصة
- ثلاثة أكواب من عصير الطماطم.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ربع ملعقة من الكمون، والكزبرة.
- ملعقة كبيرة من السمن.
طريقة التحضير
- ينقع الأرز ويصفى ثم يطحن ناعماً، ويوضع في وعاء.
- تغسل الكزبرة، والشبت، والبقدونس، وتفرم جميعها ناعماً بمحضرة الطعام حتى نحصل على مزيجٍ ناعم ، ثم يضاف مزيج الأعشاب للأرز.
- يفرم البصل والثوم فرماً ناعماً، ويضاف المكونين لمزيج الأرز والتوابل.
- يضاف اللحم ويقلب جيداً مع خليط الأرز والتوابل، ثم يوضع الخليط كاملاً بمحضرة الطعام، وتطحن المكونات حتى نحصل على عجينةٍ متماسكة القوام.
- تغطى عجينة الكفتة بالأرز، وتوضع بالبراد لمدة ساعة على الأقل.
- تشكل كفتة الأرز على شكل أصابعٍ طولية، ثم توضع بالزيت النباتي الغزير، وتقلى حتى تتحمر.
- تحضر الصلصة بتذويب السمن في قدر، ثم يضاف عصير الطماطم ويقلب، ثم يضاف الملح، والفلفل والكمون، وتقلب المكونات جميعها حتى يثخن قوام الصلصة.
- تضاف أصابع الكفتة المقلية للصلصة، وتقلب بخفة حتى تتغلف تماماً.
- يتبل الطبق أخيراً بالكمون، والكزبرة، ويضبط الملح حسب الرغبة، ثم تترك الكفتة مع الصلصة على نارٍ هادئة حتى تنضج.
- يضاف الثوم المفروم قبل خمسة دقائق من إطفاء النار.
طريقة عمل كفتة الأرز بالأعشاب
المكونات
- كوبان من الأرز المصري المغسول والمجفف.
- ضمة من الشبت مقطعة.
- ضمتان من الكزبرة المقطعة.
- ضمة من البقدونس المقطع.
- نصف كيلوغرام من اللحم المقطع مكعبات.
- خمسة فصوص من الثوم.
- رأس من البصل كبير الحجم مقطع شرائح.
- ملعقة صغيرة من: الملح والفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من: الشطة، وبهارات الكفتة.
- نصف كوب من البقسماط المطحون.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز بالماء الدافئ، ثم ينقع لمدة خمسة عشرة ساعة.
- يصفى الأرز جيداً، ويوضع بمصفاة، ويجفف تماماً من الماء.
- يوضع الأرز بمحضرة الطعام ويطحن حتى يصبح ناعماً ولينًا، ثم يضاف في وعاء.
- توضع مكعبات اللحم، والبصل، والشبت، والبقدونس، والثوم، والكزبرة، والشطة، والملح، والفلفل الأسود معاً في محضرة الطعام، وتطحن المكونات حتى يتكون لدينا عجينة كفتة ناعمة.
- يوضع خليط اللحم على خليط الأرز وتعجن المكونات حتى تتداخل وتتجانس.
- تشكل الكفتة على شكل أصابعٍ طولية، ثم يوضع الزيت النباتي على نارٍ متوسطة ويسخن، ثم توضع الكفتة وتقلى حتى تتحمر.
- تنشل أصابع الكفتة وتوضع على الورق النشاف؛ للتخلص من الزيت الفائض، وتقدم بجانب الأرز.
طريقة عمل كفتة الأرز بالبطاطس
المكونات
- ثلاثة أرباع الكوب من لحم العجل المفروم.
- ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المطحون ناعماً.
- حبتان من الطماطم.
- رأس من البصل.
- حبتان من البطاطس.
- ملعقة كبيرة من البقدونس.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من: القرفة، والبابريكا الحلوة، وجوزة الطيب، والكمون، والملح.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- كوب ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- توضع نصف كمية البصل، والبقدونس، والثوم في وعاء، ويضاف الدقيق، والقرفة، وجوزة الطيب، والكمون، والملح، والبابريكا الحلوة، ثم يضاف اللحم، وتخلط المكونات جميعها معاً.
- يوضع الخليط السابق بمحضرة الطعام وتطحن المكونات معا حتى تتشكل لدينا عجينةً متماسكة.
- تشكل أصابع الكفتة على شكل أصابعٍ طولية، وتصف بطبقٍ أو صينيةٍ مدهونة بقليلٍ من الزيت.
- يوضع الزيت النباتي في مقلاةٍ ويسخن، ثم توضع أصابع الكفتة وتحمر من كل الجهات، ثم تنشل وتوضع بطبق.
- يضاف ملعقتين من الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ثم تضاف الكمية المتبقية من البصل والثوم، ويقلب المكونين معاً.
- تضاف الطماطم وتقلب حتى تذبل، ثم تضاف مكعبات البطاطس، ومعجون الطماطم، وكمية الماء، ومرق الدجاج، والكفتة، وتترك المكونات على نارٍ هادئة حتى تنضج.
- يزين الطبق بالبقدونس المفروم عند تقديمه.
طريقة عمل كفتة الأرز بالفراخ
المكونات
- أربعة صدور من الفراخ المفرومة والخالية من العظم.
- كوب من الأرز المطحون ناعماً.
- خمسة ملاعق كبيرة من البقدونس.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل، والكمون.
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
- رأس من البصل.
- كوبان من زيت القلي.
طريقة التحضير
- يخلط الأرز المطحون مع الفراخ المطحونة، وتعجن المكونات معاً حتى نحصل على خليطٍ متجانس.
- يضاف البقدونس، والنعناع، والملح، والفلفل، والكمون، والبصل، وتعجن المكونات مجدداً حتى تتداخل معاً.
- تشكل كفتة الفراخ على شكل أصابعٍ طولية أو كراتٍ، وتقلى بالزيت النباتي حتى تتحمر.
طريقة عمل كفتة الأرز بدقيق الأرز
المكونات
- كوب من اللحم المفروم.
- كوب من دقيق الأرز.
- كوب من الطماطم المفرومة.
- كوب من الخضراوات الورقية: الكزبرة ، والشبت، والبقدونس.
- رأس من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل، والثوم، والقرفة، والكمون، والزنجبيل.
طريقة التحضير
- يخلط دقيق الأرز مع اللحم ويعجن المكونين معاً، حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة من الكفتة.
- تضاف الأعشاب الورقية، وتضاف التوابل: الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والقرفة، والزنجبيل، وتخلط المكونات معاً.
- يضاف البصل والطماطم، وتعجن المكونات مجدداً حتى تتماسك.
- تشكل الكفتة بشكلٍ طولي أو كروي وتقلى بالزيت الغزير، أو يمكن شيّها بالفرن.
طريقة عمل كفتة الارز الصحية للدايت
المكونات
- كوبان من اللحم المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من الأرز قصير الحبة.
- رأسان من البصل المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- خمسة ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- حبتان من الطماطم المفرومة.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأسود.
- كوب من مرق الدجاج منزوع الدسم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز ويجفف ويطحن ناعماً في محضرة الطعام حتى يصبح ناعماً.
- يضاف البصل، والثوم، والبقدونس للأرز، ثم يضاف اللحم وتخلط المكونات معاً حتى تمتزج.
- توضع عجينة الكفتة بالأرز في وعاء وتعجن جيداً، ثم تشكل على شكل كراتٍ أو أصابع.
- توضع ملعقتي زيت الزيتون في قدرٍ على النار، ثم يضاف عصير الطماطم، والمرق، ويترك الخليط على نارٍ هادئة حتى يصل لمرحلة الغليان.
- توزع الكفتة في الصلصة، وتترك لمدة ربع ساعة حتى تنضج، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود.
طريقة عمل كفتة الأرز بالطحينة
المكونات
- 500 غراماً من لحم الخروف المفروم المخلي من الدهن.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- ربع كوب من البصل المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من خل العنب أو خل التفاح.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من: البهارات المطحونة، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- كوب من الأرز.
- كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
- ملعقة كبيرة من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
مكونات صلصة الطحينة
- كوب من صلصة الطحينة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب من البصل مقطع شرائح رفيعة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- للتزيين: ربع كوب من الصنوبر.
طريقة التحضير
- يطحن اللحم في محضرة الطعام حتى يصبح ناعماً، ونحصل على عجينةٍ من الكفتة، ثم يضاف البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والملح، والفلفل الأسود، والبهار المشكل، والبقدونس، وخل العنب أو خل التفاح، والقرفة، وجوزة الطيب، وتطحن المكونات معاً مرة أخرى.
- يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة في ماءٍ دافئ، ثم يصفى.
- يوضع السمن في قدرٍ على النار، ثم يضاف البصل، والملح، والفلفل الأسود، ويقلب البصل حتى يذبل قليلاً.
- يضاف الأرز ويقلب مع البصل، ثم يضاف المرق الساخن، ويضبط الملح، ويترك القدر على نارٍ عالية دون غطاء حتى يصل مستوى المرق لمستوى سطح الأرز.
- يغطى القدر، وتُخفض الحرارة ويترك الأرز على نارٍ هادئة لمدة عشرة دقائق حتى ينضج تماماً.
- يسكب الأرز في طبق ويترك حتى يبرد، ثم يضاف خليط اللحم للأرز، وتعجن المكونات معاً حتى تتجانس.
- تشكل الكفتة أصابعاً طولية، ويمكن تبليل اليدين بالقليل من الماء لسهولة تشكيلها، وتصف قطع الكفتة في صينية مدهونة بقليلٍ من الزبدة مع الحرص على المباعدة بين الحبات.
- توضع صينية الكفتة بفرنٍ مُحمى مسبقاً على درجة حرارة مرتفعة على الرف الأوسط لمدة ربع ساعة كحد أدنى، وتقلب على الجهة الأخرى حتى تتحمر.
- تحضر الصلصة بإضافة الطحينة للماء وتذوب، ثم يضاف الملح، وتترك جانباً.
- يوضع زيت الزيتون في مقلاةٍ على النار، ثم يقلى الصنوبر ويترك حتى يتحمر ثم ينشل.
- يوضع البصل في نفس المقلاة ويشوح حتى يتغير لونه، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود ويقلب البصل مجدداً.
- يضاف الثوم ويقلب لدقيقة، ثم تضاف الطحينة المذوبة، وتقلب حتى تمتزج مع باقي المكونات وتترك على ناٍر متوسطة حتى تصل لدرجة الغليان.
- يضاف عصير الليمون، ويضبط الملح، ثم يوزع صوص الطحينية على الكفتة، وتوضع بالفرن مجدداً لمدة خمسة دقائق.
- تزين كفتة الأرز بالصنوبر المحمص عند تقديمها.
