جدول المحتويات
ما هي طريقه عمل حمص الشام
يُصنف الحمص من البقوليات الغنية بالمكونات المغذيّة ولا سيّما البروتين النباتي، كما يحتوي على مجموعةٍ من الألياف والتي تعزز من صحة الجهاز الهضمي، وتحد من ارتفاع سكر الدم، ويمكن أنّ يُحضر من الحمص أطباقاً عديدة ومن بينها طبق حمص الشام أو ما يُسمى البليلة أو الحلبسة، ويعد منه طبق حمص الشام المطحون بالتوابل، وتعرف الحلبسة من أنواع المشروبات التي تُقدم في فصل الشتاء في أكواب، حيث تمنح الجسم الدفء والطاقة، أمّا حمص الشام المطحون فهو من الأطباق الجانبية التي تقدم بجانب الأطباق الرئيسية، ويمكن تحضير جميع أطباق حمص الشام بالمنزل بسهولة وبمكوناتٍ بسيطة، تعرف على طريقه عمل حمص الشام بوصفاتٍ ونكهاتٍ مختلفة.
طريقه عمل حمص الشام بالكمون والليمون
المكونات
- ثلاثة أكواب من الحمص المنقوع إثني عشرة ساعة.
- ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقتان ونصف من الملح.
- أربعة ملاعق من الفلفل الحار.
- عصير ثلاث حبات من الليمون.
طريقة التحضير
- يوضع الحمص في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ويغمر بكمية الماء.
- يضاف الفلفل الحار ويقلب، ويترك الحمص على النار حتى يصل الماء لمرحلة الغليان، ثم تخفض الحرارة ويترك على نارٍ هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
- تزال الرغوة التي تتكون على سطح الماء، ويترك القدر على النار حتى ينضج الحمص تماماً.
- يضاف عصير الليمون، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، وتقلب المكونات معاً حتى يتشرب الحمص مكونات التتبيلة.
- يترك القدر على النار ليغلي ربع ساعةٍ إضافية، ثم يرفع عن النار.
- تسكب مرقة الحمص في أكواب، ثم يضاف في كل كوب مقداراً مناسباً من الحمص.
طريقه عمل حمص الشام بصلصة الطماطم
المكونات
- ربع كيلوغرام من الحمص.
- حبتان من الطماطم مقطعة مكعبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- رأس من البصل متوسط الحجم مقطعاً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة الجافة المطحونة، والشطة المجروشة.
- كوب كبير من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يوضع الحمص في وعاء ويغمر بالماء، ويترك منقوعاً لمدة ثمانية ساعاتٍ كأقل تقدير.
- يصفى الحمص من ماء النقع، ويوضع في قدر ويضاف له الماء، ويوضع على نارٍ متوسطة حتى يتضاعف حجم حبات الحمص وينضج تماماً، ثم يُرفع عن النار ويصفى ويترك ليبرد.
- توضع الطماطم في قدرٍ آخر، ويضاف إليها صلصة الطماطم، والثوم المفروم، والبصل، والفلفل، والملح والكمون، والكزبرة، والشطة، وعصير الليمون، ثم تقلب المكونات معاً حتى تختلط وتتجانس، ويترك على نارٍ متوسطة حتى يصل لمرحلة الغليان.
- تزود كمية الماء في حال نقصانها، وتضبط كمية الملح حسب الرغبة.
- يضاف الحمص لمزيج التوابل ويقلب ويترك حتى يغلي ويتشرب نكهة التوابل.
- يسكب الحمص والمرق في أكواب ويضاف لها القليل من عصير الليمون قبل تقديمها.
طريقه عمل حمص الشام بخطواتٍ سهلة
المكونات
- 500 غراماً من حبوب الحمص.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والكمون، والشطة.
- عصير حبتان من الليمون.
طريقة التحضير
- ينقع الحمص بالماء لمدة ثمانية ساعات.
- يصفى الحمص ويوضع في قدر ويغطى بالماء، ويوضع على النار ليغلي لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج وتصبح القشرة الخارجية سهلة التقشير.
- يتبل الحمص بالملح، والكمون، والشطة، وعصير الليمون ، ثم يسكب في الأكواب ساخناً.
طريقه حمص الشام بالصلصة الحارة
المكونات
- 500 غراماً من الصلصة الحارة.
- ملعقة صغيرة من: الكمون، والزنجبيل، والبابريكا، والصلصة الحارة، والليمون الحامض،والملح.
- ماء كافي لسلق الحمص.
طريقة التحضير
- ينقع الحمص لفترةٍ كافية حتى يصبح ليناً ويتضاعف حجمه.
- يصفى الحمص ويوضع في قدر، ويسكب عليه مقداراً مناسباً من الماء، ويترك على النار حتى يصل لمرحلة الغليان.
- تخفض الحرارة ويترك الحمص لمدة ساعة حتى ينضج على نارٍ هادئة.
- تضاف التوابل: الملح، والكمون، والزنجبيل، والبابريكا، والصلصة الحارة، وتقلب المكونات مجدداً.
- يترك الحمص حتى يغلي مرةٍ أخرى مع التوابل غلوتين ثم يرفع عن النار.
طريقه عمل حمص الشام من المطبخ المصري
المكونات
- كوبان من الحمص الشامي.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ثلاث حبات من الطماطم الطازجة.
- كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الكمون الطازج.
- ملعقة صغيرة من: الملح والشطة البودرة.
- أربعة أكواب كبيرة من الماء.
طريقة التحضير
- ينقى الحمص جيداً؛ للتخلص من أيّ حباتٍ تالفة أو أيّ شوائب، ثم يغسل جيداً ويصفى.
- يضاف ماء جديد للحمص، وينقع ليلةٍ كاملةٍ حتى يتضاعف حجم الحبات.
- تغسل الطماطم وتقطع لمكعباتٍ كبيرة الحجم، ثم توضع في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف لها القليل من الماء وتخفق حتى نحصل على مهروس الطماطم ناعم القوام.
- يصفى مهروس الطماطم ويؤخذ العصير فقط، ويوضع جانباً لحين استخدامه.
- يقشر الثوم ويهرس ناعماً جداً ويوضع جانبا لحين استخدامه.
- يصفى الحمص ويوضع في قدرٍ على النار ويغمر بماءٍ جديد، ويضاف عصير الطماطم، والكمون، والملح والشطة، والثوم المهروس، ويترك المزيج على نارٍ مرتفعة لمدة ساعة إلا ربع، ويمكن زيادة الماء كلما تنقص حتى ينضج الحمص تماماً.
- يوضع بأكواب التقديم ربع الكوب من عصير الليمون، ثم يضاف الحمص، والقليل من ماء السلق.
طريقه عمل حمص الشام بالطماطم الطازجة
المكونات
- كوبان من الحمص الشامي.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ثلاث حبات من الطماطم الطازجة كبيرة الحجم.
- كوب من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من: الملح الأبيض، والشطة البودرة.
- أربعة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- ينقى الحمص ثم يغسل جيداً بالماء الجاري، وينقع لمدة ليلة كاملة.
- تغسل الطماطم جيدًا وتقطع لمكعباتٍ كبيرة الحجم، ثم تخفق بالخفاق الكهربائي مع القليل من الماء، ثم يصفى المزيج وتؤخذ العصارة فقط.
- يقشر الثوم ويهرس ناعما ويضاف لعصارة الطماطم.
- يصفى الحمص ويوضع بقدر على النار ويضاف له ماء جديد، ويضاف له الملح والشطة والكمون والثوم وعصارة الطماطم، وتقلب المكونات معا ويترك المزيج على نار عالية لمدة خمسة وأربعين دقيقة حتى ينضج الحمص، ويزود الماء حتى ينضج الحمص تماما.
- يقدم الحمص مع ماء السلق بأكواب ويضاف القليل من عصير الليمون.
طريقه عمل حمص الشام بالطحينة
المكونات
- نصف كيلوغرام من الحمص المسلوق والمصفى.
- كوبان من اللحم المفروم.
- نصف رأس من البصل مقطع مكعبات.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع كأس من الماء.
- عصير نصف حبة من الليمون.
- فصان من الثوم المهروس
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- ربع ملعقة صغيرة من: القرفة المطحونة، والكمون المطحون، والكزبرة المطحونة، ومسحوق الفلفل الأحمر.
- للتزيين: ملعقة من الصنوبر، وملعقة كبيرة من البقدونس.
طريقة التحضير
- يوضع الصنوبر في مقلاةٍ ويحمر حتى يكتسب لوناً ذهبيا، ثم يرفع عن النار ويترك جانباً.
- يوضع زيت الزيتون في قدرٍ على النار، ويسخن ثم يضاف البصل ويقلب حتى يتغير لونه، ثم يترك جانباً.
- يوضع اللحم ويقلب، ويضاف له القرفة، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأحمر، ويقلب اللحم حتى ينضج، وتجف عصارته.
- يوضع الحمص، والثوم، والطحينة، والملح، والفلفل، وعصير الليمون، والكزبرة، والبقدونس، والفلفل الحار في وعاء الخلاط الكهربائي، حتى نحصل على مزيجٍ ناعم القوام.
- يوضع الحمص في صحن التقديم، ويوزع فوقه اللحم المفروم، ويزين بالصنوبر والبقدونس.
