جدول المحتويات
الزلابية
تعد الزلابية من الحلويات الشرقية، التي اشتهر إعدادها في بلاد الشام والمغرب العربي، وحتى الهند والعراق ومصر وليبيا، ولكل دولة وصفتها الخاصة في التحضير؛ فبعض المطابخ تقوم بتحضيرها على شكل كرات مقرمشة وهشة إلى جانب صوص، وفي مطابخ أخرى يتم تحضيرها بلفافات الوانتون، ويتم تقديمها بطعم مالح، ومن الدول من يقوم بتحضيرها بالطريقة ذاتها الخاصة بحلى المشبك، والعديد من الطرق والإضافات الأخرى التي باتت تتميز بها الزلابية عموماً.
طريقة عمل الزلابية الأصلية
المقادير
- كوبان من الدقيق.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت للقلي.
مقادير القطر
- كوب ونصف من السكر.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- تذويب الخميرة مع السكر في وعاء يتم وضع الماء الدافئ فيه، وتركه في مكان دافئ حتى يتخمّر.
- مزج الدقيق مع الماء، ثم إضافة مزيج الخميرة له مع التقليب جيداً.
- ترك مزيج العجين في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى يتخمّر.
- تسخين الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة.
- وضع كمية من مزيج العجين باستخدام ملعقة صغيرة في الزيت، لتكون على شكل كرة.
- ترك كرات العجين في الزيت حتى تتحمّر وتصبح بلون ذهبي.
- رفع كرات العجين عن النار ووضعها في وعاء القطر بعد تصفيتها جيداً.
طريقة القطر
- تذويب السكر مع الماء في قدر على نار متوسطة، وتركه لـ 10 دقائق، ثم إضافة عصير الليمون ورفع عن النار بعد ذلك وتركه حتى يبرد.
طريقة عمل الزلابية الحامضة
المقادير
- اثنا عشرة لفافة من لفافات زلابية الوانتون.
- علبة من الجبن الكريمي.
- زيت للقلي.
- صوص حلو حامض للتقديم.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار عالية.
- فرد لفافا الوانتون، ووضع وعاء صغير فيه ماء إلى جانبها.
- وضع كمية من الجبن الكريمي على طرف كل لفافة، ثم تبليل الأصابع بالماء وطي اللفافات على الحشو إلى أنصاف، ثم إغلاقها بإحكام من جميع الأطراف، وتشكيلها على هيئة مثلث، والضغط على الحواف.
- عمل فتحات صغيرة من جوانب الزلابية.
- قلي اللفافات بالزيت مع ترك مساحة فيما بينها داخل المقلاة، وتقليبها ليصبح لونها ذهبياً من كلا الجانبين.
- رفع الزلابية عن النار وتصفيتها من الزيت جيداً، وتقديمها إلى جانب الصوص.
طريقة عمل الزلابية الهندية
المقادير
- كوب من الماء.
- كوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- نص كوب من النشا.
- نصف كوب من الزبادي.
- زيت للقلي
مقادير القطر
- ثلاث أكواب من السكر الناعم.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- رشة من الزعفران والهيل المطحون.
طريقة التحضير
- خلط جميع المكونات السابقة مع بعضها البعض بشكل جيد.
- ترك خليط العجين في مكان دافئ لمدة ساعة، حتى يتخمّر، ويجب تقليبه كل 15 دقيقة.
- تفريغ العجين في كيس تزيين الحلويات، أو أي كيس بلاستيكي يتم قصه من إحدى الزوايا.
- تسخين الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة.
- تشكيل العجين على شكل دوائر متشابكة؛ وذلك أثناء وضعها في الزيت مباشرة، وتركها حتى تتحمر من الجانبين.
- رفع الزلابية عن النار وتصفيتها من الزيت، ثم وضعها في وعاء القطر.
طريقة القطر
- تذويب السكر مع كافة المكونات الأخرى للقطر في قدر موجود على نار عالية، حتى وصوله إلى درجة الغليان.
- تخفيف النار وترك القطر لمدة دقيقتين، ثم رفعه وتركه جانباً حتى يبرد، ليصبح جاهزاً للاستخدام.
