جدول المحتويات
المندي اليمني
يعد المندي واحدًا من أشهر الأطباق في اليمن، وخاصةً بمنطقتيّ حضر موت وصنعاء، مع شهرته أيضًا في بعض البلدان العربية مثل دول الخليج والأردن ومصر، ولكن للمندي اليمني مذاقًا خاصًا نظرًا لكون تلك الأراضي هي التي شكلته وكوّنته، ومن الجدير بالذكر أن كلمة المندي مأخوذة من كلمة الندى، وهي توضح مدى الملمس الرطب الذي يتم الشعور به عند الإمساك بالدجاج أو اللحم بالمندي.
طريقة عمل مندي يمني
المكونات
- كمية مناسبة من الدجاج المقطع أرباع صغيرة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة.
- ثمرة من الفليفلة الخضراء المقطعة شرائح.
- جزرة مقطعة شرائح.
- عود من القرفة.
- ملعقة كبيرة من القرنفل.
- فلفل أسود.
- ثمرة من الطماطم مقطعة أرباع.
- مكعب من مرق الدجاج.
- أربعة أكواب من أرز بسمتي.
- مكسبات لون برتقالي.
- ملعقة صغيرة من حبات الكمون.
- أربعة حبوب من الحبهان.
- ورقتان غار.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.
- حبة من اللومي.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل؛ سواء الطازج المبشور أو البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من ثوم البودرة.
طريقة التحضير
- غسل قطع الدجاج جيدًا ثم دعكهم بالليمون.
- وضع الدجاج في وعاء على النار به البصل والزيت، ثم يسكب عليهم الملح والثوم البودرة والفلفل والزيت والكمون، ويتم تقليبهم جيدًا حتى يُتبل الدجاج.
- إضافة الجزر والطماطم والفليفلة مع القليل من الماء المغلي، ثم يغطى الوعاء ويترك على النار حتى ينضج، وبعد ذلك يتم نشل قطع الدجاج من الوعاء ووضعها في صينية فرن بعد تصفيتها من المرق.
- وضع ملون الطعام ذو اللون البرتقالي في كوب من الماء وخلطهم جيدًا، ثم ارتداء قفازات اليد ودهن قطع الدجاج بهذا اللون، لكن قبل الدهن يجب وضع القليل من الفلفل الأسود والملح على الدجاج، ثم وضع الصينية في الفرن للتحمير.
- جلب وعاء جديد ووضع القليل من الزيت فيه على نار، ثم يضاف أرز البسمتي مع الملح والزنجبيل والثوم، ويسكب فوقهم حوالي 4-5 أكواب من الماء.
- ترك الوعاء على النار لمدة 20 دقيقة تقريبًا، وفي ذلك الوقت يتم إذابة بعض من ملون الطعام البرتقالي، ثم يتم عمل حفرة في الأرز ووضع ملون الطعام بداخلها.
- صنع طبق من ورق القصدير ثم وضع فحمة بداخله وتركهم فوق الأرز، وبعدها بقليل يتم سكب القليل من الزيت على الطبق وغلق الوعاء جيدًا لمدة 5 دقائق.
- إزالة طبق الفحم وتفريغ الأرز في طبق كبير للتقديم ثم تقليبه جيدًا لخلط اللون، بعد ذلك يتم وضع قطع الدجاج على الأرز ثم تزيين الطبق بالمكسرات.
مكونات عمل صوص دقوس
- ملح.
- نصف فص من الثوم.
- طماطم.
- فلفل حار.
طريقة عمل صوص الدقوس
- وضع الطماطم بعد تقطيعها في الخلاط الكهربائي، ثم يتم وضع القليل من الماء مع الملح، والفلفل الحار، والثوم، ويتم تقليبهم بشكل جيد حتى يتجانسوا.
- تشغيل الخلاط الكهربائي لضرب المكونات ثم يفرغ الخليط في طبق صغير للتقديم ووضعه بجانب طبق المندي اليمني الرئيسي.
صوص المندي السعودي
صوص المندي السعودي بالخل والكزبرة
المكونات
- حبتان من الطماطم المقطعة مكعبات.
- فصان من الثوم.
- نصف رأس من البصل المفروم.
- نصف حبة من الفلفل الأخضر الرومي.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الخل.
طريقة التحضير
- توضع الطماطم في محضرة الطعام، ويضاف إليها الثوم، والبصل، والفلفل الأحمر الحار، وتطحن المكونات ناعماً حتى تتجانس تماماً.
- تفرغ مكونات الصوص في وعاء، ويتبل بالكمون، والملح، والفلفل الأسود، والخل الأبيض، وتخلط المكونات مجددا.
- يوضع الصوص في وعاء التقديم، وترش الكزبرة على السطح، ويقدم الصوص بجانب المندي السعودي.
صوص المندي السعودي بالفلفل الأخضر الحار
المكونات
- رأس صغير من البصل المقطع.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- أربعة حباتٍ من الطماطم المقطعة.
- فصان من الثوم.
طريقة التحضير
- توضع الطماطم المقطعة، والفلفل الأخضر، والثوم، والملح، والبصل، والفلفل الأسود، في وعاء محضرة الطعام أو الخفاق الكهربائي، وتخلط المكونات معاً حتى نحصل على صلصة ناعمة القوام.
- يوضع الصوص في وعاء التقديم ويرش بقليل من أوراق البقدونس، ويقدم بجانب المندي.
صوص المندي السعودي بالأوريجانو
المكونات
- ثلاث حبات من الطماطم.
- رأس من البصل صغير الحجم.
- فصان من الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- حبة من الفلفل الأخضر الرومي.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير
- يوضع زيت الزيتون في قدر على النار، ثم يضاف البصل، والثوم ويقلب المكونين حتى يكتسب البصل لوناً ذهبياً
- تضاف الطماطم، والفلفل الأخضر المفروم، والفلفل الحار، وتقلب المكونات حتى تذبل.
- يتبل الخليط بالملح، والبهارات السبعة، والأوريجانو، ويمكن إضافة ملعقة من الطماطم مع القليل من الماء حسب الرغبة.
- يترك الخليط على نار هادئة حتى يصبح ناعم القوام مع تقليبه من فترة لأخرى .
صوص المندي السعودي مع عصير الليمون
المكونات
- أربع حبات متوسطة من الطماطم مقشرة ومفرومة.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقتان ونصف من معجون الطماطم.
- ملعقتان من عصير الليمون.
- ربع كوب من الثوم المهروس.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تقطع الطماطم قطعاً صغيرة، ويضاف إليها الفلفل الأخضر الحار، والثوم، وعصير الليمون، ومعجون الطماطم، والماء، والملح.
- توضع المكونات جميعها في محضرة الطعام أو الخلاط الكهربائي وتطحن ناعماً، ثم تضاف الكزبرة وتطحن المكونات مرة أخرى حتى تتجانس المكونات ثم يسكب صوص المندي في طبق التقديم ويقدم.
صوص المندي السعودي باللبن
المكونات
- حبتان من الطماطم.
- قرن من الفلفل الحار.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان من اللبن.
- ربع كوب من البقدونس.
- ربع كوب من أوراق النعناع الأخضر
- ملعقة من الزعتر المجفف.
- ملعقتان من دبس الرمان.
- ملعقة من بهارات المندي.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من: الكمون، والكركم، والفلفل الأسود الحار، والزنجبيل.
- رأس من البصل مقطع صغير.
- خمسة فصوص من الثوم.
- شطة حارة حسب الرغبة.
- ملعقتان من صلصة الطماطم.
- ماء حسب حاجه المكونات.
طريقة التحضير
- توضع المكونات السائلة في وعاء الخلاط الكهربائي: الزيت، واللبن، وصلصة الطماطم، ودبس الرمان، وتخفق المكونات معاً حتى تتجانس.
- تضاف التوابل: الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكركم، والزنجبيل، وتخفق المكونات معاً.
- تضاف الطماطم، والبصل، والبقدونس، والنعناع، والفلفل الحار، والزعتر، والشطة، وزيت الزيتون، والقليل من الماء، وتخلط المكونات معاً حتى نحصل على صوص لذيذ القوام.
القيمة الغذائية
تحتوي وجبة المندي اليمني الدجاج المخصصة لفرد واحد على حوالي 471 سعرة حرارية؛ منهم 65غ من الكربوهيدرات، و7غ من الدهون، و2غ من الدهون المشبعة، وحوالي 34غ من البروتين، أما عن المندي اليمني اللحم؛ ففيه تزيد القيمة الغذائية بعض الشيء وخاصةً نسبة البروتينات، وبشكل عام يعد المندي اليمني من الوجبات ذات القيمة الغذائية العالية والتي لا تتناسب مع من هم في حمية غذائية، ويسعون للتخلص من بعض الكيلو غرامات من وزنهم، ولكن يمكن تناوله لمرة واحدة فقط في الأسبوع.
