دليل الأكلات العراقية الشعبية : اقرأ

جدول المحتويات

يشتهر المطبخ العراقي بالعديد من الأصناف والأطباق الشهية، حيث تتنوع المأكولات العراقية الشهية التي يمكن تحضيرها ما بين التقليدية والحديثة، والتي يمكننا إيجادها بالكثير من المطاعم، إلى جانب إمكانية تحضيرها بالمنزل من خلال اتباع خطوات الوصفة، ناهيك عن أن المطبخ العراقي يتميز بتقديم مجموعة شهية من المأكولات الشعبية، بما في ذلك الدولمة، وتبسي البانجان، وما إلى ذلك.

نبذة عن أكلات عراقية شعبية

يشتهر المطبخ العراقي بأكلاته المتنوعة وشهية المذاق، ومن المعروف لدى الجميع أن بعض هذه الأكلات يعود إلى التراث القديم والتي لا تزال البيوت العراقية تعتز به وتقوم بطبخ هذه الأكلات والتطوير من طريقة تحضيرها، ونذكر منها: محروك اصبعه، والبامية العراقية، والقيمة العراقية وغيرها.

يعود تاريخ الأكلات العراقية إلى زمن بعيد؛ حيث وجدت ألواح أثرية منقوش عليها بعض وصفات الأكلات العراقية.

لقد ساعد هذا في أن ينال المطبخ العراقي سمعة عالمية بأطباقه الشهية واللذيذة؛ حيث نرى انتشاراً واسعاً للمطاعم العراقية في البلاد العربية والأجنبية، وخاصة لتميز أكلاته باستخدام التوابل التي تضيف نكهة خاصة للطبخ مثل بهارات القرفة والهيل، ومن من أشهر الأكلات العراقية نذكر ما يلي:

كبة البرغل.
الدولمة.
الطرشانة.
المسكوف.
التشريب.
الباجة.
رز الباقلاء.
الكباب.
القيمة العراقية.

وصفات أكلات عراقية شعبية

الدولمة

السعرات الحرارية

تحتوي كل 100 غرام من الدولمة على 130 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية

العنصر الغذائي	القيمة الغذائية/100غ
السعرات الحرارية	130 سعرة حراريّة
البروتين	2.17 غرام
الدهون	5.80 غرام
الكربوهيدرات	14.49 غرام
الألياف	0.7 غرام
السكريات	2.90 غرام
الكالسيوم	43 ملليغرام
الحديد	1.30 ملليغرام
الصوديوم	348 ملليغرام
فيتامين C	0.0 ملليغرام
فيتامين أ	IU 725
الكوليسترول	0.0 ملليغرام

المكونات

نصف كيلوغرام من اللحم المفروم المدهن.
ثلاثة أكواب من الأرز.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكركم.
بهارات مشكلة.
كمون.
بهارات دولمة.
سيقان السلق
أوراق عنب.
كوب من الباقلاء.
كوبان من الماء.
ملعقة معجون طماطم.
كوب من عصير التمر هندي.

مكونات حشوة الأرز

بصلة.
حبة طماطم.
حزمة بقدونس.
ملعقتان من معجون الطماطم.
ملح.
ليمون.
حبتان من البطاطا.
حبتان من الطماطم.
حبة من الليمون.

مكونات الدولمة

حبتان من البصل.
حبتان من الباذنجان.
ثلاث حبات من الفليفلة.
حبتان من البطاطا.
حبة من الخيار.
حبة من الجزر.

طريقة التحضير

نغسل الأرز جيداً وننقعه بالماء، ثم نصفيه.
في إناء واسع نقوم بخلط الأرز مع اللحمة المفرومة والبصل المقطع ناعماً والطماطم وحزمة البقدونس المفرومة والملح وعصير الليمون والبهارات.
نقوم بغسل الخضروات جيداً ونحفرها بواسطة حفارة الخضار.
نقوم بحشو الخضار بحشوة الأرز.
نحضر قدر واسع وعميق، ونقوم برص الخضار المقطعة، ونرتبها بالقدر كأول طبقة مع إضافة ملعقتين من زيت الزيتون.
نضيف الباقلاء والليمون ورشة الملح.
نضع الخضار المحشية بالأرز في داخل القدر.
نقوم بلف أوراق السلق وأوراق العنب بحشوة الأرز، ونضعها على وجه القدر مع رشة من الملح وعصير الليمون.
نضيف الماء الدافيْ ومعجون البندورة وعصير التمر هندي إلى القدر، ويترك على النار حتى ينضج.
تقدم الدولمة العراقية ساخنة.

الدليمة

المكونات

كيلوغرام من اللحم المكسو بالعظم.
كوبان من أرز بسمتي.
حبتان من البصل.
خبز
كوب من الشعيرية.
زبيب ولوز.
ملعقة من البهارات.
عيدان قرفة.
خمس حبات من الهيل.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
ملعقة صغيرة من السكر.
ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

نقطع اللحم إلى قطع كبيرة، ثم نضعها في قدر على النار مع التحريك إلى أن يتغير لونها.
نضيف بهارات اللحم وحبات الهيل والفلفل الأسود والبصل مع التقليب.
نضيف الماء إلى القدر ونترك اللحم حتى ينضج.
قبل أن ينضج اللحم بربع ساعة نضيف الملح.
ننقع الأرز بالماء لمدة ربع ساعة تقريباً، ثم نقوم بطهيه.
في إناء نقوم بتسخين كمية من الزيت وتقليب الشعيرية حتى يغمق لونها، ثم نضيف إليها الماء وملعقة السكر والهيل الناعم حتى تنضج.
نخلط الزبيب واللوز مع الشعيرية.
نقطع الخبز إلى قطع صغيرة ونضعها في صينية، ونقوم بتشريب الخبز من مرق اللحم.
في طبق التقديم نضع الخبز بطبقة من الأرز المفلفل واللحم المسلوق والشعيرية.
يقدم الطبق ساخناً مع مرق اللحم.

اقرأ أيضاً: طريقة عمل التيراميسو

ساندويشات باقلاء البيض بالخبز

المكونات

100 غرام من الباقلاء (الفول الأخضر).
ثلاث بيضات.
بصلة مفرومة.
نعنع مفروم ناعم.
ملعقة من البقدونس المفروم الناعم.
ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
ملح حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
بهارات مشكلة حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من الهيل.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

في مقلاة على النار نقوم بتحمير الفول الأخضر مع البصل ورشة ملح.
نخلط البيض والبقدونس والبهارات والنعنع ونضيفه إلى الباقلاء (فول أخضر).
نترك الخليط حتى ينضج ويقدم ساخناً مع الخبز العربي.

السعرات الحرارية

يحتوي كل 100 غرام من الفول الأخضر على 341 سعرة حرارية، بينما تحتوي كل بيضتين مقليتين على 43 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية

العنصر الغذائي	القيمة الغذائية
إجمالي الدهون	6.9 غرام
دهون مشبعة	1.9 غرام
دهون غير مشبعة	0 غرام
دهون غير مشبعة اأحادية	0 غرام
ترانس	0 غرام
كوليسترول	186.5 مل غرام
كربوهيدرات	27.5 غرام
بروتين	12.3 غرام
صوديوم	359 مل غرام
بوتاسيوم	0 مل غرام

تبسي الباذنجان

المكونات

حبتان من الباذنجان المقطع إلى دوائر مقلية.
حبتان من البطاطا المقطعة إلى دوائر مقلية.
حبتان من الفليفلة الخضراء الحلوة المقطعة إلى دوائر مقلية.
أربع حبات من الطماطم المقطعة إلى دوائر ومقلية.
بصل مقطع إلى حلقات ومقلي.
قرن فلفل حار مقلي (اختياري).
كوبان من اللحم المفروم المقلي مع البصل والثوم.
كوب ونصف من عصير الطماطم.
أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
نصف كوب من الماء.
ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

نحضر صينية، ونقوم برص الخضروات المقلية بداخلها على شكل طبقات.
نضع أولاً البطاطا، ثم الباذنجان، والفليفلة، والطماطم، والبصل، والفلفل الحار، ثم اللحم المفروم.
نذوّب معجون الطماطم في عصير الطماطم الطازجة، ونضيف الماء مع الملح والفلفل الأسود.
نسكب خليط الطماطم فوق الصينية، ونغلفها بقصدير، وندخلها لفرن ساخن لمدة 45 دقيقة تقريباً.
نقدم الطبق ساخناً بجانب الأرز المفلفل.

السعرات الحرارية

يحتوي طبق تبسي الباذنجان على 317 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية

العنصر الغذائي	القيمة الغذائية
إجمالي الدهون	22.06 غرام
الصوديوم	604 ملغرام
الكربوهيدرات	17.03 غرام
الكوليسترول	55 ملغرام
الكالسيوم	339 ملغرام
البروتين	14.12 غرام

شيخ المحشي

المكونات

كيلوغرام من الباذنجان.
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
بصلتان مفرومتان.
نصف كوب من الكرفس المفروم.
نصف كوب من الحمص المجروش المنقوع.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة ونصف صغيرة من البهارات المشكلة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
فصان من الثوم المهروس.
ملح حسب الرغبة.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
عصير ليمونة.
كوب ونصف من عصير الطماطم.
ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

نقلي الباذنجان بزيت غزير لمدة ثلاث دقائق على حرارة متوسطة.
في وعاء عميق وواسع نقلب اللحم المفروم، والبصل، والكرفس، والحمص، والكركم، والبهارات، والفلفل الأسود، وكوب من الماء، ورشة ملح، ونصف كمية معجون الطماطم، ونصف كمية عصير الليمون، ونصف كمية عصير الطماطم.
نقطع حبات الباذنجان المقلية طولياً ونحشيها بخليط اللحمة.
في صينية بها قليل من الزيت نقوم بصف حبات الباذنجان.
نخلط ما تبقى من عصير الطماطم ومعجون الطماطم وعصير الليمون والملح، ونسكبه على صينية الباذنجان ونغمرها بالماء.
نضع الصينية على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة تقريباً.
يقدم الطبق ساخناً.

اقرأ أيضاً: طريقه تحضير آيس كريم

السعرات الحرارية

تحتوي وجبة شيخ المحشي 300 غرام تقريباً على 299 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية

العنصر الغذائي	القيمة الغذائية
الدهون	21
الدهون المشبعة	7
البروتينات	17
الكربوهيدرات	13
الكوليسترول	59

البرياني

المكونات

دجاجة منظفة جيداً ومقطعة.
كوبان من أرز بسمتي.
ربع كوب من الشعيرية المحمصة.
كوب من الجزر.
كوب من البازلاء المجمدة.
ثلاث حبات من البطاطا متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
بصلة مفرومة.
ربع كوب من الزبيب واللوز المقلي.
ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

في إناء على النار نقوم بسلق الدجاج، ثم تحميره.
نقوم بسلق البطاطا والجزر والبازيلاء ونصفيها من الماء ونقليها.
نضيف إلى مرق الدجاجة بهارات البرياني واللومي والكركم والشعيرية المحمصة.
نسكب الأرز المغسول والمنقوع إلى المرق ونتركه حتى ينضج.
نسكب البرياني ساخناً في طبق التقديم، ونضع عليه قطع الدجاج المحمرة ونزينه بالزبيب واللوز.

السعرات الحرارية

يحتوي كل 100 غرام من البرياني على 111 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية

العنصر الغذائي	القيمة الغذائية
إجمالي الدهون	2 جرام
دهون مشبعة	0 جرام
دهون غير مشبعة	0 جرام
دهون غير مشبعة أحادية	1 جرام
ترانس	0 جرام
كوليسترول	0 مل جرام
كربوهيدرات	21 جرام
بروتين	3 جرام
صوديوم	162 مل جرام
بوتاسيوم	179 مل جرام

الباجة العراقية

المكونات

ست حبات من المقادم (الكوارع).
رأس خروف منظف جيداً ومقطع، ونحرص على وجود اللسان.
أربع حبات من البصل.
عشر حبات من الهيل.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
أربعة أعواد من القرفة.
ورق غار.
ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
خبز عربي (الكمية حسب الرغبة).
ليمون وبصل أخضر للتقديم.

طريقة التحضير

نقطع رأس الخروف إلى أربع قطع ونزيل اللسان منه، ونقوم بتنظيفه جيداً ونقطعه إلى نصفين.
ننظف الكوارع جيداً.
في قدر كبيرعلى النار نضع الرأس واللسان والكوارع ونغمرهم بالماء.
نضيف الفلفل الأسود وعودان من القرفة، ونتركه حتى يغلي، ثم نقوم بالتخلص من الماء.
في قدر عميق نضع الرأس واللسان والكوارع مرة أخرى في ماء نظيف، ونضيف أعواد القرفة والهيل والبصل وبهارات اللحم والكاري والملح، ونتركه يغلي على نار هادئة حتى ينضج.
نحرص على إبقاء القدر مغلقاً بإحكام.
نحضر طبق واسع للتقديم نضع فيه الخبز العربي ونسكب عليه من مرق اللحمة.
نضع اللحم فوق الطبق ونقدمه ساخناً مع الليمون والبصل الأخضر.

السعرات الحرارية

تحتوي كل 100 غرام من الكوارع على 135 سعرة حرارية.

السمك المسكوف

السمك المسكوف بالبطاطا

المكونات:
- ثلاث سمكات هامور.
- خمس حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
- حبتان من الليمون مقطع إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الفليفلة.
- راس ثوم مهروس.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف كأس من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بهارات سمك.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
- فلفل أحمر حار مطحون حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- ننظف السمك جيداً.
- نقوم بتحضير تتبيلة السمك؛ وذلك بخلط جميع المكونات من دبس فليفلة والكزبرة والملح والثوم والزيت والليمون والفلفل الحار وبهارات السمك.
- نخلط مكونات التتبيلة جيداً حتى تتجانس
- نضيف إلى قطع البطاطا بعضاً من تتبيلة السمك ورشة ملح خفيفة.
- نحضر صينية مبطنة بالقصدير وفوقها ورق الزبدة ونصف فيها شرائح البطاطا.
- نضع شرائح الليمون في بطن كل سمكة ونضعها في الصينية.
- نضيف باقي التتبيلة على وجه الصينية وندخلها إلى فرن حامي 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريباً.
- تخرج الصينية من الفرن وتوضع بطبق التقديم وتزين بشرائح الليمون.

اقرأ أيضاً: طريقة عمل الأوزي خطوة بخطوة

السمك المسكوف العراقي المشوي في الفرن

المكونات:
- سمكة كبيرة منظفة جيداً.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- ضمة من البقدونس المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- فنجان صغير من الخل.
- زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
- ملح حسب الرغبة.
- حبتان من الطماطم المفروم.
طريقة التحضير:
- في صينية مدهونة بالزيت النباتي نقوم بوضع السمكة الكبيرة بعد أن نرشها بالملح والكاري والثوم والخل.
- ندخل الصينية إلى فرن متوسط الحرارة ونتركها لتنضج قليلاً.
- لتحضير الصلصة نقوم بوضع كل من الطماطم والبصل والثوم ومعجون الطماطم والبقدونس ورشة ملح في مقلاة على النار، ونقوم بتقليبهم حتى تتسبك الصلصة.
- نخرج صينية السمك قبل نضجها بقليل ونسكب فوقها الصلصة، ونرجعها للفرن لمدة خمس دقائق أخرى أو لحين استواء السمكة.
- تقدم صينية السمك ساخنة بجانب الأرز المفلفل.

أكلات عراقية مشهورة

مطبق اللحم

المكونات

كيلوغرام من لحم الغنم بالعظم.
أربعة أكواب من أرز بسمتي المغسول والمنقوع.
بهارات مشكلة.
ملح حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
كوب من البازيلاء.
ثلاث حبات من البصل.
كوب من الشعيرية.
ورق غار.
حبة بطاطا.
كوب من الزبيب.
كوب من اللوز المقشر.
حبتان من اللومي.
خلطة بهارات حب غير مطحونة.
رأس من الثوم.
ثمانية حبات من الهيل.
عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

في قدر على النار به ماء نقوم بسلق اللحمة وإزالة الرغوة (الزفرة).
نضيف إلى القدر البطاطا والليمون والثوم وورق الغار والهيل والبهارات الحب والملح واللومي الأسود.
في قدر آخر نقوم بتحمير الشعيرية، ونضيف الأرز إليه والملح والبهارات والكركم والهيل المطحون والماء، ويترك الأرز لينضج.
نقوم بعمل حشوة لتزيين الطبق؛ وذلك في مقلاة نحمر فيها البصل والبهارات والكركم والبازيلاء والزبيب.
نرفع الحشوة من المقلاة ونضيف اليها قطع اللحم المسلوق ونقوم بتحميره.
في طبق تقديم واسع نضع الأرز المفلفل ونزينه بالحشوة واللوز.
يمكن تقديمه مع مرق اللحم الساخن

كبة حامض شلغم

المكونات

كيلوغرام من اللحم الهبرة.
ثلاث أكواب من الأرز المغسول والمنقوع لمدة ست ساعات.
بصلة متوسطة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

مكونات الحشوة

نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
حبتان من البصل متوسط الحجم.
ربع كوب من الصنوبر.
ملعقة كبيرة من السمن.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

مكونات الصوص

سلق أخضر.
حبتان من اللفت متوسطة الحجم.
نصف كوب من الأرز المغسول والمنقوع.
ملعقة كبيرة من الطحين.
ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
بصلة كبيرة الحجم.
لتر من الماء.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

نصفي الأرز المنقوع بالماء.
نضيف للأرز اللحم والملح والفلفل الأبيض والبصل.
نضع المكونات في ماكينة تحضير الكبة ونفرمهم ثلاث مرات تقريباً حتى نحصل على عجينة كبة متماسكة.
نسخن السمنة في مقلاة على النار، ونضيف اليها بصلة مفرومة مع رشة ملح، ونقلبهم حتى تذبل البصلة.
نضيف اللحمة المفرومة والفلفل الأسود إلى مقلاة البصل حتى ينضج اللحم، ثم نضيف إليه حبات الصنوبر.
نكوّر عجينة الكبة إلى دوائر صغيرة ونضع في كل دائرة كمية مناسبة من حشوة اللحمة، ثم نغلقها ونشكلها على شكل أصابع أو دوائر حسب الرغبة.
نقوم بقلي الكبة في زيت ساخن، ويمكن أيضاً شوي الكبة بالفرن نصف استواء.
لعمل الصوص نبدأ بغسل أوراق السلق جيداً وفرمها إلى قطع صغيرة.
نقوم بتقطيع حبات اللفت إلى قطع كبيرة، وفرم البصل إلى شرائح.
في إناء على النار به القليل من الزيت نقوم بتشويح شرائح البصل والسلق مع رشة ملح ونترك المكونات حتى تذبل.
في قدر واسع نضع الماء، ونضيف الية البهارات ومعجون البندورة واللفت المقطع وخليط السلق والبصل، ونرفعهم على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة تقريباً حتى ينضج اللفت.
نصفي نصف كوب الأرز من الماء المنقوع ونضيفه إلى قدر اللفت.
يمكن تكثيف الصوص عن طريق إذابة ملعقة من الطحين والقليل من الماء، ثم سكبه على القدر.
نضيف حبات الكبة إلى قدر اللفت والسق ونترك الخليط لمدة عشرين دقيقة.
نسكب كبة حامض شلغم في طبق التقديم وتقدم ساخنة.