جدول المحتويات
تعتبر أكلة دولمة بدبس الرمان وتمر الهندي من أشهي أصناف الطعام التي تعتمدها الأسرة العراقية عند تقديم سفرة طعام شهية وخاصة في الولائم والمناسبات، وتتكون الدولمة من ورق العنب والخضار المحشية بالأرز واللحم مع اختلاف طريقة الطهي من محافظة لأخرى، وقد يحتاج تحضير طبق الدولمة للكثير من الوقت والمجهود، إلا أنه يتميز بالطعم الشهي الذي يرضي جميع الأذواق من الكبار والصغار، ويمكن تحضير طبق الدولمة بعدة طرق ونكهات مختلفة نذكر بعضاَ منها في هذا المقال.
طريقة عمل الدولمة
تتميز الدولمة العراقية بطريقة الطبخ المختلفة عن غيرها من البلدان العربية، وذلك بإضافة دبس الرمان وتمر الهندي، وهنا يأتي سر النكهة اللذيذة للدولمة، هذا بالاضافة إلى تحضير الحشوة بطريقة جيدة ووضع البهارات المناسبة للحصول على المذاق الشهي، ونذكر هنا طريقة التحضير بخطوات بسيطة ومنظمة.
طريقة عمل دولمة بدبس الرمان وتمر الهندي
المكونات
- أربع أكواب من الأرز.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم مع الدهن.
- ضمة من السلق.
- حبة من البصل المفروم.
- بقدونس مفروم.
- أربع حبات من الباذنجان.
- ثلاث حبات من البطاطا صغيرة الحجم.
- ثلاث حبات من الجزر.
- أربع حبات من البصل.
- كوب من دبس الرمان.
- كوب من التمر هندي.
- ثلاث حبات من الفلفل الرومي الأخضر.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- زيت نباتي
طريقة التحضير
- نغسل السلق جيداً، ثم ننقعه بالماء الساخن.
- نغسل الخضروات جيداً بالماء، ثم نقوم بحفرها وتفريغها من اللب.
- نسلق حبات البصل بالماء الساخن لدقائق قليلة، ثم نفرق الأوراق، حتى يسهل لفها.
- نغسل الأرز جيداً بالماء ونصفيه، ثم نضيف له البصل المفروم مع البقدونس واللحم المفروم والملح والفلفل الأسود.
- نحشي الخضروات والسلق بحشوة الأرز، كذلك أوراق البصل.
- لعمل صلصة الدولمة: ننقع التمر هندي بالماء الساخن، ثم نصفيه ونضيف له دبس الرمان ومعجون الطماطم ورشة من الملح.
- في قدر كبير نضع القليل من الزيت النباتي، ثم البصل المحشي وفوقة الخضار المحشية، وفي الأعلى نضع حبات السلق المحشية.
- نسكب الصلصة فوق القدر، ونضيف القليل من الماء إن لزم الأمر.
- نضع ثقل مناسب فوق الخضار حتى تتماسك أثناء الطبخ.
- نضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان، ثم نخفف النار ونترك الدولمة تنضج على نار هادئة.
- تقدم الدولمة في طبق كبير ساخنة بجانب السلطات المفضلة.
طريقة عمل دولمة بدبس الرمان وتمر الهندي مع الضلوع
المكونات
- ست حبات من البصل.
- أربع حبات من القرع.
- أربع حبات من الباذنجان.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- ضمة من السلق.
- ضمة من ورق العنب.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- ثلاث حبات من الفلفل الرومي الأخضر.
- أضلاع اللحم (الكمية حسب الرغبة)
- ثلاث أكواب من الأرز.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- بهارات مشكلة حسب الرغبة.
- حبة صغيرة من البصل المفروم.
- حبة صغيرة من الطماطم مفرومة للحشوة.
- ملعقتان من معجون الطماطم.
- نصف علبة من التمر هندي.
طريقة التحضير
- نغسل الخضار جيداً بالماء ونحفرها باستخدام حفارة الخضروات.
- في طبق كبير نضع الأرز المغسول والمصفي مع اللحم المفروم، والثوم المهروس، والقليل من الزيت، ودبس الرمان، والبصل المفروم، والطماطم المفرومة، والملح، والفلفل، والبهارات، وملعقة من معجون الطماطم، ونخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
- نحشي الخضار بكمية مناسبة من الحشوة، مع ترك فراغ بسيط بكل حبة من الخضار حتى تنضج الحشوة جيداً.
- يفضل سلق البصل قليلاً بالماء قبل حشوه حتى يسهل نزع أوراقه ولفه كورق العنب.
- في قدر كبيرعلى النار نضع الزيت النباتي، ونضيف أضلاع اللحم مع رشة بسيطة من الملح والبهارات، ونقلب اللحم قليلاً حتى يتغير لونه.
- نرص الخضار فوق اللحم مع وضع ثقل مناسب فوقها حتى تتماسك أثناء الطبخ.
- يراعى أن تكون حبات ورق العنب والسلق في أعلى الطبق.
- نضع القدر على النار لدقائق بسيطة، ثم نسكب فوقه التمر هندي المغلي والمصفي وملعقة من معجون الطماطم، والقليل من الماء إن لزم الأمر.
- نترك القدر ينضج على نار هادئة.
- نقدم الدولمة في طبق تقديم كبير بجانب الخبز العربي والسلطات المفضلة.
طريقة عمل دولمة بدبس الرمان
المكونات
- نصف كيلوغرام من ورق العنب.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- كوب من التمر هندي المذوب في الماء الساخن والمصفي.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- حبة من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- حبة من الطماطم المفروم.
- نصف كوب من الشبت المفروم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ثلاثة أرباع كوب من الأرز.
- بهارات مشكلة حسب الرغبة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة من البطاطا المقطعة.
طريقة التحضير
- في إناء على النار نسخن الزيت النباتي، ونضيف البصل والثوم المهروس، ونقلبهم حتى يذبل البصل.
- نضيف الطماطم المفرومة، والشبت، والبقدونس، والأرز، والملح، والفلفل، والبهارات المشكلة، ونقلب المكونات قليلاً، ثم نرفع الإناء عن النار.
- نحشي أوراق العنب، وذلك بفرد كل ورقة ووضع كمية صغيرة من الحشوة بداخلها وغلق أطرافها من الجانبين، ثم لفها على شكل أصبع أو رول صغير، ونكرر الخطوات حتى انتهاء الكمية.
- في طبق واسع نخلط دبس الرمان والتمر هندي ومعجون الطماطم ورشة بسيطة من الملح.
- في قدر مناسب نضع حبات البطاطا المقطعة في القاع، ونرص حبات ورق العنب المحشي، مع مراعاة وضع طبق غير قابل للكسر أو ثقل مناسب فوق الورق حتى يتماسك أثناء الطبخ.
- نضع القدر على نار متوسطة ونسكب فوقه صلصة التمر هندي حتى يغلي المرق، ثم نخفف النار ونترك الدولمة تنضج على نار هادئة.
- نقدم الدولمة في طبق التقديم، وهي ساخنة بجانب الخبز العربي والمقبلات المفضلة.
