فن الطهي

طريقة عمل حمص الشام

طريقة عمل حمص الشام

حمص الشام

حمص الشام أو الحلبسة أو البليلة، من الأطعمة الشعبية الشهيرة في الوطن العربي كسوريا ومصر والسعودية، تُقدّم ساخنة في موسم الشتاء، فالحمص المُكوّن الرئيسي في المشروب غني بالعناصر الغذائية المفيدة التي تمد الجسم بالطاقة، والبروتين والألياف الطبيعية، علمًا بأن 100غ من حمص الشام يحتوي على 380 سعرة حرارية، ويضاف له العديد من المكونات الأخرى التي تمنحه مذاقاً مميزاً.

طريقة تحضير حمص الشام

المكونات

  • ربع كيلوغرام من الحمص.
  • حبتان من الطماطم مُقطعتان لمكعبات صغيرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • بصلة متوسطة الحجم ومقطعة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المجروش.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة، ويمكن زيادة المقدار حسب الرغبة
  • كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • نقع الحمص في وعاء من ماء لمدة لا تقل عن ثماني ساعات ويُفضل قبل تحضير الوصفة بيوم.
  • تصفية الحمص من ماء النقع، وغليه على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج ويُلاحظ كبر حجمه.
  • تصفية الحمص من الماء المغلي وتركه حتى يبرد.
  • وضع كافة المُكوّنات عدا الحمص في قدر متوسط من الماء المغلي ويُترك على نار متوسطة إلى أن يغلي مرةً اخرى، ويُراعى تقليب المكونات جيّدًا.
  • إضافة الحمص إلى الخليط وتقليبه مع المكونات، ثم سكبه في أكواب التقديم.

حمص الشام بالجزر والبنجر

المكونات

  • ربع كيلوغرام من الحمص.
  • ثلاث حبات من الطماطم.
  • جزرة متوسطة.
  • بصلة متوسطة.
  • ليمونة مقطعة لشرائح.
  • قطعة من البنجر أو الشمندر.
  • رأس ثوم صغير.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

  • نقع الحمص في الماء لمدة ساعتين على الأقل.
  • وضع الحمص بمائه المنقوع في قدر وإضافة البصل والجزر والثوم، ثم وضعه على النار حتى ينضج.
  • نزع البصل والجزر والثوم من القدر ووضعهم في الخلاط، وإضافة الطماطم والبنجر وضرب المكونات بالخلاط.
  • إضافة الخليط إلى الحمص وغلي المكونات جميعها لمرة واحدة.
  • سكب حمص الشام في أكواب وإضافة شرائح ليمون للتزيين.

حمص الشام على الطريقة السعودية

المكونات

  • أربعة أكواب من الحمص.
  • قطعتان من البنجر (شمندر) مسلوقة ومقطعة مكعبات صغيرة.
  • كوب من ماء سلق البنجر.
  • حبتان من الخيار مقطعتان مكعبات صغيرة.
  • حبتان من الجزر مقطعتان مكعبات صغيرة.
  • نصف كوب من الخل الأسود.
  • نصف كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نقع الحمص بالماء ليلة كاملة.
  • وضع جميع المكونات عدا الحمص في وعاء وخلطها جيّدًا، ثم وضعها في برطمان في الثلاجة قبل تحضير الوصفة بيوم أي أثناء فترة نقع الحمص.
  • تصفية الحمص المنقوع في اليوم التالي وغسله، ثم وضعه في قدر وغمره بماء فاتر، ووضع الملح والكمون، وتركه على النار لمدة نصف ساعة حتى يصفر لونه.
  • إضافة القليل من البليلة وكوب من ماء السلق في مضرب الخلاط، وسكبه مرة أخرى في القدر ليمنح البليلة كثافة في القوام.
  • سكب البليلة في طبق التقديم وإضافة خليط الخضراوات، وإضافة القليل من الخل الأبيض مع الشطة المجروشة حسب الرغبة.

حمص الشام على الطريقة الشامية

المكونات

  • نصف كيلوغرام من الحمص.
  • ليمونة متوسطة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • شطة مجروشة حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • نقع الحمص قبل التقديم بليلة.
  • تصفية الحمص في اليوم التالي، وسلقه حتى ينضج.
  • وضع الحمص مع مائه في طبق التقديم وإضافة الكمون والملح والشطة وخلط المكونات، ثم إضافة الليمون للتزين.
السابق
طريقة عمل شاورما الدجاج
التالي
طريقة عمل الكشري