أطباق عربية

طريقة عمل صينية البطاطس

طريقة عمل صينية البطاطس

ما هي طريقة عمل صينية البطاطس

تُعتبر صينية البطاطس من الأطباق اللذيذة المحُببة لدى الكبار والصغار على حدٍ سواء، كما تعتبر من الأطباق الغنية؛ لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، كالحديد، والفسفور، والكالسيوم، والألياف، كما أنّها تعد مصدراً مهماً للنشويات التي تمد الجسم بالطاقة اللازمة، وهنالك أكثر من طريقة عمل صينية البطاطس يمكن إعدادها، فيمكن تحضيرها بالطريقة العادية التقليدية، أو بطرقٍ مختلفة بالخضراوات، أو الدجاج، أو حتى بإضافة بعض أنواعٍ من الصلصات.

طريقة عمل صينية البطاطس بالدجاج على الطريقة التقليدية

المكونات

  • كيلوغرام من البطاطس المقطعة على شكل دوائر.
  • أربع حبات من الطماطم.
  • ست قطع من فخذ الدجاج.
  • رأس من البصل مقطعاً قطعاً صغيرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكاري.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب ونصف من مرق الدجاج.
  • زيت قلي.

طريقة التحضير

  • تسلق أفخاذ الدجاج وترفع عن النار قبل أنّ تنضج تماماً، ثم تنشل، ويترك مرق الدجاج جانباً.
  • يقطع البصل إلى قطعٍ كبيرة الحجم ويوضع في صينية الفرن، ثم تقطع حبات الطماطم دوائر وتفرد فوق قطع البصل.
  • تقلى البطاطا في الزيت حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً.
  • توضع مرقة الدجاج في وعاء مع الثوم المهروس، ويرش جزء البهارات: الملح، والفلفل الأسود، والكاري ويقلب المزيج جيداً.
  • تصف قطع الدجاج فوق قطع الطماطم والبصل، وتوزع الكمية المتبقية من البهارات فوق قطع الدجاج.
  • تدخل الصينية في الفرن وتترك حتى يبدأ يتحمر الدجاج قليلاً، ثم  تخرج الصينية من الفرن وتوضع البطاطا المقلية بجانب الدجاج، وتدخل مرةٍ أخرى للفرن حتى تتحمر قطع الدجاج وتنضج جيداً.

طريقة عمل صينية البطاطس بالكريمة

المكونات

  • كيلوغرام من البطاطس مقطعة إلى شرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • كوب من كريمة الطبخ.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.
  • زيت نباتي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة في قدرٍ على نارٍ هادئة حتى تذوب، ثم يضاف الدقيق تدريجياً ويقلب تفادياً لحدوث أيّ تكتلات، ثم يوضع الفلفل الأسود والملح، وتُقلب المزيج جيداً حتى يتجانس.
  • تضاف كريمة الطبخ، وترفع درجة الحرارة لتصبح متوسطة، ثم يقلب الخليط جيداً حتى تتداخل المكونات معاً ويشتد قوامه، ثم يضاف الجبن للمزيج، ويقلب جيداً حتى يذوب تماماً.
  • يُحمى الفرن مسبقاًعلى حرارة 165 درجة مئوية، وتدهن صينية الفرن بالزيت النباتي.
  • توضع نصف كمية البطاطس في صينية الفرن، ثم توضع فوقها نصف الكمية من الكريمة، وتكرر العملية حتى الانتهاء من المقادير كاملةً.
  • تغطى الصينية وتدخل إلى الفرن وتترك لمدة 40 دقيقة حتى تنضج البطاطس.
  • تخرج الصينية من الفرن ويرفع الغطاء، ثم ترجع مرة أخرى لمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج تماماً.

طريقة عمل صينية البطاطس بالليمون والثوم

المكونات

  • ست قطع من أفخاذ الدجاج.
  • أربعة حبات من البطاطس مقطعة شرائح ومقلية ومصفاة من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
  • عصير ثلاث حبات من الليمون.
  • ورقتان من الغار.
  • دقيق حسب حاجة الدجاج.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ثلاثة فصوص من حب الهال.
  • ثلاثة عيدان من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من: الكركم، و بهارات الدجاج، والفلفل الأبيض، والقرفة المطحونة، والفلفل الحلو، والبهارات المشكلة، والريحان المجفف، والفلفل الأسود.
  • مرق دجاج حسب حاجة المكونات.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • للتزيين: كزبرة خضراء مفرومة.

طريقة التحضير

  • ينظف الدجاج جيداً بالدقيق، ويغسل ويصفى، ثم يوضع بوعاء.
  • يضاف الكركم والفلفل الأبيض للدجاج ويقلب جيداً حتى تتوزع عليه التوابل.
  • يوضع الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ثم يضاف ورق الغار، وحب الهال، وعيدان القرفة ، وتقلب التوابل حتى تتحمص قليلًا وتفوح رائحتها.
  • يضاف الدجاج ويشوح مع التوابل ويقلب على كلا الجهتين حتى يتحمر الجلد.
  • تغمر قطع الدجاج بالماء، ثم توضع التوابل المطحونة: القرفة ، والفلفل الحلو، والبهارات المشكلة، والريحان، والملح والفلفل الأسود وتقلب المكونات معاً.
  • يسلق الدجاج ويترك على النار حتى يصل الماء لمرحلة الغليان، ثم تنزع طبقة الزفرة التي تتكون عن الوجه، ويترك الدجاج حتى ينضج تماما، ثم تنشل قطع الدجاج، ويوضع المرق جانباً لاستخدامه لاحقا.
  • تصف البطاطس المقلية في أسفل الصينية المخصصة للفرن.
  • يوزع القليل من الريحان على شرائح البطاطس، ثم توزع قطع الدجاج المسلوق فوقها بالتساوي.
  • يصفى مرق الدجاج من التوابل، ويضاف مع الثوم وعصير الليمون فوق شرائح البطاطس وقطع الدجاج.
  • توضع الصينية بفرنٍ مُحمى مسبقاً على حرارة متوسطة، وتترك حتى تنضج مكوناتها تماماً ، وتكتسب لوناً ذهبياً محمراً.
  • تخرج صينية البطاطس بالليمون والثوم من الفرن، وتزين بالكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة عمل صينية البطاطس بالكاري

المكونات

  • أربع حبات من البطاطس المقشرة والمقطعة مكعبات.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • حبة مفرومة من البصل.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون الحب.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الشطة المجروشة.
  • أربع ملاعق من بودرة الكاري.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات المسالا الهندية.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم ناعماً.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • علبة من الطماطم المهروسة.
  • كوب من البازلاء المجمدة أو الطازجة.
  • علبة من حليب جوز الهند.

طريقة التحضير

  • توضع البطاطس في قدرٍ فيه ماءٍ مملح، وتغلى على نارٍ هادئة حتى تصبح لينة لمدة 15 دقيقة، ثم تصفى وتوضع جانباً.
  • يوضع الزيت على نارٍ متوسطة الحرارة في مقلاةٍ واسعة حتى يسخن، ثم يضاف البصل والثوم ويقلب لمدة 5 دقائق حتى تتحمر.
  • يضاف الكمون، وبهارات المسالا، وبودرة الكاري، والزنجبيل، والشطة، والملح، ويقلب  المزيج جيداً لمدة دقيقتين.
  • تضاف الطماطم المهروسة، والبازيلاء، والبطاطس، وحليب جوز الهند، ويترك المزيج حتى يغلي لمدة عشرة دقائق.

طريقة عمل صينية البطاطس بالخضار

المكونات

  • ست حبات من البطاطس المقشرة والمقطعة قطعاً صغيرة.
  • رأس من البصل المفروم ناعماً.
  • كوب من الفطر الطازج مفروم.
  • ثلاث ملاعق من الزبدة.
  • نصف كوب من الكريمة الحامضة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة من الملح.
  • ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
  • ثلاث حبات من الجزر مقطع مكعبات.
  • نصف كوب من براعم الذرة.
  • نصف كوب من البازلاء. 

طريقة التحضير

  • توضع البطاطس في قدرٍ كبيرٍ على النار، ثم تغمر بالماء ويضاف لها نصف ملعقة من الملح، وتترك حتى يصل الماء لمرحلة الغليان، ثم يغطى القدر وتترك حتى تنضج البطاطس لمدة 15 دقيقة حتى تصبح لينة.
  • تصفى البطاطس من الماء، ثم تهرس في وعاء كبيرٍ حتى نحصل على خليط بطاطس ناعم القوام.
  • توضع الزبدة في قدرٍ على النار حتى تذوب، ثم يضاف البصل، والفطر، وتقلب المكونات جيداً حتى تذبل.
  • تضاف براعم الذرة، والبازلاء، ثم يضاف الجزر وتقلب المكونات، وتترك حتى تنضج قليلاً، ثم تضاف البطاطس والكريمة الحامضة، ويتبل المزيج بكمية  الملح والفلفل الأسود المتبقية ثم تقلب المكونات جيداً.
  • يوضع الخليط في صينية فرن، وترش الجبنة عليه، وتوضع ملعقة الزبدة المتبقية على الوجه.
  • تدخل الصينية إلى الفرن وتترك لمدة خمسة وعشرين دقيقة على حرارةٍ عالية حتى تنضج وتتحمر.

طريقة عمل صينية البطاطس الحلوة بالزبيب والمكسرات

المكونات

  • اثنان كيلوغرام من البطاطس الحلوة.
  • ربع كيلوغرام من السكر الأبيض.
  • كوب إلا ربع من الزبدة اللينة أو السمن.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • مكسرات مجروشة حسب الرغبة.
  • ماء للسلق.

طريقة التحضير

  • توضع البطاطس في وعاءٍ كبير على نارٍ متوسطة الحرارة، ثم تغمر بكمية وفيرة من الماء وتترك لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج.
  • تنشل البطاطس من الماء المغلي، وتوضع في ماء بارد.
  • تقشر البطاطس وتوضع في وعاءٍ كبير وتهرس جيداً حتى تصبح ناعمة الملمس.
  • يسخن الفرن مسبقاً على حرارة 200  درجة مئوية، وتدهن صينية أو قالب الفرن بالسمن.
  • يضاف السمن، والزبيب، والمكسرات إلى وعاء البطاطس المهروسة، وتقلب جميع المكونات جيداً مع بعضها حتى تتجانس.
  • يوزع الخليط في الصينية أو القالب، ويُسوى سطحه جيداً بظهر الملعقة.
  • تدخل صينية البطاطس إلى الفرن وتترك لمدةٍ تتراوح من 40-45 دقيقة حتى تتحمر أطرافها.
  • تعرض صينية البطاطس للشواية لمدة 3 دقائق حتى تتحمر قليلاً، ثم تخرج من الفرن وتقطع.

مريم نصرالله تحمل شهادة بكالوريوس في اللغة العربية، عملت في أكبر المواقع العربية منذ أكثر من سبع سنوات في شتى المجالات التقنية والعناية بالذات والتنمية والمجتمع، تحب الكتابة وترى فيها باباً نحو الحرية والإبداع الفكري.

السابق
طريقه عمل حمص الشام
التالي
طريقة عمل كريم كراميل