أطباق عربية

طريقة عمل مندي الدجاج بالفرن

طريقة عمل مندي الدجاج بالفرن

المندي 

يعتبر المندي طبقًا تقليديًا حضرميًا، حيث يشتهر به أهل حضرموت شرق اليمن، بالإضافة إلى أهل منطقة الباحة في جنوب غرب السعودية، كما أنّ هذه الأكلة مشهورة في أنحاء الجزيرة العربية والبلاد العربية المختلفة، مثل: الأردن، مصر سوريا، فلسطين، ودول الخليج العربي، سُمي المندي بهذا الاسم، بسبب وضع اللحم أو الدجاج أعلى الأرز مفصولين بورق القصدير، حيث يطبخان و ينضجان سويا، ثم يتم وضعهما في الفرن، فينضج الأرز بقطرات الدهن التي تذوب خلال عملية الشواء وتندي الأرز.

اعتادت العرب قديماً على وضعه في برميل داخل حفرة في الأرض، بحيث تكون حرارتها عالية مع ضرورة التأكد من عدم وجود منافذ للهواء حتى لا تخمد النيران، أما هذه الأيام فأصبح من الممكن إعداده في المنزل باستخدام الفرن المنزلي.

طريقة مندي الدجاج بالفرن 

مكونات تتبيلة الدجاج

  • دجاجة كاملة بوزن كيلوغرام. 
  • ثلاث ملاعق من الزبادي.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون. 
  • ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون. 
  • رشة من الفلفل الأسود. 
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران. 
  • ملعقة صغيرة من برش الليمون. 
  • ملح حسب الرغبة.
  • قليل من الزيت والماء. 

مكونات الأرز

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي. 
  • بصلة صغيرة مقطعة مكعبات. 
  • ثلاثة فصوص ثوم مهروسة. 
  • حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ثلاث حبات من الهال.
  • عود من القرفة. 
  • ورقة غار.
  • ثلاث حبات قرنفل. 
  • خمس حبات فلفل أسود.
  • نصف ملعقة من الكركم المطحون.
  • قرن فلفل حار (حسب الرغبة).
  • نصف حبة فليفلة خضراء مقطعة.
  • حبة لومي أسود مقطعة إلى نصفين.

مكونات حشو الدجاج

  • بصلة صغيرة مقطعة. 
  • فصان من الثوم.
  • نصف ليمونة مقطعة. 

مكونات تدخين المندي

  • قشر نصف ليمونة. 
  • قطعة من الفحم المشتعل.
  • قليل من الزيت. 

طريقة التحضير

  • تنظيف الدجاجة جيدًا من الداخل والخارج، وتركها جانباً.
  • خلط مكونات تتبيلة الدجاج مع القليل من الزيت والماء حتى تتجانس، ثم تتبل الدجاجة من الداخل والخارج.
  • تقطيع البصل والليمون إلى قطع كبيرة، وتقطيع الثوم إلى نصفين وحشي الدجاج بالخليط، ثم ربط أفخاذ الدجاجة ببعظهم بواسطة خيط حتى لا تخرج الحشوة إلى الخارج خلال الطهي، وتوضع الدجاجة في الثلاجة لفترة من الوقت.
  • يتم وضع قليل من الزيت في قدر وتقليب البصل فيه حتى يصبح لونه مائلاً للحمرة، ثم إضافة الثوم والتقليب على نار عالية.
  • إضافة الكركم، ورق الغار، القرفة، الهيل، القرنفل، حبات الفلفل الأسود، معجون الطماطم، اللومي المجفف والفلفل الحلو والحار والطماطم والتقليب على نار عالية.
  • إضافة الأرز المصفى بعد نقعه مدة ساعة، ثم وضع ماء مغلي فوق الأرز بحيث يغطي الكمية.
  • بعد وضع الأرز يرفع القدر عن النار وتغطيته بورق قصدير وثقبه من الوسط.
  • وضع شبك الفرن فوق القصدير، ثم وضع الدجاجة المتبلة فوق الشبك حتى تنسال تتبيلة الدجاجة خلال عملية الشواء، مع مراعاة ترك الدجاجة بدون تغطيتها.
  • وضع قدر  الأرز الذي يعلوه الدجاج في فرن تم تسخينه مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة ساعة و نصف تقريبًا.
  •  إذا تحمرت الدجاجة من الخارج قبل المدة المقررة، تغطى بورق القصدير، ثم تكمل عملية الشواء حتى انتهاء المدة.
  • بعد إخراج المندي من الفرن، يتم وضع قشر نصف ليمونه وسط الأرز، و وضع قليلٍ من الزيت، ثم وضع قطعة من الفحم داخل الزيت مما يؤدي الى انتشار دخان، عندها يعاد وضع الدجاجة فوق الأرز ثم يتم تغطيته فوراً بورق القصدير؛ حتى تتوزع رائحة الفحم على الدجاج و الأرز معًا.
  • يسكب المندي ويزين بالزبيب واللوز.
السابق
طريقة تحضير مناقيش الزعتر
التالي
طريقة عمل مندي اللحم بالفرن