أطباق عربية

طريقة عمل مندي دجاج

طريقة عمل مندي دجاج

المندي

يعد المندي من الأطباق الوطنية في اليمن، ويعود أصله إلى محافظة حضرموت، ويتكون من الأرز واللحم أو الدجاج والعديد من أنواع التوابل، ولابد من أن يكون اللحم صغيرًا قدر الإمكان إن استخدم في التحضير من أجل تعزيز النكهة، ومن الأفضل طهيه في حفرة داخل الأرض مغطى بالفحم والطين كي لا يسمح للدخان بالخروج منه وهذا يعطي اللحم نكهة لذيذة وينضج جيدًا، ثم يقدم مع الأرز، والبن والسلطة وصلصة الطماطم الحارة، وتعد هذه الوجبة من الوجبات المفضلة في مختلف الدول الموجودة في شبه الجزيرة العربية، وفي الغالب تقدم في المناسبات الخاصة، مثل: الاحتفالات والأعراس، والأعياد.

طريقة مندي الدجاج

مكونات الأرز

  • بصلتان حمراوتان متوسطتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • خمسة فصوص من الثوم الطازج مطحونة.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • أربع حبات صحيحة من الهيل.
  • ثلاثة أوراق غار.
  • عشر حبات صحيحة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • حبتان أو ثلاثة من القرنفل.
  • ملح حسب الرغبة.
  • دجاجتان مقطعتان إلى أربع قطع لكل منهما.
  • نصف ملعقة صغيرة من الليمون المجفف المطحون.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • ستة أكواب من الماء.
  • كوبان ونصف من الأرز البسمتي.
  • قطعة من الفحم.

مكونات تتبيلة الدجاج

  • ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • تسخن ملعقة من الزيت النباتي في قدر كبير، ويضاف البصل ويقلب إلى أن يصبح طريًا، ثم يضاف الفلفل الحار، ويترك مدة دقيقة.
  • يضاف الفلفل الأسود وأوراق الغار والهيل والقرنفل والكمون والكزبرة، والليمون المجفف المطحون، والدجاج إلى البصل، ويطهى الخليط مدة خمس دقائق.
  • يضاف مكعب مرقة الدجاج والماء وكمية مناسبة من الملح، وترك الخليط إلى أن ينضج بالكامل على نار متوسطة، ثم يزال الدجاج ويوضع في وعاء مناسب من أجل طهيه في الفرن.
  • يضاف الأرز إلى الخليط بعد إزالة الدجاج منه، ويطهى على حرارة متوسطة حتى ينضج بالكامل. 
  • يحضر الدجاج في هذه الأثناء من أجل إدخاله إلى الفرن من خلال خلط مكونات التتبيلة في وعاء صغير، ويدهن الدجاج بالخليط باستخدام فرشاة الطبخ.
  • يدخل الدجاج إلى الفرن بدرجة 180 مئوية من أجل الشواء إلى أن يتحمص الجلد تمامًا.
  • يزال الغطاء عن الأرز بعد أن ينضج تمامًا من أجل إضافة نكهة الفحم من خلال وضع وعاء من السيراميك صغير الحجم في وسط الأرز، ثم توضع ملعقة من الزيت النباتي داخل الوعاء الصغير، ويضاف الفحم المشتعل إلى الزيت، ويغطى بعد ذلك الأرز بسرعة من أجل منع الدخان من الخروج من القدر.
  • يترك الأرز على النار مدة ثلاث دقائق كي ينكه بالفحم جيدًا، ثم يسكب برفق في طبق التقديم، ثم ترتب قطع الدجاج فوقه، وترافق الوجبة الصلصة الحارة.

طريقة عمل بهارات المندي

المكونات

  • أربع ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود.
  • عودان متوسطان من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون.
  • عشرة ملاعق من القرنفل.
  • حبة من جوزة الطيب.
  • قطعة صغيرة من الكركم المجفف.

طريقة التحضير

تحمّر المكونات كل مكون لوحده إلى أن تخرج رائحة البهارات، ثم تترك إلى أن تبرد، وتطحن جيدًا إلى أن يصبح المسحوق ناعمًا جدًا، ثم تخلط مع بعضها البعض، ومن الممكن استخدام ثلاث ملاعق كبيرة من هذه البهارات لكل كيلوغرام من الدجاج وكيلوغرام من الأرز.

إقرأ أيضا:طريقة عمل سمكة التونة
السابق
طريقة الحواوشي
التالي
طريقة تحضير أقراص بحليب