تعد القهوة من المشروبات التي يعشقها الأكثرية، والبعض يعتبرها إدمان بالنسبة له، حيث لا يستطيع أن يبدأ يومه دون تناول كوب ساخن من القهوة، وأصبح الآن يتوفر العديد من الأماكن التي تختص ببيع القهوة على مختلف أشكالها، ومن جهة أخرى ربما يتسائل البعض عن الكمية التي يجب عليه شربها يومياً، وما هي فوائدها ومضارها.
يتحدث المقال عن أنواع القهوة، ويشمل:
أنواع القهوة، وفوائدها.
أنواع القهوة المختصة، والتي تحضر في الكافيهات.
أنواع القهوة الباردة والمقطرة.
أنواع قهوة ستاربکس وبارنيز.
أنواع القهوة السوداء، وأرابيكا.
أنواع القهوة حسب الدولة.
أنواع القهوة الصحية.
أغلى أنواع القهوة في العالم.
نبذة عن القهوة
القهوة هي مشروب يحضر من حبوب البن المحمصة، وهي من المشروبات الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم، وتعتبر أحد المنبهات لوجود نسبة الكافيين فيها، فيما تنمو بأكثر من 70 دولة، وخاصة في المناطق الاستوائية، كما أن القهوة تحتوي على العديد من العناصر التي يحتاجها الجسم؛ فيوجد بها مضادات أكسدة مفيدة للصحة، ولقد تعددت أنواعها وأصبح هناك القهوة الساخنة والقهوة الباردة والاسبريسو والكابتشينو والموكا، بالإضافة إلى و القهوة العربية والقهوة التركية، والعديد من الأنواع الأخرى التي سنذكرها فيما بعد.
الكمية المسموح بها لشرب القهوة يومياً
هناك بعض العاشقون لمشروب القهوة بحيث يتناولونها بكثرة، دون أن يكترثوا إلى ما قد يؤدي ذلك من خطورة على صحتهم، فهناك كمية معينة من القهوة يجب أن نتناولها لكي نتجنب أي أعراض صحية، حيث إن الكمية المناسبة للأشخاص الأصحاء هي ما يقارب 400 مليغرام؛ أي 4 أكواب يومياً، ولكن النساء المرضعات والحوامل عليهم الاكتفاء فقط بـ 200 مليغرام يومياً حفاظاً على صحتهم وصحة الجنين.
أنواع القهوة
القهوة الخضراء
القهوة الخضراء هي حبوب البن الخام التي لم تُحمص بعد، وتناولها مفيد للصحة؛ حيث تعمل على إنقاص الوزن من خلال تنظيم السكر في الدم وتقليل امتصاص السكريات بالأمعاء الدقيقة؛ وذلك يساعد في حرق السعرات الحرارية سريعاً، ومن أهم فوائدها أيضاً ما يلي:
الوقاية من الزهايمر: ذلك لاحتوائها على مضادات الأكسدة التي تساعد على استقلاب الدماغ؛ مما يساعد على الوقاية من مرض الزهايمر.
انخفاض ضغط الدم: تساعد في التقليل من ضغط الدم المرتفع.
الحفاظ على صحة القلب: ذلك لاحتوائها على حمض الكلوروجينيك الذي يحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية.
الحفاظ على صحة البشرة: ذلك بسبب مضادات الأكسدة التي تؤخر علامات الشيخوخة، ووجود نسبة عالية من الأحماض فيها مثل حمض اللينوليك، والذي يساعد على تغذية البشرة وترطيبها.
أضرار الإفراط في شرب القهوة الخضراء
الإصابة بإدرار البول.
سرعة ضربات القلب.
الشعور بالغثيان.
تهيج بالمعدة.
الأرق والعصبية.
القهوة التركية
هي القهوة التي تعد من حبوب البن المطحونة بشدة دون تصفية، ويوجد أكثر من نوع للقهوة التركية، وأفضلها ما يلي:
أنواع القهوة التركية
قهوة ديبك: هي قهوة تركية مشهورة وطريقة طحنها هي التي تميزها عن غيرها؛ حيث يتم طحنها بواسطة مدقة حجرية في هاون من الحجر، وهذه الطريقة هي التي تجعلها مختلفة من حيث الطعم، ويتم غليها مع الماء الساخن.
قهوة ميرا: تعتبر هذه القهوة مختلفة من حيث المرارة، حيث تأتي النكهة المُرة من حبوب البن المحمصة مرتين وغير مطحونة جيداً، وهي أكثر أنواع القهوة شيوعاً في جنوب شرق تركيا.
قهوة نوري توبلار: تأسست عام 1980، وما يميزها عن غيرها هي طريقة تحميص البن تحت النار الحطب.
هي القهوة المرة التي لا يأتي بها سكر نهائياً، لونها أشقر ويتدرج نحو البني، وذلك حسب درجة تحميص حبوب القهوة فيها، وأول من جاء بها هم أهل اليمن، وبعدها انتشرت في شبه الجزيرة العربية وبلاد الشام والعراق، ومن أنواعها:
أنواع القهوة العربية
القهوة الخولانية: هي واحدة من أفضل أنواع القهوة العربية، وتزرع في المناطق الجبلية، وهي الأكثر مبيعاً في دولة اليمن.
قهوة هرار: أصلها من منطقة هرار في إثيوبيا، وهي من أقدم أنواع القهوة التي لا تزال تستخدم إلى يومنا هذا، وهي الأكثر استهلاكاً في دول الخليج العربي.
البن اليمني الجبليّ: من أفضل أنواع البن؛ حيث يزرع في منطقة الجبال الوسطى في دولة اليمن.
القهوة الأمريكية
هي نوع من أنواع القهوة التي تمتاز بأنها أكثر تركيزاً، وذات لون غامق، ونسبة الكافيين الموجودة فيها أقل من غيرها، كما أنها ذات مذاق لذيذ، ويسهل تحضيرها وإضافة المنكهات لها، ويمكن أن تقدم باردة أو ساخنة، وقد تم في السنوات الاخيرة صنع الآلات الكهربائية لصنع القهوة الأمريكية بمختلف أنواعها.
أفضل أنواع القهوة الامريكية
قهوه تيم هورتنز أوريجينال الأمريكية.
قهوة دانكن دونتس الأمريكية.
قهوة ماكسويل الأمريكية.
قهوة فولجرز الأمريكية المطحونة.
القهوة الايطالية
ظهرت القهوة في إيطاليا بالقرن السابع عشر، وكان مشروب القهوة غير معروف لديهم، ولكن بعد أن تناوله بعض الأشخاص ونال إعجابهم لقيت انتشاراً في كامل أنحاء إيطاليا، وأصبح هناك مقاهي مختصة فقط لشرب القهوة.
أنواع القهوة الايطالية
قهوة ماكياتو.
قهوة بيسيرين.
قهوة شاكراتو.
قهوة لاتيهز
القهوة الفرنسية
هي عبارة عن القهوة المخفوقة بالحليب، وتقدم بفنجان، وقد تميز الفرنسيون بإضافة النكهات إلى القهوة بالبندق والشوكولاتة أو الكراميل وغيرها.
أنواع القهوة الفرنسية
القهوة الفرنسية un Café: هو عبارة عن قهوة الاسبريسو التي تتميز بطعمها القوي والمركز.
القهوة منزوعة الكافيين Déca: هي القهوة المحضرة بنسبة كافيين قليلة لا تتجاوز الـ 10%.
قهوة فرنسية بالحليب Café au Lait: هي عبارة عن إضافة الحليب إلى القهوة بكمية كبيرة.
القهوة الفرنسية بالبندق Café Noisette: تشبه الماكياتو الإيطالية، تتكون من القهوة الفرنسية أو الاسبريسو مع مقدار قليل من الكريمة أو الحليب المخفوق.
أنواع القهوة المختصة
قهوة الإسبريسو
هي قهوة شديدة السواد، تتكون من حبوب القهوة والماء المغلي، ويقدم في فناجين صغيرة، وتعتبر قهوة الاسبريسو أكثر سمكاً من غيرها، كما تعد أيضاً أساساً لعمل بعض المشروبات الأخرى، مثل: الموكا، وكافيه لاتيه.
أنواع قهوة اسبريسو
ريستريتو إسبريسو Ristretto: تطحن القهوة بشكل ناعم وتكبس بقوة مع كمية ماء قليلة.
مايكل لونجو Lungo: تكون أخف من الأولى؛ وذلك بسبب زيادة كمية الماء فيها.
أمريكانو
ما يطلق عليها الأميركان كوفي؛ وهي عبارة عن قهوة الاسبريسو مضاف إليها كمية من الماء لتخفيف مرارها، ويتم تناولها بماء ساخن أو بارد، ويمكن تحضير الأمريكانو الساخنة أو الباردة بهذه الطريقة:
تحضير كوب مناسب من الاسبريسو.
ملء فنجان صغير من الماء الساخن.
سكب قهوة الاسبريسو على الماء الساخن.
يمكنك تركيز القهوة بالمقدار الذي تريد بحسب كمية الماء التي تضعها.
لعمل الامريكانو الباردة نتبع نفس الخطوات، ولكن باستخدام الماء البارد وإضافة بعض مكعبات الثلج.
هو عبارة عن مشروب الاسبريسو مضافاً اليه الحليب والرغوة الكثيفة، وقد اشتهر مشروب اللاتيه في إيطاليا، ويمكن تقديمه ساخناً أو بارداً، وبعض الأمريكيون يفضلونه بارداً؛ حيث يتم إضافة الاسبريسو والحليب البارد معاً مع مكعبات الثلج.
قهوة الموكا
هي قهوة الموكا الإيطالية، وتتكون من القهوة السادة بمقدار الثلث، وثلث من الشوكولاتة المرة، وثلث من الحليب المغلي لدرجة إخراج الرغوة، ثم يسكب في كوب كبير، وكل كوب من الموكا قد يحتوي على البروتينات بنسبة 3%، ودهون مشبعة 3%، وكوليسترول 8%، وكاربوهيدرات 20%، ودهون 5%، وسعرات حرارية 126%.
قهوة فيينا
هي قهوة تخلط مع ثلث من الحليب كامل الدسم، ويضاف على الوجه كريمة مخفوقة مرشوشة بالقرفة والسكر البني.
ريستريتو
قهوة ايطالية، وهي عبارة عن كوب صغير من الاسبريسو، ولكنه أقل مرارة وأكثر حلاوة، ويحتوي على كمية كبيرة من الكافيين بشكل مركز.
ميكاياتو
تعني كلمة ماكياتو بالعربية البقعة، وسميت بهذا الاسم بسبب إضافة كمية صغيرة من رغوة الحليب فوق قهوة الاسبريسو، فيما ابتكرت قهوة الميكاتو لتكون بالوسط بين المشروبات ليست قوية ومركزة مثل الاسبريسو وبنفس الوقت أقوى من الكابتشينو.
أنواع القهوة في الكافيهات
دوبيو
من أنواع القهوة الإيطالية، وتحتوي على كمية عالية من القهوة تتشابه مع الاسبريسو، ولكن هذه تركيزها أعلى وطعمها أقوى وحجمها أكبر أيضاً، فيما تحضر بنفس طريقة الاسبريسو، ولكن بتقليل نسبة الماء إلى النصف تقريباً.
كافيه أوليه
من أنواع القهوة الفرنسية، يتم استخدام القهوة المخمرة والحليب المبخر لإعدادها، وتتشابه مع قهوة اللاتيه ولكن بنسبة مخففة.
الكابتشينو
هو المشروب الأكثر انتشاراً في العالم، ويمكن صنعه بمزيج رائع من القهوة والحليب المبخر والحليب المخفوق، ويضاف إليه رشة من الكاكاو أو الشوكولاتة السوداء عند تجهيزه.
النسكافيه
من أنواع القهوة سريعة التحضير والأكثر شعبية في العالم؛ وهي عبارة عن قهوة مصنوعة من القهوة المجففة، حيث تكون أكثر تركيزاً، وتقدر الكمية المسموحة لشرب النسكافية يومياً ما بين 4-5 أكواب.
فلات وايت
يعتمد هذا المشروب على الاسبريسو، حيث يتم تصنيعها بإضافة طبقة من الحليب، وطبقة أخرى من رغوة الحليب فوق الاسبريسو، وتعتبر الفلات وايت شبيه باللاتيه، ولكن كميتها تكون أقل، وكمية الحليب أيضاً أقل.
القهوة بالحليب
هو مشروب يحضر عن طريق خلط الحليب مع القهوة، وطريقة إعدادها سهلة، حيث يغلى الحليب على النار ثم يضاف على القهوة مع مزجهم معاً حتى تذوب القهوة جيداً، ويمكن إضافة السكر بعد رفع المزيج عن النار.
أنواع القهوة الباردة
الآيس كوفي
نوع من أنواع القهوة التي تقدم باردة، ويتم وضع النكهات والمحايات في القهوة وهي ساخنة، ثم تبريدها، وتعود نشأتها للجزائر، وانتشرت بسبب الاستعمار الفرنسي.
الآيسد إسبريسو
هو مشروب الاسبريسو ولكن يبرد ويضاف إليه بعض مكعبات الثلج، ويمكن إضافة بعض الحليب المثلج اليه.
الفرابتشينو
هو من المشروبات العالمية الباردة، ويأتي بأكثر من نكهة، ويتم إضافة الثلج المبشور والكريما إليه كمكونات أساسية، ويعتبر إحدى أهم مشروبات ستاربكس الشهير.
قهوة كيف المسافر: تتوفر منها 4 نكهات، وهي؛ الزعفران، والزنجبيل، والمسمار، والقهوة العادية.
قهوة أجيال: تتميز بتنوعها الوحيد وهو نكهة القهوة بالهيل.
أفضل أنواع القهوة التركية في تركيا
قهوة محمد أفندي Mehmet Efendi.
قهوة دونياسي Kahve Dunyasi.
قهوة أرطغرل التركية التاريخية.
أجود أنواع القهوة فى مصر
البن البرازيلي: يحتوي على نسبة عالية من الكافيين، ذو طعم مميز ورائحة خيالية.
بن عبد المعبود: من أشهر أنواع البن في مصر
بن الدالة السعودي: يمتاز بوجود نكهات منه، والسعر الاقتصادي نظراً لجودتها والطعم الأصلي.
أغلى أنواع القهوة في العالم
قهوة كوبي لواك Kopi Luwak: هي عبارة عن قهوة مستخرجة من براز القطط في أندونيسيا والفلبين، حيث تقوم قطط الزباد بأكل حبوب البن وبلعها، وبعدها تقوم الإنزيمات في المعدة على تخمير هذه الحبوب وتفكيك البروتينات، ثم تخرج فى براز القطط ويقوم العاملين على تنظيفها وبيعها؛ حيث يصل سعرها الى 1100 دولار للكيلوغرام الواحد.
قهوة العاج الأسود Black Ivory Coffee: هي مستخرجة من براز الفيل، وسبب تصنيفه من أغلى أنواع القهوة هو الكمية التي يجب إخراجها من فضلات الفيلة، حيث نحتاج 33 كيلوغراماً من البن الخام لإنتاج واحد غرام من قهوة العاج، ويصل سعرها إلى 1880 دولاراً.
مولوكاي كوفي Molokai Coffee: تصنع في هاواي، حيث إن مناخها وتربتها مناسبين لزراعة حبوب البن، وعند شرب القهوة تفوح رائحة الأزهار والأعشاب والتوت المحيط بالمنطقة، ويصل سعرها إلى 112 دولار للكيلوغرام.
فوائد القهوة
بعد الحديث المطول عن القهوة وأنواعها وأماكن تواجدها يجب أن نذكر فوائدها والقيمة الغذائية الموجودة فيها، وهي كالتالي:
تعمل على تحسين الذاكرة.
تقليل فرص الإصابة بمرض السكري.
تحتوي على مضادات الاكسدة؛ لذلك تقلل من علامات الشيخوخة.
تساعد على الحماية من مرض سرطان الثدي.
تقليل السيلوليت في الجسم.
السعرات الحرارية في القهوة
بعض الأمثلة على أنواع القهوة ونسبة السعرات الحرارية فيها:
يحتوي كوب واحد من القهوة العادية على 5 سعرات حرارية.
القهوة بالبندق العادية تحتوي على 37 سعرة حرارية.
السعرات الحرارية في القهوة بالبندق مضاف لها المبيض أو الكريمة؛ مثل قهوة ماكدونالدز تحتوي على 100 سعرة حرارية.
كوب واحد من القهوة والحليب يحتوي على 70 سعرة حرارية.
كوب واحد من القهوة بالحليب منزوع الدسم به 37 سعرة حرارية.
في كوب النسكافية دون سكر أو إضافات يحتوي على 4 سعرات حرارية.
السعرات الحرارية في كوب من اللاتيه بـ حليب كامل الدسم به 190 سعرة حرارية.
نادين مصطفى الكردي، تحمل شهادة بكالوريوس بتخصص الأدب والدراسات الثقافية باللغة الإنجليزية من الجامعة الهاشمية، وتملك شغف الكتابة في شتى المجالات والموضوعات، بما في ذلك عالم الجمال والعناية بالبشرة والصحة والتغذية.
