يصنف جبن القشقوان من أشهر أنواع الجبن أصفر اللون المفضل لدى شريحة واسعة من المستهلكين حول العالم، حيث يتميز بالطعم القوي واللذيذ، ويدخل في تحضير العديد من الأطباق الرئيسية والمقبلات والسندويشات، مثل: المعكرونة بالبشاميل، لذا يفضله الكبير والصغير على حدٍ سواء، مع العلم أن هذا النوع من الأجبان يعود أصله إلى بلغاريا، وينتشر في معظم الدول العربية والأوربية، لذا يطلق عليه عدة مسميات مختلفة، بما في ذلك اسم جبن كاتشوكافالو.
يتناول المقال الحديث عن جبن القشقوان، ويشمل:
نبذة عن جبن القشقوان.
تاريخ جين القشقوان.
سبب تسمية جبن القشقوان بهذا الإسم.
وصفات جبن القشقوان.
فوائد جبن القشقوان.
نبذة عن جبن قشقوان
جبن القشقوان هو نوع من أنواع الأجبان الصفراء، وهو جبن مصنوع من حليب البقر وحليب الغنم، ويعد من الاجبان اللذيذة والشهية، علماً أنها ذات شعبية كبيرة عالمياً، وخاصة في أوروبا، وهي محببة لدى الكبار والصغار في الفئات المجتمعية، فضلاً عن فوائدها التي تعود على جسم الإنسان.
تاريخ جبن قشقوان
يعود أصل جبن القشقوان إلى بلغاريا، إلا أنّه يُنتج في العديد من دول البحر المتوسط، مثل؛ قبرص، ولبنان، وتونس، كما أنه من الأجبان التي نالت شهرة كبيرة في مقدونيا خلال الفترة ما بين القرن الحادي عشر والثاني عشر، ثم بات يعرف تدريجياً بكل من روسيا، والبلقان، وتركيا، وفرنسا، ومصر، وإيطاليا.
فوائد جبن قشقوان
تساعد على تقوية الجسم وتجعله أكثر قوة، لأنه يحتوي على البروتينات، والزنك، والفسفور، ويحتوي أيضاً على الفيتامينات، مثل: فيتامين ب 12، وفيتامين ب 2، وفيتامين أ.
تساعد على تقوية العظام وتمنع هشاشتها.
تمنح البشرة النضارة وتحد من تجاعيد الوجه.
تعزز جهاز المناعة.
تقوي الذاكرة، بسبب احتوائها على نسب عالية من فيتامين أ.
وصفات جبن قشقوان
جبن القشقوان المقلي
المكونات
نصف كيلوغرام من جبن القشقوان.
ثلاث أكواب من الدقيق.
ثلاث حبات من البيض (مخفوقين).
ثلاث أكواب من البقسماط الخشن.
طريقة التحضير
نقطع الجبن إلى شرائح قليلة السمك.
نضع شرائح الجبن في الدقيق، ثم البيض، ثم البقسماط.
نحمر شرائح الجبن في زيت غزير، حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين.
نضع الجبن على مناديل مطبخ، حتى نتخلص من الزيت الزائد.
تتمثل آلية إنتاج جبن القشقوان بمجموعة من الخطوات المتتالية، والتي لا بد من مراعاة تطبيقها بدقة للحصول على النتيجة المطلوبة، ولتنفيذ ذلك نحتاج إلى لتران من حليب الأغنام، وست ملاعق كبيرة من ملح الصوديوم، فيما تتم عملية التحضير باتباع الخطوات التالية:
في وعاء كبير خاص بصناعة الجبن نسكب حليب الأغنام ونضعها على النار ونتركها حتى الغليان أو حتى تصل إلى درجة حرارة خمسٍ وثلاثون درجة مئوية.
نضيف المنفحة إلى وعاء اللبن لتساعد في تخثر الجبن، يقل الحليب ويترك لمدة ساعتين حتى ينفصل مصل الحليب ويتجبن.
نقطع الجبن إلى مكعبات صغيرة ومتساوية ونتركهم لمدة ستين دقيقة ونصفي منه الماء.
نضع الشاش الأبيض النظيف والمعقم على اللوح الخشبي ونضع الجبنة فوق الشاش.
نأخذ الجبنة ونقلبها عبر مضرب خاص ونتركها لمدة خمسة عشر دقيقة.
نقوم بتشكيل الجبنة على شكل كرات ونغطي كل كرة بالشاش الأبيض، ثم نغلق أطراف الشاش من الجانبين.
نضع كرات الجبنة المغطية بالشاش على لوحٍ خشبي ونتركها لمدة خمس ساعات.
نضع لوح خشبي آخر فوق كرات الجبنة لكي نزيد الضغط على كرات الجبنة ونتخلص تماماً من باقي المصل، ثم تقطع الجبنة إلى أجزاء متساوية ونضعها على لوحٍ خشبي مرة أخرى، وتترك لمدة يومٍ كامل حتى تكتسب الجبنة الحموضة المطلوبة.
نأخذ الجبنة ثم توضع على شكل شرائح.
نضع شرائح الجبنة في مصفاةٍ ونضعها في محلول ملحي، يجب وضع المحلول الملحي حتى يصل لدرجة حرارة تبلغ السبعين، ونتركها حتى تصبح على شكل عجينة متماسكة.
نصفي الجبنة من المحلول الملحي ونضعها على لوحٍ خشبي.
نعجن الجبنة حتى تصبح لينة.
في وعاء معدني نضع معرض للحرارة الخفيفة ونقلب كل ست ساعات حتى تنضج تماماً وتصبح صفراء اللون وناعمة.
نضع على الجبنة كمية من الملح البحري في كل تقليبه نقلب بها الجبن لكي نتخلص من المصل نهائياً.
نترك الجبنة لمدة يومين في قوالب المعدنية.
نخرج قالب الجبنة ونضعها على لوحٍ خشبي، ثم نوزع عليها كمية من الملح مع التقليب لمدة شهر.
نحتفظ بجبنة القشقوان في غرفٍ خاصة على درجات حرارة معينة ونتركها لمدة خمس شهور حتى تصبح جاهزة.
تمارا عدنان جمال خروب، مواليد عام 2002، طالبة في الجامعة الأردنية، تخصص اللغتين الإنجليزية والتركية، تمتلك خبرة في كتابة وترجمة المقالات القصيرة في المجالات والموضوعات المختلفة حول الأسماء، والجمال والبشرة، والتغذية، وغيرها، كما لديها شغف الكتابة الشخصية بكل من اللغة العربية والإنجليزية والتركية، وتملك خبرة الكتابة في المقالات القصيرة منذ عام.
