طرق عمل الدولمة العراقية باللحمة

تعد الدولمة من الأطباق الشهية التي تمثل هوية المطبخ العراقي، وكثيراً ما يعتمدها العراقيون في المناسبات والاحتفالات، فيما تتكون الدولمة من ورق العنب أو السلق والخضار المحشية بالأرز واللحم المفروم، وأهم ما يميز طريقة طهوها هو استخدام أضلع اللحم؛ مما يضفي للدولمة مذاقاً رائعاً ونكهة شهية. 

طريقة عمل دولمة باللحمة

المكونات

• نصف كيلوغرام من ورق العنب.
• كوبان من الأرز المصري.
• وقيه من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ست أكواب من الماء.
• أوقية من شرائح اللحم.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• في قدر على النار نضيف الماء ونتركه حتى الغليان، ثم نضيف أوراق العنب لمدة دقيقتين، ثم نضعها في المصفاة.
• نقوم بغسل الأرز جيداً، ثم نصفيه من الماء.
• في وعاء آخر نضع الأرز واللحم والسمن، وننكه بالملح والفلفل الأسود، ونخلطهم جيداً.
• في قدر على نار عالية نحمي الزيت، ثم نقوم بقلي شرائح اللحم من الجهتين لمدة عشر دقائق.
• في قعر القدر نرص قطع اللحم.
• نقوم بحشي ورق العنب ما يقارب ملعقة من الحشوة، ونستمر بحشي الورق حتى الانتهاء من الكَمَيَّة. 
• نقوم بسكب ما تبقى من الماء في القدر ونرفع على نار متوسطة.
• عندما تصل لدرجة الغليان نخفف النار، ونتركه لمدة خمسون دقيقة حتى ينضج.
• نقدمه ساخناً.

طريقة عمل الدولمة باللحمة ودبس الرمان

المكونات

• نصف كيلوغرام من ورق العنب.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كيلوغرام من الللحمة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبة واحدة من البندورة مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
• كوبان من البقدونس الطّازج المفروم.
• حبة واحدة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرّمان.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• شطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من الكمون المطحون.
• رشة من الهيل المطحون.
• رشة من القرنفل المطحون.
• رشة من القرفة المطحونة.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.

طريقة التحضير

• نقوم بسلق ورق العنب في ماء مغلي لمدة ثلاثة دقائق، ثم نضعه في المصفأة.
• في وعاء نضع كل من: الأرز، والبصل، واللحم المفروم، والبندورة، ومعجون البندورة، والبقدونس، ودبس الرمان، والبهارات، ونخلط المكونات جيداً.
• نحشي ورق العنب بحشوة الأرز.
• في قدر كبير نضع الزيت.
• في القدر نقوم بوضع ورق العنب المحشي فوق بعضه، ثم نغمره بالماء.
• نترك القدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم نغطي القدر ونخفّف النار، ونتركه لمدة خمسة وأربعين دقيقة حتى ينضج.

طريقة عمل الولمة باللحمة والتمر الهندي

المكونات

• بصل.
• بطاطس.
• باذنجان.
• فليفلة خضراء.
• طماطم.
• كوسا.
• ورق عنب.
•  ريش لحم.
•  نصف كوب من زيت الذرة.
•  حبة من البصل مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة من الثوم المفروم.
•  شبت
•  ضمة من البقدونس.
•  كزبرة.
• نعناع مفرومة فرماً ناعماً.
• نصف كيلوغرام من الللحم المفروم.
• ملعقتان من لحم الغنم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
•  ملح (حسب الرغبة).
• فلفل أسود (حسب الرغبة).
•  تمر هندي منقوع ومصفى جيداً.
•  نصف كوب من شراب الرمان.

طريقة التحضير

• لتحضير الحشوة: في وعاء نضع اللحم المفروم، والبصل، والثوم، والخضراوات المفرومة، ثم نضيف البهارات والملح والفلفل، وقليل من الزيت ومعجون الطماطم وعصير الليمون وشراب الرمان والتمر هندي.
• نقوم بغسل أوراق العنب ونضعها في ماء ساخن لمدة دقيقتين.
•  في القدر نضع الزيت، ثم نضع شرائح لحم الغنم بعد أن ننكهها بالملح والبهار.
• نحشي البصل، ثم الباذنجان والبطاطس والكوسا والفلفل وورق العنب، ثم الطماطم.
• نرفع القدر على النار حتى تتشرب الخضراوات ما فيه من سائل، ثم نسكب ماء ساخن مع معجون الطماطم والقليل من الملح.
• نضع القدر على نار متوسطة مع وضع طبق زجاج فوق الدولمة.
• بعد أن يتبخر الماء نخفف درجة النار ونتركه حتى ينضج.
• نرفع القدر عن النار ونسكبه في قدر أكبر.
• نقدمه ساخناً.

أسئلة شائعة

كم سعرة حرارية في المحاشي؟

تحتوي كل حبتين من محشي الكوسا على 125 سعرة حرارية بينما تحتوي كل 5 حبات من ورق العنب أو الدوالي على 205 سعرة حرارية، وتتضمن كل حبتين من محشي الفلفل على 138 سعرة حرارية، أما محشي الباذنجان؛ فإن كل حبة منه تحتوي على 165 سعرة حرارية. 

فيديو طرق عمل الدولمة العراقية باللحمة