جدول المحتويات
المجبوس هو من المأكولات الرئيسية في العديد من الدول العربية، وعلى وجه الخصوص بكل من الكويت، والمملكة العربية السعودية، حيث يفضله نسبة كبيرة من المواطنين والمقيمين في الخليج، لما يتميز به من طعم لذيذ، مع العلم أنه يحضر عادةً من الأرز والدجاج، أو الأرز مع لحم الماعز أو الضأن، ومن الممكن أن يتم تزيينه بالمكسرات.
يتناول المقال الحديث عن طريقة عمل المجبوس، ويشمل:
- نبذة عن المجبوس.
- طرق عمل المجبوس.
- المكونات الرئيسية في المجبوس.
- بهارات المجبوس
ما هي طبخة مجبوس؟
طبخة المجبوس تعتبر من الأطباق الرئيسية في دول الخليج العربي، منها السعودية والكويت، وغالبًا ما تكون الكبسة مطهوّة مع لحم الضأن أو الماعز أو مع الدجاج، ويضاف إليها المكسرات والزبيب، وفي بعض البلدان الخليجية تسمى هذه الوجبة بالمكبوس، وهناك طبخة شبيهة بها تسمى المطَبّّق، تطهى مع السمك أو الروبيان بدل اللحوم أو الدجاج.
المكونات الرئيسية للـ مجبوس
- دجاج أو لحم.
- أرز.
- بصل.
- أعواد القرفة.
- البهارات المشكلة.
- البطاطا.
- اللومي.
- الجزر.
- السمن.
بهارات مجبوس
- حبات من اللومي.
- قرنفل.
- قرفة.
- هيل.
- أوراق الغار.
- كركم.
- ملح وفلفل أسود.
- بهارات البودرة: فلفل أحمر، وكمون، وكزبرة، زنجبيل.
كيفية عمل المجبوس
مجبوس دجاج
مدة التحضير
ثلاثون دقيقة.
عدد الأشخاص
يكفي لأربع أشخاص.
المكونات
- دجاجة كاملة.
- حبة من البصل.
- حبة من الجزر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- خمس حبات من الهيل.
- خمس حبات من القرنفل.
مكونات الأرز
- كوب ونصف من الأرز.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- حبة من البصل.
- حبة من البطاطا.
- حبة من الطماطم.
- حبتان من اللومي.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- في قدر كبير على نار متوسطة نسلق الدجاج بعد أن نغسله جيداً، ثم نغمره بالماء وننكهه بالملح والقرنفل والهيل والقرفة والفلفل الأسود.
- نقطع البصلة إلى أربعة أجزاء ونضيفها إلى الدجاج.
- نقطع الجزر إلى أجزاء كبيرة ونضيفها إلى الدجاج، ونتركهم لمدة أربعين دقيقة.
- نرفع الدجاج عن النار بعد أن ينضج، ونضعها جانباً.
- نقوم بتقشير البطاطا ونقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم، ونقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
- في الخلاط الكهربائي نضع الطماطم ونخلط حتى تصبح صوص.
- في قدر كبير نضيف أربع أكواب من مرقة الدجاج، ونضيف إليها صوص البندورة واللومي والكركم، ونتركهم على نار متوسطة.
- نضيف البطاطا والبصل ونتركهم حتى تنضج البطاطا.
- نغسل الأرز جيداً ونضيفها إلى الخليط ونحرك بحذر، ونقوم بسكب الماء عليه بحيث يكون أعلى بسنتيمتر واحد.
- نخفض النار عندما تنشف الماء قليلاً، ونغلق القدر ثم نتركه لمدة عشرين دقيقة دون تحريك.
- نقوم بتحريك المجبوس بعد ثلث ساعة، ويكون الأرز قد نضج.
- في طبق كبير نسكب المجبوس ونضع فوقه الدجاج ونقدمه.
طريقة عمل المجبوس الكويتي
مدة التحضير
ثلاثون دقيقة.
عدد الأشخاص
يكفي لستة أشخاص.
المكونات
- كيلوغرام من اللحم المقطّع إلى قطع كبيرة.
- خمس حبات من الحبهان.
- ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
- عصير ليمونة.
- عودان من القرفة.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ثلاث ورقات من الغار.
- بصلة مقطّع إلى أرباع.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- رشة من بهارات اللحم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبة من الفلفل الحار الأخضر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- قطرات من ملوّن الطعام البرتقالي.
لتحضير الأرز
- ثلاث أكواب من الأرز.
- رشة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- حبة من البصل مفروم فرماً ناعماً.
لتحضير الحشوة
- كوب ونصف من الحمّص المسلوق.
- ملعقتان كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
- رشة من الملح.
- ربع كوب من الزبيب.
طريقة التحضير
- لتحضير اللحم:
- في القدر نضع قطع اللحم، ونضع فوقها عصير الليمون الحامض، ثمّ نرشّ عليها القليل من الملح.
- نضيف أعواد القرفة وورق الغار وكبش القرنفل وحبوب الحبهان في القدر.
- نسكب الزيت فوق المنكهات ونشوّح البصل والفلفل الحار.
- نضيف قطع اللحم ونقلّب قليلاً حتى يبدأ يتغير لونها، ثم ننكّه ببهارات اللحم والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود.
- نقوم بسكب كمية من الماء المغلي على المزيج، حتى نغمر المكوّنات، ونترك المزيج يغلي على النار لحوالي أربعين دقيقة حتى تنضج قطع اللحم تماماً.
- نخرج اللحم من الماء عندما ينضج، ثمّ نصفّي المرق من الشوائب الكبيرة، ونضعه جانباً.
- في وعاء صغير نخلط ماء الورد والزعفران والحبهان المطحون وملوّن الطعام البرتقالي.
- في صينية نضع قطع اللحم، وندهنها بقليل من الزيت ومعجون الطماطم وماء الورد، ثم تدخل الصينية إلى الفرن لتتحمر.
- لتحضير الأرز: في قدر نضع مرق اللحم، ثم نضيف فوقه الأرز مع الملح والفلفل الأبيض والبصل، ونتركه حتى يجف الماء وينضج.
- لتحضير الحشوة:
- في مقلاة على النار نسخن ملعقة كبيرة من الزيت، ثم نضيف البصل ونقلب حتى يذبل البصل، ونسكب عليه القليل من الماء ونحرّكه لمدة دقيقتين.
- نقوم بإضافة الحمّص المسلوق مع ملعقة صغيرة من الزيت والزبيب، ونحرك المكونات جيدًا.
- ننكه الخليط بالفلفل الأسود واللومي المطحون والقرفة المطحونة والقليل من الملح، ونقلبهم حوالي دقيقتين حتى تمتزج المكوّنات.
- في طبق التقديم نضع الأرز، وفوقه قطع اللحم ونوزع الحشوة.
مجبوس سمك
المكونات
- مكونات السمك:
- ثلاث شرحات من السمك.
- حبة من الليمون.
- خمس فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- مكونات الأرز:
- كوبان ونصف من أرز بسمتي.
- حبة من البطاطا.
- حبة من البصل.
- حبة من الطماطم.
- حبتان من اللومي.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- أربع أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نقوم بهرس الثوم ونضيف إليه عصير الليمون والملح وزيت الزيتون والكمون ونقلب المكونات جيداً.
- ندهن السمك بالمزيج ونضعه في الثلاجة ليلة كاملة.
- في مقلاة على النار نقوم بقلي السمك حتى ينضج.
- نقوم بتقشير البطاطا ونقطعها إلى مكعبات، ثم نقطع البصل إلى مكعبات.
- في الخلاط الكهربائي نضع الطماطم حتى تصبح صوص.
- في قدر على نار متوسطة نضيف أربع أكواب من الماء، ونضيف إليه صوص الطماطم والكركم واللومي، ونتركهم حتى الغليان.
- نقوم بإضافة البطاطا والبصل ونتركهم حتى تنضج البطاطا.
- نضيف الأرز ونقلبهم بحذر.
- نخفض النار حين تنشف الماء، ثم نضع السمك على وجه الأرز ونغلق القدر لمدة عشرون دقيقة.
- في طبق التقديم نسكب المجبوس.
- نقدمه ساخناً.
مجبوس لحم
مدة التحضير
ستون دقيقة.
عدد الأشخاص
يكفي لعشرة أشخاص.
المكونات
- اثنان كيلوغرام من اللحم مع العظام.
- ثماني أكواب من الأرز مغسول ومنقوع فى ماء مملح.
- ثلاث حبات من البطاطا.
- خمس فصوص من الثوم، مقطعة شرائح.
- أربع حبات من اللومي.
- ست فصوص من الثوم مهروس.
- ثلاث أعواد من القرفة.
- حبة من البصل المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف ملعقة من الهيل.
- خيوط زعفران منقوعة فى ماء ورد.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- ملعقة كبيرة من الملح.
مكونات الحشوة
- ثماني حبات من البصل المفروم.
- كوب من اللوز المسلوق، مقسم أنصاف طولية.
- كوب من الحمص المسلوق، مقسم أنصاف طولية.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المحمص.
- ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- فى قدر، نقوم بسلق الحمص فى ماء غير مملح حتى ينضج.
- نضيف الملح، ثم نرفع الحمص من القدر ونضعه جانباً.
- نقوم بغسل اللحم جيداً، ثم نقطعه قطع متوسطة الحجم.
- في قدر عميق على النار، نضع اللحم ونغمره بالماء.
- نضيف البهارات المشكلة وملعقتين من البصل والقليل من الكركم، ونحرك المزيج جيداً.
- نغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
- نضيف الملح واللومي، ونترك القدر على النار لمدة ربع ساعة.
- نرفع اللحم من القدر ونحتفظ بالمرق جانباً.
- نقوم بغسل البطاطا جيداً، ثم نسلقها بالماء، وحين تنضج نرفعها من القدر ونقشرها، ثم نقطعها إلى قطع متوسطة ونضعها في ماء مملح.
تحضير الحشوة
- في قدر على نار متوسطة، نشوّح البصل ونقلبه، ونرشه بالماء من وقت لآخر مع الاستمرار بالتقليب.
- عندما يتحول البصل للون البني الفاتح، نضيف نصف كوب من السمن، ثم نخفف النار مع الاستمرار بالتقليب.
- نقوم بإضافة شرائح الثوم، والحمص المسلوق، والملح، والبهارات، والكركم، واللوز، ثم نقلب المزيج.
- نضيف ملعقتين من ماء الورد المنقوع فيه الزعفران ونقلب المزيج.
- نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
- في وعاء نضع الثوم المهروس مع عصير الليمون والملح والبهارات ونحركهم جيداً.
- نضع البطاطا واللحم بالمزيج السابق، ثم نضع عليهم الكمون والكزبرة مع الهيل الناعم والملح.
- نضيف البطاطا واللحم لوعاء الحشو على نار الهادئة، ونترك الخليط يغلي لمدة عشر دقائق.
- نرفع الحشوة من القدر ونضعها جانباً.
- في نفس القدر، نقوم بتسخين نصف كوب سمن، ثم نرفع البطاطا من الحشوة ونقليها في القدر بالسمن.
- نرفع البطاطا من القدر ونضعه جانباً.
- بنفس الطريقة، نرفع اللحم من الحشوة ونضعه في نفس القدر ونحمره في السمن.
- نرفع اللحم من القدر ونضعه جانباً.
- نقوم بغسل الأرز جيداً، ثم نصفيه ونضعه بالقدر، ونقوم بتلقيبه في السمن.
- في قدر آخر، نغلي مرق اللحم المحفوظ جانباً، ثم نضيف المرق المغلي فوق قدر الأرز حتى يغمره.
- نضيف اللومي ونستمر في طهي الأزر على نار متوسطة حتى ينشف معظم الماء.
- نغطي القدر ونخفف النار، ونتركه يطهى لمدة ثلث ساعة.
- نقلب الأرز، ثم نضع الحشوة وسط الأرز.
- نقوم بتوزيع اللحم والبطاطا على الوجه، ونرش ما تبقى من ماء الورد المنقوع به الزعفران.
- نغطي القدر مرة أخرى ونتركه على نار هادئة لمدة خمسة وعشرون دقيقة.
- في طبق التقديم، نسكب الأرز ثم نغطيه بالحشوة.
- نوزع اللحم والبطاطا على الوجه.
- نقدمه ساخناً.
المجبوس البحريني
مدة التحضير
عشرون دقيقة.
عدد الأشخاص
يكفي لأربعة أشخاص.
المكونات
- أربع صدور من الدجاج المقطع.
- أربع أكواب من أرز بسمتي.
- كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- حبتان من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- حبتان من البصل الأحمر المفروم فرماً ناعماً.
- قرنان من الفلفل الرومي الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
- حبتان من البطاطا مقطعة إلى مكعبات.
- ورقتان من ورق الغار.
- حبتان من اللومي.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة.
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الحبهان أو الهيل.
طريقة التحضير
- في قدر على حرارة متوسطة نضع الزيت النباتي، ثم نضيف البصل ونقلّبه حتى يذبل.
- نضيف الطماطم ونقلّب المكونات جيداً.
- نضع قطع الدجاج، وورق الغار، واللومي، ثم ننكّهه بالبهارات المشكلة، والكركم، والكزبرة المجففة، ونقلّب المكونات جيداً.
- نقوم بإضافة الفلفل الرومي ونقلّب المزيج جيداً، ثم نضيف نصف كوب من الماء، ثمّ نضيف الكزبرة، وننكّهه بالملح والهيل.
- نغمر المكونات بالماء الساخن، ثم نضع الغطاء ونترك المزيج على النار لمدة ثلاثون دقيقة.
- نسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- في صينية الفرن نضع شرائح البطاطا، ثم نقوم بدهن الزيت النباتي وندخلها إلى الفرن لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج.
- نقدمه ساخناً.
مجبوس قطري
مدة التحضير
ثلاثون دقيقة.
عدد الأشخاص
يكفي لست أشخاص
المكونات
- كوبان من الأرز.
- كيلوغرام من الدجاج المقطع.
- حبة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم.
- خمس فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث حبات من اللومي.
- خمس حبات من الهيل.
- حبتان من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
- خمس حبات من القرنفل.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- كوب من الحمص المسلوق.
طريقة التحضير
- في قدر على النار نسخن الزيت ونقلي مكعبات الدجاج حتى تنضج.
- نضع الدجاج في طبق ونتركه جانباً.
- في القدر السابق نقوم بتذويب السمن على حرارة متوسطة ونقلي البصل لمدة عشر دقائق.
- نقوم بإضافة الزنجبيل والفلفل الحار والثوم، ونقلب المكونات، ثم ننكه بالبهارات والكركم.
- نضيف حبات اللومي إلى قدر الدجاج، وكل من الطماطم، والهيل، والحمص، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والقرنفل.
- نسكب مرق الدجاج ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة ثلاثون دقيقة.
- نضيف الأرز، ثم نغطي القدر حتى ينضج الأرز.
- في طبق التقديم نضع الأرز وفوقه الدجاج ونرشه بماء الورد.
