جدول المحتويات
ما هي طريقة عمل البط بالبرتقال
يُصنف طبق البط بالبرتقال من الأطباق الكلاسيكية الشهيرة بالمطبخ الفرنسي، وهو الطبق الذي عشقه الكثيرين وانتقل للمطابخ العالمية والعربية، وهو بالنسبة للفرنسيين طبقاً متأصلاً متوارثاً له طريقة طبخٍ معينة بخطواتٍ محددة، كما يُعتمد إعداده على نوع بطٍ معين، ونوع برتقال محدد، ليتم تحضير الوصفة بالدقة المطلوبة والحصول على الطعم الغني و الشهي، ويتميز هذا الطبق أيضاً بخطواته العديدة؛ إلا أنّه بالنهاية طبقاً غنياً ومغذياً، ويحتوي على قيمةٍ غذائيةٍ عالية، تعرف على طريقة عمل البط بالبرتقال بالوصفة الفرنسية الأصلية، والوصفات الأخرى المُعدل عليها لتُرضي جميع الأذواق.
طريقة عمل البط بالبرتقال مسلوق
المكونات
- بطة كاملة.
- رأس كبير من البصل مقطع أربعة قطع.
- حبة من الجزر مقطعة شرائح.
- ثلاثة فصوص من الثوم صحيحة.
- فصان من الثوم مقطعان شرائح.
- حبة من البرتقال مقشرة ومقطعة.
- ثلاثة شرائح برتقال.
- رأسان كبيران من البصل المفروم.
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من عصير البرتقال.
- ثلاثة أرباع الكوب من مرق البط.
- ملعقتان كبيرتان من برش البرتقال.
- ملعقتان كبيرتان من الكرفس الطازج المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقتان كبيرة من العسل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من مربى البرتقال.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من الروزماري الطازج المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
- ضمة من الكرفس.
- ورقتان من الغار.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يذوب النشا في ثلاثة أرباع الكوب من عصير البرتقال، ويقلب جيداً حتى يذوب، ثم يوضع على نارٍ متوسطة ويقلب حتى يسخن قليلاً دون أنّ يصل لمرحلة الغليان.
- يضاف مرق البط لمزيج النشا، وعصير البرتقال، ثم يضاف معجون الطماطم ويقلب المزيج معاً حتى يثخن قوام المزيج ويشتد ثم يرفع عن النار.
- تضاف فصوص البرتقال المقشرة والمقطعة للصوص السابق وتقلب، ويوضع الصوص جانباً لحين استخدامه.
- يوضع البصل المفروم، والثوم، وبرش البرتقال، ونصف كوب من كمية عصير البرتقال، والكرفس، والروزماري، والزنجبيل، وحب الهال، والملح، والفلفل الأسود، وتقلب المكونات جيداً ثم يوضع المزيج كاملاً بداخل البط ويُحشى به.
- توضع كمية كبيرة من الماء في قدرٍ كبير الحجم، ويترك حتى يصل لمرحلة الغليان، ثم يضاف الملح، والفلفل الأسود، ورأس البصل المقطع أرباع، وفصوص الثوم الصحيحة، وورق الغار، والجزر، وشرائح البرتقال، ونصف كوب من عصير البرتقال، وتقلب المكونات جيداً في الماء ويترك على نارٍ متوسطة حتى يصل لمرحلة الغليان.
- توضع البطة في الماء المغلي المنكه بالمطيبات، وتترك على نار هادئة حتى تنضج تماماً.
- توزع حزمة الكرفس في قاع صينية مخصصة للفرن، ثم تنشل البطة من ماء السلق وتوضع في الصينية فوق حزمة الكرفس.
- تدهن البطة بالزيت، ثم بالصلصة، ثم تدهن مرةٍ أخرى بالعسل، ثم يسكب مقدار كوبٍ من مرق سلق البط في الصينية.
- توضع البطة في الفرن المسخن على حرارة 220 درجة مئوية، وتترك في الفرن لمدة 45 دقيقة حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة عمل البط بالبرتقال بالوصفة الفرنسية
المكونات
- بطة كاملة مقطعة أرباع مع الاحتفاظ بالعظم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ربع ملعقة من: جوزة الطيب، والقرفة.
- حبة من الجزر المقطع.
- عود من الكرفس المقطع.
- قشر حبة من البرتقال.
- رأس من البصل المقطع.
- كوب من عصير البرتقال.
- كوب من مرق اللحم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
- قشر برتقال مقطع شرائح طولية رفيعة.
طريقة التحضير
- توضع مقلاة على النار وتترك لتسخن قليلاً، ثم يوضع البط مقلوباً على الجلد، ويترك حتى يذوب الدهن أسفل الجلد ويتحمر.
- يرفع البط من المقلاة، وينكه بالملح، والفلفل، وجوزة الطيب، ويقلب على الاتجاهين حتى تتوزع التوابل تماماً.
- توضع عظام البط بنفس المقلاة، ويضاف معها الجزر، والكرفس، وقشر البرتقال، والبصل، وتقلب المكونات معاً لدقائق.
- يرجع البط إلى المقلاة، ثم ترفع عن النار وتوضع بالفرن المُحمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة حتى يتحمر تماماً.
- تؤخذ خلاصة البط من أسفل المقلاة، ويضاف لها كوباً من مرق اللحم، وكوباً من عصير البرتقال ويصفى المزيج بمصفاة سلك ناعمة.
- يوضع السكر في مقلاةٍ أخرى ويقلب حتى يتكرمل ويكتسب لوناً عسلياً مائلا للبني، ثم يضاف الخل ويقلب معه حتى يتجانس.
- يوضع الصوص على النار، ويضاف له مزيج السكر المكرمل والخل، ويخلط المزيج معاً حتى يتبخر نصف كمية الصوص ويشتد قوامه.
- تخلط الزبدة والدقيق معاً، ثم يضاف المزيج للصوص مع الحرص على التقليب المستمر حتى نحصل على صوص كثيف القوام.
- يرجع البط في المقلاة مرةٍ أخرى، ويوضع معه قشر البرتقال المقطع، ويضاف له الصوص ويترك ليغلي لمدة تتراوح من 2-3 دقائق.
طريقة عمل البط بالبرتقال بخطوات سهلة
المكونات
- بطة متوسطة الحجم.
- نصف كيلوغرام من البرتقال.
- ثلاث حبات من الجزر مقطعة.
- ثلاثة رؤوس من البصل مقطعة شرائح.
- عودان من الكرفس المقطع.
- ورقتان من ورق اللورا.
طريقة التحضير
- يؤخذ قسماً من البرتقال ويبشر ويوضع البرش جانباً، وتعصر نفس الحبات المبروشة ويترك العصير لتحضير الصوص.
- يقشر القسم الآخر من البرتقال، ويؤخذ القشر ويقطع شرائحٍ رفيعة طولية، ويقطع البصل شرائحٍ طولية ويخلط المكونين معاً.
- تحشى البطة من الداخل بشرائح البصل والجزر، وتتبل من الخارج بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- تسخن الزبدة وتدهن بها البطة من جميع الاتجاهات حتى تتغلف تماماً.
- تجهز صينية الفرن وتوضع فيها شرائحٍ من البصل، والجزر، والكرفس، وورق اللورا، ثم توضع البطة، ويوضع بالصينية مقدار كوبٍ من الماء، ثم تغطى بورق الفويل، وتوضع بالفرن المُحمى مسبقاً لمدة ساعة ونصف.
- تؤخذ عصارة البط والخضراوات المنكهة من الصينية قبل أنّ تنضج البطة بقليل، ثم تصفى خلاصة البط.
- يوضع عصير البرتقال في قدر، ويترك على نارٍ هادئة حتى تخف كميته للثلث، ثم يضاف له برش البرتقال ويضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، وتضاف ملعقة من الزبدة، ويترك الصوص ليغلي لمدة دقيقة.
- يوضع البط بطبق التقديم ويمكن تقديم الصوص بجانبه أو تشريبه به قبل التقديم.
طريقة عمل البط بالبرتقال بنكهة المستكة والكراث من المطبخ الآسيوي
المكونات
- بطة متوسطة الحجم.
- كوب من عصير البرتقال.
- أربع ملاعق من العسل الأبيض.
- ثلاث حبات من الكراث مقطعة.
- عودان من الكرفس مقطع.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- حبتان من الجزر مقطعتان.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- فصان من حب الهال.
- فصان من المستكة.
- ورقتان من اللورا.
- حبتان من القرنفل.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- أربعة أكواب من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- يخلط العسل والبرتقال معاً، ويضاف المزيج للبطة ويغلف وينقع به تماماً وتترك ليلة كاملة.
- تنشل البطة من خليط النقع ويحتفظ بخلطة النقع جانباً.
- توضع البطة في مقلاة فيها زبدة وتحمر بها من جميع الاتجاهات.
- يضاف البصل، والكراث، والجزر، والزنجبيل مع البطة و تشوح الخضروات .
- يضاف الماء الساخن، والملح، والفلفل الأسود، وحب الهال، والمستكة، وورق اللورا، والقرنفل، وتترك البطة والتوابل على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
- تضاف نصف كمية خلطة النقع وهي عصير البرتقال والعسل فوق البط وتترك لتتجانس المكونات معاً، ويغطى القدر ويترك البط لمدة نص ساعة إضافية على نار متوسطة.
- تنشل البطة من المقلاة بعد انتهاء المدة المحددة، ثم تترك لتبرد قليلاً وتقطع لأرباع، ثم توضع في صينية مخصصة للفرن ويوزع فوقها نصف الكمية المتبقية من خليط النقع.
- توضع المقلاة بالفرن لمدة عشرة دقائق حتى تتحمر البطة وتكتسب لوناً ذهبياً.
