جدول المحتويات
الذمول بالفرن
تتميز الأطباق اليمنية بتنوعها وروعة مذاقها وأصالتها، وتنتشر الوصفات اليمنية الأصيلة في مختلف أنحاء الوطن العربي؛ ومنها الأطباق المالحة ومنها الحلويات، ويعتبر الذمول اليمني واحدًا من أصناف المخبوزات اليمنية اللذيذة، ويمكن إعداده بأشكال مختلفة من الدقيق والسمن النباتي وتغطيته بالسمسم أو حبة البركة.
طريقة عمل الذمول بالفرن
المكونات
- كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
- كوب من السمن المذاب.
- ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- صفار بيضة كبيرة للوجه.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
طريقة التحضير
- وضع كل من: الدقيق مع مراعاة عدم استعمال كل الكمية، والإبقاء على ربع كوب جانبًا، وإضافة السمن، والخميرة، والبيض، والملح في وعاء الخلاط.
- تثبيت مضرب العجين وتشغيله على سرعة متوسطة في البداية، حتى يتم ملاحظة تشكل عجينة متماسكة وتنفصل عن حواف وعاء الخلاط.
- تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة ٣ دقائق، ثم إضافة ما تبقى من كمية الدقيق إذا كانت العجينة ليّنة.
- وضع العجين في وعاء عميق مدهون بالزيت حتى لا يلصق العجين.
- تغليف طبق العجين بقطعة من نايلون الطعام، ووضعه في مكان دافئ، حتى يتخمر العجين ويتضاعف حجمه، لمدة ساعة كاملة.
- تحضير صواني قصيرة الحافة، ودهنها بقليل من السمن.
- تقطيع العجينة إلى اثنتيّ عشرة كرة، وتشكيل كل كرة منها إلى قرص دائري مفرود بسماكة ٥مم تقريبًا.
- وضع الأقراص بعناية في الصواني المدهونة بالزيت مع مراعاة ترك مسافة بوصة واحدة بين كل قرص والثاني، ثم يجب ترك الأقراص في الصواني لمدة نصف ساعة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها مرّة أخرى.
- تثبيت رف الشبك في وسط الفرن، ثم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
- إعداد الطبقة العلوية، ويجب استعمال فرشاة لدهن الأقراص بصفار البيض، ثم توزيع حبة البركة فوقها.
- وضع أقراص الذمول في الفرن لمدة 15 دقيقة إلى حتى تصبح باللون الذهبي.
- تقديم الذمول دافئًا.
طريقة عمل الذمول اليمني التقليدي
المكونات
- أربعة أكواب من الدقيق.
- سبع بيضات.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ربع كوب من السكر.
- نصف ملعقة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- كمية من الحليب للعجن.
- صفار بيض لدهن الوجه.
- كمية من حبة البركة للزينة.
طريقة التحضير
- وضع كل من: البيض والزيت النباتي وقليل من الحليب والخميرة والسكر والملح، ثم تعجن كلها بشكل جيد ويتم إضافة الدقيق بالتدريج مع الاستمرار بالعجن حتى تصبح عجينة متوسطة القوام غير قاسية أو رطبة، وأن لا تلصق باليد.
- ترك العجين حتى يتخمر، ويتضاعف حجمه لمدة ساعة كاملة.
- تقطيع العجين على شكل أقراص صغيرة متساوية، وتدهن بصفار البيض وتزيّن بحبة البركة، ويتم خبزها في فرن حار ومراقبتها حتى يصبح لونها ذهبيًّا.
طريقة عمل الذمول بالبطاطا
المكونات
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- ثلاث حبات من البطاطا.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- نصف كوب من السمن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
- بيض حسب الكمية المرغوبة.
طريقة التحضير
- سلق البطاطا وهرسها جيدًا.
- إضافة بياض البيض في خلاط العجين، وترك صفار البيض جانبًا، ثم إضافة باقي المكونات.
- العجن حتى تتكون عجينة ليّنة ومتماسكة.
- تقطيع العجين إلى قطع دائرية متوسطة الحجم، وتركها ترتاح.
- فرد الأقراص باليد بشكل دائري، ومسح سطحها بصفار البيض ورشّها بحبة البركة، وتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
- تسخين الفرن لمدة عشر دقائق، ثم إدخال الذمول إلى الفرن، والانتظار حتى يحمرّ ويصبح جاهزًا للتقديم.
