طريقة عمل الفلافل خطوة بخطوة مع الفوائد

طريقة عمل الفلافل تتمثل بشكل أساسي في نقع البقول اليابسة لفترة طويلة في الماء، ثم طحنها وعجنها، ثم إضافة أنواع البهارات المفضلة إليها، وبعد ذلك يتم قليّها في الزيت الساخن على شكل أقراص أو كرات، وللفلافل نوعان: إمّا مصنوع من الفول كما في مصر، أو من الحمص المطحون كما بلاد الشام والسودان، أو من كليهما معًا، مع العلم أنه يطلق على الفلافل في معظم أنحاء مصر والسودان اسم الطعمية، بينما يُعرف في اليمن العربي باسم الباجية.

طريقة عمل الفلافل 

المكونات

• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• 2 كوب من الفول المقشر.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ربع كوب من الشبت.
• بصلة كاملة مفرومة ناعم.
• 5 فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ربع ملعقة بهارات مشكلة.
• ملعقة ماء كبيرة.
• كمية من السمسم حسب الرغبة. 
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• زيت كثير للقلي.

طريقة التحضير 

• قم بغسل الفول جيدًا، وانقعه في ماء دافىء لمدة 8 ساعات، أو يوم كامل إذا أردت.
• قم بخلط الخضروات المختلفة حسب الرغبة مع الفول.
• عليك بفرم الخليط؛ للحصول على مزيج ناعم.
• أذب بودرة بيكربونات الصوديوم في الماء، ثم قم بإضافتها إلى الخليط السابق، وأضف إليها التوابل المختلفة. 
• قم بخلط المزيج جيدًا، والآن قم بتشكيل الفلافل إلى كرات صغيرة، أو أقراص وزينها بالسمسم.
• ضع الفلافل في الزيت الساخن، وقلبها على الجهتين حتى تنضج جيدًا. 

• قم بوضع الفلافل على ورق المطبخ، وذلك لامتصاص الزيت الزائد.
• الآن قدمها ساخنة.

عدد الأشخاص 

يكفي من 5 إلى 6 أشخاص.

طريقة عمل الفلافل المحشوّ 

المكونات 

مكونات الفلافل

• الفول 500 غراماً (منقوع ليلة كاملة).
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• بصلة مفرومة ناعم.
• ٣ فصوص ثوم مهروسين.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

مكونات الحشوة 

• حبة بصل مفرومة.
•  ملعقة صغيرة سماق.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• زيت حسب الحاجة (للقلي). 

طريقة التحضير 

طريقة تحضير الفلافل

•  في الخلاط أو المفرمة ضع الفول، البصل، الكزبرة، الثوم، الكمون، الملح، والفلفل الأسود، ثم قم بطحن المكونات؛ حتى تحصل على قوام عجينة.

طريقة تحضير الحشوة 

• لتحضير الحشوة قم بتسخين القليل من الزيت النباتي في وعاء (طاسة) على درجة حرارة متوسطة، ثم أضف البصل، السماق، البابريكا، والملح، وقلب المكونات؛ حتى يذبل البصل.
• خذ قسماً من عجينة الفلافل؛ ثم قم بفرده في راحة يدك.
• أضيفي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط العجينة المفرودة على يدك. 
• أغلق العجينة حتى تحصل على شكل قرص، أو كرة حسب رغبتك. 
• ضع الفلافل المحشية في طبق.
• كرر العملية السابقة حتى انتهاء الكمية.
• سخّن كمية كثيرة من الزيت في قدر عميق على نار متوسطة. 
• قم بقلي الفلافل حتى يصبح لونها داكناً من الجهتين.
• الآن قم بتصفية الفلافل من الزيت، وضعها على ورق، أو مناديل؛ لتمتص الزيت الزائد.

عدد الأشخاص 

يكفي 10 أشخاص تقريبًا.

طريقة عمل الفلافل حسب الدولة 

طريقة عمل الفلافل الأردني 

المكونات 

•  كوب من الحمص منقوع، ومصفي جيدًا. 
• حبة من البصل مفرومة ناعم.  
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة مجففة ومطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة بيكنج صودا.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• ضع الحمص المنقوع، والمصفى في العجانة مع البصل، والبقدونس، والطحين، والثوم، وعصير الليمون، واخلط المزيج حتى يصبح ناعماً جدًا.
• قم بإضافة الملح، والكمون المطحون، والكزبرة المطحونة، والبيكنج صودا، واخلط حتى تمتزج المكونات جيدًا معًا. 
• ضع عجينة الفلافل في طبق، وغطيه، واتركها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
•  سخن الزيت في طاسة عميقة على نار عالية.
•  شكِّل الفلافل بواسطة الأداة الخاصة لتشكيل الفلافل، أو باليد، واقليه بالزيت الحار حتى يتغير لونه إلي البني.

طريقة عمل الفلافل الفلسطيني

المكونات

• 2 كيلو من الحمص المنقوع.
• 2 حزمة من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من البصل المفروم ناعم.
• 4 فصوص من الثوم المفروم.
• ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• زيت للقلي.

 طريقة تحضير الفلافل الفلسطينية

• قم بوضع الحمص المنقوع في الخلّاط، واخلطه جيدًا.
• قم بإحضار وعاء عميق، وضع فيه النعناع، والبصل، والثوم، والملح، والبقدونس، والكمون، والبيكنج باودر.
• أضف الحمص إلى المزيج السابق، واخلطهم جيدًا؛ حتى يمتزجوا.
• ضع المزيج السابق في الثلّاجة لمدة ساعة على الأقل.
• قم بإخراج الخليط من الثلّاجة، وضعه في وعاء، ثم أضف له بيكربونات الصوديوم، وامزجه جيدًا.
• قم بتشكيل العجين إلى كرات متساوية الحجم، ثم قم بقليها في زيت ساخن مع الحرص على التقليب؛ للنضج من الجهتين، وقدمها ساخنة.

طريقة عمل الفلافل المصري

المكونات

• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• 2 كوب فول مقشر.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم.
• ربع كوب من الشبت.
• بصلة مفرومة ناعم.
• 5 فصوص ثوم مهروسين.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ربع ملعقة بهارات مختلفة.
• ملعقة ماء كبيرة.
• نصف كوب كراث.
• سمسم حسب الرغبة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• زيت غزير للقلي.

طريقة تحضير الفلافل المصرية

• عليك بغسل الفول جيدًا، وتركه في ماء دافىء لمدة 8 ساعات، أو يوم كامل. 
• قم بإضافة الخضروات المختلفة مع الفول، ثم قم بفرم المكونات؛ للحصول على خليط ناعم.
• قم بإذابة بيكربونات الصوديوم في الماء، ثم قم بإضافتها إلى العجينة السابقة، وأضف إليها التوابل.
• قم بعجن الخليط جيدًا، ثم ابدأ في تشكيل الفلافل إلى كرات صغيرة، أو أقراص، ثم قم بتزيينها بالسمسم.
• ضع الفلافل في زيت غزير ساخن، وقلبها على الجهتين حتى تنضج.
• قم بوضع الفلافل على ورق المطبخ، أو مناديل، وذلك لامتصاص الزيت الزائد، ثم قدمها ساخنة.

طريقة عمل الفلافل السوري

المكونات

• كيلو من الحمص المنقوع، والمغسول جيدًا. 
• حزمة من البقدونس المفروم.
• 4 فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• زيت غزير للقلي.

 طريقة تحضير الفلافل السورية

• ضع البقدونس والحمص في الخلّاط، ثم قم بخلط المزيج جيدًا؛ للحصول على عجينة ناعمة.
• أحضر وعاء عميق، وضع فيه الحمص المطحون، وأضف الكمون، والثوم، والكزبرة، والملح، وبيكربونات الصوديوم.
• قم بمزج كافة المكونات السابقة جيدًا جدًا، ثم ابدأ في تشكيلة كرات الفلافل.
• أحضر مقلاة، وقم بوضع الزيت بها، وانتظر حتى يسخن، ثم ابدأ في قلي الفلافل، وقدمها ساخنة بعد تصفيتها من الزيوت الزائدة.

السعرات الحرارية في الفلافل

• مجموع السعرات الحرارية: 340.8.
• السعرات من الكربوهيدرات: .127.36
• السعرات الحرارية من الدهون: .160.2
• السعرات الحرارية من البروتين: 53.24.

القيمة الغذائية في الفلافل

• طاقة: 333 kcal.
• بروتين: 13.31 g.
• دهون: 17.8 g.
• الكربوهيدرات: 31.84 g.
• كالسيوم: 54 mg.
• الحديد: 3.42 mg.
• الصوديوم: 294 mg.
• فيتامين ج: 1.6 mg.
• فيتامين أ: 13 IU.
• كوليسترول: 0 mg.

فوائد الفلافل 

الفلافل مصدر للبروتينات 

أساس الفلافل من البقوليات، إذ إنّ مصدره الحمص أو الفول أو كليهما معًا، ونتيجة لهذا الخليط يمكن اعتبار الفلافل مصدرًا غنيًا جدًا بالبروتين.

يحتوي الفلافل على مستويات عالية من البروتين والمعادن، إلا أنها في المقابل منخفضة الدهون، وهو الأمر الذي جعل لها العديد من الفوائد الصحية، حيث يتم استخدام البروتين في الجسم؛ بهدف بناء، وتعزيز أنسجة العضلات، وصناعة الإنزيمات، والهرمونات، ومن المهم تناول البروتين من مصادره المختلفة؛ لأن الجسم غير قادر على تخزينه.

الفلافل والدهون الصحية

كما ذكرنا في محتوى هذا المقال فإن مستوى الدهون قليل نسبيًا في الفلافل، ولكنها تحتوي على كمية جيدة من الدهون الصحية، والدهون الصحية تنعكس بشكل إيجابي على صحة الإنسان؛ فهي تساهم في خفض مستويات الكوليسترول السيء في الجسم، ورفع الجيد؛ مما يجعل من فوائد الفلافل حماية القلب، وتعزيز صحته.

الفلافل وسكر الدم 

لا يرتبط تناول الفلافل بالشعور المفاجئ بالطاقة التي تختفي بسرعة كبيرة أيضًا، مثل تلك المرتبطة بتناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، هذا الأمر من شأنه أن يحافظ على مستوى السكر في الدم بالشكل الطبيعي، ويجنبك التعب، والإرهاق المترافق للحالة السابقة؛ فالفلافل تحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية، التي تمدك بالطاقة بشكل تدريجي، كما أنها تشعرك بالشبع لفترة أطول؛ لأن جسمك يحتاج لوقت طويل لهضمها.

الفلافل والحديد 

من أهم فوائد الفلافل أنها تعد مصدرًا غنيًا بالحديد المهم جدًا لصحة الجسم؛ فجسم الإنسان يحتاج إلى الحديد من أجل إنتاج خلايا الدم الحمراء، والتي بدورها تعمل على نقل الأكسجين إلى جميع أنحاء الجسم؛ بالتالي في حال عدم تناول مصدر غني بالحديد، تقل مستويات الحديد في الجسم؛ وبالتالي تقل كمية خلايا الدم الحمراء في الجسم؛ مما يتسبب في خلل في الأنسجة والعضلات بسبب نقص الأكسجين، ويكون الإنسان عرضة للإصابة بمرض فقر الدم.

أضرار الفلافل 

قد يعاني بعض الأشخاص من الحساسية تجاه البقوليات؛ لذا يجب عليهم التوقف عن تناول الفلافل في حال ظهور بعض الأعراض، مثل: طفح جلدي، وضيق في التنفس، وحكة في الفم والشفتين، وعند تشبعها بالزيوت أثناء القلي، يعمل ذلك على زيادة سعراتها الحرارية بشكل كبير، وذلك لأن الزيوت من المواد الدهنية، ويحتوي الجرام الواحد من الدهون على 9 سعرات حرارية، وهذا ما يسبب زيادة ملحوظة في الوزن عند الإفراط في تناولها، كما أنها تسبب عسر الهضم والانتفاخ وخلل في الجهاز الهضمي.

فيديو عن طريقة عمل الفلافل بخطوات سهلة وبسيطة

طريقة عمل الفلافل للشيف حسن